Multistate Outbreak of Salmonella Oranienburg Infections Linked to Good Earth Egg Company Shell Eggs.

Consumers, restaurants, and retailers should not eat, serve, or sell recalled shell eggs distributed by Good Earth Egg Company.

How to identify recalled eggs:

·         Recalled eggs distributed by Good Earth Egg Company were sold under different brand names throughout the Midwest, including Missouri, Illinois, and Kansas.

·         Various sizes of eggs were packed in 6-count, 10-count, 12-count, and 18-count cartons, and 15 dozen cases and 30 dozen cases.

·         Codes and dates on recalled eggs include everything before and including: "252 - Sell By 10/8/16" and "Packed for" or "Produced for Good Earth Egg Company."

What to do if you have recalled eggs:

·         Throw away recalled eggs even if some of the eggs have been eaten and no one has gotten sick. Throw them away in a sealed bag in the trash so that children, pets, or other animals can't eat them.

·         Do not return recalled eggs. Good Earth Egg Company will work directly with each consumer to manage replacement of its product.

·         Don't try to cook recalled eggs and eat or serve them.

·         Consumers should wash and sanitize drawers or shelves in refrigerators where recalled products were stored. Restaurants and retailers should wash and sanitize any crates or other containers where the recalled eggs were held or sold.

o    Use a solution of chlorine bleach and hot water or another appropriate sanitizer, following the instructions provided on the label.

·         Wash reusable grocery bags often. Cloth bags should be washed in a washing machine, and plastic-lined bags should be scrubbed using hot water and soap.

Always follow food safety steps to handle and cook eggs safely to avoid foodborne illness from raw eggs. It's important to handle and prepare all fresh eggs and egg products carefully, from any egg pro

Source: https://www.cdc.gov/salmonella/oranienburg-10-16/advice.html

January 13 start new Salmonella control in poultry plants with failing standards

Poultry processing plants that do not meet Salmonella control performance standards will have to conduct new follow-up sampling procedures beginning early next year, according to a notice from the USDA’s Food Safety and Inspection Service (FSIS).

In a Dec. 16 notice, FSIS announced the new follow-up protocol for testing, referred to as sampling by the government, will take effect Jan. 13, 2017. The current performance standards for Salmonella and Campylobacter in not-ready-to-eat comminuted chicken and turkey products, including raw chicken parts, have been in effect since Feb. 11, this year.

The current allowable percentage positive rate for carcasses is 9.8 percent for young chicken and 7.1. percent for turkey during any completed 52-week moving window over the past three months.

FSIS has instructed its inspection program personnel (IPP) at poultry operations for young chickens and turkeys on the new procedures. Beginning on the start date next year, if Salmonella levels are exceeded, the poultry plants will be required to schedule carcass follow-up testing as soon as possible.

IPP staff are to inform plant management of the failure to meet the standards and conduct follow-up sampling when assigned by the Public Health Information System (PHIS). Currently the follow-up sampling will focus on carcasses only. Further instructions could expand the program’s target in the future.

The official notice says it is possible a poultry plant might fail during “consecutive moving windows,” but sampling will normally focus only on the “initial failure in a series.” IPP staff are not to “attempt to formally categorize an establishment by tracking their own testing results” since the FSIS Office of Data Integration and Food Protection (ODIFP) will be responsible for “performing this analysis and reporting.”

IPP staff will be responsible for providing the plant with a “sampling alert message” with details on the sampling that will occur. They also will meet with plant management.

ODIFP will conduct the follow-up testing, which is a largely automated process. It does rely on IPP staff collecting the samples, with at leat one per shift suggested.

Source: http://www.usda.gov/wps/portal/usda/usdahome?contentid=2016/02/0032.xml

Resistencia a la insulina, ¿Los probióticos podrían ayudar a prevenirla?

Según el consenso de la SOCHED sobre la resistencia a la insulina, 1 de cada 3 chilenos sufre de esta condición, la cual se define como una menor actividad de la insulina a nivel celular. En la figura se puede apreciar cómo cambia el funcionamiento del organismo siendo saludable a padecer de resistencia a la insulina o bien diabetes tipo 2. Se sabe que el pilar del tratamiento es una vida saludable, es decir, un dieta equilibrada y ejercicio, pero ¿Qué ocurriría si los probióticos pudiesen tener una incidencia en este tratamiento?.

