Parlamento Europeo ordena la utilización de etiquetado con advertencias en alimentos con colorantes artificiales.

Advierten sobre riesgo de 5 colorantes.

En la sesión del pasado 8 de Julio celebrada en Strasbourg, el Parlamento Europeo tomó la decisión de ordenar la utilización de una etiqueta de advertencia en los alimentos que contengan los siguientes colorantes artificiales: Tartrazina (E102) Amarillo quinolina (E104), Amarillo crepúsculo (E110) Carmoisina (E122), Rojo Ponceau 4R (E124) y Rojo allura (E129). Esta etiqueta deberá informar: “Podría tener un efecto adverso en la actividad y atención de los niños”

Dicha decisión fue tomada a partir de un estudio realizado el año pasado en la Universidad de Southampton, en la cual se mencionaba la relación entre estos colorantes y el desarrollo de hiperactividad en infantes.

Debido a que las autoridades europeas no consideran que los resultados de las investigaciones sean lo suficientemente concluyentes como para ordenar la eliminación de estas sustancias de la formulación de los alimentos, se optó por la decisión de ordenar al menos una advertencia en el etiquetado, de modo de informar al consumidor de los posibles riesgos asociados al consumo de dichos colorantes.

Las empresas de manufactura tienen 18 meses para añadir este nuevo requerimiento a las etiquetas de sus productos a partir de la fecha de la publicación oficial de la ley, la cual se espera para las próximas semanas.

Las compañías deberán decidir entre continuar con la utilización de estos aditivos y sufrir los efectos que la advertencia tendrá en sus ventas, o invertir en la reformulación de sus productos y eliminar definitivamente estas sustancias. En este sentido grandes compañías como Cadbury y Nestlé, ya han tomado la decisión de dejar de utilizar colorantes artificiales en la elaboración de sus alimentos.

Aporte: Pilar Sánchez Pereira

Fuente: http://www.foodqualitynews.com/news/ng.asp?n=86405-colourings-flavourings-southampton-study

Japon retiene carne de cerdo chilena: dioxinas

La medida precautoria de "mantener en reserva" la carne de cerdo chilena afecta las importaciones nacionales a uno de sus principales mercados.

La decisión del gobierno Japonés de suspender las importaciones de carne de cerdo desde Chile se debería a la detección de dioxinas -compuesto químico derivado del cloro- y se realizó en el marco de medidas precautorias con que cuentan las autoridades sanitarias de ese país.

Ante esto, el gobierno de Chile ha dispuesto el viaje inmediato a Tokio de una delegación del Servicio Agrícola Ganadero de Chile (SAG), presidida por su director nacional, Francisco Bahamonde, quien será acompañado por Juan Miguel Ovalle, presidente de la Asociación de Productores de Cerdo, y de asesores técnicos del sector productivo. Dicha delegación llevará los antecedentes técnicos que permitan levantar a medida.

Cabe destacar que durante 2007, las ventas chilenas de cerdo al mercado japonés implicaron el 33% del total de exportaciones totales del país, las que alcanzaron unos US$ 385 millones, lo que lo transforma en el principal mercado para este tipo de productos.

S

egún lo explicado por el Gerente General de Coexca, Guillermo García (Región del Maule), los exportadores confían que el tema debería estar resuelto como máximo en un mes y ya se inició el proceso de trazabilidad, para detectar el lote de producción implicado.

Aporte : Jacqueline Cabezas

Fuente: El Mercurio, Diario El Centro

Plasma Frío Inactiva Bacterias

Frutas frescas enteras y cortadas están implicadas en brotes de enfermedades alimentarias o las llamadas ETA’S (enfermedades transmitidas por los alimentos)

Las bacterias más asociadas a ETAS’S son E. coli 0157:H7, Salmonella y Listeria. Para eliminarlas, se han tratado las superficies de las frutas con antimicrobianos químicos, pero no han mostrado ser efectivos para asegurar la inocuidad. En búsqueda de este objetivo, se ha usado irradiación en forma efectiva, pero el costo, la legislación y la aceptación civil no han permitido su masificación industrial.

