jueves, 7 de agosto de 2008

Possible Listeria contamination prompts recall of chicken products

Wilmington, Mass.-based DBC Inc., doing business as World Class Canapes Inc., is recalling approximately 285 pounds of ready-to-eat chicken products that may be contaminated with Listeria monocytogenes, USDA's Food Safety and Inspection Service announced.
The recall includes 80-ounce cases of "Progressive Gourmet Buffalo Chicken Roller Sandwich," 80-ounce cases of "Progressive Gourmet Chicken Caesar Roller Sandwich" and 80-ounce cases of "Progressive Gourmet Honey Turkey w/ Baby Spinach Roller Sandwich." Each product subject to recall lists a "Sell By" date of "8/2/08."

The ready-to-eat chicken products were produced July 30, 2008, and were distributed to retail locations in Massachusetts. They were then repackaged individually for consumer purchase. FSIS discovered the problem through microbiological sampling. The agency has so far received no reports of illnesses associated with the consumption of these chicken products.

Fuente: www.meatingplace.com

La disponibilidad de comida en America Latina mejoraría con un menor desperdicio de Alimentos, según la FAO

Unos 52 millones de personas pasan hambre y cerca de nueve millones de niños sufren desnutrición en la región

La FAO señala en un informe que la reducción en el desperdicio de alimentos, que provoca la pérdida de miles de toneladas de productos en buen estado, puede mejorar de una forma rápida y eficaz la disponibilidad total de comida en América latina.

Solo en Brasil se desperdician anualmente 70.000 toneladas de alimentos, con una pérdida del 64% de lo que la planta por un mal manejo de la cadena productiva y hábitos de alimentación. En México, son unas 23.000 las toneladas de comida las que se tiran a la basura cada año por descuido en el manejo de los alimentos., principalmente en cereales y frutas, mientras que en Colombia se desperdician unas 15.000 toneladas.

La FAO afirma que la mayor parte de los alimentos se desperdician a nivel familiar, a nivel de producción y a nivel de ventas. Provocando en las 3 áreas considerables pérdidas económicas.

En la familia se produce porque se compra más de lo que se consume, en la producción muchos alimentos se pierden en las labores de cosecha, almacenamiento y transporte. En el área de venta, referido a restaurantes o supermercados, la FAO recomienda un mejor aprovechamiento de los recursos sobrantes.

FUENTE:
http://www.consumaseguridad.com/
APORTE: Juan Hausheer

Arsénico en los alimentos

Arroz y cereales son potenciales fuentes de intoxicación por Arsénico.
El Arsénico (As) es un elemento químico de tipo metaloide ya que posee propiedades intermedias entre los metales y los no metales. Mayormente en su forma inorgánica, puede llegar a ser muy tóxico. Las principales fuentes de contaminación en los alimentos se deben a la disolución del mineral presente en el suelo, afectando al agua de consumo humano y regadío. Otra, es la contaminación industrial y uso de pesticidas. La Intoxicación con Arsénico puede ser aguda o crónica, pudiendo llegar a producir cáncer.
Un estudio reciente de la Real Sociedad Geográfica de Reino Unido afirma que actualmente hay 137 millones de personas alrededor del mundo que se ven afectada por el consumo de agua potable contaminada con el mineral, principalmente en países pobres, entre esta América Central y del Sur.
Debido a avances de la tecnología se han detectado nuevos alimentos fuentes de contaminación con As, entre estos: arroz, cereales, algas.
A modo de disminuir la biodisponibilidad del As en los alimentos, Investigadores de Dinamarca y Suecia presentaron un estudio sobre reducir o prevenir la absorción de As en plantas a través de la Tecnología génica, lo que permitiría el cultivo de arroz en zonas contaminadas con el mineral. También permitiría crear variedades de arroz que no absorban el As.
La OMS ha realizado estudios y trabajos para la remoción del As del agua y fija como límite máximo 10 partes por mil millones de As en agua potable.
En Europa, la EFSA ha solicitado la reunión de datos analíticos sobre la presencia de As en alimentos y así poder evaluar riesgos en la salud humana. Se aceptan datos analíticos de estudios realizados hasta Noviembre 2008.

Fuente: http://www.consumaseguridad.com/2008/08/01/179006.php
Aporte: Catalina Miranda

UE propone nueva legislación para juguetes en Alimentos

La Unión Europea ha presentado nuevas medidas para restringir las condiciones de venta de juguetes que van acompañados de algún tipo de producto alimenticio.

