Chile: Alimentos Inocuos

French visitors to Turkey infected with E. coli O104

2012-01-27T10:56:00.000-03:00

Two patients suffered hemolytic uremic syndrome (HUS)
A group of French tourists returned home from Turkey last fall with diarrheal illnesses, and two of them developed a life-threatening kidney disease linked to the foodborne pathogen E. coli.
Now French health officials have completed an investigation into this illness cluster and say the two women were infected with a strain of E. coli similar to the rarely seen bacteria that caused the devastating European outbreak linked to sprouts grown from Egyptian fenugreek seeds.
In findings released Thursday by Eurosurveillance, the authors say the two cases of hemolytic uremic syndrome (HUS) were caused by E. coli O104:H4, "genetically similar but not indistinguishable" from the E. coli O104:H4 outbreak strain in France and Germany last spring.
The study conclude this is "further evidence" that Shiga toxin-producing E. coli (STEC) serogroup O104 circulates in Turkey, along with Afghanistan, Egypt and Tunisia. "Public health authorities and clinicians should be vigilant for possible STEC O104 infection in individuals returning from these areas who present with post-diarrheal HUS," the article advises.
The study involved eight out of 22 French tourists who became sick after a two-week bus tour of Turkey in September of 2011. Two of these patients, both women in their 60s, experienced more serious illnesses, and upon their return to Caen, France they were treated for HUS, a complication of E. coli infection that leads to kidney failure.
Exposure to the bacteria most likely occurred in Turkey, the authors say, because the women began experiencing symptoms 11 days into their trip, and the average incubation period for E. coli O104:H4 is only 8 to 9 days. The incubation period is the time between contact with a pathogen and when symptoms begin to appear.
The two HUS cases may have been unrelated to the diarrheal illnesses of the other tour group members, according to the article. "The reported incubation period [for the other 6 diarrheal cases] was much shorter than that of the HUS cases," it states. "Moreover, none were confirmed as STEC O104:H4 infection. Thus, this cluster may have been due to another pathogen and may have been a distinct event not linked to the HUS cases."
This most recent outbreak of E. coli O104:H4 from Turkey adds to evidence suggesting that the serogroup E. coli O104 circulates in this region of the world says the report. Between 2006 and 2010, the authors note, there have been reports of travelers returning from Afghanistan, Egypt, Tunisia and Turkey infected with various strains of the serogroup.
Source: Public Health Surveillance, University Hospital of Caen's Nephrology Department
http://www.eurosurveillance.org/ViewArticle.aspx?ArticleId=19905

Office of Management and Budget says Food Agency Merger is next Administration wants to move FSIS to FDA

2012-01-22T19:50:00.000-03:00

The goal is consolidation of all food-safety functions into a single agency
A single federal food safety agency, long sought by many advocates, will happen if Congress grants the Obama Administration authority to reorganize the government, according to the subscription news service The Hagstrom Report.
In its recent edition, The Hagstrom Report said Office of Management and Budget Director for Management, Jeff Zients, said that if Congress grants Obama the power to consolidate federal agencies, the USDA's Food Safety and Inspection Service (FSIS) with the food safety unit at the U.S. Food and Drug Administration (FDA).
A consumer advocate tipped off Hagstrom that Obama Administration officials want to merge FSIS with the food regulatory function of FDA, which is part of Health and Human Service Department (HHS).
Obama administration officials are said to favor the merger because it would make food safety independent of USDA, which primarily exists to market and promote American farm products.
Presidents from Herbert Hoover through Ronald Reagan had the power to organize the executive branch of government, subject only to Congressional veto. However, Congress took those organizational powers away during the Reagan Administration. In his last State of the State address, Obama asked to have the authority restored to the Oval Office, and this week renewed that call.
Jerry Hagstrom pointed out that more than two federal agencies are involved in food safety. "FSIS, whose inspectors must be present in every meat plant in the country, has a much bigger budget than FDA, which has responsibility for other foods. Twelve agencies are involved in food safety, this will end.
The Government Accountability Office (GAO) has called for consolidation of all food-safety functions into a single agency, an end to fragmented oversight supported by most, but not all, outside food-safety advocates. In renewing his call for Presidential consolidation authority on Friday, Obama said his plan to merge six business and trade agencies is just the "first action" he has in mind.
It apparently includes moving the National Oceanic and Fisheries Administration (NOAA) from the Commerce Department to Interior. Obama said that would bring all salmon regulation into one agency. Late Friday, Food & Water Watch came out against that move.

Source: Food Safety News

USDA Seeks to Modernize Poultry Inspection in the United States

2012-01-21T17:53:00.001-03:00

Inspection would focus on areas most critical to ensuring food safety
FSIS will continue to conduct on-line carcass-by-carcass inspection as mandated by law. This rule will allow FSIS personnel to conduct a more efficient carcass-by-carcass inspection with agency resources focused on more effective food safety measures. Data collected by the Agency over the past several years suggests that offline inspection activities are more effective in improving food safety. Inspection activities conducted off the evisceration line include pathogen sampling, and verifying that establishments are maintaining sanitary conditions and controlling food safety hazards at Critical Control Points in the production process.

Over the past two years, FSIS has announced several new measures to safeguard the food supply, prevent foodborne illness, and improve consumers' knowledge about the food they eat. These initiatives support the three core principles developed by the President's Food Safety Working Group: prioritizing prevention; strengthening surveillance and enforcement; and improving response and recovery. Some of these actions include:

·         Performance standards for poultry establishments for continued reductions in the occurrence of pathogens. After two years of enforcing the new standards, FSIS estimates that approximately 5,000 illnesses will be prevented each year under the new Campylobacter standards, and approximately 20,000 illnesses will be prevented under the revised Salmonella standards each year.

·         Zero tolerance policy for six Shiga toxin-producing E. coli (STEC) serogroups. Raw ground beef, its components, and tenderized steaks found to contain E. coli O26, O103, O45, O111, O121 or O145 will be prohibited from sale to consumers. USDA will launch a testing program to detect these dangerous pathogens and prevent them from reaching consumers.

·         Test and hold policy that will significantly reduce consumer exposure to unsafe meat products, should the policy become final, because products cannot be released into commerce until Agency test results for dangerous contaminants are known.

·         Labeling requirements that provide better information to consumers about their food by requiring nutrition information for single-ingredient raw meat and poultry products and ground or chopped products.

·         Public Health Information System, a modernized, comprehensive database about public health trends and food safety violations at the nearly 6,100 plants FSIS regulates.

Source: http://www.usda.gov/wps/portal/usda/usdahome?contentidonly=true&contentid=2012/01/0018.xml

Orange Juice Products and Carbendazim: Addendum to FDA Letter to the Juice Products Association

2012-01-17T10:11:00.000-03:00

Import sampling of Orange Juice from all foreign sources
Import sampling began January 4, 2012. Under FDA’s current import sampling assignment, FDA is testing all shipments of incoming OJ products from all foreign sources.
Incoming shipments of orange juice (OJ) products (which may include powdered products, ready to serve, or concentrate) are being sampled at the border and sent to FDA laboratories. From the time that FDA collects the sample, testing typically takes 4-5 business days when no carbendazim is confirmed during the initial screening; and an additional 7 business days if additional analyses are necessary.
FDA can accurately quantify and confirm carbendazim if it is present in OJ products at levels of 10 parts per billion (ppb) or greater. Any import shipments containing carbendazim at 10 ppb or greater will be refused. The importer will have 90 days to export or destroy the product that has been refused.
The orange juice product is tested in the form in which it arrives for entry into the United States. The 10 ppb limit applies to powdered products, ready to serve, or concentrate. If the product tested is below 10 ppb, it will be permitted into the country for sale, if it complies with all other applicable laws and regulations.
If FDA collects and analyzes three shipments of orange juice products from the same manufacturer and all samples are found to be in compliance, products from that manufacturer will no longer be sampled under the current assignment.
In the case of domestic products EPA has informed FDA that juice containing up to 80 ppb does not raise any safety issues. Testing is performed by FDA and will use local routine sampling procedures.

Source: FDA: http://www.fda.gov/Food/FoodSafety/Product-SpecificInformation/FruitsVegetablesJuices/ucm287783.htm

Miracle metal could usher in food safety revolution, scientist

2012-01-13T15:04:00.004-03:00

Professor Bill Keevil, head of the Microbiology Group and director of the Environmental Healthcare Unit at the University of Southampton told Food Production Daily.com out the findings of research he co-authored for the November issue of the Journal Environmental Microbiology.
The study examined the efficacy of copper used as an antimicrobial biocide against new strains of E. coli, and although it did not examine O104:H4 (the strain apparent in the spring epidemic in Germany and France), the authors found that all the strains investigated died rapidly on copper.
On a dry copper surface, the investigators showed that 10m E. coli bacteria were eliminated within 10 minutes, while on a wet copper surface, one could expect a ‘total kill’ within around 45 minutes.
Asked about the potential food safety benefits of integrating copper within food processing facilities, Keevil said: “The problem is that people always think of copper as the pure metal. If you’re a French cook, then you know that the best cordon bleu cookery schools use copper pans, they’re expensive. Pure copper isn’t very good in acid conditions, but now there is a whole range of alloys.”
Keevil said that such alloys were never investigated to see if they had antimicrobial properties, but that his team had shown that alloys containing more than 60% copper were antimicrobial.
“So there’s a whole family of copper alloys that could be very beneficially in things like food processing. They’re resistant to acid attack, for example, in contact with foods.”
Integrating copper into plants
Asked how copper could be integrated into facilities, Keevil said:“You might be concerned that staffs are contaminated.In that case a copper alloy surface would protect against worker contamination. The other big issue is that the foods themselves are naturally contaminated. E. coli O157:H7, for example, is present in contaminated beef, Salmonella and Campylobacter in contaminated chicken.”
Keevil noted that these meats could contaminate, say, salads or tomatoes placed on food contact surfaces after they were removed.
“Protecting against staff, you would certainly be looking at door handles, push plates on doors, etc. But if you’re concerned about contaminated food itself, then the actual food preparation area – cutting areas, conveyer belts, etc. are all very important.”
But with copper trading at around $7,500 on the London Metal Exchange, did Keevil accept that the significant premium involved for food processors using the metal instead of stainless steel?
He said: “When I’ve spoken to metallurgists in the copper industry, they tell me there’s very little difference between the price of stainless steel and copper. All I know is that there isn’t that much of price differential.”
Keevil said that previous research on contact surfaces within the food industry also showed that copper was also effective against Listeria on both dry and wet copper surfaces.
We then moved on to the hospital acquired infections, such as MRSA, Clostridium difficile, Acinetobacter baumannii, and again copper was doing a great job,” he added.
Source: http://alturl.com/da68r y Enviromental Microbiology, November 2011
Aporte: M. Josefa Henriquez

Infectious Disease Complexity Demands Broad Collaborations

2012-01-13T09:43:00.000-03:00

Food safety education should be modified to give a broad view and allow new professional profiles
The growing complexity of emerging infections, novel pathogens, and outbreaks is part of the impetus behind closer ties being forged across disciplines.

Examples are the Rift Valley fever outbreak in 2000, the anthrax events of 2001, norovirus outbreaks in 2002, SARS in 2003, Marburg virus in 2004, the ongoing influenza H5N1 epizootic with pandemic potential, and the influenza H1N1 pandemic in 2009. Approximately 60% of emerging and reemerging pathogens, which also include hantavirus, Yersinia pestis, and West Nile virus, are zoonotic, with clear links leading to human cases from wild, domestic, or companion animals, or insect vectors.

The 2003 report "Microbial Threats to Health: Emergence, Detection, and Response," from a committee of the Institute of Medicine in Washington, D.C., states that many infectious diseases emerge following the convergence of four complex critical elements: physical and environmental factors; ecological factors; social, political, and economic factors; and genetic and biological factors.

Experts in human, animal, and environmental health provide the basis for the discipline called infectious disease ecology. As we begin to train people to work within this integrated new discipline, we cannot forget that clinical microbiologists focus primarily on one species of animal-humans-while our veterinary colleagues work with many of the rest. Importantly, we all benefit when the skills and knowledge of both groups are brought together.

The complex interdisciplinary interactions are required to solve highly prevalent complex problems . Such requirement suggest the academy should take into account this reality implementing new interdisciplinary formative approaches in the professionals of the future.

The One Health concept is gaining recognition worldwide

2012-01-13T09:22:00.000-03:00

One Health concept, which integrates human, animal, and environmental health when dealing with infectious diseases.

● The One Health concept integrates human, animal, and environmental health to provide valuable insights when dealing with infectious agents.

● Investigating emerging pathogens benefits when the skills and knowledge of those specializing in human and animal infectious diseases are brought together, thus increasing the likelihood of identifying ways to prevent such illnesses.

● The One Health concept is illustrated well by approaches to dealing with foodborne diseases because many agents have zoonotic sources.

● Recognizing that fluoroquinolone use in poultry led to fluoroquinolone-resistant Campylobacter infections in humans, officials at the FDA in 2005 withdrew approval for the use of these antimicrobial agents in the drinking water of poultry.

● Several case studies trace how investigations of bacterial isolates from patient specimens, when sent from clinical laboratories to public health laboratories for serotyping and subtyping, can provide critical insights for those analyzing public health problems.

Clinical and public health microbiologists have long collaborated when responding to infectious disease problems to identify microbial pathogens. These investigative efforts include veterinary and environmental laboratory colleagues, taking advantage of their special skills in these arenas. These collaborations are helping us to realize the value of the One Health concept, which integrates human, animal, and environmental health when dealing with infectious diseases. This integrated approach also matches with what officials at the World Health Organization now recommend, and reinforces the value of taking a broad view of disease ecology. Our growing understanding of these important interfaces is providing insights into the complex chains that lead to human and animal illnesses.

Source: J. Michael Miller and Patricia M. Griffin. Microbe, January 2012, http://www.microbemagazine.org/index.php/01-2012-home/4268-one-health-through-the-eyes-of-clinical-and-public-health-microbiology

Cronobacter: FDA, CDC find no connection to infant formula

2012-01-05T10:04:00.000-03:00

FDA and CDC tested various types of powdered infant formula and distilled water, known as nursing water, and found no contamination by Cronobacter sakazakii.

There is no evidence linking four ongoing Cronobacter sakazakii infections in infants across four states, the U.S. Food and Drug Administration (FDA) and the Center for Disease Control and Prevention (CDC) announced in a joint news release Friday.

Based on their investigation, the agencies see no need for a recall of infant formula. Parents may continue to feed powdered formula to their infants, the news release said.

In a precautionary move, Walmart recalled Enfamil-brand powdered baby formula from its stores nationwide on December 22, after a 10-day old boy died from Cronobacter infection in Missouri. According to Mead Johnson Nutrition, the formula manufacturer, the recalled batch tested negative for the bacteria before it went to stores.

The CDC said it found Cronobacter sakazakii in an opened container of infant formula, an opened bottle of nursery water and prepared infant formula provided by the Missouri Department of Health, but was not certain how the foods became contaminated. In a follow-up, the FDA tested factory-sealed containers of formula and nursery water from the same batches and found no Cronobacter.

The other three infections have occurred in Florida, Illinois and Oklahoma. The infant in Florida died. The CDC also found that the Cronobacter bacteria in the Missouri and Illinois cases differ genetically, which suggests they are not related. The agency said it could not obtain bacteria from the Oklahoma or Florida cases to analyze.

After inspecting the facilities that manufactured the formula and nursery water, the FDA said it found no Cronobacter there, either.

The CDC said that Cronobacter may multiply in formula after the powder is mixed with water, and the agency recommends mixing fresh formula for each feeding session. The agency also recommends breastfeeding whenever possible.

Source: http://www.foodsafetynews.com

Aporte : Fernando Fuentes Pinochet

White House Touts Progress on Food Safety

2012-01-05T09:55:00.000-03:00

President Obama's Food Safety Working Group is making progress, but more work needs to be done.

Health and Human Services (HHS) Secretary Kathleen Sebelius and U.S. Department of Agriculture (USDA) Secretary Tom Vilsack unveiled a progress report Wednesday, highlighting areas of the initiative they say are working. The president's Food Safety Working Group (FSWG) was launched after the deadly Salmonella peanut butter outbreak in late 2008, early 2009.

Authorities pointed to a number of recent successes: the FDA implemented the Egg Safety Rule in 2010; the FDA, in partnership with USDA's Agricultural Marketing Service, established a Produce Safety Alliance at Cornell University to develop educational and training materials for growers of all sizes. The Centers for Disease Control and Prevention's comprehensive estimates show that E. coli illnesses have been reduced by almost half.

The FSWG also chronicled efforts made over the three years by USDA's Food Safety and Inspection Service (FSIS). The agency set new Salmonella standards for poultry establishments, which may prevent as many as 25,000 foodborne illnesses annually. FSIS also announced a zero tolerance policy for six additional strains of Shiga toxin-producing E. coli (STEC), which will launch in March 2012, and a "test and hold" policy that requires facilities to hold product until microbiological clearance be obtained.
"The litany of new acronyms for the task forces and interagency consultations that are described in the Obama Administration's new Progress Report on Food Safety is worthy of a good spy novel: from SIP to CORE; from ICAT to CalciNet," said Caroline Smith DeWaal, director of food safety at the Center for Science in the Public Interest.

The report documents important improvements that have been made in the food safety system, especially with the adoption and implementation of the FDA Food Safety Modernization Act," continued DeWaal. "However, with so many agencies involved, lapses can easily occur in the absence of strong leadership. It is promising to see the continuation of the Food Safety Working Group, which was established by President Obama early in his administration."

Source: http://www.foodsafetynews.com/2011/12/white-house-touts-progress-on-food-safety/

New compound to control many virulence genes in Listeria monocytogenes

2012-01-04T10:48:00.003-03:00

Fluoro-phenyl-styrene-sulfonamide inhibits key bacterial virulence component.

Cantaloupe contaminated with the bacterium Listeria monocytogenes killed 29 people in the U.S. this year in the deadliest foodborne outbreak since 1924, but the pathogen usually strikes in less public ways, quietly sickening an average of 1,600 people per year, according to the CDC. The authors of a study in mBio this week screened 57,000 small molecules to find one compound that can stop Listeria monocytogenes in its tracks. This needle-in-the-haystack approach has turned up a compound that could lead to novel therapeutics for listeriosis and other infections.

