Free industry Australian guide aims to help eliminate food safety hazards from manufacturing

The Guide explains the process of creating Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) plans
Food safety hazards, identification and control are the focus of the Food Manufacturing Industry Guide to Safety 2008/09 produced by Pro-Visual Publishing in collaboration with Food Science Australia.
The guide both aims to assist food manufacturing businesses eliminate food safety hazards from the production process while carrying advertising of relevant suppliers to the safety industry, whose revenue means the Guide can be provided free to food manufacturers.
“Identification and management of food safety hazards are critically important to food manufacturers because only known hazards can be controlled. If potential food safety hazards go unidentified in a process then the consumer may be at risk,” said Cathy Moir, Research Team Leader, Food Microbiology at Food Science Australia.
“Resources such as the Food Manufacturing Industry Guide to Safety are a valuable tool in keeping the food manufacturing industry informed about producing safe food. It provides an effective channel to keep food safety messages ever present in the workplace.
“The colourful layout of the Guide attracts attention and its durability ensures its continued display in the workplace for a full twelve months. The language used is simple to understand and the concepts easily implemented.”
The Guide explains the process of creating Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) plans using a step-by-step process complete with a quick-reference flow diagram, which can be used to easily determine when and how to use Critical Control Points (CCP).
Designed to be displayed on the wall where it can be referred to on a daily basis, the Guide is an effective way of ensuring staff are constantly reminded.
Over 5,200 copies of the Guide are sent to all food manufacturing organizations in Australia during May.
Source: http://www.ausfoodnews.com.au/2008/06/04/free-industry-guide-aims-to-help-eliminate-food-safety-hazards-from-manufacturing.html
Aporte: Claudia Henriquez

Salmonella can ride water into tomatoes

Washing tomatoes in cold water should be avoided.

Pick a tomato in the blazing sun and plunge it straight into cold water. If that happened on the way to market, it might be contaminated. Too big of a temperature difference can make a tomato literally suck water inside the fruit through the scar where its stem used to be. If Salmonella happens to be lurking on the skin, that's one way it can penetrate and, if the tomato isn't eaten right away, and maintained at room temperature pathogens have time to multiply.That doesn't mean people shouldn't wash their tomatoes they should, just probably not in cold water.

Raw fruits and vegetables are crucial to a healthy diet. But they're also the culprits in a growing list of nasty outbreaks: E. coli in spinach and lettuce. Hepatitis A in green onions. Cyclospora in raspberries. Salmonella in cantaloupe. Shigella in parsley.

This newest Salmonella outbreak is the 14th blamed on tomatoes since 1990. Preventing future illnesses depends on learning how Salmonella sneaks onto and inside tomatoes, which might seem to be pretty well protected by their smooth waxy skin. Yet scientists have few answers, prompting the FDA last year to begin a Tomato Safety Initiative that is studying industry practices in Virginia and Florida, origin of several previous outbreaks. Florida's agriculture department on July 1 begins enforcing so-called "tomato best practices," farming and handling guidelines that leading growers pushed the state to formally adopt, and that many farms voluntarily began following in the past year.
Washing fresh produce under running water is a commonsense consumer defense. "We know you can wash off some Salmonella sp.," says Virginia Tech food microbiologist Robert Williams, who accompanied FDA scientists to Virginia farms as part of the tomato initiative. But, "nobody's ever shown it washes off all Salmonella."Water is an automatic first suspect. Was clean water used to irrigate, mix pesticides sprayed on crops, wash down harvest and processing equipment, and wash field workers' hands?Then in packing houses, tomatoes often go straight into a dump tank, flumes of chlorinated water for a first wash. To guard against Salmonella washed into the water in turn being sucked into the tomatoes, producers often keep wash-water 10 degrees warmer than the incoming crop, says food-safety scientist Keith Schneider of the University of Florida, also part of FDA's tomato initiative.