Esta nueva propuesta comunitaria, presentada el 25 de enero pasado, reemplazará a la actual directiva que se encuentra vigente desde 1988. En esta se establece que los peligros asociados a la combinación alimento-juguete pueden ser de diversa índole, donde las más importantes son el traspaso de sustancias tóxicas o bien que sean tragados.

Uno de las medidas para incrementar la seguridad de estos productos, será bajar los límites máximos permitidos de determinadas sustancias que pueden ser tóxicas, como el plomo y el cadmio. Además, las nuevas condiciones contemplan la posibilidad de que los consumidores puedan extraer los juguetes que ofrecen algunos productos alimenticios sin necesidad de abrir el envase del producto.

Desde la Asociación Europea de Consumidores (ANEC), apoyan la necesidad de restringir los usos de «alimentos con juguetes», especialmente los que se venden en las bolsas de patatas fritas o de cereales. El envoltorio para los juguetes se hace imprescindible con el fin de evitar posibles contaminaciones en el alimento, y evitar casos como el detectado en Chile en 2004, cuando el Servicio de Salud debió retirar del mercado cajas de cereales que contenían figuras fabricadas con tolueno, un producto prohibido por su toxicidad.

De lo que se trata es de establecer las diferencias entre lo que es puramente el alimento y el juguete, y restringir los usos de cada uno de ellos a lo que establece la legislación en cuestión, que para ANEC es «muy restrictiva» en el caso de los juguetes, aunque «más permisiva» para los alimentos.
Aporte: Mauricio Cruz

martes, 5 de agosto de 2008

Gobierno proyecta crear institución abocada a la inocuidad alimentaria

Dioxinas en cerdos apuran proyecto de ley que crea Institución responsable de la inocuidad de los alimentos.

Debido a la situación suscitada por el hallazgo de dioxina en envíos de carne de cerdo a Corea, la ministra de agricultura Marigen Hornkohl, anunció que el Gobierno está trabajando para enviar al Congreso un proyecto de ley para crear una institucionalidad de la inocuidad de los alimentos, la cual se encargará de centralizar el trabajo de control para las carnes. La secretaria de Estado puntualizó que el Gobierno en conjunto con los productores han tomando todas las acciones necesarias para enfrentar esta situación, por lo que hizo un llamado de tranquilidad a los chilenos.
Por otro lado explicó que actualmente sólo existen seis laboratorios en el mundo especializados en el análisis de dioxina y que consecutivamente se está elaborando un proyecto de ley “para que Chile pueda contar con una instancia preocupada de la calidad de los alimentos. Asimismo puntualizó que la imagen de Chile no está dañada, sino que por el contrario en el extranjero se le considera “un país confiable, un país serio y un país donde justamente los temas de la inocuidad y del resguardo de la calidad de nuestros alimentos”.
Por último señaló que actualmente Corea está recibiendo envíos de carne de cerdo chilena. “Desde el punto de vista internacional, una vez más el mundo confía en Chile, en el sentido de que la capacidad y la inocuidad en Chile es una realidad en todos los productos”.

Aporte: Jacqueline Cabezas
Fuente: http://www.chilepotenciaalimentaria.cl/

Antimicrobiano natural aprobado en Australia y Nueva Zelandia.

El Nisaplin es basado en la nisina producida por una cepa de Lactococcus lactis.

Food Standards Australia New Zeland (FSANZ), aprobó el día 24 de julio de 2008 el uso de Nisaplin (Nisina), un antimicrobiano de la empresa danesa Danisco, lo que permitirá reemplazar preservantes químicos (Ej Nitratos, nitritos, acido sórbico) en productos cárnicos mejorando el nivel de inocuidad alimentaria y vida útil del producto.
La Nisina es una bacteriocina natural producida por fermentación del Lactococcus lactis, es efectiva sobre un amplio rango de bacterias gram positivas, como Brochotrix thermosphacta, Clostridium botulinum, Staphylococcus aureus, Listeria innocua y Listeria monocytogenes, Bacillus y bacterias lácticas, el efecto es tanto muerte celular o inhibición de multiplicación de las células vegetativas, actúa sobre la membrana plasmática o previniendo la germinación de esporas termoresistentes.
Su uso permite una reducción de la presencia de patógenos bacterianos Gram positivos en los alimentos. Su empleo además forma parte de un sistema de protección multifactorial y la extensión de la vida útil en un amplio rango de alimentos sólidos y líquidos, no solo cárnicos Ej lácteos, productos de panadería, conservas de baja acidez.
No existe aparentemente resistencia cruzada de la Nisina con antibióticos con usos terapéuticos y el antimicrobiano de origen biológico es degradado durante la digestión, ademas es estable al pH bajo y las altas temperaturas de proceso. El uso de este y cualquier producto que persiga similares efectos, forma parte de los prerrequisitos básicos incluidos en las BPM.
FAO/OMS reconocen la Nisina como un bio-preservante alimentario aceptable, recomendando una ingesta máxima de 33.00 u/kg de peso, en tanto la FDA lo califica en status GRAS (Generally Recognized As Safe).
Fuente: http://www.daniscocare4u.com/nisaplin.html
Aporte: Iván Molina.