Palmer et al. targeted an Achilles tendon for many Gram positive bacteria, the stress responsive alternative sigma factor “σB”, since it poses a small target that, when struck, could bring down the entire pathogen. In Listeria, the σB gene controls the transcription of more than 150 other genes, many of which contribute to virulence and survival inside the human host. After screening tens of thousands of different small molecules, both synthetic and natural, for their activity against σB, the authors settled on fluoro-phenyl-styrene-sulfonamide (FPSS), a compound that specifically inhibits activity of σB and doesn’t pack any nasty side effects for mammalian cells. This shuts down many of Listeria’s virulence factors and inhibits invasion of the intestinal lining. As a bonus, FPSS could well prove effective against other pathogens that rely on σB, including Staphylococcus aureus (the cause of a wide range of maladies, from pimples to pneumonia) and Bacillus anthracis (the delightful bacterium that brought you Anthrax).
The authors point out that FPSS could serve not only as a therapeutic, but also as a tool for studying the regulatory networks that enable Listeria monocytogenes and other Gram-positive pathogens to invade and take advantage of the human host. An ongoing problem that has come to the public’s attention only when hundreds were sickened in the outbreak earlier this year, perhaps listeriosis is overdue for this exploration and for some new antibiotic therapy options.
Source: mBio ASM, 2012, http://mbio.asm.org/content/2/6/e00241-11.executive-summary

Walmart recalls powdered milk formula after baby's death

2011-12-22T12:38:00.001-03:00

Cronobacter sakazakii was found in the infant formula
As Missouri public health officials investigate the death of a 10-day-old infant who may have succumbed to a rare Cronobacter sakazakii (C. sakazakii) infection, Walmart said it is recalling a single batch of Enfamil powdered infant formula from its stores as a cautionary measure.
Walmart announced that it was removing 12.5-ounce cans Enfamil Newborn powder with lot number ZP1K7G from 3,000 stores in 49 states. It's not clear if other retailers also may have powdered formula from that same lot on their shelves.
According to the Lebanon Daily Record, baby Avery Cornett died Sunday after he was removed from life support. The preliminary diagnosis was an infection with the bacterium Cronobacter sakazakii (formerly called Enterobacter sakazakii) a rare cause of bloodstream and central nervous system infections in infants. The fatality rate among infected newborns has been reported to be as high as 33 percent.
What caused the Missouri baby's infection is yet unknown, but there has been compelling evidence in other cases of C. sakazakii that milk-based powdered infant formulas served as the source. World Health Organization guidelines advise that parents should be aware "that powdered infant formula is not a sterile product and may be contaminated."
Mead Johnson, manufacturer of Enfamil, said it is working with health authorities to identify the source of the Lebanon, MO, baby's infection. A spokesperson told local reporters that the company tests ingredients and finished powdered infant formula products for C. sakazakii, and that the batch used by the child's family tested negative for the bacterium when it was produced and packaged.
Gena Terlizzi, with the Missouri Department of Health and Senior Services, told local media in a statement that "at this point it has not been determined whether the bacteria are linked to the formula or an outside source." The Laclede County Health Department sent the Enfamil newborn formula, water used to mix the formula and another liquid formula to the CDC and FDA labs. Test results are pending.
Walmart said concerned customers can return the recalled powdered formula from lot number ZP1K7G for a refund, or call 1-800-BABY-123 for more information.
Source: FoodSafetyNews

El arroz puede contener elevados niveles de arsénico

2011-12-13T18:48:00.002-03:00

Exigen a Estados Unidos y a Europa a controlar el nivel de arsénico de los alimentos.

La ingesta de altas cantidades de arsénico se asocia con mortalidad infantil, reducción de peso en recién nacidos, problemas en la función inmune y cáncer de pulmón. El arroz podría ser una fuente de transmisión de arsénico del medio natural a los seres humanos. Un estudio, publicado en "Proceedings of the National Academy of Sciences", ha analizado las fuentes de exposición humana al arsénico y sus conclusiones demuestran que el arroz contiene elevados niveles de esta sustancia. Algunos estudios anteriores han relacionado su presencia en embarazadas con la mortalidad infantil, el bajo peso en recién nacidos, alteraciones en el sistema inmune y un incremento de las posibilidades de desarrollar cáncer de pulmón.

La investigación, desarrollada por científicos de la Universidad de Dartmouth, se realizó entre 229 mujeres embarazadas de New Hampshire, a las que se realizó diversos análisis de orina. Las participantes fueron divididas en dos grupos, las que habían consumido arroz durante los dos días anteriores a la toma de muestras y las que no lo habían hecho. Los resultados mostraron que las 73 mujeres que ingirieron este alimento poseían 5,27 microgramos de arsénico por litro de orina, mientras que la analítica de las 156 que no lo habían hecho arrojaba 3,38 microgramos por litro. Por ello, los autores instan a Estados Unidos y a Europa a controlar el nivel de arsénico de los alimentos. Actualmente, China ya cuenta con una regulación en la materia, por la que prohíben niveles superiores a los 0,15 microgramos de arsénico inorgánico por kilo de arroz. El arsénico es una sustancia presente en el medio ambiente, muy común en aguas subterráneas. La preocupación por su presencia en el agua ya fue objeto de regulación, y la Organización Mundial de la Salud (OMS) limitó a 10 microgramos por litro el contenido máximo permitido en el agua potable.

Fuente: consumer.es

New molecular test can precisely pinpoint food pathogens.

2011-11-28T10:14:00.000-03:00

Application of the Single Nucleotide Polymorphism (SNP) for food-borne illness.

With Salmonella-tainted ground turkey sickening more than 100 people and Listeria-contaminated cantaloupes killing 15 persons this year, the ability to detect outbreaks of food-borne illness and determine their sources has become a top public health priority. A new approach, will enable government agencies and food companies to pinpoint the exact nature and origin of food-borne bacteria with unprecedented accuracy.

The standard method of tracing food-borne illness involves breaking up the DNA of bacteria samples into smaller pieces and analyzing their banding patterns (fingerprinting).

But scientists often find that different strains of bacteria have common DNA fingerprints that are too genetically similar to be able to differentiate between them, making it difficult to establish whether the Salmonella that made one person sick was the same Salmonella that infected another person. This was the case in a Salmonella outbreak linked to salami made with contaminated black and red pepper that included 272 cases in 44 states between July 2009 and April 2010.

By sequencing the genome of 47 samples of the bacteria -- 20 that had been collected from human sources during the outbreak, and 27 control samples collected from human, food, animal and environmental sources before the outbreak -- he and his team were able to rapidly discriminate between outbreak-related cases and non-outbreak related cases, isolating four samples believed to be connected to the pepper contamination.

The use of genome sequencing methods to investigate outbreaks of food-borne bacterial diseases is relatively new, and holds great promise as it can help to identify the temporal, geographical and evolutionary origin of an outbreak. In particular, full genome sequence data may help to identify small outbreaks that may not be easily detected with lower resolution subtyping approaches.

Researchers developed the single nucleotide polymorphism (SNP) test that is specific to the 2009 pepper-associated outbreak. A similar approach has previously been used in hospital settings to trace pathogenic bacteria such as methicillin-resistant Staphylococcus aureus, but this is its first application for food-borne illness.

Source: Biology & Nature

http://esciencenews.com/articles/2011/10/25/new.test.can.precisely.pinpoint.food.pathogens

Aporte: Fernando Fuentes Pinochet

Raw Vegetables Get Post Outbreak Look in UK

2011-11-28T10:01:00.000-03:00

New consumer campaign to increase good handling practices for produce at home

Public perception of risk from raw vegetables remains very low in the United Kingdom, according to new consumer research conducted since E. coli outbreaks this year in Britain and Germany were linked to contaminated produce. Those outbreaks have led the Food Standards Agency (FSA) to begin a public awareness campaign to get more people in the UK to handle, store and cook raw vegetables safely.
"Vegetables: Best Served Washed" is the theme of the ad campaign that will run in Scotland, Wales, and Northern Ireland between now and next January. The previous campaigns have highlighted the risks associated with preparing raw meat and poultry, however, recent E. coli outbreaks linked with vegetables and sprouted seeds have shown that handling fresh produce, particularly if it carries particles of soil, can spread harmful bacteria."
The "consumer engagement research" commissioned by FSA included both video recordings of four in-home interviews and four focus groups. The goal was to explore attitudes about risk, beliefs about food safety, and triggers that might change behavior. This is the advice:

- Washing and scrubbing vegetables reduces bacteria as well as dirt and chemicals.
- Bacteria carried on a range of vegetables could contaminate other foods.
- Cooking vegetables kills bacteria and was perceived to be a potential defense.

Based on a recent consumer report, FSA's new advertising campaign includes the following messages:

- Always wash hands thoroughly before and after handling raw food, including vegetables.
- Keep raw foods, including vegetables, separate from ready-to-eat foods.
- Use different chopping boards, knives, and utensils for raw and ready-to-eat foods, or wash thoroughly in between preparing different foods.
- Unless packaging around vegetables says "ready-to-eat," wash, peel, or cook them before consuming.

Source: Food Safety News.com

The Impact of a Consortium of Fermented Milk Strains on the Gut Microbiome of Gnotobiotic Mice and Monozygotic Twins

2011-11-25T12:20:00.000-03:00

Probiotics up-regulates a locus in vivo that is involved in the catabolism of xylooligosaccharides (fruits and vegetables).

Understanding how the human gut microbiota and host are affected by probiotic bacterial strains requires carefully controlled studies in humans and in mouse models of the gut ecosystem where potentially confounding variables that are difficult to control in humans can be constrained.

We characterized the fecal microbiomes and metatranscriptomes of adult female monozygotic twin pairs through repeated sampling 4 weeks before, 7 weeks during, and 4 weeks after consumption of a commercially available fermented milk product (FMP) containing a consortium of Bifidobacterium animalis subsp. lactis, two strains of Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactococcus lactis subsp. cremoris, and Streptococcus thermophilus.

In addition, gnotobiotic mice harboring a 15-species model human gut microbiota whose genomes contain 58,399 known or predicted protein-coding genes were studied before and after gavage with all five sequenced FMP strains.

Results: No significant changes in bacterial species composition or in the proportional representation of genes encoding known enzymes were observed in the feces of humans consuming the FMP. Only minimal changes in microbiota configuration were noted in mice after single or repeated gavage with the FMP consortium.

However, RNA-Seq analysis of fecal samples and follow-up mass spectrometry of urinary metabolites disclosed that introducing the FMP strains into mice results in significant changes in expression of microbiome-encoded enzymes involved in numerous metabolic pathways, most prominently those related to carbohydrate metabolism. B. animalis subsp. lactis, the dominant persistent member of the FMP consortium in gnotobiotic mice, up-regulates a locus in vivo that is involved in the catabolism of xylooligosaccharides, a class of glycans widely distributed in fruits, vegetables, and other foods, underscoring the importance of these sugars to this bacterial species.

The human fecal metatranscriptome exhibited significant changes, confined to the period of FMP consumption, that mirror changes in gnotobiotic mice, including those related to plant polysaccharide metabolism. These experiments illustrate a translational research pipeline for characterizing the effects of FMPs on the human gut microbiome.

Source: Nathan P. McNulty, et al., Science Translational Medicine, 26 October 2011.

Induction of Viable but Nonculturable Escherichia coli O157:H7 in the Phyllosphere of Lettuce: a Food Safety Risk Factor

2011-11-21T13:24:00.000-03:00

Stressed E.coli strains maintained culturability on lettuce leaves
Escherichia coli O157:H7 continues to be an important human pathogen and has been increasingly linked to food-borne illness associated with fresh produce, particularly leafy greens. The aim of this work was to investigate the fate of E. coli O157:H7 on the phyllosphere of lettuce under low temperature and to evaluate the potential hazard of viable but nonculturable (VBNC) cells induced under such stressful conditions. First, we studied the survival of six bacterial strains following prolonged storage in water at low temperature (4°C) and selected two strains with different nonculturable responses for the construction of E. coli O157:H7 Tn7gfp transformants in order to quantitatively assess the occurrence of human pathogens on the plant surface. Under a suboptimal growth temperature (16°C), both E. coli O157:H7 strains maintained culturability on lettuce leaves, but under more stressful conditions (8°C), the bacterial populations evolved toward the VBNC state.
The strain-dependent nonculturable response was more evident in the experiments with different inoculum doses (109 and 106 E. coli O157:H7 bacteria per g of leaf) when strain BRMSID 188 lost culturability after 15 days and strain ATCC 43895 lost culturability within 7 days, regardless of the inoculum dose. However, the number of cells entering the VBNC state in high-cell-density inoculum (approximately 55%) was lower than in low-cell-density inoculum (approximately 70%). We recorded the presence of verotoxin for 3 days in samples that contained a VBNC population of 4 to 5 log10 cells but did not detect culturable cells. These findings indicate that E. coli O157:H7 VBNC cells are induced on lettuce plants, and this may have implications regarding food safety.

Source: Laura-Dorina Dinu, Applied and Environmental Microbiology, Dec. 2011

Researchers use phage to create a new paper- based packaging method to control enteric pathogens.

2011-11-21T11:17:00.001-03:00

Specific immobilized phages can take over the Listeria and/or E. coli O157:H7

The recent Listeria and E. coli O157:H7 outbreaks associated with cantaloupe and raw beef in North America reveals that the current available methods and procedures for food safety are lacking to achieve full control of these deadly pathogens. New packaging approaches, by Canadian researchers from the Sentinel Bioactive Paper Network, for improving food safety are ongoing and offer unique solutions for biocontrol by using immobilized phage.

To prevent these food-borne tragedies from happening in the future, researchers are using harmless viruses called phage to kill targeted pathogens (including Listeria and E. coli) that could be present on the surface of foods. A phage, in simple terms, is a harmless virus that can kill bacteria. Phage use has received regulatory FDA approval in the United States as a safe food additive in certain food products, along with Health Canada issuing a letter stating no objection for the use of phage. An immobilized phage can take over the Listeria and/or E. coli O157:H7 bacterial cell and produce new copies of itself inside the cell. After the phage reaches critical levels, the phage breaks open the bacterial cell and destroys it, thus not allowing the pathogen to multiply on a food surface.

Sentinel researchers published work in the journal Applied and Environmental Microbiology describes their method to stick phage onto cellulose material and explains when foods (ready to eat meats, raw meats) are wrapped in the package the harmful cells of Listeria and E. coli are killed by phage that have been placed on the packaging. This packaging option works at refrigeration temperatures, at which pathogens can still grow. The packaging solution can be used for modified atmosphere and vacuum packaged meats. This is one of several technologies being investigated by the Sentinel Network, a NSERC strategic network that can help to make food-borne illness a thing of the past.

Source:Applied and Environmental Microbiology

http://aem.asm.org/content/77/23/8272.full.pdf+html

Aporte: Fernando Fuentes Pinochet

Obtienen nuevas proteínas bacterianas para controlar plagas agrícolas

2011-11-16T11:32:00.000-03:00

Organismos Genéticamente Modificados prueban su adaptabilidad
Una de las herramientas más usadas y exitosas para el control de insectos es la modificación genética de las plantas con genes de la bacteria Bacillus thuringiensis (Bt), que codifican para proteínas que matan a las larvas de insectos que se alimentan de esas plantas. Pero uno de los problemas que podría afectar a la eficacia de esta tecnología es la potencial aparición de insectos resistentes a las toxinas Bt.
En el último número de la revista Nature Biotechnology, un grupo de investigadores, provenientes de instituciones de investigación de Estados Unidos, China, México y Alemania, publicó un trabajo que demuestra que un pequeño cambio en la estructura de las proteínas Bt permite vencer a los insectos que son resistentes a estas toxinas. Las nuevas toxinas, llamadas Cry1AbMod y Cry1AcMod, son efectivas contra cinco plagas diferentes, y pueden usarse solas o combinadas con otras proteínas Bt.
Según Bruce Tabashnik, que lideró el proyecto, “una determinada proteína Bt sólo mata a cierto insecto porque tiene los receptores correctos en su tracto digestivo. Esta es una de las razones por las cuales las proteínas Bt son una herramienta de control de insectos amigable con el ambiente”, explica. “Contrariamente a lo que ocurre con los insecticidas comunes, las proteínas Bt no matan a los insectos de forma indiscriminada. Los cultivos Bt (que tienen estas proteínas) no matan a las abejas, por ejemplo, ni a las chinitas, ni a ningún otro insecto benéfico”, agregó.
Para crear las nuevas proteínas, los investigadores estudiaron cómo actúan las proteínas Cry1Ab y Cry1Ac en los insectos. En particular, vieron que en el tracto digestivo del insecto hay una proteína, del tipo de las caderinas, que se une a las proteínas Bt. Esto tiene terribles consecuencias para la larva, porque esta unión causa la muerte de sus células intestinales. De hecho, cuando los científicos alteran a la caderina o impiden su fabricación, los insectos resultan resistentes a las proteínas Bt.
Para crear las nuevas proteínas Bt, hicieron por ingeniería genética nuevas versiones de las proteínas Cry1Ab y Cry1Ac, a las que llamaron Cry1AbMod y Cry1AcMod, y que son capaces de generar el mismo efecto en el intestino de la larva, pero aún en ausencia de caderina.

Fuente: Nature Biotechnology, 2011

Preocupante incremento de alimentos retirados en EEUU: 40 millones de productos

2011-11-11T19:53:00.004-03:00

La cantidad de alimentos retirados durante el tercer trimestre de 2011 es seis veces superior a la del trimestre anterior.

De acuerdo con el informe trimestral ExpertRECALL Index, en el tercer trimestre de 2011 la Food and Drugs Administration (FDA) de Estados Unidos reportó 117 retiros de alimentos que afectan a 40 millones de productos.

El ExpertRECALL Index rastrea datos sobre lo retiros de alimentos, dispositivos médicos y productos farmacéuticos, de consumo y para niños a partir de la información suministrada por dos agencias federales: la FDA y la Consumer Product Safety Commission (CPSC).

El volumen de retiros creció significativamente en el tercer trimestre y en él los alérgenos representan la fuente de más del 50% de los alimentos retirados que reportó la FDA, mientras que la Listeria es la fuente del 25% de los retiros.

El reciente brote de Listeria relacionado con el melón que hasta ahora ha matado a cerca de 29 personas e infectado a alrededor de 139 más en 28 estados del territorio estadounidense es el peor que se ha registrado desde 1924.

En el tercer trimestre de 2011 el volumen de los alimentos retirados fue seis veces más alto que en los tres meses anteriores.Bajo estas circunstancias es fundamental que los fabricantes y los distribuidores de alimentos estén atentos a las tendencias en el retiro de alimentos y a la normativa que rige el proceso de recolección.

Alimentos de riesgo alto y medio. Alrededor del 45% de los retiros reportados pertenece a la Clase 1, en la que hay una gran probabilidad de que el producto tenga consecuencias perjudiciales para la salud o provoque la muerte. Otro 45% de los retiros que se reportaron es de Clase 2, en la que el producto podría provocar consecuencias adversas temporales o efectos médicos reversibles de baja gravedad sobre la salud.

El 10% restante de los retiros reportados pertenece a la Clase 3, en la que no es probable que el producto tenga consecuencias adversas sobre la salud.

Fuente: clubdarwin.net

Irradiación de carne de pollo es eficaz para eliminar Salmonella

2011-11-11T19:41:00.003-03:00

Combinarla con envasado al vacío o con atmósfera modificada no tiene efectos apreciables.

Es necesario poner en marcha estrategias novedosas para evitar la contaminación cruzada con Salmonella entre productos crudos y cocinados, ya que esto sigue siendo un problema importante en la industria alimentaria. Una de las infecciones alimentarias más habituales en personas es la salmonelosis, uno de cuyos orígenes es la carne de ave y sus derivados.