Beyond packing houses, the industry points to cases where suppliers were shipped unwashed, warm tomatoes and dunked them in ice-water baths to firm them for further processing.

Another question: How often does the water have to be changed? Organic material, dirt, leaves and other sediment reduce the chlorine's effectiveness.Salmonella may be particularly hard to prevent in a variety of crops because birds, reptiles and amphibians carry it the same reason children should wash their hands after handling a turtle, iguana or frog. The tomato industry's guidelines already advise surrounding fields with bare soil "buffer zones" to discourage reptiles.

Source: http://ap.google.com/
Aporte: Guillermo Figueroa

US Prohibits the Extralabel Use of Cephalosporin

Final rule that prohibits the extralabel use of cephalosporin antimicrobial drugs in food-producing animals.

US - The U.S. Food and Drug Administration (FDA) has announced that it will publish a final rule that prohibits the extralabel use of cephalosporin antimicrobial drugs in food-producing animals, including cattle, swine, chickens, and turkeys.
The FDA claims that this rule will help further protect consumers against antimicrobial-resistant strains of zoonotic foodborne bacterial pathogens. By law, FDA may issue a prohibition order if evidence shows that extralabel use of a drug in food-producing animals has caused, or is likely to cause, a public health risk.
An 'Extra-label drug use' describes the veterinary use of a drug in a manner for which it was not approved.In this case, the FDA gathered evidence showing that the extralabel use of cephalosporins in food-producing animals is likely to contribute to the emergence of resistance and compromise human therapies.
Given the importance of the cephalosporin class of drugs for treating disease in humans, FDA believes that preserving the effectiveness of such drugs is critical. Therefore, they believes it is necessary to take action to limit the extent to which extralabel use of cephalosporins in food-producing animals may be contributing to the emergence of resistant variants. According to the FDA the prohibition of extralabel use of cephalosporin antimicrobial drugs in food-producing animals will protect the public health by preserving the effectiveness of cephalosporin-class drugs for the treatment of human infections.
Source: ThePoultrySite News Desk
Aporte: Guillermo Figueroa

Preocupación en México por carne de pollo contaminada con fiebre aviar (A/H5N1)

Un brote de influenza aviar fue detectado el 10 de junio por la USDA (Estados Unidos) en carnes de pollos.

La Secretaria de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (Sagarpa, México) notificó la suspensión de este producto procedente de Arkansas (Estados Unidos), donde fueron detectados estos brotes.

Sin embargo debido a deficiencias en las gestiones realizadas por Sagarpa se mantienen sin vigilancia de inspectores del Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agropecuaria (Senasica) los puentes internacionales que unen México con Estados Unidos, esto incide en el aseguramiento de restricción de carne de pollo contaminada con fiebre aviar que vendría procedente de Arkansas, al parecer las importaciones en pequeño de este producto no tendrían restricción sanitaria.

México importa del estado de Arkansas cerca del 80% del producto avícola que se consume, por lo tanto esta situación merece que se tome en cuenta, exigiendo la presencia de Senasica en puentes internacionales, un mejor control de la certificación de pollos en origen, así como también una buena comunicación de las distintas autoridades mexicanas y norteamericanas.

En Chile no existen casos de aves contagiados con el virus de la influenza la prevención de esta enfermedad es de alta prioridad pues su ingreso tendría un alto impacto para el país. La vigilancia de esta situación está radicada en el Servicio Agrícola Ganadero, a través de un sistema de Prevención que contempla acciones de prevención del ingreso de la enfermedad al territorio, así como de control y de erradicación.

Aporte: Natalia Vega S.
Fuente: http://www.hoylaredo.net/.; http://www.sag.cl/

Agricultura orgánica: el valor de la pureza

Uno de los lineamientos de la política agraria al 2010 es convertir a Chile en potencia agroalimentaria. Pero nuestro país no puede competir en los volúmenes requeridos por el mercado, por lo que la diferenciación aparece como una oportunidad de inserción en los mercados internacionales. Es así, como a través de la Agricultura Orgánica, Chile busca cautivar a mercados específicos de Asia con productos sanos, naturales y ecológicos. De hecho, recientemente la Korean Food and Drug Administration (KFDA) abrió el mercado coreano a los productos orgánicos nacionales, un nicho de negocios en evolución.