El PLASMA FRIO es una tecnología de sanitización relativamente nueva en el ámbito alimentario. Se comporta como gas (es más bien una forma energética del gas) y se le ha considerado como otro estado de la materia (se le llama el 4° estado).

Convencionalmente el plasma en la naturaleza y el artificial se dan a altas temperaturas o bajas presiones, pero nuevas tecnologías lo producen a temperaturas y presiones muy cercanas a las ambientales.

Hay 3 métodos generales de producir plasma:
1.Por contacto de electrodos
2. Por tratamiento directo
3. Por tratamiento remoto

Los ensayos se realizaron para verificar el control sobre cuatro microorganismos: E. coli, Staphylococcus aureus, Bacillus subtillis y Saccharomyces cerevisiae, los que fueron tratados sobre diferentes sustratos incluyendo polipropileno, vidrio y agar desde 30 segundos a 15 minutos usando contacto de electrodos y flujos de gas (Helio, Argón, Nitrógeno o aire) con valores entre 20 y 40 L/min.

Se probaron los 3 métodos y todos ellos mostraron disminuciones de las CFU (unidades formadoras de colonias) de entre 1 y 5 logaritmos. En este sentido, el plasma frio redujo significativamente las poblaciones bacterianas, cuando se utilizó a un flujo de 40 L/min.

Esta es una metodología que ha mostrado su efectividad en otros ámbitos, ya que se ha probado sobre instrumental quirúrgico, donde la utilización de descargas de plasma permitiría eliminar virus, bacterias y priones sin por ello dañar al instrumental mismo.

Fuente: Journal of Food Protection, Vol. 71, N° 7, 2008, pages 1357-1365

Aporte: Mauricio Cruz

Una técnica para lavar el cuero del ganado vacuno permite aumentar la Inocuidad Alimentaria de la carne

La carne picada, es un potencial foco de infección de Escherichia coli, cuya patogenicidad esta dado por el tiempo que transcurre desde el sacrificio de la res hasta la cocción de la carne y su consumo final. Cuanto más tiempo haya pasado desde el sacrificio de la res hasta la cocción final y el consumo, mayor es el riesgo.

A razón de esta problemática, científicos del Servicio de Investigación Agrícola (ARS, sus siglas en inglés) de Estados Unidos han desarrollado una nueva herramienta que permite lavar el cuero del ganado vacuno, lo que mejora de manera significativa la seguridad de la carne de res y ahorra millones de dólares al sector cada año.

Este tratamiento de lavado, que se aplica en la actualidad a aproximadamente el 50% del ganado vacuno criado en los corrales de engorde estadounidenses, ha hecho posible reducir en un 43% la incidencia del patógeno Escherichia coli en muestras de carne de res molida. El Centro para el Control y la Prevención de Enfermedades de Estados Unidos (CDC) calculan que esta bacteria causa aproximadamente 73.000 enfermedades cada año en el país.

Tras un brote en el año 1993, los científicos del Centro Roman L. Hruska de Investigación de Animales para Carne (USMARC) demostraron que la fuente principal de "Escherichia coli O157:H7" en la carne de res molida era la contaminación fecal en la piel del ganado vacuno, por lo que la mayoría de los intentos de intervención se enfocaron en eliminar la bacteria de las heces.

Los nuevos hallazgos permitieron desarrollar técnicas mejoradas de intervención enfocadas a reducir y eliminar ése y otros microorganismos peligrosos del cuero del ganado. El sistema de lavar el cuero usa un chorro de agua a alta presión que saca la materia orgánica excedente del cuero del ganado, que luego se rocía con un compuesto antibacteriano. Los científicos también han demostrado que varios compuestos químicos pueden ser utilizados eficazmente para eliminar el patógeno.

Aporte: Hada Soto.
Fuente: http://www.consumaseguridad.com/

FDA prohibirá uso de cefalosporinas

La medida rige para todo tipo de animales productores de alimentos.