La industria alimentaria se enfrenta de forma cotidiana al riesgo de contaminación cruzada con Salmonella entre productos crudos y elaborados, por lo que es necesario poner en marcha nuevas estrategias que eviten este problema. Tanto el envasado al vacío como el envasado en atmósferas modificadas (MAP) son técnicas utilizadas de forma habitual para alargar la vida útil de la carne y sus derivados. Por otra parte, la irradiación también ha demostrado su eficacia como tratamiento antibacteriano de la carne de ave y de otras especies ganaderas.

Un equipo de la Iowa State University (Estados Unidos) ha estudiado* cómo funcionan estas técnicas combinadas para eliminar a Salmonella enterica Typhimurium de la pechuga de pollo. La sensibilidad a la radiación (valor D10) de esta bacteria en pechugas de pollo envasadas al vacío o con MAP con alto contenido en CO2-CO fue similar (0,55 ± 0,03 kGy y 0,54 ± 0,03 kGy). Tras la irradiación a 1,5 kGy, algunas Salmonellas sobrevivieron tanto en los paquetes al vacío como los envasados con MAP durante las 6 semanas que se mantuvieron en refrigeración. El patógeno creció en pechugas envasadas de las dos formas e irradiadas, cuando se almacenaron a 25 ºC.

El estudio demuestra que la irradiación es un método eficaz para reducir la población de S. enterica Typhimurium en esta carne, aunque el sistema de envasado al vacío o con atmósfera modificada no mostró un impacto apreciable sobre la bacteria durante el periodo de refrigeración.

Fuente: Kudra, L.L., Sebranek, J.G., Dickson, J.S., Mendonca, A.F., Zhang, Q., Jackson-Davis, A., Prusa, K.J. Control of Salmonella enterica Typhimurium in Chicken Breast Meat by Irradiation Combined with Modified Atmosphere Packaging. Journal of Food Protection, Volume 74, (11) November 2011 , pp. 1833-1839(7).

DOI: http://dx.doi.org/10.4315/0362-028X.JFP-11-195

Chile: Se incrementan casos de salmonella

2011-11-11T14:22:00.001-03:00

Cincuenta y cinco casos de salmonella enteriditis a nivel nacional y 26 sólo en la Región Metropolitana

Esta cifra representa un aumento aproximado de un 8% respecto al año 2010, cifra considerada como "relevante" por la seremi de Salud Rosa Oyarce.

Esto llevó a la autoridad a anunciar un nuevo reglamento que obliga a los locales con atención al público a utilizar mayonesa elaborada con huevos pasteurizados y no crudos. Hasta el miércoles habían fiscalizado 160 locales en la Región Metropolitana y se habían aplicado 15 sumarios sanitarios.

El 41% de los casos clínicos con salmonella enteriditis se concentran en los menores de 15 años. En los años 2009 y 2010 el mayor riesgo se registró en el grupo de 1 a 4 años, mientras que durante el 2011 es levemente superior en el grupo de 5 a 9 años.

Las autoridades también advirtieron una mayor ocurrencia de casos en niños menores de 1 año, quienes por indicación médica no consumen huevos. Esto se podría explicar por el consumo de carne de ave mal cocida o por contaminación cruzada de los alimentos con huevos o carne cruda de ave.

La salmonella se manifiesta con la aparición repentina de cefalea, dolor abdominal, diarrea, náuseas y a veces vómitos y puede evolucionar a septicemia o infección focal. Rara vez es mortal, excepto en niños de corta edad, personas de avanzada edad e inmunodeprimidos.

La seremi de Salud de la Región Metropolitana también puntualizó que el consumo de huevos es "importantísimo", ya que es rico en proteínas. Sin embargo, se recomienda consumirlos cocidos; deben ser frescos y mantenerse refrigerados, sobre todo, ahora que se avecinan las altas temperaturas. Además, se deben cocinar a más de 65° C por más de 15 segundos. Respecto a la mayonesa casera, la autoridad llamó al autocuidado y a preferir las mayonesas ya elaboradas

Fuente: La Tercera

En Francia reportan cepa de Salmonella resistente a casi todos los antibióticos

2011-11-01T18:10:00.000-03:00

Epidemic Population of Salmonella enterica Serotype Kentucky ST198 Resistant to Ciprofloxacin

El Instituto Pasteur, el INRA y el Instituto de Vigilancia Sanitaria franceses han hecho sonar la alarma porque han descubierto, en el marco de un amplio estudio internacional, una cepa de Salmonella que es capaz de resistir la acción de casi todos los antibióticos utilizados actualmente.
En el marco de un amplio estudio internacional, investigadores del Instituto Pasteur, el INRA y el Instituto de Vigilancia Sanitaria franceses han observado la emergencia repentina y preocupante de una Salmonella resistente a casi todos los antibióticos. La encuesta que se ha llevado a cabo ha permitido monitorizar la evolución de la bacteria durante los últimos 50 años y elaborar una cronología de aparición de resistencias, describir los mecanismos de éstas e identificar a las aves como la mayor fuente de éstas.
Los resultados de la investigación han sido publicados en el Journal of Infectious Diseases*, subrayan la importancia de un estrecho seguimiento de las bacterias que producen infecciones alimentarias y la necesidad acuciante de racionalizar la utilizaicón de antibióticos en las explotaciones ganaderas de todo el mundo.
Fuente:*Simon Le Hello, Rene S. Hendriksen, Benoît Doublet, Ian Fisher, Eva Møller Nielsen, Jean M. Whichard, Brahim Bouchrif, Kayode Fashae, Sophie A. Granier, Nathalie Jourdan-Da Silva, Axel Cloeckaert, E. John Threlfall, Frederick J. Angulo, Frank M. Aarestrup, John Wain, and François-Xavier Weill. International Spread of an Epidemic Population of Salmonella enterica Serotype Kentucky ST198 Resistant to Ciprofloxacin. J Infect Dis. (2011) 204(5): 675-684

Dirty equipment blamed for deadly Listeria outbreak in cantaloupe

2011-10-26T11:13:00.004-03:00

Listeriosis have occurred in 26 states in people aged younger than 1 to 96
Potentially contaminated processing equipment and problems with packing and storage of whole cantaloupes at a Colorado farm likely led to the deadliest Listeria outbreak in the United States in 25 years, which has so far claimed 25 lives in a dozen states, federal health regulators said Wednesday.
Pools of water on the floor of the Jensen Farms packing facility in Granada, Colo., equipment that was not easily cleaned and sanitized and failure to cool newly harvested cantaloupes before sending them to cold storage all contributed to the outbreak, the first-ever Listeria contamination blamed on whole melons, federal Food and Drug Administration officials said Wednesday.
"We are quite confident and certain," that those factors led to the outbreak blamed so far for 123 illnesses in 26 states, said a senior advisor to the FDA's CORE Network in the Office of Foods, who spoke at a Wednesday press conference.
The news that the problem may have been prevented through basic sanitation practices stunned Jeni Exley, whose 84-year-old father, Herb Stevens of Littleton, Colo., has been hospitalized for nearly two months after a Listeria infection caused by contaminated Jensen Farms cantaloupe. He might be able to return home finally this week, said Exley, 55, whose family is suing the farm with the help of Seattle food safety lawyer Bill Marler.
"Shame on them," said Exley. "What kind of statement can I give you without being too angry? It shouldn't have happened. They had control over it."
Investigators tested fruit samples and equipment from Jensen Farms and confirmed the presence of four outbreak strains of the listeria monocytogenes bacteria confirmed in the illnesses and deaths.
The FDA said Jensen Farms, which is based in Holly, Colo., had recently bought used equipment that was corroded and hard to clean.
For example, the equipment used to wash and dry cantaloupe showed signs of dirt and product build-up, even after it had been disassembled, cleaned and sanitized, the FDA's report said. The equipment had been previously used to process raw potatoes, officials said, which could have left listeria bacteria behind.
In addition, a truck used to haul culled cantaloupe to a cattle operation was parked near the facility and could have introduced contamination to the facility, investigators said. Low levels of Listeria monocytogenes in the field also could have introduced the bacteria into the packing facility. And the design of the plant allowed stagnant water to pool on the floor.

Source: http://www.fda.gov/Food/FoodSafety/CORENetwork/ucm272372.htm#report

EEUU: Entra en vigencia nueva norma para protección contra el Bioterrorismo

2011-10-26T09:38:00.001-03:00

Notificación previa es hoy exigible para todos los productos alimentarios

Como respuesta a posibles ataques terroristas a través de alimentos contaminados la FDA (Food and Drug Administration) puso en Estados Unidos una nueva regulación que obliga a todo establecimiento que produzca, comercie exporte o venda alimentos debe estar registrado previamente con la FDA.
Además, todo cargamento embarcado o destinado a los EEUU, debe entregar a la FDA una notificación previa ("Prior notice") respecto a él o los productos alimentarios involucrados. Esta medida pretende proteger más eficientemente la inocuidad de todos los productos alimentarios ingresados a EEUU y así evitar la entrada de productos adulterados o contaminados.

La notificación previa, incluye acciones que la FDA podrá realizar. Tales como:
*Revisar y evaluar la información de los cargamentos antes que lleguen a EEUU.
*Optimizar los recursos para inspeccionar los cargamentos.

*Ayudar a interceptar cargamentos de productos contaminados.

Si se exporta, transporta o importa alimentos desde/hacia EEUU, se debe entregar una notificación previa a la FDA.

Desde Julio del 2011, se puso en vigencia una actualización a la regulación vigente, donde se agregó además, las mismas exigencias para los productos destinados a alimentación de animales.
Para enviar la notificación previa, se debe acceder al sitio de la FDA (www.access.fda.gov) y seguir las instrucciones paso a paso.

Fuente: http://www.fda.gov/Food/GuidanceComplianceRegulatoryInformation/PriorNoticeo
fImportedFoods/default.htm

Aporte: Eduardo Castillo

Bridging the GAP: Bringing big Food Safety regulations to Small Farms

2011-10-24T09:19:00.002-03:00

Smaller and mid-sized farms need GAPs certification
For large farming operations, food safety audits are commonplace. Most buyers require them before purchasing produce. However, small farms are rarely inspected by auditors, because the cost of implementing a safety plan can be too expensive.
That's where bridging the GAPs - a program need to be designed to help small and mid-sized growers find a way to meet food safety guidelines - comes in.
Good Agricultural Practices (GAPs) is a set of protocols approved established worldwide that farmers can follow to prove they're growing and harvesting in a way that minimizes the risk of crop contamination.
The obstacles that stand between small and midsized farms and GAPs certification are multiple but the key elements include:

- Employees must be educated in sanitation practices and have access to clean hand-washing and waste facilities

- Sick workers are not allowed to handle food or processing surfaces

- Irrigation water has been tested and does not flow from an uphill source that could be contaminated with human or animal feces

- Livestock are not in close proximity to crops, and fences around fields keep out wild animals

- Raw manure is applied to crops at least 120 days before harvesting and records are kept of composted manure treatment

- Records (register) are kept of what crops are planted in what field, what date they're planted and harvested and where they were sold, so that produce can be traced back to its origin in the case of a recall

Another problem farmers raised was the requirement that storage containers be new or sanitized before use, and not stacked if they've touched the ground. Buying new crates is expensive, and not stacking clean crates that have been on the ground next to crops drags out the harvesting process.

One of the things these farmers are unfamiliar with is the documentation needed to prove that they're taking measures to meet GAPs. Letting raw manure compost for 120 days doesn't mean anything if you don't record the dates on which it was added, turned, checked for temperature and then applied to plants.

Conservación del jamón cocido: avances tecnológicos

2011-10-20T10:00:00.000-03:00

La aplicación de electrones acelerados al jamón cocido envasado al vacío reduce la carga microbiana.

Investigadores españoles desarrollaron un estudio para prolongar la vida útil del jamón cocido envasado al vacío. Para ello probaron sistema de ionización que no alterara textura, apariencia, olor y el aroma. El estudio se basa en la necesidad de comercializar Alimentos Listos para consumir, sin aditivos y de largo periodo de vida útil. Por ello se debe asegurar que el alimento es inocuo, desde el punto de vista de la contaminación microbiológica.

Cuidar la salud del consumidor es el objetivo de las tecnologías de alimentos, especialidad a la que pertenecen los responsables del estudio, cuyo objetivo ha sido aplicar técnicas de conservación que sean eficaces en la reducción de microorganismos alterantes y la eliminación de patógenos sin afectar en las cualidades organolépticas del alimento.

En busca de nuevas tecnología que sean menos agresivas con el alimento, pero eficaces en la eliminación de patógenos. Es el caso de los métodos no térmicos como la ionización, que permite controlar la inocuidad del alimento sin afectar de manera apreciable las propiedades organolépticas y nutricionales.

La irradiación con electrones acelerados, un tipo de tratamiento alimentario por ionización, es un método eficaz para eliminar patógenos que se encuentran en los alimentos, como Salmonella spp, Listeria monocytogenes, Yersinia enterocolitica y el E. coli O157:H7.

Para determinar la dosis (de ionización) adecuada para obtener el resultado esperado se realizaron ensayos y modelos matemáticos que describieran el efecto de la dosis del tratamiento tanto en la calidad como en el periodo de caducidad de los productos y en la inactivación de los microorganismos alterantes y patógenos, ha sido posible calcular la dosis de tratamiento óptima.

El estudio reveló que la dosis que maximiza los valores de los atributos sensoriales de los alimentos irradiados es de 0.96 KGy, lo que asegura una calidad sensorial adecuada hasta por 80 días. Se aplicó valores más altos de hasta 2KGy que garantizan aún más la inocuidad microbiana y no afectan la apariencia visual del producto, sin embargo producen cambios mínimos en la calidad sensorial que usualmente el consumidor no alcanza a detectar.

Fuentehttp://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/noticias/

Aporte: Carmen López

Health Benefits of Broccoli Require the Whole Food, Not Supplements

2011-10-18T12:42:00.001-03:00

A necessary enzyme called myrosinase is missing from most of the supplement forms of glucosinolates.

Some vitamins and nutrients, like the folic acid often recommended for pregnant women, are actually better-absorbed as a supplement than through food. Adequate levels of nutrients like vitamin D are often difficult to obtain. But the particular compounds that we believe give broccoli and related vegetables their health value need to come from the complete food.

The reason, researchers concluded, is that a necessary enzyme called myrosinase is missing from most of the supplement forms of glucosinolates, a valuable phytochemical in cruciferous vegetables. Without this enzyme found in the whole food, the the body actually absorbs five times less of one important compound and eight times less of another.

Intensive cooking does pretty much the same thing. If broccoli is cooked until it's soft and mushy, its health value plummets. However, it can still be lightly cooked for two or three minutes, or steamed until it's still a little crunchy, and retain adequate levels of the necessary enzyme.

Broccoli has been of particular interest to scientists because it contains the highest levels of certain glucosinolates, a class of phytochemicals that many believe may reduce the risk of prostate, breast, lung and colorectal cancer. When eaten as a raw or lightly-cooked food, enzymes in the broccoli help to break down the glucosinolates into two valuable compounds of intensive research interest -- sulforaphane and erucin.

Studies have indicated that sulforaphane, in particular, may help to detoxify carcinogens, and also activate tumor suppressor genes so they can perform their proper function.

Most supplements designed to provide these glucosinolates have the enzyme inactivated, so the sulforaphane is not released as efficiently. There are a few supplements available with active myrosinase, and whose function more closely resembles that of the whole food, but they are still being tested and not widely available.

Small amounts of the myrosinase enzyme needed to break down glucosinolates are found in the human gut, but the new research showed they accomplish that task far less effectively than does whole food consumption.

Although broccoli has the highest levels of glucosinolates, they are also found in cauliflower, cabbage, kale and other cruciferous vegetables.

Source: http://www.sciencedaily.com/releases/2011/10/111011112501.htm

Aporte : Fernando Fuentes Pinochet

Gut Microbiome shapes change in human Health and Disease

2011-10-18T12:19:00.000-03:00

The size of one microbial metagenome (one host's microbiome) is 150 times larger than the human genome
Wageningen scientist Professor Willem M. de Vos recently explains how the microbes that are closest to our hearts – gut microbes – could underpin a new way of thinking about human biology. As well as looking at our own genes, we can now include those of our microbes in studies of human health and disease. This is a significant shift in the way we approach human biology.
Normal gut microbes impact in our health by producing vitamins, priming our immune system and contributing to resistance to pathogens. For example, recent studies have shown that the insulin resistance of patients with type 2 diabetes is linked to the intestinal microbiota composition and can be beneficially altered by replacing it with the microbiota of healthy donors.
The genes of our gut microbes, also known as the microbiome, act as a personalized organ that can be modified by diet, lifestyle and antibiotic usage. This organ is fed partly by us and partly by our diets. Professor de Vos and colleagues have classified the human microbiome into three enterotypes: clusters of microbiomes with similar compositions and nutrient-processing preferences. These enterotypes are characterized by bacteria with different capacities to degrade carbohydrate and mucin (a gel-forming protein). Our gut microbes get carbohydrates partly from our diet, whereas the mucin is produced by our own body.
Although these enterotypes are separated by species composition, it doesn't necessarily follow that abundant functions are provided by abundant species. To investigate the relationship between the microbiome and health, scientists must establish the functions of the products of their microbiomes.
"We have evolved with the microbes in our gut, our microbes inside, and have discovered that they talk to us and we feed them with, among other things, the mucins we produce. We now are trying to unravel their functions and understand exactly what these microbes and their products mean to human health" said Professor de Vos.
The size of one microbial metagenome (one host's microbiome) is 150 times larger than the human genome and encodes 100 times more genes than our own genome. This extensive gene catalogue could enable us to study potential associations between microbial genes and human phenotypes and even environmental factors like diet, throughout the length of our lifetime.
Source: Society for Applied Microbiology http://www.sfam.org.uk/en/events/index.cfm/EMI_Lec

One-Fifth of consumers more vulnerable to foodborne illness

2011-10-09T19:11:00.000-03:00

As many as 20 percent of consumers are more vulnerable to foodborne illness due to their age or health conditions that affect their immune systems.

In addition to the elderly, susceptible people include young children, pregnant women, alcoholics, diabetics and people stricken with AIDS, HIV, various cancers, multiple sclerosis and other diseases that affect their immune systems.

The British medical researchers compiling findings from scores in the U.S. and Europe reconfirms that some people are more vulnerable than others to foodborne pathogens. In most outbreaks of Salmonella, E. coli and other microbial agents, a disproportionate number of reported victims are very young or very old.

The research seeks to quantify that increased risk, and concludes that in the U.S., UK and other developed countries, between 15 percent and 20 percent of the population are more susceptible to foodborne pathogens.

Vulnerability arises often because of immune suppression, through either disease processes or the medications used to manage them, and at the extremes of age or in pregnancy. The vulnerability means that fewer bacteria, especially foodborne or waterborne organisms, are needed to cause disease and increase the severity of the disease.

The key strategy is a diet of food that is less likely to carry pathogens. Their list of "higher risk" foods include:

• Raw or undercooked meat or poultry.