La KFDA homologó el sistema chileno de productos orgánicos y, de esta forma, abrió el mercado coreano a nuestros productos. Hernán Gutiérrez, jefe de la Oficina Comercial de Chile en Seúl, explica a qué se debe este reconocimiento. “Las importaciones de productos naturales aumentaron considerablemente durante los últimos cuatro años y las proyecciones de los especialistas estiman que seguirá creciendo a tasas superiores al 30% anual, lo que refleja el creciente interés del consumidor coreano por los productos sanos y saludables”.

Los productos preferidos para los consumidores coreanos son la fruta fresca y seca, leche en polvo para lactantes, jugos, galletas, chocolates, mermeladas, fideos, aceite, conservas de vegetales, té, café y azúcar, cosméticos y detergentes orgánicos. Otros productos de creciente interés son los berries, especialmente los arándanos y las zarzaparrillas.

Es importante recordar que este año entró en plena vigencia la Ley 20.089, que creó el Sistema Nacional de Certificación de Productos Orgánicos Agrícolas. Mediante el Decreto N° 17 del Ministerio de Agricultura, se oficializaron las normas técnicas para la agricultura orgánica; los requisitos para la producción, elaboración, etiquetado y comercialización de los productos orgánicos, ecológicos o biológicos, la normativa para entidades certificadoras y de pequeños agricultores ecológicos, así como la normativa especial para el uso del sello oficial.

Aporte: Mauricio Cruz

Fuente: Chile_Asia_Pacífico

Autoridades sanitarias de Nueva York prohibieron la utilización de grasas “trans”

Las autoridades sanitarias de Nueva York prohibieron casi por completo a partir del 1 de Julio del 2008 la utilización de grasas artificiales “trans”, responsables de enfermedades coronarias.
"Todas las comidas servidas, incluyendo aceites, shortenings (grasa semisólida usada en la preparación de alimentos, especialmente los cocidos en horno) y margarinas utilizadas en repostería o comidas preparadas no pueden tener más de 0,5 gramos de grasas “trans” artificiales por porción", anunció el departamento de Salud.

Los ácidos grasos “trans” o grasas “trans”, son un tipo de ácido graso insaturado que se encuentra principalmente en alimentos industrializados que han sido sometidos a hidrogenación como la margarina o al horneado, como los pasteles entre otros. Los ácidos grasos “trans” son muy poco comunes en los tejidos de los seres vivos.

Las grasas “trans” no sólo aumentan los niveles de lipoproteínas de baja densidad (LDL) en la sangre sino que disminuyen las lipoproteinas de alta densidad (HDL, lo que llamamos el "colesterol bueno"), provocando un mayor riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares.
Fabricadas mediante hidrogenación de aceites vegetales, las grasas “trans” vuelven los alimentos más crujientes, pero son consideradas como un factor que favorece la obesidad.

La obesidad aumentó dramáticamente en la última década en Estados Unidos, donde, según estadísticas de la asociación American Heart, el 65% de los mayores de 20 años, son obesos o tienen exceso de peso, es decir, un 75% más que en 1991.

Aporte: Pamela Belaunde
Fuente: http://es.noticias.yahoo.com/

Sernapesca llama a productores a hacer diagnóstico de Cáligus

Diagnóstico general de Caligidosis en salmones

Sernapesca informó a las empresas productoras de salmónidos que, en conformidad a lo dispuesto en el Programa Sanitario Específico de Vigilancia de Caligidosis, el Diagnóstico General por Jaula Anual (DGJA) de cargas parasitarias en todos sus centros de cultivo en mar, incluido estuarios, corresponde realizarlo entre el 15 y el 31 del presente mes de julio.