La FDA (Food and Drug Administration) anunció hace pocos días, la publicación de un Reglamento que estipula la prohibición del uso de Cefalosporinas, en animales productores de alimentos, como el vacuno, cerdos, pollos y pavos.

La agencia menciona que dicha norma ayudará a la protección de los consumidores contra las cepas resistentes de patógenos bacterianos de los alimentos.

Esta prohibición se genera, debido a que dicho organismo cuenta con pruebas concretas, que demostrarían que el uso de estos antibióticos, son un riesgo para la salud pública, debido a las siguientes razones:

• El grupo de las cefalosporinas, son usadas en el tratamiento de un gran número de enfermedades en seres humanos, por lo que se estaría preservando la eficacia de estos fármacos.
• El prohibir el uso en animales para consumo humano, evitaría la aparición de variantes resistentes a este antibiótico.

El debate con respecto a las disposiciones legales del documento prohibitorio tendrán un plazo de presentación hasta el 02 de septiembre de éste año. Se espera a que la norma entre a regir a partir del 01 de octubre de 2008.

Fuente: http://foodsafetyinfo.org/phpbb/viewtopic.php?t=18743

Aporte: Cristóbal Flores

EEUU sospechan de ají jalapeño en brote de salmonelosis

Ajíes y no solo los tomates serían los causantes del gran brote en Norteamérica.
Más de 1.000 personas han enfermado debido a un brote de intoxicación con Salmonella en USA y Canadá. Funcionarios federales dijeron el miércoles que ahora sospechan de varias causas, incluidos los ajíes jalapeños.
Desde abril, se han diagnosticado 1.017 casos de infección de Salmonella Saintpaul en 41 estados y Canadá con la misma huella genética, dijo el Centro de Control y Prevención de Enfermedades (CDC).
"Los datos acumulados de todas las investigaciones indican que los ajíes jalapeños provocaron algunas intoxicaciones, pero no explican todos los casos," dijo el CDC en un comunicado.
Tomates crudos, ajíes serrano frescos y el cilantro fresco también están bajo investigación.
El CDC y la Administración de Alimentos y Fármacos de Estados Unidos dijeron que las advertencias sobre el consumo de tomate siguen vigentes. Estas incluyen a los tomates ciruelas rojos crudos, los Roma rojos o los tomates rojos redondos.
"Hasta que funcionarios de salud sepan que el o los productos contaminados ya no están en el mercado, las personas con riesgos elevados de infección, entre ellos niños, ancianos y quienes tienen un sistema inmune debilitado, no deberían comer ajíes jalapeños o serranos crudos," agregó el CDC.
El CDC dijo que un hombre de 80 años de Texas murió por el brote y que otro hombre de alrededor de 60 años podría haber muerto por razones asociadas a la Salmonella saintpaul.
"Sólo seis personas infectadas con esta cepa de Salmonela saintpaul fueron identificadas en el país durante desde abril hasta junio del 2007," dijo el CDC.
"Lo inusual de la cepa y la distribución de la enfermedad en todas las regiones de Estados Unidos sugieren que la comida implicada ha sido distribuida en gran parte del país. Debido a que muchas personas infectadas con Salmonela no han sido estudiadas por lo que es posible que hayan ocurrido más casos que los reportados," agregó.
La investigación ha sido un desafío, dijo el CDC. "Uno de los aspectos difíciles es que las personas suelen tener problemas para recordar exactamente qué alimentos comieron, y recordar los ingredientes específicos de esas comidas es aún más difícil," afirmó.
"Los alimentos perecibles que fueron consumidos por personas enfermas suelen no estar disponibles para pruebas. Cuando los ingredientes de los alimentos son mezclados juntos y consumidos en el mismo plato, todos los ingredientes podrían estar ligados estadísticamente a la enfermedad," concluyó.
Fuente: http://lta.reuters.com/article/topNews/idLTAN1039629920080710?pageNumber=2&virtualBrandChannel=0
Aporte: Claudia Henríquez P.