• Raw, undercooked fish, or precooked seafood such as shrimp or crab.

• Unpasteurized milk or foods containing raw eggs (i.e. homemade eggnog).

• Raw sprouts or unwashed vegetables.

• Soft cheeses made from unpasteurized milk, such as feta, brie, etc.

• Hot dogs and luncheon meats that have not been reheated.

• Unpasteurized, refrigerated pates or meat spreads.

Source: http://www.foodsafetynews.com/2011/10/one-fifth-of-americans-more-vulnerable-to-foodborne-illness/

Aporte: Fernando Fuentes Pinochet

En Colombia detectan L. monocytogenes en lotes de vienesas y jamón de pollo

2011-10-06T16:52:00.006-03:00

Autoridades de Salud llaman a retirar los productos del mercado
El Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (Invima) de Colombia detectó la presencia de Listeria monocytogenes en el lote 4361111 de vienesas de pollo (Zarpollo Salchicha de Pollo) y el 3371117 de jamón de pollo (Premium Zarpollo Jamón de Pollo), de la empresa Zarcárnicos S.A, según un comunicado de la entidad.

En la nota, la entidad explicó que pidió a las autoridades de salud “verificar que no se encuentren en el mercado los productos en mención y, en caso de hallarse, tomar las medidas sanitarias de seguridad pertinentes”.
Asimismo, hizo un llamado a la comunidad para que informe a las autoridades sanitarias la posible presencia de estos productos alimenticios en supermercados o ventas de derivados cárnicos y por ningún motivo consumirlos.
La Listeria monocytogenes es un patógeno resistente a condiciones medioambientales comolas altas concentraciones de sal o acidez, baja concentración de oxígeno y a temperaturas de refrigeración, explicó el Invima. Además el patógeno es capaz de sobrevivir por largos períodos en el medio ambiente, en los alimentos, en las plantas de elaboración y en biofilms en los refrigeradores tanto industriales como domésticos.

FUENTE: http://www.agromeat.com/45501/hallan-en-colombia-la-bacteria-listeria-en-lotes-de-salchichas-y-jamon-de-pollo
Enviado por : María Patricia Cuevas.

Alerta en Francia por la detección de L. monocytogenes en una muestra de oreja de cerdo cocinada procedente de España

2011-10-06T16:20:00.008-03:00

Las autoridades francesas avisan a la AESAN

El pasado 28 de septiembre las autoridades francesas avisaron a la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) de que en un control realizado por la empresa de distribución Leader Price en Francia, en una muestra de oreja de cerdo cocinada lista para el consumo, se había detectado la presencia de Listeria monocytogenes. El producto objeto de la notificación es de la marca Regal Catalán, lote 07072011 y fecha de consumo preferente 05/10/2011.
El producto había sido distribuido por la empresa mayorista Rousillon Salaison de Francia y distribuido por el establecimiento Carnes Esman, SL de Girona (10.13132/GE).
La AESAN adelanta esta información el mismo día 28 de septiembre a la Agencia de Protección de la Salud para que inicie la investigación. El día 29 aparece en la prensa francesa la información para advertir a los consumidores sobre la presencia de Listeria monocytogenes en el producto en cuestión y ese mismo día se notifica el caso a través del Sistema Coordinado de intercambio Rápido de Información (SCIRI).
Realizadas las investigaciones en la empresa Carnes Esman y de acuerdo con la información facilitada por dicha empresa, el producto es elaborado por una empresa ubicada en la Cataluña Central. Carnes Esman manifiesta asimismo que el producto objeto de la alerta ha sido comercializado en su totalidad al cliente de Francia.
Las investigaciones en la empresa elaboradora han permitido establecer que el lote afectado ha sido vendido íntegramente a la empresa Carnes Esman. En estos momentos continúan las investigaciones a fin de averiguar las posibles causas de la contaminación

FUENTE: http://www.agromeat.com/45504/las-autoridades-francesas-avisan-a-la-aesan-sobre-la-deteccion-de-listeria-monocytogenes-en-una-muestra-de-oreja-de-cerdo-cocinada-procedente-de-espana
Enviado por: Maria Patricia Cuevas

Salmonella Concern Prompts Chef Salad Recall

2011-10-05T19:20:00.004-03:00

The food involved is a lot of grape tomatoes.
A Cincinnati company is recalling approximately 57 pounds of salad containing meat and poultry, because the grape tomatoes used in the salads may be contaminated with Salmonella, the U.S. Department of Agriculture's Food Safety and Inspection Service (FSIS) announced Saturday. Greencore USA was notified by its grape tomato supplier, Pearson Foods, that a specific lot of grape tomatoes was being recalled due to potential Salmonella contamination. The Food and Drug Administration (FDA) announced the recall of grape tomatoes on Sept. 28, 2011.
There are no reports of illness.
The recall include 5.6 oz. plastic bowl containers of "Thornton's Quick Café's Chef Salad" with an "Enjoy By" date of "09/30/11", "10/02/2011" or "10/03/2011."
Each package bears a label with the establishment number "P38518" inside the USDA mark of inspection. The salads being recalled were produced on Sept. 26 and Sept. 28, 2011, and were distributed to retail stores in Illinois, Indiana, Kentucky, Ohio and Tennessee.
Consumers with questions regarding the recall should contact the company's Technical Manager, Mary Young
Aporte: Lilian Rojas

Fuente: http://www.foodsafetynews.com/2011/10/chef-salad-recalled/

Aumentan casos confirmados por Salmonella typhi en el país

2011-10-05T19:15:00.003-03:00

26 casos confirmados por el Instituto de Salud Pública
El Instituto de Salud Pública de Chile, informó que a 26 se elevó el número de casos confirmados por Salmonella typhi en el país, de los cuales 20 de ellos se concentran en la Región Metropolitana, precisando que el 50% del total de pacientes han debido ser hospitalizados.
Según el Reporte Epidemiológico semanal del ISP, que resume las cepas recibidas y confirmadas por el organismo, consigna que para la presente semana 39 el número de casos confirmados por esta enfermedad es mayor si se comparan los casos registrados durante todo el año 2010, y muy superior para los meses de agosto y septiembre (ver infografía).
El Instituto de Salud Pública reitera el llamado a la población de intensificar las medidas preventivas: lavarse las manos con agua y jabón, antes de comer o preparar alimentos y después de ir al baño; lavar frutas y verduras con agua corriente y no estancada, mantener los alimentos refrigerados, consumir sólo agua potable y si no se dispone de ella, hay que hervirla, entre otra medidas.

Aporte: Lilian Rojas
Fuente: http://www.ispch.cl/noticia/15096

Cadena de Frío en los Alimentos será controlada por envase inteligente

2011-10-05T15:02:00.000-03:00

España: Envase reaccionará a las diferencias de temperatura

Un nuevo tipo de envase seguirá la huella de la temperatura de distribución del alimento a lo largo de la cadena alimenticia, información que conocerá el consumidor al momento de adquirir el producto. Su funcionamiento se basará en el uso de tintas, denominadas Inteligentes, sensibles a los cambios de temperatura y que reaccionarán cuando la cadena de frío haya sufrido una alteración, este proyecto que está siendo estudiado en España

Los indicadores podrían mostrar un historial a través de un código de color. Así se garantizaría a los consumidores la calidad e idoneidad de los alimentos refrigerados como los congelados, lo que contribuiría a aumentar la confianza de los consumidores. Esto también puede ser usado por los consumidores una vez adquirido el producto ya que les permitiría controlar la calidad en su casa.

El proyecto denominado I+D Smart Cold Pack, ha sido puesto en marcha por iniciativa del Instituto Tecnológico del Embalaje, Transporte y Logística (Itene) y del Instituto de Öptica ,Color e Imagen (Aido). En estos momentos estos organismos están trabajando en obtener tintas inteligentes a bajo costo.

También los encargados de dar a conocer este proyecto informan que esta tecnología provocaría un abaratamiento en el costo debido a la integración de los indicadores en el proceso de producción tradicional. Destacan que los productos que utilicen estos envases tendrán mayor valor agregado en cuanto a la calidad con respecto a otros alimentos similares

Fuente: consumer.es/seguridad-alimentaria/2011/09/26/203580.php.

Aporte: Carmen López A

Campylobacter Found in Raw Milk in New York

2011-10-03T18:06:00.001-03:00

After twopeople were sickened by Campylobacter, the New York state departments of healthand agriculture on Thursday warned consumers in Tompkins County and surroundingareas not to drink unpasteurized milk produced at Jerry Dell Farm in Freeville,due to possible contamination.

The stateHealth Department said it notified the farm on Sept. 22 that two people who hadconsumed its raw milk were infected with Campylobacter enteritis.

Testscompleted Thursday at the New York State Food Laboratory found that theunpasteurized milk produced at Jerry Dell Farm, and collected on Sept. 22,contained Campylobacter, the health department said.

The farmhad voluntarily suspended milk sales and will be prohibited from selling rawmilk until subsequent sampling indicates that the product is free of pathogens.

The healthdepartment advised anyone who still has milk purchased from Jerry Dell Farm todiscard it immediately, and said individuals experiencing gastrointestinalillness symptoms after consuming milk purchased from Jerry Dell Farm shouldcontact their health care provider.

Jerry DellFarm holds a permit to legally sell raw milk at the farm. Producers who sellraw milk to consumers in New York must have a permit and must sell directly toconsumers on the farm where the milk is produced. These producers must alsopost a notice at the point of sale indicating that raw milk does not providethe protection of pasteurization. Farms with permits to sell raw milk areinspected monthly by the New York State Department of Agriculture andMarketing.

Fuente: http://www.foodsafetynews.com/

Aporte: Fernanda Sepúlveda

Recalled meat delivered to Air Force Base in Delaware

2011-10-03T17:58:00.002-03:00

Tyson FreshMeats has recalled more than 131,000 pounds of E. coli-tainted ground beef,some of which was delivered to Dover Air Force Base.

The recallaffects meat distributed to Delaware, Florida, Georgia, Maryland, Illinois,Indiana, Montana, New York, Ohio, Tennessee, Texas, and Wisconsin. In Delaware, the company says the only badmeat was sent to the Air Force base. Thebase commissary received three boxes of the 73 percent, 3-pound chubs.

TheDelaware Division of Public Health hasn't heard any reports of illnessassociated with eating the tainted meat. Anyone who is concerned that they might have become ill from eating thebad meat should call the Public Health hotline at 1-888-295-5156 or302-744-1033.

The meatwas produced on August 23 in Emporia, Kansas, and is stamped with the code"EST 245D" and "best Before or Freeze By SEP 12, 2011."

Fuente: http://www.newsworks.org/

Aporte: Cristián García

RETIRAN LECHUGAS POR POSIBLE BROTE DE LISTERIA

2011-09-30T19:36:00.004-03:00

2498 cajas de lechuga fueron retriradas

Una granja de California ha ordenado la retirada del mercado de 2.498 cajas de lechuga romana que podrían estar infectadas con Listeria, la bacteria que ya ha provocado la muerte de al menos 15 personas que comieron melones contaminados.

La Administración de Fármacos y Alimentos (FDA) de EEUU ha pedido a la granja True Leaf Farms que retire el producto en 19 estados del país y en Canadá tras haber detectado la bacteria en una bolsa de lechuga romana de esta marca.Las autoridades temen que otros envases del producto estén también contaminadas con este patógeno, el mismo con que estaban infectados los melones procedentes del estado de Colorado que han provocado el brote de listerosis más letal desde 1998.

La partida que podría estar infectada tiene marcada la fecha de caducidad "29-9-11" y el código de los envases y de la caja es el B256-46438-8.

La FDA ha pedido a los consumidores que si encuentran un envase con estos datos lo destruyan o llamen a la empresa para que lo recoja.

Las infecciones por Listeria suelen darse con más frecuencia en carnes procesadas, perritos calientes y productos lácteos no pasteurizados.

Se trata de la primera vez que las autoridades vinculan un brote de listeriosis con melones enteros frescos y, ahora, podría ser que también con lechugas.

FUENTE: http://www.abc.es/agencias/noticia.asp?noticia=944502

Aporte: MARIA PATRICIA CUEVAS

Suben a 15 los muertos debido a melones contaminados por Listeria en EEUU

2011-09-30T19:05:00.003-03:00

Los casos fueron reportados en 19 estados

Quince personas murieron y 84 enfermaron en Estados Unidos después de comer melones infectados con listeria provenientes de una granja de Colorado (oeste), dijeron el viernes autoridades sanitarias.
El origen de la peor intoxicación alimentaria en Estados Unidos en más de una década fue atribuida a la firma Jensen Farms, un emprendimiento familiar que llamó a un retiro del mercado de los melones contaminados a mediados de septiembre.
Sin embargo, los investigadores todavía están tratando de averiguar cómo se contaminó la fruta en lo que autoridades describieron como el primer brote conocido de Listeria en melones.
El miércoles, los Centros para el Control y Prevención de Enfermedades (CDC) y la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) de Estados Unidos advirtieron de un probable aumento de las víctimas debido al largo período de incubación de esta inusual bacteria.
Una persona se puede enfermar hasta dos meses después de consumir un producto contaminado, señalaron.
Los casos fueron reportados en 19 estados, según el CDC. La cifra anterior de víctimas, anunciada el miércoles, fue de 13 muertos y 72 enfermos.
Aunque los únicos melones implicados fueron los cultivados por las Jensen Farms, y ninguno de ellos fue exportado a otro país, el CDC ha instado a los consumidores a tirar un melón si no se está seguro de su origen.
"Incluso si comió parte melón y no se enfermó, tire el resto del melón de inmediato. La Listeria puede prosperar en el melón a temperatura ambiente y en el refrigerador", dijo el CDC.

FUENTE: http://feeds.univision.com/feeds/article/2011-09-30/suben-a-15-los-muertos?refPath=/noticias/ultimas-noticias/
Aporte: MARIA PATRICIA CUEVAS

Estudio señala que brote de aftosa en Paraguay habría sido un caso aislado

2011-09-30T18:55:00.003-03:00

No se han detectado casos

Ya se han inspeccionado más de 15.000 animales en la zona de emergencia y, hasta el momento, no se registran otros animales con signos clínicos de fiebre aftosa, según explicó el Dr. Flaminio Acosta, director de campo del Servicio Nacional de Calidad y Salud Animal.
“Los resultados provisionales que estamos obteniendo indican que el brote de aftosa en la estancia Santa Helena fue un caso aislado, hecho que ofrece un panorama alentador con miras a que el país recupere el estatus de libre de aftosa con vacunación y, de ese modo, volvamos a acceder a los mercados de la carne”, agregó el técnico.
El rastreo serológico en animales de la zona, con el actual ritmo de ejecución, terminaría en diez días, al igual que la revacunación antiaftosa, añadió el especialista. Informó también que más de 50.000 animales se encuentran dentro de la zona de la vigilancia sanitaria.
El Senacsa cuenta con 60.000 dosis de vacuna antiaftosa, que las están aplicando mediante 15 brigadas de veterinarios y técnicos.
La revacunación se está haciendo paralelamente al muestreo serológico; en el mismo acto se procede a la identificación de cada especie sometida al muestreo, mediante la aplicación de caravanas numeradas.
Los trabajos de vigilancia activa continuan en la zona afectada, tales como la inspección clínica, toma de temperatura de los animales en toda la zona afectada.
También realizan en forma permanente el control y desinfección de vehículos que transitan por la Ruta XI, y los accesos a caminos vecinales lindantes a la estancia Santa Helena

FUENTE: http://www.agromeat.com/45240/estudio-dice-que-brote-de-aftosa-en-paraguay-habria-sido-un-caso-aislado
Aporte: MARIA PATRICIA CUEVAS

USDA Bans Six More Strains of E. Coli

2011-09-30T11:25:00.001-03:00

New rule applies to beef trimmings used for ground beef
Ground beef tainted with any of six additional strains of E. coli. besides the already-banned 0157:H7 will be banned from sale in the U.S., according to a new rule issued by the U.S. Department of Agriculture (USDA) on September 13. Known as the “Big Six,” the strains of Shiga toxin-producing E. coli (STEC) include E. coli O26, O11, O103, O121, O45, and O145.

2010 was the first year in which cases of illness associated with the non-0157 STECs outpaced 0157, according to a study released by the CDC in June, although 0157 still appeared to be nastier. The non-STECs caused 451 confirmed infections last year, including 69 hospitalizations and one death. E. coli O157 caused 442 infections but far more hospitalizations (184) and two deaths.

"This is one of the biggest steps forward in the protection of the beef supply in some time," said Elisabeth Hagen, MD, USDA undersecretary for food safety, in a statement. "We're doing this to prevent illness and to save lives."

The impetus for the decision came from the massive E. coli outbreak in Europe earlier this year, although the particular E. coli strain pinpointed in that outbreak, a rare variant, is not included in the new USDA ban.

The beef industry will be scrambling to deal with the new requirements, said Chris Raines, PhD, assistant professor of meat science and technology at Penn State University’s College of Agricultural Science. “I think one of the issues that we’re going to face is, at least in the short term, the availability of rapid-method tests,” he said. “There are only so many available. There are a lot of unknowns. Are we going to have to revalidate everything we do with 0157 for all the other STECs?”

Also Dr. Raines said that he’s been receiving many calls from the small and very small processors he works with about the rule. “They’re freaking out,” he said. “If they’re doing something custom for a farmer who brings in two cattle to sell at a farmer’s market, all of that has to go through the same process. Will it be a cost increase beyond what they’re already spending on testing, for these folks with much smaller batches? That’s a real concern.”

Fuente: The eUpdate, 9.27.2011

Aporte: Alejandra Avendaño

Say Goodbye to Biofilm with Enzymes

2011-09-30T11:13:00.002-03:00

The Belgium-based detergent company Realco has developed a unique enzyme-based solution for removing biofilm contaminations within the food & beverage industry.

Biofilm is a collection of bacteria encased in an extracellular polymeric substance (EPS), more commonly known as slime. This slime forms on surfaces and builds up over time, allowing pathogens to flourish and leading to contamination.

Many industrial companies struggle with bio-film. Buildup and subsequent contamination can occur on any type of surface, often including food production machinery, membrane filters and pipes, to give just a few examples. The slime is a problematic and unpredictable source of contamination that is very hard, if not impossible, to remove with traditional cleaning chemicals.

Fortunately, a more efficient, safe, and environmentally friendly option is available—enzymes.

Cleaning in place (CIP) is a term denoting cleaning equipment such as pipes, tubes and other processing equipment on the spot between production runs. CIP does not involve mechanical cleaning action, only reliance on the power of the cleaner. In this particular application, enzymatic cleaning is the only way to get complete biofilm removal.

Works on Tough Cases

Biofilms have very strong chemical resistance, making them a very tough cleaning challenge. This multi-enzyme (from Realco’s enterprise) solution has been developed and tested to be effective against more than 60 different biofilms found in food processing plants, including the seven most difficult-to-remove bio-films, which do not respond to traditional cleaning.