lunes, 4 de agosto de 2008

Aditivo alimenticio podría inhibir a C. perfringens en carnes

Estudio reveló que los Polifosfatos inorgánicos (polyP) pueden actuar como antimicrobianos contra Clostridium perfringens en las carnes.
Los Polifosfatos inorgánicos son utilizados como aditivos alimenticios en la industria para proteger el sabor, mantener la jugosidad de la carne, inhibir la rancidez y el deterioro de la coloración. Investigadores de la Universidad del Estado de Oregon señalan que ésta es la primera vez que se realiza un estudio sobre las propiedades antimicrobianas de los polifosfatos sobre el C. perfringens.

El C. perfringens se encuentra en pequeñas cantidades en varios productos alimenticios, especialmente productos avícolas y en carne. También esta presente en el suelo, en los intestinos de las personas y animales, aguas residuales y abonos.
La intoxicación por C. perfringens, normalmente causa la diarrea y el dolor abdominal severo. Algunas veces puede causar náuseas y raras veces vómitos o fiebre.

A diferencia de muchos otros tipos de bacteria el C. perfringens no se destruye completamente con el calor aplicado cuando se cocinan los alimentos, ya que se producen esporas resistentes al calor

Los investigadores observaron una reducción significativa de la supervivencia en C. perfringens en muestras de carne contaminadas con un cóctel de las esporas de la bacteria, al ser tratadas con un porcentaje del sodio tripolifosfato (STPP).

El STPP tiene la capacidad de retener agua en los productos cárnicos. Los investigadores argumentaron que concentraciones sub-letales de polifosfato inhibieron considerablemente la esporulación de C. perfringens, reduciendo así las células resistentes al calor. Si bien las esporas fueron capaces de germinar ante la presencia de un porcentaje de STPP, su sobrecrecimiento fue inhibido.

Sin embargo, advierten que el uso del polifosfato con otras sales antimicrobianas como lactato y sorbato de calcio durante la formulación de productos cárnicos podría disminuir la eficacia de la actividad antimicrobiana del fosfato.

Fuente: http://www.foodqualitynews.com/Innovation/Food-additive-could-inhibit-C.-perfringens-growth-in-poultry
Journal of Food Microbiology Vol 25, Issue 6, September 2008 "Inhibitory effects of polyphosphates on Clostridium perfringens growth, sporulation and spore outgrowth". Authors: S. Akhtar, D. Paredes-Sabja, M. R. Sarker

Aporte: Carolina Moreno - Monica Juarez

Symbiotic Microbes Induce Profound Genetic Changes in Their Hosts

It seems that animal cells define interactions with their microbiota.
Though bacteria are everywhere — from the air we breathe and the food we eat to our guts and skin — the vast majority are innocuous or even beneficial, and only a handful pose any threat to us. What distinguishes a welcome microbial guest from an unwanted intruder?
“The interactions of animals with their microbiota have a profound impact on their gene expression, and to create a stable association with a microorganism requires a lot of conversation between the microbe and the host," says UW-Madison medical microbiologist Margaret McFall-Ngai, senior author of the new study.
Many studies have focused on the bacterial side of that conversation. But aside from a few "professional pathogens," like the bubonic plague-causing Yersinia pestis, most bacteria are not inherently good or bad, McFall-Ngai says. Instead, bacterial effects are highly context-dependent: She reported in 2004 that a common bacterial "toxin" — which causes tissue damage under some circumstances — also plays a critical role in host tissue development.
She now suggests that the outcome may rely on how the host itself responds to the bacterium. Problems most often arise when a normal balance is disrupted, she says. "A lot of these pathogens are just at the wrong place at the wrong time."
To listen into the animal-microbe conversation, McFall-Ngai takes advantage of a relatively simple host-bacterium relationship: the Hawaiian bobtail squid, a colorful critter less than two inches long that nurtures a single type of light-producing bacteria, called Vibrio fischeri. The bacteria take up residence in a specialized pouch on the squid's belly and produce light that the squid uses as anti-predator camouflage. In return, the bacteria receive easy access to nutrients from the squid.
In the new study, a team led by former UW-Madison graduate student Carlene Chun dissected the genetics of the squid host response, including a comparison with mutant bacteria unable to successfully colonize their host. They identified hundreds of genes affected by the establishment of a stable bacterial partnership, including some known to play a role in human responses to bacteria.
"We have thousands of bacteria that live with us, and yet there are only around 100 bacterial pathogens," she says. Given the numbers, "it seems like these pathways and these molecules are likely to be 'symbiosis' pathways more than 'anti-pathogen.'"
"All animals and plants evolved in the background of the presence of huge numbers of environmental bacteria… These genes might be considered the core conserved responses of animals to interactions with bacteria" along tissue surfaces like intestine walls and skin, McFall-Ngai says. "The language is ancient and highly conserved."
Source: http://www.pnas.org/content/97/18/10231.full.pdf+html
Aporte: Guillermo Figueroa