Programa Cáligus

De acuerdo con la entidad pesquera, la Caligidosis, es una enfermedad causada por el copépodo Caligus rogercresseyi, el cual parásita la superficie corporal de los salmónidos, produciendo heridas en la piel, estrés, disminución del apetito y mayor susceptibilidad a adquirir infecciones secundarias ya sea bacterianas o virales.

Sernapesca propuso al Comité Técnico del Reglamento Sanitario de Salud Animal de Especies Hidrobiológicas (RESA), la incorporación de la Caligidosis a la lista 2 de enfermedades de alto riesgo en Chile, la cual fue acogida por el comité y ratificada mediante la Resolución N° 1669 del 4 de junio de 2007. Esta medida permite implementar programas de vigilancia y control oficial respecto de la enfermedad.

El 8 de junio del 2008, se dio inicio formal a la elaboración del "Programa Específico de Vigilancia y Control de Caligidosis", al interior de una mesa de trabajo interdisciplinaria, liderada por Sernapesca e integrada por representantes de la industria salmonicultora, biólogos marinos, epidemiólogos y médicos veterinarios de la Unidad de Acuicultura.

En una primera etapa se realizará un DGJA proceso en el cual todas las jaulas de cada centro de cultivo marino que contengan salmónidos son muestreadas al fin de contabilizar los caligus; y posteriormente un monitoreo quincenal en cada centro de cultivo, reportándose la información al Servicio Nacional de Pesca.

Aporte: Valerie Weinborn

Fuente: http://www.aqua.cl/

Protecting Romaine Lettuce from pathogens

ARS researchers have found that younger romaine leaves may be nutritionally richer for E. coli.

This finding that could lead to new ways to protect lettuce and other leafy greens from harmful organisms.
Knowing the preferences of foodborne pathogens such as Escherichia coli O157:H7 is essential to a successful counterattack on these microbes. That's why Agricultural Research Service (ARS) microbiologist Maria T. Brandl and University of California-Berkeley colleague Ronald G. Amundson are scrutinizing the little-understood ability of E. coli O157:H7 and Salmonella Enterica to contaminate romaine lettuce.
Brandl is with the ARS Produce Safety and Microbiology Research Unit, part of the Agency's Western Regional Research Center in Albany, Calif.
In experiments, the scientists exposed romaine lettuce leaves to E. coli O157:H7 and found that, after 24 hours, populations of the microbe were 10 times higher on young leaves than on middle ones.
One explanation: The young leaves are a richer nutritional "hunting ground" for E. coli. They exude about three times more nitrogen and about 1.5 times more carbon than do the middle leaves, Brandl and Amundson reported.
Scientists have known for decades that plants exude compounds--from leaves and roots--that bacteria and fungi can use as food. But the romaine lettuce study, published earlier this year in Applied and Environmental Microbiology, is the first to document the different exudate levels in romaine lettuce leaves of the two age classes. It's also the first to show that E. coli can do more than simply bind to the leaves; it also can multiply.
Adding nitrogen to the middle leaves boosted E. coli growth and further pointed to a key role of nitrogen in helping this pathogen. For that reason, a strategy that decreases nitrogen fertilizer use in romaine lettuce fields may be worth investigating, Brandl noted.
According to James A. Lindsay, ARS national program leader for food safety research, commodity-specific food safety guidelines for producing and harvesting leafy greens such as lettuce have been developed. That was done through industry, government and academic collaboration, in an effort to support Good Agricultural Practices, or GAPs.
Fuente: http://www.ars.usda.gov/is/pr/2008/080627.htm

Aporte: Claudia Henríquez P.

EPA approved antimicrobial could control Listeria in food plants

A phage-based decontaminant has been sanctioned by the Environmental Protection Agency (EPA) in the US for use as antimicrobial against Listeria monocytogenes in food processing plants, says its developers.