Finding the right combination of multi-enzyme cocktail and detergent ingredients and then understanding how to integrate them into an efficient cleaning procedure took more than 3 years of work and is covered by a pending patent.

Fuente: http://www.biotimes.com/en/Articles/2010/december/Pages/Saygoodbyetobiofilmwithenzymes.aspx

Aporte: Alejandra Avendaño

Retiran del mercado tomates contaminados con Salmonella

2011-09-29T16:34:00.001-03:00

Andrew Williamson Fresh Produce, con sede en San Diego, está retirando del mercado un lote de tomates orgánicos, debido a la posible contaminación con la bacteria Salmonella, informó hoy RTT News.

Los tomates fueron distribuidos en 18 estados, incluyendo, Arizona, California, Connecticut, Florida, Idaho, Illinois, Kansas, Missouri, Montana, Nevada, Nueva Jersey, Nueva York, Carolina del Norte, Oregon, Carolina del Sur, Tennessee, Texas, Utah y en las provincias canadienses de Columbia Británica y Ontario.
El retiro se produce después que en pruebas de muestreo aleatorio realizado por el Departamento de Agricultura de Estados Unidos en Michigan, un paquete de tomates diera positivo a la bacteria.

Comer alimentos contaminados con Salmonella produce salmonelosis, un tipo de intoxicación alimentaria. Los síntomas de la salmonelosis se desarrollan 12 a 72 horas después de la infección, e incluyen diarrea, fiebre o calambres abdominales. La enfermedad normalmente dura de 4 a 7 días.

Sólo los tomates orgánicos de las marcas Limited Edition y Fresh & Easy están siendo retirados del mercado.

Fuente: http://www.impre.com/laopinion/noticias/la-california/2011/9/29/retiran-del-mercado-tomates-co-274708-1.html

Aporte: Natalia Domínguez

Carne molida retirada del mercado en 14 estados de EEUU.

2011-09-29T11:18:00.004-03:00

Tyson Fresh Meats, el mayor procesador de carne estadounidense, dispuso la retirada del mercado de 290.000 kilos de carne vacuna molida vendida en 14 estados, tras un brote por E. coli.
La carne de vacuno molida -suficiente para más de medio millón de hamburguesas- fue vendida con fecha de caducidad de 12 de septiembre, pero las autoridades temen que gran parte haya sido congelada por los consumidores para su uso posterior.
En un comunicado el Departamento de Agricultura indicó que su división de seguridad alimentaria e inspección "anima a los consumidores a revisar sus congeladores y desechar inmediatamente cualquier producto sujeto a esta retirada del mercado".
Lo que provocó la medida, que abarca desde Nueva York hasta Texas, fue el hallazgo de la bacteria E. coli en carne vacuna molida consumida por una familia de la zona de Cincinnati, Ohio, que cayó enferma a mediados de septiembre y uno uno de sus miembros un niño estuvo hospitalizado 10 días.
Los síntomas incluyen diarrea, deshidratación y, en casos muy severos, insuficiencia renal.
Tyson es el mayor exportador de carne de Estados Unidos, pero un vocero en la firma con sede en Springdale, Arkansas (centro-sur), dijo que la carne vacuna molida involucrada en la retirada del mercado no fue vendida en el extranjero.

Fuente:http://www.diariovanguardia.com.py/index.php? option=com_content&view=article&id=19327:carne-vacuna-molida-retirada-del-mercado-en-14-estados-de-eeuu-por-e-coli&catid=81:internacionales&Itemid=411
Aporte: Paula Ponzano Quintanar

Food additives: NGOs dismiss EFSA defense of its scientific independence

2011-09-29T10:21:00.000-03:00

NGOs have dismissed the strident defense of the EU food safety agency regarding the independence of its panel looking at food additives such as aspartame.

The European Food Safety Authority (EFSA)'s arguments supporting its scientific rigour are littered with inconsistencies, claim the Corporate Europe Observatory (CEO) and Réseau Environnement Santé (RES), in communication sent to the head of that Agency today.

EFSA was responding to an earlier letter from the NGOs demanding the dismissal of two experts from its scientific panel on food additives and nutrient sources added to food (ANS) on the basis of their "undisclosed industry ties".

The CEO and the RES claim the scientists - Riccardo Crebelli and Ursula Gundert-Remy - failed to declare consulting services for the International Life Sciences Institute (ILSI), a food industry-funded think tank and lobby group.

Questions about EFSA scientific independence draw industry-wide interest, particularly in light of the Commission's recent request to the food safety agency to conduct a full re-evaluation of the safety of aspartame by July 2012, due to MEPs’ concerns.

In a letter to the two NGOs, published on its website on 16 September, EFSA executive director, Catherine Geslain-Lanéelle, noted a number of ‘factual errors’ in the CEO/RES account and wrote:

“According to EFSA’s policy on declarations of interest, the experts mentioned in your letter were not required to declare those activities, as they are not related to their scientific panel’s field of activities.”

However, Nina Holland, a spokesperson for the CEO, said Geslain-Lanéelle's above statement contradicts the Parma-based agency’s own guidance document on declarations of interest, signed by Geslain-Lanéelle herself in September 2009.

Holland said the 2009 guidance: “clearly demonstrates that advice or services in a particular field falling within EFSA’s remit must be declared even if this advice or these services are not related to the field of activities of the scientific panel of a given expert.”
The NGOs have also written to EU administration commissioner, Maroš Šefcovic, urging tighter regulation to enable greater transparency in relation to industry ties within the EU's agencies.

Source:www.foodnavigator.com/Legislation/Food-additives-NGOs-dismiss-EFSA-defence-of-its-scientific-independence

Ari Wortzman

Cadena de Frío en los Alimentos será controlada por envase inteligente

2011-09-29T10:12:00.001-03:00

Envase reaccionará a las diferencias de temperatura

Un nuevo tipo de envase seguirá la huella de la temperatura de distribución del alimento a lo largo de la cadena alimenticia, información que conocerá el consumidor al momento de adquirir el producto. Su funcionamiento se basará en el uso de tintas , denominadas , Inteligentes , sensibles a los cambios de temperaturas y que reaccionarán cuando la cadena de frío haya sufrido una alteración , proyecto que está siendo estudiado en Valencia, España.

Los indicadores podrían mostrar un historial a través de un código de color.Así se garantizaría a los consumidores la calidad e idoneidad de los alimentos refrigerados como los congelados, lo que contribuiría a aumentar la confianza de los consumidores .Esto también puede ser usado por los consumidores una vez adquirido el producto ya que les permitiría controlar la calidad en su casa.

El proyecto denominado I+D Smart Cold Pack, ha sido puesto en marcha por iniciativa del Instituto Tecnológico del Embalaje, Transporte y Logística (Itene) y del Instituto de Óptica Color e Imagen (Aido).En estos momentos estos organismos están trabajando en obtener tintas inteligentes a bajo costo.

También los encargados de dar a conocer este proyecto informan que esta tecnología provocaría un abaratamiento en los costos debido a la integración de los indicadores en el proceso de producción tradicional. Destacan que los productos que utilicen estos envases tendrán mayor valor agregado en cuanto a la calidad con respecto a otros alimentos similares.
Fuente: consumer.es/seguridad-alimentaria/2011/09/26/203580.php.

Aporte: Carmen López A

Multistate Outbreak of Listeriosis linked to Jensen Farms’ Whole Cantaloupes

2011-09-28T19:18:00.003-03:00

On Sept. 21, the CDC reported that 55 people, including 8 deaths, in 14 states have been infected with the outbreak strains of L. monocytogenes.
The FDA is conducting a root-cause investigation and environmental assessment at Jensen Farms. This includes the on-site expertise of FDA and state of Colorado microbiologists, environmental health specialists, veterinarians and investigative officers working directly with Jensen Farms to find how the recalled cantaloupes became contaminated with Listeria.
The experts are assessing the fields, the growing conditions, and the environment. They are also taking samples and will determine the most likely cause of contamination and identify potential controls to help prevent future outbreaks.
Jensen Farms recalled its whole cantaloupes on Sept. 14 in response to the multi-state outbreak of listeriosis. Cantaloupes from other farms have not been linked to this outbreak.
The recalled cantaloupes were shipped from July 29 through September 10, 2011 to the following states: Arkansas, Arizona, California, Colorado, Idaho, Illinois, Kansas, Minnesota, Missouri, Montana, Nebraska, New Jersey, New Mexico, New York, North Carolina, North Dakota, Ohio, Oklahoma, Pennsylvania, South Dakota, Tennessee, Texas, Utah, Virginia, and Wyoming.
Because a shelf life of a cantaloupe can last about two weeks, it is also possible that some of the recalled product could still be in commerce or in home refrigerators. Consumers are advised to check with their retailer to find out where the cantaloupe they purchased originated. It is the retailers’ responsibility to know the source of their products. If consumers do have the recalled product in their home, discard immediately.

Aporte: Lilian Rojas
Fuente: http://www.fda.gov/Food/FoodSafety/CORENetwork/ucm272372.htm

En Nueva Zelanda retiran lote de queso con trozos de metal

2011-09-28T19:12:00.002-03:00

En su presentación de 500 gr a 1 kilo, este producto presentaba trozos de metal fundido.
La empresa láctea Fonterra anunció, mediante un comunicado, la recogida voluntaria de varios lotes de queso distribuidos en Nueva Zelanda bajo la marca "Mainland tasty" incluyendo su presentación de 500 gr, 700 gr y 1 kilo. La medida preventiva se debe a la detección de trozos de metal fundido en algunos de estos productos. Alex Stevens, Director Ejecutivo de Fonterra, dijo que la medida de cautela se produjo por detectar los trozos del metal, pero, por fortuna nadie ha reportado verse afectado por el material invasor. "El retiro es una medida preventiva porque la salud y la seguridad de nuestros clientes es prioritaria" afirmó.
La medida se ha hecho extensiva a varias de las variedades de queso "Mainland" A pesar de que la empresa insiste en que sólo se encontró el metal en un par de productos se ha hecho anuncios varios a través de la radio y mediante carteles en las tiendas donde se distribuyen los quesos para que los compradores devuelvan todos los productos comprados en el último mes.

Aporte: Lilian Rojas
Fuente: http://inocuidad-alimentaria.org/noticias/47-alertas-de-retiro/1304-nueva-zelanda-fonterra-retira-lote-de-queso-contaminado-con-trozos-de-metal.html

FSIS anuncia control de E. coli en ciertos productos en EE.UU.

2011-09-28T16:46:00.000-03:00

El 5 de Marzo 2012 entra en vigor la norma que incorpora 6 nuevos E. coli patógenos

La Agregaduría Agrícola en Estados Unidos en Chile informó que el Servicio de Inocuidad Alimentaria e Inspección de Estados Unidos (Food Safety and Inspection Service, FSIS) ha anunciado su intención de llevar a cabo procedimientos de verificación, incluyendo muestreo y pruebas a determinados productos de carne bovina cruda, con la finalidad de asegurar el control tanto de Escherichia coli O157:H7 (E. coli O157:H7) como de otros seis serogrupos de
E. coli (STEC) (O26, O45, O103, O111, O121, and O145), considerados patógenos.

El FSIS ha determinado que éstos son considerados adulterantes de los productos de carne fresca no intacta y de sus componentes, de acuerdo con lo establecido en la Ley Federal de Inspección de Carnes (Federal Meat Inspection Act, FMIA).
La Agencia ha publicado una guía referente a la validación de los kits comerciales de detección de patógenos que podrían ser utilizados para detectar los STEC en cuestión.

Asimismo, la Agencia está preparando un estudio exhaustivo enfocado a su personal presente en los mataderos y plantas de procesamiento con la finalidad de determinar las prácticas de elaboración que se emplean para reducir la probabilidad de contaminación de los productos cárnicos con los STEC especificados.

El FSIS ha aclarado que la agencia realizará los muestreos rutinarios de estos STEC adicionales a partir del 5 de marzo del 2012. Para dar tiempo a la industria de implementar los potenciales cambios necesarios en los sistemas de inocuidad, el FSIS por lo general no considerará los productos que tengan estos agentes patógenos como adulterados hasta después de esta fecha.

EL FSIS invita a los interesados a enviar sus comentarios, incluyendo el nombre de la agencia y el número de expediente (FSIS-2010-0023) a través de:
Federal eRulemaking Portal: http://www.regulations.gov

Fuente: FSIS

Biopesticidas a partir de residuos cárnicos

2011-09-28T09:49:00.001-03:00

Proyecto busca darle utilidad a residuos de la industria pecuaria (cárnica) disminuyendo los costos de su eliminación, aumentando su valor y desarrollando productos no agresivos con el ambiente que además contribuyen a la inocuidad de los alimentos.

Financiado por el Programa Europeo Life + y desarrollado por tres empresas españolas (Zurko Research, Alquimia Soluciones Ambientales y Abonos Orgánicos Pedrín) y un instituto de la agencia Estatal Consejo Superior de Investigaciones Científicas, COWtoPLANT comenzó a desarrollarse a principios de 2009 con el objetivo de buscar una alternativa viable a la eliminación de subproductos animales en las empresas del sector cárnico.

Debido al escaso valor económico de los residuos generados en las industrias cárnicas, granjas, mataderos y curtidurías, y los altos costes ocasionados para su tratamiento y eliminación, se plantea la necesidad de buscar una alternativa técnica, ambiental y económicamente viable que cumpla con la normativa europea para la regulación de su tratamiento.

Este proyecto se basa en la degradación de residuos cárnicos de origen bovino mediante su biohidrólisis con microorganismos, obteniéndose de este tratamiento unos productos con efectos bioestimulantes y biopesticidas para su uso en la agricultura.

El desarrollo de este proceso de degradación se está llevando a cabo en varias fases, pasando desde la demostración de su efectividad a escala de laboratorio, al establecimiento de las condiciones más óptimas en biorreactores a pequeña escala, donde se ha demostrado que en menos de 3 días es posible conseguir la degradación de los residuos cárnicos, y la fase actual, en la cual se está desarrollando un prototipo a escala industrial para demostrar la viabilidad tanto técnica como económica del proceso.

Si a este proceso de eliminación de residuos se le añade la posibilidad de introducir los productos resultantes en el sector fitosanitario, donde ensayos en laboratorio y campo han demostrado sus efectos bioestimulantes y biopesticidas, que colaboran a mantener la inocuidad de los productos alimenticios, nos encontramos ante un proyecto que desarrolla una nueva línea de negocio para las empresas de tratamiento de residuos, con beneficios económicos debido al bajo coste de la eliminación y uso de los residuos cárnicos, medioambientales como consecuencia de la no generación de residuos y cumpliendo así con la nueva regulación de la Comisión Europea.

De esta forma, este proyecto biotecnológico innovador supone una solución para los problemas actuales del sector cárnico, ya que la eliminación de los restos animales pasará de suponer un coste a ser una fuente de ingresos económicos para estas empresas, evitando así la acumulación de dichos residuos que tantos problemas ambientales conlleva.

Fuente: http://www.agromeat.com/44652/biopesticidas-a-partir-de-residuos-carnicos

Aporte: Andrea Cuellar.

España ordena retirar dulces tóxicos de China

2011-09-28T09:34:00.003-03:00

Golosinas de origen chino serían las causantes de lesiones a consumidores.

La precariedad en la industria alimentaria china en temas de seguridad llega a España en forma de una golosina. Tras lesionar a una niña con quemaduras en la lengua, la Agencia Española de Seguridad Alimentaria (AESAN) lanzó una alerta nacional por la posible toxicidad de este tipo de golosina.

La extensión de la alerta a nivel nacional se produce después de que la Policía Local de Algemesí, Valencia, haya encontrado en once tiendas 36 botes de golosina líquida fabricada en China.

Fuentes de la AESAN precisaron que habían ordenado inmovilizar el producto en los lugares donde se detecte su presencia.

Este tipo de golosina podría contener algún tipo de producto tóxico y/o alérgico no determinado. El producto, fabricado en China e importado a Europa por una empresa de Polonia, se comercializa en formato roll-on con ilustraciones de personajes infantiles.

Un solo caso, de momento

El caso se presentó el pasado miércoles 21 y fue atendido en primera instancia en el centro de salud de Algemesí en Valencia. Ante las denuncias del caso, la Policía inspeccionó el local donde se realizó la compra de la golosina y encontró 9 unidades que fueron incautadas.

Las pesquisas en otros 10 locales arrojaron 27 unidades y desataron la alerta de la AESAN.

La niña que resultó herida con quemaduras en la lengua se encuentra bien aunque todavía falta evaluar las consecuencias de las lesiones. Es el primer y único caso hasta el momento.

Fuente: http://www.clubdarwin.net/seccion/ingredientes/espana-ordena-retirar-dulces-toxicos-de-china

Aporte: Andrea Cuellar - Camila Garrote - Lilian Rojas

Research leads to fewer tests on animals

2011-09-27T18:34:00.001-03:00

The UK is the first member state in the European Union to use this method as part of its statutory monitoring programme.

A recently developed method for testing shellfish for toxins, which can cause serious illness in humans, is being adopted more widely for use on oysters and scallops thanks to Agency research carried out by CEFAS.
The previous method of testing for the toxins was a bioassay, which involved the use of mice. The new test does not involve the use of any animals and reflects the Agency’s commitment to reducing the use of animals in testing where suitable alternative methods are available.
In recent years, research work commissioned by the Agency has led to the introduction of a chemical testing method using high performance liquid chromatography (HPLC) into the official monitoring programme for the detection of Paralytic Shellfish Poisoning toxins in mussels, cockles, razors and hard clams.
Work has continued, enabling the recent extension of the new method in Britain, on 30 August, for other commercially important species of shellfish, including whole king and queen scallops, oysters and four additional clam species. Efforts are being made in Northern Ireland to adopt the method for these other species.
The UK is the first member state in the European Union to use this method as part of its statutory monitoring programme.
Liz, Redmond, Head of Hygiene and Microbiology at the Agency, said: ‘The Agency places great importance on reducing the use of mice in laboratory testing. It has taken many years of research to ensure the new chemical test is as effective at protecting public health as its predecessor. This effort has been worthwhile and we are very pleased the new method can now be extended to such a large proportion of the shellfish market.’