Gelatina de peces: una alternativa para la industria alimentaria

La gelatina dentro de la industria alimentaria tiene varios usos, comúnmente es utilizada como un estabilizador, para dar textura , o dar espesor en productos como el helado, mermeladas y yogurt ; también se usa para mejorar la palatabilidad de varios productos.
La gelatina es una sustancia translúcida descolorida, que surge del hervor prolongado del tejido de la piel, del tejido conectivo o de los huesos.
Según los estudios realizados por científicos de la Universidad Sains de Malasia la gelatina proveniente de los peces tendría características similares a la gelatina porcina, por lo que podría ser considerada como una alternativa para el uso en algunos productos alimenticios.

Por otro lado, la gelatina tiene propiedades que promueven salud, por ejemplo, la gelatina posee proteínas naturales que contienen los aminoácidos glicina y prolina que se encuentran en una concentración 10 a 20 veces más alta que en otras proteínas.
Según los científicos malasios, la gelatina de peces comparte muchas de las características funcionales de gelatina proveniente de cerdos. Sin embargo, los investigadores aseguran que el producto no se producirá a gran escala en el corto plazo por diferentes motivos, entre ellos, la disponibilidad de las materias primas sumado al bajo rendimiento del producto luego se su procesamiento.

Con respecto las condiciones de tratamiento requeridas para producir la gelatina de pescado, los expertos argumentan que el control de las condiciones de extracción durante este proceso, sería un problema para las plantas procesadores, haciendo énfasis en que la implementación de buenas prácticas de manufactura (GMP) y el HACCP son necesarias lograr la para estandarización de las materia prima y así obtener gelatinas de peces inocuas.


Fuente:
http://www.foodqualitynews.com/news/ng.asp?n=86379-fish-gelatine-thickener-texturiser. "Fish gelatine: properties, chalenges, and prospects as an alternative to mammalian gelatines". Autores: A.A. Karim, R. Bhat.

Aporte: Carolina Moreno

Nuevas Normas para los Alimentos dicta el Codex Alimentarius

Incluyen contaminación bacteriana en formulas para lactantes

A principios de Julio de este año, en un encuentro de la Comisión del Codex Alimentarius, la OMS Y FAO, fijaron nuevos puntos de referencia para la producción de alimentos libres de gluten, nuevos límites a las bacterias presentes en las fórmulas para lactantes y a las toxinas naturales presentes en frutos secos. Estos acuerdos protegerán la salud de los consumidores y deben ser tratados a nivel de legislación nacional de los países participantes.
En lo que respecta a seguridad e inocuidad de los alimentos, el Codex Alimentarios fija estándares a seguir, siendo estos la base para las relaciones comerciales internacionales definidas por la OMC, de ahí radica su importancia.

Se estableció nuevas normas para los siguientes temas:
-Alimentos “libres de gluten “, la ausencia de trigo, avena, cebada o centeno y como máximo 20 miligramos de gluten por kilogramo.

- Adopción del código "de referencia" de prácticas de higiene para las fórmulas fortalecidas para lactantes.

-Niveles máximos para las aflatoxinas (sustancias cancerígenas) presentes en frutos secos como: pistachos, almendras y avellanas.

Otros temas que se trataron en esta reunión:
- Nuevos saborizantes, los alimentos congelados, el agua mineral natural y los tomates, el impactos en la inocuidad de los alimentos de los fármacos veterinarios, la comida animal y los pesticidas.
Fuente: http://www.chilepotenciaalimentaria.cl/content/view/223970/Expertos_internacionales_establecen_nuevas_reglas_para_los_alimentos.html
Aporte: Catalina Miranda y Jacqueline Cabezas

Free industry Australian guide aims to help eliminate food safety hazards from manufacturing