Salmonella Saintpaul outbreak, first Lawsuit was Against Wal-Mart.

The Grubbs family purchased raw jalapeno peppers in Wall-Mart

The first lawsuit stemming from the Salmonella outbreak that has sickened 1,319 people, hospitalized 255 and caused the death of two in 43 states, the District of Columbia and Canada was filed today in the District Court of Montezuma County, Colorado.

The complaint was filed on behalf of Delores, Colorado resident Brian Grubbs against Wal-Mart and an unknown supplier, referred to as "John Doe." Mr. Grubbs is represented by Marler Clark, a Seattle law firm dedicated to representing victims of foodborne illness, and by Colorado attorney David Woodruff of Hillyard, Wahlberg, Kudla & Sloane.

The lawsuit states that the Grubbs family purchased raw jalapeno peppers from the Wal-Mart Supercenter in Cortez, Colorado in late June, and that Mr. Grubbs ate them over the next week. He fell ill on July 3, experiencing nausea, vomiting, fever, chills, and diarrhea.

Over the next several days, Mr. Grubbs' condition continued to worsen; he lost a great deal of weight, was severely dehydrated, and could not walk without assistance. His wife drove him to the Northern Navajo Medical Center in Shiprock, New Mexico, where he was treated for dehydration and decreased kidney and liver functions.

Samples taken at the time later revealed that he was positive for Salmonella Saintpaul. "Consumers believe that retailers like Wal-Mart know the quality and safety of products they sell," said William Marler, the Grubbs' attorney. "Retailers benefit from that trust, and must be held accountable for the products they sell."

The Grubbs family still possessed some of the peppers that Mr. Grubbs had consumed, and provided them to authorities.

Tests revealed that the peppers were tainted with salmonella Saintpaul, and provided one of the first reported physical links in the three-month-long search for the source of the outbreak.
Source: http://www.marlerclark.com/
Aporte: Guillermo Figueroa

viernes, 1 de agosto de 2008

A sample of serrano pepper and a sample of irrigation were positive for Salmonella Saitpaul

Tomatoes are not associated with the current outbreak.
Laboratory testing by the U.S. Food and Drug Administration has confirmed that both a sample of serrano pepper and a sample of irrigation water collected by agency investigators on a farm in the state of Tamaulipas, Mexico (business address is in Nuevo Leon, Mexico) contain Salmonella Saintpaul with the same genetic fingerprint as the strain of bacteria that is causing the current outbreak in the United States.
As a result, until further notice, the FDA is advising consumers to avoid raw serrano peppers from Mexico, in addition to raw jalapeño peppers from Mexico, and any foods that contain them.The test results announced today are part of the FDA's continuing intensive investigation into the outbreak of Salmonella Saintpaul.

The investigation has involved tracing back, through complex distribution channels, the origins of products associated with clusters of illness in the United States, as well as inspections and evaluation of farms and facilities in this country and in Mexico, and the collection and testing of environmental and product samples.

One of these tracebacks led to a packing facility in Mexico, and to a particular farm, where the agency obtained the samples.Previously, FDA inspectors collected a positive sample of jalapeño pepper from a produce-distribution center owned by Agricola Zaragosa in McAllen, Texas.

The FDA continues to work on pinpointing where and how in the supply chain this first positive jalapeño pepper sample became contaminated. It originated from a different farm in Mexico than the positive samples of serrano pepper and irrigation water.

The FDA is still analyzing many of the samples taken at various farms in Mexico. If laboratory results warrant, the FDA will provide consumers with additional cautions or warnings necessary to protect their health.

On July 17, the FDA announced it had determined that fresh tomatoes now available in the domestic market are not associated with the current outbreak. As a result, the Agency removed its June 7 warning against eating certain types of red raw tomatoes.


Aporte: Guillermo Figueroa