Aporte: Carola Bernales
http://www.food.gov.uk/news/newsarchive/2011/sep/biotoxinmethod

Investigan aguas de riego de hortalizas para evitar enfermedades entéricas

2011-09-27T18:29:00.002-03:00

El estudio está a cargo del Seremi de Salud y del ISP.
La secretaria regional ministerial metropolitana (Seremi) de Salud, Rosa Oyarce y la directora del ISP, María Teresa Valenzuela, comenzaron este martes una vigilancia y muestreo en los cursos superficiales de agua que se usan para riego de predios de hortalizas que crecen a ras de piso, con el fin de prevenir las enfermedades entéricas, tales como diarreas, Salmonelosis, fiebre tifoidea, y Hepatitis A, las cuales algunas de ellas se han incrementado.
El control se realizó en el Río Mapocho, a la altura del Puente Santa María con Vivaceta. El monitoreo también contempla el análisis en los canales La Punta, Lo Espejo, Las Mercedes, San José, Colina y Calera.
La Seremi de Salud analizará coliformes fecales y Vibrio Cholerae, a través de cinco muestras en cada curso o masa de agua, dos veces, durante un lapso no mayor de 15 días.
El monitoreo analizará seis canales, La Punta, Lo Espejo, Las Mercedes, San José, Colina y Calera para muestras bacteriológicas (coliformes fecales) y la detección de Vibrio cholerae.
La directora del Instituto de Salud Pública (ISP), María Teresa Valenzuela, dijo que "hasta la fecha se han registrado 19 casos de fiebre tifoidea, 12 de ellos en la Región Metropolitana, una cifra alarmante, ya que es la más alta desde el año 2000", expresó.
Agregó que en cuanto a la Hepatitis A, hasta el momento se han contabilizado 520 casos, de los cuales 212 corresponden a la Región Metropolitana.
Oyarce expresó que están intensificando las medidas preventivas con la finalidad de cuidar la salud de la población, agregando que para contribuir a esto es esencial el autocuidado como lavarse las manos con agua y jabón, antes de comer o preparar alimentos y después de ir al baño.

Aporte: Carola Bernales
http://www.puranoticia.cl/front/contenido/2011/09/27/noticia-16746.php

Suspenden exportaciones de carne desde Paraguay por cuadro de fiebre aftosa

2011-09-27T12:54:00.000-03:00

El SENACSA de Paraguay confirmó la detección de la enfermedad, tras elanálisis realizado a 13 bovinos.

Un drásticocambio de escenario puede generar en el mercado de la carne nacional, laconfirmación de detección de fiebre aftosa por parte del Servicio Nacional deCalidad y Salud Animal (SENACSA) de Paraguay. Lo anterior, porque la naciónguaraní es el principal importador de carne a nuestro país, lo cual harádisminuir fuertemente la oferta de este producto generando impacto en losprecios.

La fiebre aftosa fue detectada tras elanálisis realizado a 13 bovinos en el distrito de Sargento Loma, en San Pedro,a más de 300 kilómetros al noreste de Asunción, razón por lo cual sesuspendieron los envíos de carne desde esta zona.

Frente a este tema el gerente de FeriaOsorno, Harry Jürguensen, señaló que de confirmarse esta noticia elabastecimiento nacional se vería afectado y tendría que recurrir a otrosmercado que poseen precios más altos

De esta manera se repite elepisodio vivido a finales de 2002, cuando las autoridades paraguayas tambiénsuspendieron los envíos de productos cárnicos al extranjero a raíz de un focode fiebre aftosa.

La Unión Europea habíavuelto a permitir el 1 de agosto de 2008 el ingreso de carne bovina paraguaya,luego de que este país adquiriera el estatus de libre de esa enfermedad convacunación.

Cabe destacar que Chile,Rusia, Israel, Venezuela y Brasil figuran entre los principales destinos de losproductos cárnicos paraguayos que llegan a un total de 44 países.

Aporte: Pabla Morales

Fuente: http://www.biobiochile.cl/2011/09/19/suspenden-exportaciones-de-carne-desde-paraguay-por-cuadro-de-fiebre-aftosa.shtml

Uso de bacteriófagos para limitar la contaminación en productos cárnicos

2011-09-26T17:33:00.002-03:00

Los bacteriófagos se han convertido en una de las armas más recientes disponibles para los procesadores de alimentos para usarse en la guerra contra las bacterias que causan enfermedades en los seres humanos.

Los bacteriófagos son enemigos naturales de las bacterias y han sido llamados “depredadores de bacterias” por su habilidad de destruirlas selectivamente. Los bacteriófagos son ubicuos de la naturaleza, es decir, son comunes en todos los ambientes naturales, y consecuentemente están normalmente presentes en los alimentos y el agua.

En lo que respecta a aplicaciones en alimentos, los bacteriófagos se consideran un producto natural, lo que expande su potencial de usos a aquellos como los productos cárnicos procesados de forma natural, además de los procesados de manera convencional. Mientras que existen miles de variedades de bacteriófagos, individualmente son muy específicos. Esto significa que un bacteriófago particular atacará solamente una cepa o, a lo más, unas cuantas cepas de bacterias. Esto ha demostrado ser una propiedad muy útil de los bacteriófagos porque el bacteriófago específico para una especie de bacteria puede ser identificado, aislado y usado como un agente antibacteriano para productos alimentarios y una variedad de otras aplicaciones.

Debido a que no afectan los atributos de calidad de los alimentos, son inofensivos a los seres humanos y no atacan otras bacterias como las de descomposición de alimentos, los bacteriófagos tienen gran potencial como una innovadora manera de mejorar la inocuidad alimentaria. La especificidad de los bacteriófagos por cepas particulares de bacterias también significa que los bacteriófagos morirán y se degradarán una vez que las bacterias determinadas sean destruidas y agotadas del producto. Por lo tanto, los bacteriófagos son biodegradables y ecológicamente amigables.

Durante la primera mitad del siglo veinte se llevaron a cabo una gran cantidad de investigaciones sobre bacteriófagos, pero cuando se descubrieron los antibióticos, el interés sobre los bacteriófagos como agentes antibacterianos disminuyó. No obstante, existe la creciente preocupación sobre bacterias patógenas en los alimentos, como Listeria monocytogenes, Escherichia coli 0157:H7, Salmonella, Clostridium perfringens, Clostridium botulinum y Campylobacter jejuni, que pueden sobrevivir a muchos de los procedimientos de procesamiento convencional o que con frecuencia contaminan los productos después del procesamiento, resultando en la necesidad de mejores métodos para reducir y controlar las bacterias patógenas en los alimentos. Esta necesidad es aún mayor en el caso de los alimentos naturales, porque muchos de los ingredientes antibacterianos típicos usados en alimentos procesados no pueden ser usados en estos productos.

Fuente:http://www.agromeat.com/43996/uso-de-bacteriofagos-para-limitar-la-contaminacion-en-productos-carnicos

Aporte: Natalia Domínguez

Intoxicación con alimentos que contenían pesticidas deja más de 90 víctimas

2011-09-23T17:00:00.001-03:00

Un caserío pobre de la región Peruana de Cajamarca ha sido víctima de un grave descuido alimentario que ha dejado hasta el momento 6 niños sin vida y 88 intoxicados que están en estado de gravedad, al parecer la intoxicación se debe a que los alimentos fueron mezclados en un recipiente que contenía residuos de pesticida. El Gobierno peruano investiga a fondo para aclarar los hechos.

Los menores, dos varones de 6 y 10 años y una niña de 8 años, fallecieron luego de consumir este martes los alimentos que entrega el Estado en una de las escuelas más pobres de Perú.

Según la ministra de la Mujer, Aída García Naranjo, la comida estaba en buen estado y la causa de la intoxicación fue que se preparó en un recipiente contaminado con pesticida.

García Naranjo afirmó que se trata de un caso "dramático" y aclaró que los alimentos entregados por el Programa Nacional de Asistencia Alimentaria (Pronaa) pasaron el control de calidad y fueron entregados a la escuela en cuestión el pasado 26 de agosto.

"En realidad sí se requieren fondos para seguir apoyando a las madres en la calificación y manejo de los alimentos. Esto ha sido un problema de manipulación, se necesita una mayor orientación", reconoció Naranjo.

Según el periódico 'El Comercio', el hospital de Cajabamba (provincia donde se encuentra el colegio, en el distrito de Cachachi), adonde fueron trasladados la mayoría de los niños afectados, se ha colapsado, por lo que algunos han sido trasladados a otros centros. El director y dos profesores del colegio se encuentran en estado grave.

Por: Jairo Alonso Torres

Fuente: http://www.clubdarwin.net/seccion/ingredientes/intoxicacion-con-alimentos-con-pesticidas-deja-mas-de-90-victimas

El Aceite de Cilantro podría disminuir las ETAS

2011-09-22T16:59:00.002-03:00

Científicos han demostrado que el Aceite de Cilantro resulta tóxico para una amplia gama de bacterias patógenas.

El aceite de cilantro se produce a partir de las semillas de la planta y sus beneficios para la salud han sido atribuidos al uso de esta hierba durante siglos, entre los que se encuentran el alivio y disminución del dolor, calambres, convulsiones, náuseas, ayudando a la digestión y al tratamiento de las infecciones provocadas por hongos.

El uso del aceite de cilantro en la preparación de alimentos, como en agentes clínicos podría prevenir las ETAS, e incluso tratar infecciones resistentes a antibióticos, según un estudio de la Universidad de Beira Interior (Portugal) publicado en “Journal of Medical Microbiology”. Los investigadores probaron el aceite de cilantro contra 12 cepas de bacterias, incluyendo Escherichia coli, Salmonella entèrica, Bacillus cereus y Staphylococcus aureus resistente a meticilina. De las cepas probadas, todas mostraron una reducción del crecimiento, y la mayoría fueron eliminadas por las soluciones que contienen 1,6 por ciento de aceite de cilantro o menos.

Este estudio no sólo demuestra que el aceite de cilantro también tiene un efecto antibacteriano, sino que proporciona un esclarecimiento de cómo funciona, algo que no se sabía hasta ahora. Los resultados indican que el aceite de cilantro daña la membrana que rodea la célula bacteriana. Esto interrumpe la barrera entre la célula y su medio ambiente e inhibe los procesos esenciales, incluyendo la respiración, lo que conduce finalmente a la muerte de la célula bacteriana, explica la directora del estudio Fernanda Domínguez.

Los investigadores sugieren que el aceite de cilantro podría tener importantes aplicaciones en la industria alimentaria y médica. En los países desarrollados, hasta un 30 por ciento de la población sufre cada año enfermedades transmitidas por alimentos. Esta investigación alienta el diseño de nuevos aditivos alimentarios que contengan aceite de cilantro para combatir patógenos transmitidos por alimentos y prevenir el deterioro ocasionado por las bacterias.

Fuente: http://www.alimentariaonline.com/desplegar_nota.asp?did=9684

Aporte: Paula Lee M.

Nanopartículas de maíz ayudarían a incrementar la vida útil de alimentos envasados.

2011-09-22T16:54:00.002-03:00

Según una investigación desarrollada por científicos de la Universidad de Purdue, en EE.UU. una nanopartícula obtenida a partir del maíz, una vez modificada, puede ser utilizada para aumentar la vida útil de los productos alimenticios.

Esto se produce según las investigaciones, a que se retrasan los procesos oxidativos que ocurren en los alimentos y por consiguiente incrementan sus beneficios para la salud.

Los investigadores han adaptado una nanopartícula de fitoglicógeno, un polisacárido soluble en agua, para que pueda añadirse a las grasas y emulsionarlas para que estas actúen como barreras a la oxidación, que es la causante de que los alimentos se pongan rancios.

Esta nanopartícula se obtiene a partir de una sustancia presente en el maíz dulce, según publica este grupo de investigadores en Journal of Agricultural and Food Chemistry y han conseguido que la nanopartícula se comporte como un emulsificante con más capacidad de densidad que el resto de los emulsificantes, lo que le permite crear una mayor defensa frente a los procesos oxidativos.

Durante las investigaciones también se ha encontrado que la utilización de e-polilisinas añadidas a las gotas de grasa pueden reforzar la protección frente a la oxidación. Éstas son más pequeñas que las nanopartículas PG-OS y permitirían doblar la vida útil de lo productos.

Este descubrimiento podría ser aplicado dentro de una amplia gama de productos alimenticios, donde los problemas de oxidación en los alimentos afectan a la vida útil de éstos.

Fuente: www.eurocarne.com

Aporte: Paula Lee M.

Listeria-busting bacteriophage awaits approval in Australia and New Zealand

2011-09-21T12:35:00.003-03:00

Dutch foodsafety company Micreos looks poised to gain approval for its Listeria-fightingbacteriophage processing aid in Australasia after safety authorities there saidthey had no concerns about the product.

The company– formerly known as EBI Food Safety – told FoodProductionDaily.com that openingup the markets in Australia and New Zealand had the potential to providesignificant new revenue streams.

“Foodsafety awareness is very high in both countries,” Micreos CEO Mark Offerhaussaid.”We already have approval in Europe, the US, Canada and Asia, so this wasa logical extension.”

FoodStandards Australia New Zealand (FSANZ) today launched the first of two public consultationexercises on Listex P100. It has invited comments on the product from the foodindustry, official bodies and consumers before 1 November, 2011.

Ready-to-eatfoods

TheNetherlands-based company applied for permission to use the bacteriophage preparationas a processing aid for ready-to-eat foods.

Thebacteriophage is designed for use as a spray or dip for targeted application onfood products and not as a surface disinfectant or general bactericide withinthe processing facility, said the agency.

“Processingaids can’t legally be used in food production without a rigorous safetyassessment by FSANZ,” said the body’s CEO, Steve McCutcheon.

The safetyagency said it had already completed the assessment in terms of the product’sefficacy in reducing Listeria monocytogenes on contaminated food and limitingits growth.

Safe andeffective

“FSANZ hasconcluded that the P100 preparation is safe, effective and has no on-goingtechnological function when used under commercial conditions in non-liquidready-to-eat foods,” it added.

The P100bacteriophage would not infect any other bacteria except Listeria. They areharmless to plants, animals or humans and do not alter the properties of food,disintegrating into natural compounds such as amino acids, said FSANZ.

Bacteriophages,the most abundant biological entities on earth, infect bacteria and multiplyinside them until the bacteria breaks down. They are naturally present in highnumbers in the environment, in saltwater, freshwater, soil, plants and animals(including people) and food.

McCutcheonsaid that there would be a second round of public comment later in theapplication process before a recommendation on the application to the FSANZBoard.

Fuente: foodproductiondaily

Aporte: Cristián García

Food safety poll offers mixed results

2011-09-21T12:31:00.002-03:00

Althoughfewer US consumers are concerned about food safety, more are worried about therisk of fresh fruits and vegetable

Fewerpeople in the US are worried about food safety in comparison to a year ago,according to the latest NPR-Thomson Reuters health poll.

However,concerns about fresh produce have increased, with 30 per cent of peopleclaiming fruit and vegetables pose the greatest risk, compared with 23 per centlast year.

Meat,meanwhile, still leads the list of foods that worry people about most, althoughdown 7 per cent from 2010.

The surveyrevisited questions posed to consumers in July 2010 when concerns surroundedproblems with lettuce and the safety of seafood after the oil spill in the Gulfof Mexico.

Accordingto the report, around 57 per cent of those interviewed said they are concernedor very concerned about the safety of food now, compared with 61 per cent lastyear.

In the newpoll a similar proportion of respondents to last year (around 11 per cent) saidsomething they had eaten had made them sick in the previous three months.

But more ofthe people (about 22 per cent) who reported getting sick said that the illnesswas pretty serious, compared with 12 per cent in 2010.

Income alsoappears to bear on how concerned people are about the safety of the food theyeat.

A majority(53 per cent) of respondents earning less than US$25,000 a year said they werevery concerned about food safety, compared with 39 per cent for those earningover US$100,000 a year.

Thetelephone poll was conducted during the first two weeks of July. Theresults reflect the answers of 3,017 people.

Fuente: Fruitnet

Aporte: Cristián García

Salmonella también puede “infectar” frutas y verduras y a través de ellas causar brotes humanos.

2011-09-21T10:21:00.001-03:00

La bacteria inhibe los sistemas inmunitarios de las plantas gracias a un mecanismo similar al que usa para acceder al de los humanos

La salmonella puede causar intoxicación alimentaria en los humanos no solo por el consumo de huevos y carne, sino también a través de fruta y verduras contaminadas con la bacteria, según un estudio difundido en París. Se trata de la confirmación científica de que la bacteria "salmonella typhimurium" puede desencadenar con estos alimentos la salmonelosis, una de las más comunes intoxicaciones alimentarias.

Así lo indicó el Centro Francés de Investigaciones Científicas (CNRS), en referencia al estudio realizado por científicos de la Universida de Evry (Francia), de Giessen (Alemania) y Viena (Austria). Los autores del estudio indican que la salmonella accede a las plantas por la superficie de las células vegetales y entra por los poros de las hojas.

Los investigadores aseguran que las plantas contaminadas por la salmonella son muy infecciosas en las células humanas y se ha constatado también en células de ratones. En el ser humano, la bacteria de la salmonella inyecta con un apéndice, en forma similar a la de un dardo, un cóctel de proteínas que bloquean las defensas inmunitarias y favorecen la proliferación de la bacteria en el organismo.

"Lo que representa un nuevo desafío en términos de seguridad alimentaria y de vigilancia sanitaria". Ni los humanos ni los vegetales están indefensos frente a la salmonella, recordó el CNRS, puesto que ambos han desarrollado formas de detección del ataque bacteriano que activan sus sistemas inmunitarios respectivos.

Fuente: http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/2011/09/12/203223.php

Aporte: Camila Garrote C.

Method Aims to Boost Eggs’ Defenses

2011-09-20T14:39:00.003-03:00

Cooling system to control Salmonella could be nearing prime time

A specialized cooling system that could strengthen eggs’ natural defenses against Salmonella is edging closer to market, reported the system’s developer, Kevin Keener, PhD, an associate professor of food science at Purdue University.

An enzyme called lysozyme found within eggs helps to defend the whites from bacteria. Freshly laid eggs are saturated with carbon dioxide and have pH levels of about seven. Over time, the pH level rises to nine and carbon dioxide escapes; as that happens, lysozyme activity begins to wear down and, with it, the eggs’ natural resistance to pathogens like Salmonella.

For nearly two decades, Dr. Keener has been working on a system that would cool eggs in the shell, boosting their bacterial resistance. His system uses carbon dioxide to rapidly lower the eggs’ temperature. His findings on a key element of that system were published in the journal Poultry Science in June

“We found that both pH levels and carbon dioxide affect the activity of lysozyme,” Dr. Keener said. “Manipulating levels of these two elements had both a combined and an independent effect on the activity of lysozyme.”

Dr. Keener noted that a 2005 risk assessment report for Salmonella in egg products, published by the U.S. Department of Agriculture’s Food Safety Information Service, shows that if eggs were cooled and stored at 45 degrees or less within 12 hours of laying—as they are in this system—the annual incidence of Salmonella illnesses in the U.S. would drop by 100,000 cases. “With rapid cooling of eggs using this process, you can bring the egg back up to the conditions it had right after the chicken laid it, and even extend its shelf life beyond the traditional four-week storage period,” Dr. Keener said.

Dr. Keener said he plans to inoculate eggs with Salmonella to see if the carbon dioxide element of his cooling process has an independent effect that helps to prevent the bacterium from growing beyond just the impact of cooling alone. “We want to identify the mechanism involved, so we can enhance it,” he said.

Fuente: The eUpdate,

Aporte: Alejandra Avendaño

Spray para reducir tóxicos en alimentos

2011-09-20T12:19:00.000-03:00

Un sistema que funciona mediante un vaporizador eliminahasta un 98% de sustancias como la acrilamida en alimentos.