Intralytix, a biotechnology firm, said that its novel food safety product, LMP-102 has already received approval from the Food and Drug Administration (FDA) as a food additive effective against Listeria monocytogenes on ready-to-eat foods. The chief executive officer of Intralytix, told FoodProductionDaily.com that the EPA registration now enables food manufacturers to use LMP-102 on food processing equipment as well as on ready-to-eat food products. Listeriosis is a rare but potentially lethal infection that can kill vulnerable people, such as the elderly and pregnant women, as well as those suffering from immuno-compromising diseases like cancer or HIV.According to the US Centre for Disease Control and Prevention (CDC), 2,500 people are estimated to be seriously ill with listeriosis each year with about 500 of that total dying. Most cases of the infection are caused by the consumption of ready-to-eat foods, which support growth of the bacteria.Spray application claims that the antimicrobial agent can be sprayed onto equipment and food produce such as coleslaw, unpasteurized cheese, pasteurized milk, delicatessen and other types of meat products. "As LMP-102 is an all natural product it will not corrode or damage equipment nor alter a food product's general composition, taste, odour or colour."
Although LMP-102 is more costly than some chemicals it is competitively priced in comparison to other types of anti-microbial interventions. The phage-based product has already been put on the market in the US but Intralytix intends to expand into other markets, "We plan to initiate regulatory approval in the EU in the next two months with the help of a European customer, who will use LMP-102 on products being shipped to the US," .
Prevention efforts Meanwhile, a recent report from FoodNet, a surveillance network of the CDC, claims that the numbers of foodborne infections in the US have stagnated after a period of decline, indicating the need for further prevention efforts. The study shows outbreaks of Campylobacter, Listeria, Salmonella, Shigella, E.coli O157, Vibrio, and Yersinia "did not decline significantly.""The results show that prevention efforts have been partly successful, but there has been little further progress in the most recent years," said Dr Robert Tauxe, deputy director of CDC′s division of foodborne, bacterial and mycotic diseases. "More needs to be done to make our food safer."
Source: FoodProductionDaily.com
Aporte: Guillermo Figueroa

La FAO asegura que los alimentos transgénicos no son riesgosos para la salud

Los GMO no constituyen riesgo

Los alimentos genéticamente modificados, son aquellos en los cuales el material genético ha sido modificado por medio de la ingeniería genética con el propósito de transferir genes seleccionados de una especie a otra (o dentro de la misma especie) con un propósito bien definido. La tecnología utilizada se denomina tecnología ADN recombinante. Al respecto la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y Alimentación (FAO) manifestó el día jueves recién pasado que los alimentos transgénicos no constituyen un riesgo para la salud.

Así lo afirmó el Oficial principal de Producción Vegetal de la Oficina Regional de la FAO, Dr Juan Izquierdo, quien considera que la utilización de biotecnologías es una herramienta muy útil para lograr la producción de alimentos seguros "cuando es integrada debidamente con otras tecnologías, es utilizada para resolver problemas de países pobres y para aumentar la seguridad alimentaria, es apoyada por un sistema de bioseguridad nacional y se basa en la decisión soberana de un país” Aseguró además que la Organización Mundial de la Salud (OMS) tiene similar opinión en el sentido que los alimentos transgénicos no afectan a la salud.

En este contexto, la FAO está apoyando el fortalecimiento de capacidades en biotecnología y bioseguridad en numerosos países en vías de desarrollo. Dicho apoyo consiste en asistencia legal para la preparación de borradores de legislaciones sobre el tema, entrenamiento de los cuerpos reguladores en análisis de riesgo, talleres nacionales etc. Además se trabaja por fortalecer constantemente la necesidad de contar con marcos regulatorios adecuados, capacitar recursos humanos y tener sistemas de información y participación del público.


Aporte: Pilar Sánchez Pereira

Fuente: http://www.chilepotenciaalimentaria.cl/