Los probióticos son microorganismos que no hacen daño a nuestro cuerpo y que son adicionados a los alimentos, por lo que también pueden ser denominados como ingredientes funcionales, ya que ayudan a regular la microbiota intestinal y traen beneficios para la salud de quienes los consumen. La mayor parte de estos ingredientes son utilizados en la industria láctea, en nuestro país empresas como Soprole, Colún, Danone, entre otras, ofrecen productos donde se pueden encontrar estos microorganismos y en la actualidad podríamos encontrarlos incorporados en todo tipo de alimentos.

Estudios descritos en Escobedo et al, (2014) sugieren que alteraciones en la microbiota intestinal podría estar vinculado al riesgo de llegar a ser obesos e insulinorresistentes, lo que quiere decir que si se logra regularizar esta microbiota podríamos tener efectos positivos. Las investigaciones que apoyan la teoría de los probióticos como beneficio, no sólo para prevenir o mejorar la resistencia a la insulina, sino también para el síndrome metabólico son diversas.

Según Andreasen et al (2010).,la utilización de Lactobacillus acidophilus en un ensayo clínico aleatorio, doble ciego y controlado por placebo se detectó un decrecimiento en la resistencia a la insulina (utilizando test de HOMA) luego de 4 semanas con una dosis de 1 g/día (dosis equivalente: 1 x 10¹⁰UFC).

También se ha comprobado con este mismo probiótico, que su administración otorga resultados positivos a la hora de evaluar la sensibilidad a la insulina aplicado a pacientes con diabetes mellitus tipo II. De la misma forma, de acuerdo con Fernández, (2013) “la suplementación de fructosa con Lactobacillus acidophilus NCDC14 y Lactobacillus casei NCDC19 en ratas, retrasa el desarrollo de insulinorresistencia, la hiperglucemia e hiperinsulinemia”.

Respaldado por los estudios anteriormente señalados, podemos decir entonces que los probióticos (en este caso, L. acidophilus) sí podrían ayudar a prevenir esta condición que cada día aumenta sus índices. Por supuesto, existen muchísimos más microorganismos probióticos que se han utilizado en investigaciones obteniendo diversos resultados, sin embargo, al tener una gama tan amplia de microorganismos de estudio no se puede concluir algo más específico sobre cada cepa. Se espera que con el tiempo la información respecto a sus beneficios sea mayor y podamos acceder a muchos más productos con probióticos que nos beneficien.

Link de interés:

"INSULINA Y GLUCOSA EN HD "Un Viaje al Interior del Cuerpo Humano"

https://www.youtube.com/watch?v=YPGqttd-VKA

Andreasen, AS. et al. (2010). Effects of Lactobacillus acidophilus NCFM on insulin sensitivity and the systemic inflammatory response in human subjects. Br J Nutr. 104(12):1831-8.

Cáceres, P., Gotteland, M. (2010). Alimentos Probióticos En Chile: ¿Qué Cepas Y Qué Propiedades Saludables?. Revista Chilena de Nutrición. Vol. 37, Num. 1. 97-109.

Escobedo, G., López-Ortíz, E. y Torres-Castro, I. (2014). Gut microbiota as key player in triggering obesity, systemic inflammation and insulin resistance. Vol. 66, Num. 5. 450-459.

Fernández, R. (2013). Modulación de la microbiota intestinal: efecto de los prebióticos y probióticos en la prevención y tratamiento del Síndrome metabólico. UniversitatOberta de Catalunya. Catalunya.

Pollak, F. et al. (2015). II Consenso de la Sociedad Chilena de Endocrinología y Diabetes sobre resistencia a la insulina. RevMed Chile 2015; 143: 637-650.

Rojas J. et al. (2008). Insulinorresistencia e hiperinsulinemia como factores de riesgo para enfermedad cardiovascular. Archivos venezolanos para farmacología y terapéutica. Vol. 27, Num. 1. 30-40.

Aporte: Macarena Silva

Diplomado Tópicos de microbiología de alimentos y su relación con el consumidor