Un grupo de científicos del Consejo Superior deInvestigaciones Científicas ha patentado un nuevo y revolucionario productopara reducir la presencia de compuestos cancerígenos en los alimentos. Estesistema, de muy fácil aplicación, es capaz de eliminar hasta un 98% de loscompuestos cancerígenos, en concreto de acrilamida e hidroximetilfurfural, doscompuestos cancerígenos que se forman de manera natural durante el cocinado dealimentos. Según los expertos, este invento puede ser la solución a un grave problemade inocuidad alimentaria.

La solución es natural, invisible y no altera ni el saborni el color de los alimentos. Los últimos métodos desarrollados hasta la fechaeran eficaces, pero alteraban las propiedades organolépticas. El nuevo productoestá formado, entre otros, por agua, fibra, antioxidantes, productos naturales,ácido láctico o acuoso de té de canela y puede aplicarse mediante vaporizadoren la superficie de los alimentos antes de cocinarlos.

Además los expertos añaden una ventaja económica en elnuevo producto, ya que requiere una menor cantidad en comparación con otrosinhibidores de acrilamida que se adquieren en el mercado actual.

Con respecto a la ingesta estimada de acrilamida varíasegún la dieta y los sectores de población. Pero, se establecen entre 0,4-1mg/kg/día. No hay normativa establecida sobre límites tolerables de acrilamida,ya que se está a la espera de resultados de un método oficial de análisis.

Fuente: www.cosumer.es

Aporte: Fernanda Sepúlveda

Científica chilena desarrolla vacuna contra la Salmonella

2011-09-20T10:29:00.002-03:00

Los avances científicos desarrollados a nivel mundial y nacional, indican que la Salmonella, especialmente del tipo enteritidis, sigue siendo un problema de salud pública en todo el mundo, principalmente por su capacidad de contaminar diversas fuentes alimenticias.

La doctora chilena en Ciencias Biomédicas, integrante del Instituto Milenio de Inmunología, Susan Bueno, está investigando los genes que provocan la infección de la bacteria salmonella y al mismo tiempo, avanzando en el desarrollo de una vacuna que permita la protección en humanos.

Según explicó Bueno, los dardos apuntan a crear una herramienta que se aplique una sola vez, y que genere una real protección, contra los efectos nocivos, de estas bacterias que ataca al intestino provocando fuertes diarreas, vómitos, y dolores de cabeza. En algunos casos puede pasar a la sangre y derivar en un cuadro de septicemia, que lleva a la muerte si no es tratado oportunamente con antibióticos.

"Hace tres años estamos haciendo estudios para identificar grupos de genes específicos de estas bacterias, y cuáles de ellos son necesarios para causar el cuadro infeccioso. También estamos generando cepas que son menos virulentas y evaluando si éstas se pueden usar como vacuna", dijo la científico.

Sin embargo, añadió, la tarea es de largo aliento, debido a que la bacteria Salmonella ha aprendido a engañar al sistema inmunológico. Por esta razón el estudio genético de cepas virulentas, representa un importante avance, ya que ha permitido entender los mecanismos moleculares utilizados por esta bacteria.

Fuente:http://inocuidad-alimentaria.org/noticias/71-salud-publica/1289-cientifica-chilena-desarrolla-vacuna-contra-la-salmonella.html

Aporte: Camila Garrote C.

ESTADOS UNIDOS EMITE UNA ALERTA SANITARIA POR MELONES

2011-09-19T19:21:00.001-03:00

Funcionarios del sector salud emitieron una advertencia sobre melones de la reverenciada zona de cultivo de esta fruta en Colorado debido al brote de una bacteria a la que se atribuyen cuatro muertes en el estado y en Nuevo México, creando preocupación entre los agricultores que dependen de su venta.

La advertencia de los Centros para el Control y Prevención de Enfermedades ocurrió después de que se reportaron 16 casos de intoxicación por una cepa de Listeria en cuatro estados, incluidos 11 en Colorado, dos en Texas, uno en Nebraska, otro en Oklahoma y uno más en Indiana.

La agencia señaló que se trata de la primera epidemia por Listeria en Estados Unidos vinculada a melones.

El comisionado de Agricultura de Colorado John Salazar dijo que podrían no ser los melones, sino un camión contaminado u otra fuente. Señaló que no se ha emitido una orden de retiro del producto, pero varias cadenas de tiendas de comestibles de Colorado retiraron sus suministros como precaución.

La listeriosis es una infección grave causada usualmente por comer alimentos contaminados con la bacteria Listeria monocytogenes. La enfermedad afecta principalmente a ancianos, mujeres embarazadas, recién nacidos y adultos con sistema inmunológico debilitado.

Chris Urbina, director de Salud de Colorado, dijo que la gente en mayor riesgo son las personas de 60 años o más.

Los síntomas pueden incluir fiebre, dolor muscular diarrea, dolor de cabeza, rigidez en el cuello, confusión y convulsiones, y puede causar abortos espontáneos.

Aporte: Jairo Alonso Torres

Fuente: http://inocuidad-alimentaria.org/noticias/65-seguridad-alimentaria/1293-emite-eu-una-alerta-sanitaria-por-imelones.html

Detectan brote de fiebre tifoidea en sector occidente de Santiago

2011-09-16T17:16:00.002-03:00

Llamado a la población a adoptar medidas de higiene y a realizarse exámenes en caso de presentar síntomas como fiebre, diarrea y dolor de cabeza intensos.
La directora del Instituto de Salud Pública (ISP), María Teresa Valenzuela, señaló que existe un brote de fiebre tifoidea en el sector occidente de la Región Metropolitana, enfermedad que se encontraba en retirada en el país, por lo que hizo un llamado a la población a adoptar las medidas de higiene, de modo de prevenir esta enfermedad.
La facultativa señaló que en Chile se notifican 170 casos de fiebre tifoidea al año. En esta época del año unos dos casos presentan el patógeno, sin embargo, en lo que va del 2011, hay seis casos notificados con la cepa y todos se concentran en el sector occidente de la capital.
La directora del ISP informó que todos los casos están hospitalizados y se encuentran en buen estado. Cuatro de ellos son analizados por especialistas del instituto.
La Dra. Valenzuela hizo un llamado a la ciudadanía a acudir a los centros de salud para realizarse los respectivos exámenes, en caso que presenten síntomas como fiebre, diarrea e intenso dolor de cabeza y a no someterse a tratamientos antes de conocer los resultados. Además, dijo que la población debe tener precaución y no consumir hortalizas crudas si desconoce su procedencia; lavar muy bien las manos y usar alcohol gel, de modo de evitar el riesgo de contraer la fiebre tifoidea.
Aporte: Paula Ponzano Q
Fuente: http://www.latercera.com/noticia/nacional/2011/09/680-392576-9-detectan-brote-de-fiebre-tifoidea-en-sector-occidente-de-santiago.shtml

Lanzan campaña para evitar Hepatitis A durante Fiestas Patrias

2011-09-15T18:47:00.001-03:00

A la fecha se han registrado 18 casos más de “Hepatitis A” que en 2010, por lo que el Ministerio de Salud lanzó la campaña “Elige Cuidarte” para evitar que esta cifra aumente durante las celebraciones de Fiestas Patrias.
Lavarse las manos frecuentemente con agua y jabón, enjuagar frutas y verduras antes de comérselas, comprar alimentos sólo en lugares establecidos y consumir las carnes bien cocidas son las principales recomendaciones.
Todas ellas permiten evitar el contagio del Cólera, Hepatitis A, Diarreas, Fiebre Tifoidea y Salmonella entre otras enfermedades causadas por no refrigerar la comida ni desinfectar los utensilios de cocina.
El subsecretario de Salud Pública, Jorge Díaz, insistió en la importancia de separar los alimentos crudos y cocidos y no manipularlos en las mismas superficies. La autoridad recalcó que sólo se debe tomar agua potable o hervida.

Aporte: Paula Ponzano Q.
Fuente: http://www.biobiochile.cl/2011/09/13/lanzan-campana-para-evitar-hepatitis-a-durante-fiestas-patrias.shtml

ISP confirma aumento inusitado de casos de fiebre tifoidea en sector occidente de la Región Metropolitana

2011-09-15T18:07:00.002-03:00

Instituto de Salud Pública de Chile hizo un llamado a la población a adoptar medidas de higiene y a realizarse exámenes en caso de presentar síntomas como fiebre, diarrea y dolor de cabeza intensos.

El Instituto de Salud Pública de Chile, informó un aumento de casos de fiebre tifoidea en el sector occidente de la Región Metropolitana, tras identificar un total de siete casos.

Esta enfermedad se encontraba en retirada desde la década del 90, en la que se notificaban alrededor de 170 casos por año.

La Directora del Instituto de Salud Pública de Chile, Dra. María Teresa Valenzuela precisó que tres pacientes han sido hospitalizados en el Hospital San Juan de Dios - CDT, dos en Clínica Dávila, uno en Clínica Santa María, y uno en el Hospital Félix Bulnes, provenientes de las comunas de Renca, Pudahuel y Quinta Normal.

La directora del ISP, advirtió que la fiebre tifoidea es una enfermedad infecciosa aguda provocada por una bacteria del género Salmonella. “En la mayoría de los casos la infección se produce por consumir bebidas y alimentos contaminados: las frutas y verduras que crecen a ras del suelo y que es regada con aguas contaminadas”, precisó.

Señaló que la enfermedad se caracteriza por un síndrome febril, acompañado de cafalea intensa, malestar general, decaimiento, diarrea, y en fases posteriores, estreñimiento.

La Dra. Valenzuela fue enfática en señalar que lo más importante es la educación sanitaria en la población, y reiteró las medidas preventivas para evitar la enfermedad:

- Tener un absoluto control en la manipulación de alimentos

- Lavarse las manos antes de comer

- Las verduras y hortalizas deben consumirse cocidas.

- Los pescados y mariscos no deben consumirse crudos: deben ser hervidos al menos durante diez minutos antes de su consumo.

Aporte: Maria Josefa Henriquez

Fuente: http://www.ispch.cl/noticia/15072

GAO: 'Limited Progress' in Addressing Antibiotic Resistance

2011-09-15T16:06:00.001-03:00

Federalagencies have made "limited progress" in addressing antibiotic use infood animals and lack the data needed to track progress, according to a newGovernment Accountability Office report.
The GAO found that the government is lacking the detailed data needed tomeasure efforts to reduce antibiotic resistance and fully examine therelationship between using antibiotics in animal agriculture and the growingproblem of antibiotic resistance. Without that analysis, it's difficult tomeasure whether or not policies to combat resistance are working.

The National Pork Producers Council pointed to the GAO report as confirmationof the group's long-held position that science does not back up the linkbetween food animal antibiotic use and antibiotic resistance in humans.

In the first section of the 80-page report, however, GAO explains howantibiotic-resistant bacteria can spread from animals to humans and provides anillustration of the relationship between use on the farm and human health.

The Union of Concerned Scientists responded to the report saying it confirmswhat public health advocates have been arguing for years -- that not enough isbeing done to address the problem.

"The GAO report discovered what we already knew. The federal governmenthas been sitting on its hands for years while farmers and ranchers continue tooveruse antibiotics, putting Americans at risk," said Justin Tatham, theWashington representative for UCS's Food & Environment Program. "Thescope of the problem is clear, and the solution is obvious. To avoid thisgrowing threat of antibiotic resistance, livestock producers must stop dosinglivestock with antibiotics for non-therapeutic purposes such as accelerating growthand preventing diseases due to overcrowded, unsanitary conditions.

In the report, GAO recommends that the Department of Health and Human Servicesand the U.S. Department of Agriculture work together to (1) identify andevaluate approaches to collecting detailed data on antibiotic use in animalsand use these data to evaluate FDA's voluntary strategy, (2) collect morerepresentative data on resistance, and (3) assess previous efforts onalternatives to identify where more research is needed.

Fuente: FoodSafetyNews

Aporte: Manuel Urrutia

USDA to Ban Six More Deadly Strains of E. Coli

2011-09-14T14:51:00.008-03:00

Six dangerous strains of E. coli -- dubbed "the Big Six" -- will soon be banned from the beef supply .

"This is one of the biggest steps forward in the protection of the beef supply in some time," Under Secretary for Food Safety at USDA, Dr. Elisabeth Hagen, told the New York Times.

"We're doing this to prevent illness and to save lives."The proposal, which will be outlined in more detail by top USDA officials Tuesday morning, will declare six additional strains of Shiga toxin-producing E. coli (STECs), beyond well-known E. coli O157:H7, as adulterants in beef, making product contaminated with these pathogens illegal to sell in commerce. USDA's Food Safety and Inspection Service will soon test ground beef, beef trim that goes into ground beef, and machine-tenderized steaks for these pathogens.

E. coli O157:H7 has been illegal in beef products since 1994, a policy that was put in place in response to the historic outbreak that sickened hundreds and killed four children in the Pacific Northwest. The new policy, which will extend to E coli O26, O45, O103, O111, O121, and O145, is expected to kick in in March.

The meat industry did not react warmly to the announcement, while consumer groups unanimously praised the move.

"USDA's announcement today that it will soon be 'illegal' to have six strains of naturally occurring non-O157 E. coli in ground beef is premised upon the notion that the government can make products safe by banning a pathogen," said James H. Hodges, executive vice president of the American Meat Institute, the group representing the vast majority of the meat industry. "That view is not supported by science."  AMI believes the interventions currently used to eliminate E. coli O157:H7 will work for the non-O157 strains and slammed USDA for adding costs that it said will eventually be passed along to consumers.

Aporte: Carola Bernales
Fuente:http://www.foodsafetynews.com/2011/09/usda-to-ban-six-deadly-strains-of-e-coli/

China police arrest 32 in ‘gutter oil’ crackdown

2011-09-14T12:52:00.001-03:00

China’s latest food safety clampdown has seen the arrest of 32 people involved in an illegal ring that made and sold tonnes of discarded cooking oil recovered from drains and gutters.

The Ministry of Public Security said police had seized more than 100 tonnes of so-called ‘gutter oil’ – used cooking oil dredged from drains and gutters near to restaurants - that is later treated and resold to unsuspecting businesses and consumers.

The sweep was said to have centred on a criminal network that was operating in 14 provinces throughout the country.

The suspects were taken into custody after a probe was launched in March in the wealthy eastern province of Zhejiang.

The latest scandal is another blow to the China’s battered food safety image.

Recent scandals include tainted vinegar, contaminated flour and the continuing problem of melamine being added to milk powder.

In 2008, the wide-spread practice of lacing milk powder with melamine in China made global headlines. The scare killed at least six and sickened at least 300,000.

Two people were executed in the wake of the scandal and Beijing has promised to deal harshly with any future violations.

Since July 2011, Chinese courts have sentenced jailed around 12 people - including one person who received a suspended death sentence - for their roles in producing or selling pork tainted with toxic chemicals.

Fuente: http://www.foodproductiondaily.com/Quality-Safety/China-police-arrest-32-in-gutter-oil-crackdown

Aporte: Ari Wortzman

Autoridades lanzan campaña para prevenir enfermedades alimentarias

2011-09-13T15:37:00.001-03:00

‘‘Elige Cuidarte: es una buena idea’, es el slogan de la campaña de este año.

El Subsecretario de Salud Pública, Jorge Díaz, acompañado por la Seremi de Salud de la Región Metropolitana, Rosa Oyarce, presentó la campaña comunicacional del Gobierno para prevenir las enfermedades entéricas, como Cólera, Hepatitis A y Diarreas, asociadas a la ingesta de alimentos.

Tras realizar un recorrido por la Vega Central, la autoridad explicó que este año el slogan de la campaña es: ‘‘Elige Cuidarte: es una buena idea’‘, recalcando que el objetivo de la iniciativa es empoderar a las personas a través de simples recomendaciones de autocuidado para prevenir el contagio de estas enfermedades.

‘‘Estamos estimulando que se pongan en práctica estos consejos y que los propios locatarios enseñen a sus clientes cómo se deben manipular los alimentos para evitar problemas asociados a una mala manipulación’‘, señaló el Subsecretario Díaz.

La campaña se emitirá durante los meses de septiembre, diciembre y enero. Contempla un spot de televisión, frases radiales y afiches.

Medidas para prevenir Enfermedades Entéricas

Lavarse las manos con agua y jabón antes de comer, preparar alimentos y después de ir al baño.

Lavar bien frutas y verduras antes de consumirlas.

Usar y consumir sólo agua potable. Si no dispone de ella, hiérvala.

Comprar y consumir alimentos sólo en lugares autorizados.

Comer huevos, carnes, pescados y mariscos bien cocidos.

Evitar la contaminación cruzada, separando los alimentos crudos de los cocidos.

Limpiar y desinfectar utensilios y superficie de cocina.

Mantener los alimentos refrigerados

Aporte: Pabla Morales

Fuente: http://www.minsal.gob.cl/portal/url/page/minsalcl/g_noticias/g_visualizacion/noticias_destacadas_5943046.html

Ex director INTA critica sistema chileno de Control de Alimentos

2011-09-08T17:47:00.003-03:00

Diario Mercurio publica la opinión del doctor Fernando Vio del Río, ex director del Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos (INTA) de la Universidad de Chile.
El investigador plantea que es tiempo de "que de una vez por todas se implemente en Chile un sistema de control de inocuidad de los alimentos consumidos en el país, semejante al de países desarrollados que consumen nuestros alimentos exportados"."En Chile no existe un sistema de control de inocuidad de alimentos al interior del país, como sí existe para nuestras exportaciones", señala el doctor Fernando Vio del Río.El texto de la carta, bajo el título Control de Alimentos, es el siguiente:"Gran impacto ha causado la muerte de una persona de 42 años y la intoxicación de 66 personas, 36 de ellas hospitalizadas, por consumir mayonesa contaminada con Salmonella. En Chile no existe un sistema de control de inocuidad de alimentos al interior del país, como sí existe para nuestras exportaciones, exigido por los países a los que van destinadas. Este doble estándar es inaceptable por el daño que se produce en nuestra población, con productos que no son de exportación, como es el caso del huevo.Nuestro sistema se basa en un control ex post, después que se produce el problema, con multa y clausura de los locales afectados, sin un sistema preventivo que siga la trazabilidad del producto desde su origen hasta su consumo, siguiendo cada paso de la cadena alimentaria, para detectar los puntos de riesgo donde se puede producir la contaminación. Es cierto que existe la Agencia Chilena para la Inocuidad Alimentaria (Achipia), pero sin ley específica ni financiamiento que la respalde, a pesar de numerosos intentos legislativos.Esperamos que este caso de Peñalolén sirva para que de una vez por todas se implemente en Chile un sistema de control de inocuidad de los alimentos consumidos en el país, semejante al de países desarrollados que consumen nuestros alimentos exportados".
Aporte: Lilian Rojas
Fuente: http://www.elsitioavicola.com/poultrynews/22596/ex-director-inta-critica-sistema-de-control-de-inocuidad

SE ENCUENTRAN DIOXINAS EN HUEVOS ORGÁNICOS

2011-09-06T20:56:00.002-03:00

PAÍSES BAJOS – Se han encontrado dioxinas en huevos orgánicos producidos en los Países Bajos y exportados a Bélgica y Luxemburgo.