The Guide explains the process of creating Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) plans
Food safety hazards, identification and control are the focus of the Food Manufacturing Industry Guide to Safety 2008/09 produced by Pro-Visual Publishing in collaboration with Food Science Australia.
The guide both aims to assist food manufacturing businesses eliminate food safety hazards from the production process while carrying advertising of relevant suppliers to the safety industry, whose revenue means the Guide can be provided free to food manufacturers.
“Identification and management of food safety hazards are critically important to food manufacturers because only known hazards can be controlled. If potential food safety hazards go unidentified in a process then the consumer may be at risk,” said Cathy Moir, Research Team Leader, Food Microbiology at Food Science Australia.
“Resources such as the Food Manufacturing Industry Guide to Safety are a valuable tool in keeping the food manufacturing industry informed about producing safe food. It provides an effective channel to keep food safety messages ever present in the workplace.
“The colourful layout of the Guide attracts attention and its durability ensures its continued display in the workplace for a full twelve months. The language used is simple to understand and the concepts easily implemented.”
The Guide explains the process of creating Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) plans using a step-by-step process complete with a quick-reference flow diagram, which can be used to easily determine when and how to use Critical Control Points (CCP).
Designed to be displayed on the wall where it can be referred to on a daily basis, the Guide is an effective way of ensuring staff are constantly reminded.
Over 5,200 copies of the Guide are sent to all food manufacturing organizations in Australia during May.
Source: http://www.ausfoodnews.com.au/2008/06/04/free-industry-guide-aims-to-help-eliminate-food-safety-hazards-from-manufacturing.html
Aporte: Claudia Henriquez

Salmonella can ride water into tomatoes

Washing tomatoes in cold water should be avoided.

Pick a tomato in the blazing sun and plunge it straight into cold water. If that happened on the way to market, it might be contaminated. Too big of a temperature difference can make a tomato literally suck water inside the fruit through the scar where its stem used to be. If Salmonella happens to be lurking on the skin, that's one way it can penetrate and, if the tomato isn't eaten right away, and maintained at room temperature pathogens have time to multiply.That doesn't mean people shouldn't wash their tomatoes they should, just probably not in cold water.

Raw fruits and vegetables are crucial to a healthy diet. But they're also the culprits in a growing list of nasty outbreaks: E. coli in spinach and lettuce. Hepatitis A in green onions. Cyclospora in raspberries. Salmonella in cantaloupe. Shigella in parsley.

This newest Salmonella outbreak is the 14th blamed on tomatoes since 1990. Preventing future illnesses depends on learning how Salmonella sneaks onto and inside tomatoes, which might seem to be pretty well protected by their smooth waxy skin. Yet scientists have few answers, prompting the FDA last year to begin a Tomato Safety Initiative that is studying industry practices in Virginia and Florida, origin of several previous outbreaks. Florida's agriculture department on July 1 begins enforcing so-called "tomato best practices," farming and handling guidelines that leading growers pushed the state to formally adopt, and that many farms voluntarily began following in the past year.
Washing fresh produce under running water is a commonsense consumer defense. "We know you can wash off some Salmonella sp.," says Virginia Tech food microbiologist Robert Williams, who accompanied FDA scientists to Virginia farms as part of the tomato initiative. But, "nobody's ever shown it washes off all Salmonella."Water is an automatic first suspect. Was clean water used to irrigate, mix pesticides sprayed on crops, wash down harvest and processing equipment, and wash field workers' hands?Then in packing houses, tomatoes often go straight into a dump tank, flumes of chlorinated water for a first wash. To guard against Salmonella washed into the water in turn being sucked into the tomatoes, producers often keep wash-water 10 degrees warmer than the incoming crop, says food-safety scientist Keith Schneider of the University of Florida, also part of FDA's tomato initiative.

Beyond packing houses, the industry points to cases where suppliers were shipped unwashed, warm tomatoes and dunked them in ice-water baths to firm them for further processing.

Another question: How often does the water have to be changed? Organic material, dirt, leaves and other sediment reduce the chlorine's effectiveness.Salmonella may be particularly hard to prevent in a variety of crops because birds, reptiles and amphibians carry it the same reason children should wash their hands after handling a turtle, iguana or frog. The tomato industry's guidelines already advise surrounding fields with bare soil "buffer zones" to discourage reptiles.

Source: http://ap.google.com/
Aporte: Guillermo Figueroa