Se exportaron huevos contaminados con dioxinas desde los Países Bajos a Bélgica y Luxemburgo, de acuerdo con las declaraciones de las autoridades de inocuidad alimentaria holandesas (nVWA) a Food Production Daily.
nVWA dijo que los huevos de una granja orgánica del país se habían enviado a un centro de empaquetado en Bélgica y de ahí a una cadena minorista del mismo país y de Luxemburgo, además de a una planta procesadora de huevos también belga.

Las autoridades alertaron de que se habían utilizado huevos contaminados en la manufactura de productos derivados del huevo y pidió a las compañías que no los usarán hasta que se hubiera completado toda la investigación.

La cadena belga de supermercados del grupo Delhaize decidió retirar de sus productos algunos huevos provenientes de Holanda, esto debido a que se encontró un elevado nivel de toxinas en ellos, esta información la dio a conocer la Agencia Federal para la Seguridad de la Cadena Alimentaria en Bélgica (AFSCA).

Pese a lo informado, la AFSCA indicó que la ingesta de los huevos no causaría fuertes intoxicaciones.

Representantes de la agencia sugieren no consumir estos huevos y exigen al grupo belga Delhaize retire los productos en su totalidad.

Delhaize ha exhortado a sus clientes que devuelvan el producto holandés al supermercado para que ellos puedan destruirlo, esta medida ha sido tomada como una manera de prevención.

Por: JAIRO ALONSO TORRES

Fuente: http://www.elsitioavicola.com/poultrynews/22595/se-encuentran-dioxinas-en-huevos-organicos

Científicos de la UC están desarrollando una vacuna contra la salmonella

2011-09-05T16:19:00.001-03:00

Investigadores trabajan hace tres años en su desarrollo y ya la probaron con éxito en animales.

Mucho de los restaurantes de la capital tienen como de su éxito gastronómico la mayonesa, cuya confección artesanal le otorga un adictivo sabor. Pero una intoxicación masiva revivió un viejo fantasma sanitario en el país: la salmonella.

Exámenes determinaron que la letal bacteria fue la causante de la intoxicación de cerca de 40 personas -que sufrieron cuadros de gastroenteritis con diarreas, vómitos y dolores de cabeza- y la muerte de José Barra.

Su peligrosidad para la salud humana fue justamente lo que motivó a científicos del Instituto Milenio de Inmunología e Inmunoterapia de la UC, encabezados por Susan Bueno, a trabajar en una vacuna que proteja a los pacientes de una infección de la bacteria.

Para ello, y tras estudiar por tres años los genes de la salmonella, descubrieron que existen algunos que son los causantes de la virulencia de ésta y demostraron que su eliminación atenúa la gravedad con que ataca el organismo. No es todo: en pruebas en ratones comprobaron que estas cepas con menos virulencia lograron mejorar la respuesta inmune de los animales, es decir, los protegieron contra la infección. De hecho, del total de los roedores vacunados, el 75% generó muy buena respuesta inmune a la bacteria.

Lo que viene, dice la doctora en ciencias biomédicas, es determinar qué fórmula otorga mejor protección, hacer nuevas pruebas en animales e iniciar los análisis en humanos para corroborar su seguridad y efectividad.

Los expertos buscan llegar a una vacuna que pueda ser aplicada en una sola dosis -como la vacuna contra el sarampión- y que entregue protección a largo plazo, algo que no logran las vacunas contra la salmonella que hoy existen en el mercado y que son recomendadas para turistas que visitan zonas como India y Africa, donde la infección con salmonella es frecuente.

Para ello, deben controlar uno de los mecanismos que permiten a la bacteria engañar al sistema inmune para que éste no la detecte. En concreto, lo que hace la salmonella es generar proteínas que evitan que las células del cuerpo encargadas de activar la inmunidad lo hagan. Así, puede invadir la célula y mantenerse en su interior sin que pueda ser eliminada.

Lo que hacen otras vacunas es intentar destruir la bacteria mientras que este nuevo trabajo en cambio busca eliminar la capacidad que tiene la salmonella de engañar al sistema inmune para que sea éste el que reaccione y la ataque.

Fuente: http://diario.latercera.com/2011/09/04/01/contenido/tendencias/16-82545-9-cientificos-de-la-uc-estan-desarrollando-una-vacuna-contra-la-salmonella.shtml

Aporte: Alejandra Avendaño

How to maintain Food Safety when electricity is not available

2011-09-05T10:53:00.002-03:00

The basic tips for keeping food safe:

Ø Keep the refrigerator and freezer doors closed as much as possible to maintain the cold temperature. The refrigerator will keep food cold for about 4 hours if it is unopened.

Ø A full freezer will keep the temperature for approximately 48 hours (24 hours if it is half full) if the door remains closed.

Ø Buy dry or block ice to keep the refrigerator as cold as possible if the power is going to be out for a prolonged period of time. Fifty pounds of dry ice should hold an 18-cubic foot fully-stocked freezer cold for two days.

Ø If you plan to eat refrigerated or frozen meat, poultry, fish or eggs while it is still at safe temperatures, it's important that each item is thoroughly cooked to the proper temperature to assure that any foodborne bacteria that may be present is destroyed. However, if at any point the food was above 4°C for 2 hours or more - discard it.

Ø Wash fruits and vegetables with water from a safe source before eating.

Ø For infants, try to use prepared, canned baby formula that requires no added water. When using concentrated or powdered formulas, prepare with bottled water if the local water source is potentially contaminated.
Once Electrical Power is Restored . . .
You'll need to determine the safety of your food. Here's how:

Ø If an appliance thermometer was kept in the freezer, check the temperature when the power comes back on. If the freezer thermometer reads 4°C or below, the food is safe and may be refrozen.

Ø If a thermometer has not been kept in the freezer, check each package of food to determine its safety. You can't rely on appearance or odor.

Ø If the food still contains ice crystals or is 4°C or below, it is safe to refreeze or cook.

Ø Refrigerated food should be safe as long as the power was out for no more than 4 hours and the refrigerator door was kept shut. Discard any perishable food (such as meat, poultry, fish, eggs or leftovers) that has been above 4°C for two hours or more.

Ø Keep in mind that perishable food such as meat, poultry, seafood, milk, and eggs that are not kept adequately refrigerated or frozen may cause illness if consumed, even when they are thoroughly cooked.

Source: http://stoughton.patch.com/articles/food-safety-and-power-outages

La FAO alerta sobre un posible brote epidémico de una variante de la gripe aviar

2011-08-31T14:29:00.000-03:00

Según la agencia de Naciones Unidas, existen señales de la expansión por Asia y otras zonas de "una cepa mutante de este mortífero virus, con un riesgo impredecible para la salud humana".

La FAO ha instado a la comunidad internacional a que incremente la vigilancia y los mecanismos de control ante una posible reaparición a gran escala del virus H5N1 de la gripe aviar altamente patógena.

La agencia de la ONU explica que 2008 marcó el principio de una renovada expansión geográfica del virus H5N1, tanto en las aves de corral como entre la avifauna silvestre asociado a aves migratorias durante los últimos 24 meses, según el Jefe veterinario de la FAO, Juan Lubroth.

"Las aves silvestres pueden introducir el virus, pero la actuación de las personas en la producción y comercialización avícola hacen que se extienda", señaló Lubroth. Entre los países afectados figuran Israel, Palestina, Bulgaria, Rumanía, Nepal y Mongolia. Otro motivo de preocupación, "es la aparición en China y Vietnam de una variante del virus que aparentemente es capaz de esquivar las defensas que aportan las vacunas existentes".

La circulación del virus en Vietnam supone una amenaza directa para Camboya, Tailandia y Malasia, a la vez que pone también en peligro a Corea y a Japón. La migración de aves silvestres puede extender el virus a otros continentes, alerta la FAO. "La preparación y la vigilancia siguen siendo claves", dice Lubroth.

Fuente: consumer.es

Aporte: Fernanda Sepúlveda

Researchers discover natural food preservative that kills food-borne bacteria

2011-08-31T14:21:00.000-03:00

The U of M lantibiotic is the first natural preservative found to kill gram-negative bacteria, typically the harmful kind.

“It’s aimed at protecting foods from a broad range of bugs that cause disease,” said Dan O’Sullivan, a professor of food science and nutrition in the university’s College of Food, Agricultural and Natural Resource Sciences. “Of the natural preservatives, it has a broader umbrella of bugs that it can protect against.”

The lantibiotic could be used to prevent harmful bacteria in meats, processed cheeses, egg and dairy products, canned foods, seafood, salad dressing, fermented beverages and many other foods. In addition to food safety benefits, lantibiotics are easy to digest, nontoxic, do not induce allergies and are difficult for dangerous bacteria to develop resistance against.

O’Sullivan discovered the lantibiotic by chance, while researching the genome of bacteria. He then collaborated with Ju-Hoon Lee, a U of M graduate student, to continue the research. The U of M’s Office for Technology Commercialization is currently seeking a licensee for the technology.

In wake of the recent deadly salmonella outbreak, it’s important for researchers to continue developing methods to protect foods from dangerous bacteria.

“Salmonella burden has increased more dramatically than any other foodborne illness,” said Shaun Kennedy, director of the National Center for Food Protection and Defense. “The largest recall in 2010 for food contamination was eggs contaminated with salmonella.”

Salmonella and E. coli, both gram-negative bacteria, account for more than half of all food recalls in the United States. According to the Centers for Disease Control and Prevention, salmonella contributes to an estimated 28 percent of more than 3,000 deaths related to foodborne illness each year.

Fuente: Having News

Aporte: Cristián García

UL ofrecerá innovador programa de capacitación sobre Inocuidad Alimentaria.

2011-08-31T14:11:00.001-03:00

Underwriters Laboratories anunció el lanzamiento de UL Food Safety, programa dedicado a satisfacer las crecientes necesidades de inocuidad en la industria alimentaria mundial.

UL Food Safety ayudará a mitigar riesgos al emplear procesos basados en la ciencia para hacer frente a las preocupaciones de la industria, nuevas regulaciones gubernamentales y la creciente conciencia del consumidor sobre asuntos relacionados con la inocuidad alimentaria. El programa de capacitación es la base de una amplia cartera de servicios en desarrollo, que incluirá servicios de trazabilidad (rastreabilidad), validación y análisis.

UL Food Safety está lanzando su plataforma de capacitación inicial con el primero de tres cursos, "Food Safety Culture" (Bases de Inocuidad Alimentaria), el cual está diseñado para guiar a los ejecutivos de la industria alimentaria a través del proceso de crear una cultura organizacional que garantice alimentos inocuos y satisfagan los requisitos de los consumidores y las autoridades regulatorias.

Por otra parte, el programa establece un marco de responsabilidad en la gestión corporativa, en la comunicación de los objetivos de inocuidad alimentaria a todos los empleados de la empresa, y la mejora continua en Análisis de Peligros y Control de Puntos Críticos (HACCP) en los sistemas de inocuidad alimentaria.

El programa de capacitación UL Food Safety incluirá cursos sobre "Food Safety Awareness" (Toma de conciencia sobre inocuidad alimentaria) cuyo objetivo es dar las herramientas y empoderar a los trabajadores de la industria para actuar como la "primera línea de defensa" en inocuidad alimentaria y "Evaluation of HACCP & Food Safety Preventative Control Programs" (Evaluación de HACCP y programas de control preventivo para la inocuidad d alimentos) que ofrece a gerentes de nivel medio y auditores el conocimiento práctico para la toma de decisiones. Ambos programas estarán disponibles en el otoño de 2011.

Fuente: prnewswire

Aporte: Cristián García

Recomendación de la Comisión Europea respecto a la reducción de dioxinas y pcb en piensos y productos alimenticios

2011-08-31T11:46:00.000-03:00

Deroga la ley anterior a partir del 1° de enero 2012

Preocupados en la Unión Europea respecto a la presencia en los piensos y productos alimenticios de dioxinas furanos y PCB , han adoptado recomendar medidas como parte de la estrategia global para reducir la presencia de estos compuestos.

El diario oficial de la Unión Europea publica la recomendación de la Comisión Europea , que llama a los Estados miembros a hacer controles aleatorios de acuerdo a su producción, uso y consumo de los piensos y productos alimenticios , de la presencia de dioxinas, PCB similares a las dioxinas y PCB no similares a las dioxinas .

En caso que los resultados arrojen no conformidad con respecto a los niveles especificados en relación a la presencia en productos alimenticios y piensos ,, los estados miembros deberán:

-iniciar investigación para determinar la fuente de contaminación

- informar de las medidas que adoptaran para reducir o eliminar la fuente

Los resultados de los descubrimientos, de la investigación y de las medidas deberán ser comunicadas a la Comisión Europea y a los demás Estados miembros con el fin de mantenerse informados y ayudar a reducir o eliminar la fuente de contaminación

Es importante destacar que esta publicación deroga la Decisión 2006/88/CE a partir del 1° de Enero de 2012

Aporte: Carmen López

Envases de alimentos del futuro con nanoparticulas de plata

2011-08-31T10:28:00.006-03:00

Un papel "exterminador" de bacterias para la nueva generación de envases de alimentos

Los científicos han informado del desarrollo y del éxito de las pruebas de laboratorio de un "papel exterminador", un nuevo material diseñado para su uso en el envasado de alimentos y que ayuda a conservar los alimentos combatiendo las bacterias que causan su deterioro. El documento, descrito en la revista de la ACS Langmuir contiene un recubrimiento de nanopartículas de plata, unos potentes agentes antibacterianos.

La plata se utiliza ya ampliamente para combatir las bacterias en ciertos ungüentos medicinales, en las superficies de la cocina y el baño e incluso en calcetines resistentes a los olores. Recientemente, los científicos han estado explorando el uso de las nanopartículas de plata --cada una de ellas con un tamaño de 1/50.000 partes del ancho de un cabello humano-- como recubrimientos antigérmenes para plásticos, tejidos y metales.

Las nanopartículas, que tienen un efecto más duradero que las partículas de plata de mayor tamaño, podrían ayudar a superar el creciente problema de resistencia a los antibióticos, por el cual las bacterias desarrollan inmunidad ante los antibióticos existentes. El papel recubierto con nanopartículas de plata podría proporcionar una alternativa a los métodos comunes de conservación de los alimentos, como la radiación, el tratamiento térmico y el almacenamiento a baja temperatura. Sin embargo, la producción de un "papel exterminador" adecuado para uso comercial ha presentado serias dificultades.

Los científicos describen el desarrollo de un método eficaz y duradero para depositar las nanopartículas de plata sobre la superficie del papel que incluye ultrasonidos, o el uso de ondas sonoras de alta frecuencia. El papel recubierto mostró una potente actividad antibacteriana contra las bacterias E. coli y S. aureus, dos causas frecuentes de intoxicación alimentaria bacteriana, eliminando todas las bacterias en apenas tres horas. Esto sugiere su posible aplicación como material de envasado de alimentos para lograr una vida útil más larga.

Fuente: PhysOrg

Aporte: Alejandra Avendaño

Food Safety: New approach in the EU

2011-08-30T17:26:00.017-03:00

Data collection on risks in the food chain is mandatory for all EU countries and also include third countries

The European Food Safety Authority (EFSA) was established in 2002 by Regulation (EC) Nº 178/2002d of the European Parliament and of the Council as the European Union’s independent risk assessment body for food and feed safety. It has a dual mandate: the provision of scientific advice and technical information to support the European Commission, the European Parliament and Member States in developing measures to protect consumers; and, in cooperation with Member States and the Commission, communicating on risks in the food and feed chain in a clear and coherent manner to a wide audience of interested parties including the general public. EFSA’s evaluation of claims, substances and products is also a crucial part of the European system that enables access to the European market.

EFSA’s Founding Regulations and other specific Community legislation, such as that related to zoonosis (Directive 2003/99/ECe) and pesticide residues in food and feed (Regulation (EC) No396/2005f), assign EFSA’s data collection mandate in relation to food and feed safety including nutrition, zoonotic organisms, chemical contaminants and residues, animal health and welfare, and plant health. The Authority is also tasked with providing recommendations to the Member States and the Commission on how to improve the technical comparability of the data it receives and analyses.

Furthermore, it stipulates that EFSA should work in close cooperation with all organizations operating in the field of data collection, including those from applicant countries, third countries and international bodies, to exercise its mandate.

The process of risk assessment comprises four distinct but closely linked activities: hazard identification; hazard characterization; exposure assessment; and risk characterization. The third of these – exposure assessment – requires that the exposure of the consumer to a hazard must be ascertained. In relation to human diet, this requires information on the concentration of the hazardous substance in the food combined with data on the quantity of the food consumed. Hence, food consumption data are a prerequisite for risk assessment and the quality of the risk assessment is directly influenced by the accuracy, comprehensiveness and comparability of the available consumption data.

http://www.efsa.europa.eu/

Contribution of different food and animal sources to human Salmonella infections in the European Union.

2011-08-30T16:08:00.000-03:00

The laying hen reservoir was estimated to be the most important source of Salmonella in the EU.

Salmonella spp. is one of the most common and widely distributed foodborne pathogens in the European Union. Surveillance programs and intervention strategies to control foodborne salmonellosis have been implemented in EU Member States, but a precise evaluation of the effect of such interventions is difficult, partly due to the lack of information of the public-health impact of specific sources on the incidence of foodborne infections. To identify and prioritize effective food safety interventions, it is essential to quantify the contribution of important food sources to the burden of human salmonellosis.
Two methods were applied to attribute human Salmonella infections to the responsible food animal sources in the EU, specifically a microbial subtyping approach and an analysis of data from outbreak investigations. Human Salmonella infections reported to the European Centre for Disease Prevention and Control (ECDC), Salmonella serovar data collected as part of the EU-wide Baseline Surveys (BS) conducted in the period from 2005-2008, and data reported by the EU Member States in 2005-2009 including foodborne disease outbreaks published in the Community Summary Reports (CSRs) were available for analysis
Results showed that the relative contribution of food-animal sources varied between regions and countries. The laying hen reservoir was estimated to be the most important source in the EU, contributing with 43.8% (95% Credibility Interval (CI) 43.2 – 44.4%) of cases attributed to this source, followed by pigs (26.9%, 95% CI 26.3-27.6%). Turkeys and broilers were estimated to be less important sources of Salmonella, contributing with 4.0% (95% CI 3.8-4.3%) and 3.4% (95% CI 3.1-3.7%), respectively. A total of 9.2% of all salmonellosis cases were reported as being travel-related, and 3.6% of cases were reported as being part of outbreaks with unknown source. Nine percent of cases could not be attributed to any source included in the model.
Despite data limitations and the resulting uncertainty in the results, the obtained source attribution estimates are considered useful for delineating risk management strategies. These represent the first indication of which animal-food sources are most important for human salmonellosis in several countries, and highlight regional differences in the contribution of different food-animal sources for disease and on the effect of surveillance and control programs in place in EU Member States.
Source: EFSA,http://www.efsa.europa.eu/en