Aragón aprueba un nuevo plan de control de la cadena alimentaria

Promueve una supervisión de la Inocuidad de los alimentos desde el origen hasta que el producto llega al consumidor.

Técnicos del departamento Agricultura y Alimentación, y de Salud y Consumo han elaborado un nuevo Plan Autonómico de Control de la Cadena Alimentaria de Aragón (PACCAA), fundamentado en una vigilancia adaptada al riesgo y más homogénea. Sus protocolos, se relacionan con normas nacionales y europeas.

El operador es responsable de garantizar la seguridad alimentaria y mantener la calidad, mientras que la Administración controla que esos procedimientos se llevan a cabo para garantizar el control de peligros y, en caso de ser detectados, eliminarlos.

Las inspecciones y toma de muestras para ello son regulares y se fijan según el nivel de riesgo de los establecimientos (tipo de producto tratado o los antecedentes en el cumplimiento de la normativa).

Otra novedad de este plan es la verificación de la eficacia del control oficial, cuyo valor añadido es la auditoria interna que una entidad externa realiza sobre el propio sistema de control.

El objetivo final del PACCAA es convertirse en un sistema de control en la seguridad y calidad de alimentos y piensos, incluyendo medidas en salud y bienestar de animales. También pretende ser un marco sólido y flexible dónde operadores económicos y consumidores encuentren un referente sobre obligaciones y garantías.

Se ha establecido un sistema de indicadores para evaluar el plan, poder modificarlo y mejorar continuamente el control oficial y las garantías de seguridad alimentaria. Todo ello, busca prevenir enfermedades relacionadas con alimentos, reducir su incidencia y prevalencia, disminuir la exposición de personas a agentes patógenos y garantizar la calidad alimentaria.

Referencia: http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/2010/06/07/193599.php

Aporte de: Ginella Delpero

El queso probiótico puede ayudar a preservar el sistema inmune

Este alimento mejora la inmunidad natural y adquirida a través de la activación de las células sanguíneas NH y el incremento de la actividad fagocitante.

Científicos de la Universidad de Turku (Finlandia) determinaron que comer queso con probióticos puede ayudar a preservar y mejorar el sistema inmune de las personas mayores. Los resultados de este trabajo, publicado en "FEMS Immunology and Medical Microbiology", demostraron una clara mejora de la inmunidad natural y adquirida a través de la activación de las células sanguíneas NH y el incremento de la actividad fagocitante.

La mayor expectativa de vida de la población, crea la necesidad de buscar alternativas para retardar el deterioro del sistema inmune, explicó el autor principal de este estudio, Fandi Ibrahim. "La ingesta de bacterias probióticas mejora la respuesta inmune a través de otros productos y ahora hemos descubierto que el queso puede ser un portador de estas bacterias", aseguró.

Los autores del trabajo creen que la ingesta diaria de queso probiótico puede frenar el deterioro asociado a la edad del sistema inmune, conocido como inmunosenectud. Esto significa que el organismo es incapaz de matar a las células tumorales y que reduce la respuesta inmune a la vacunación y las infecciones. Las enfermedades infecciosas, los desórdenes inflamatorios crónicos y el cáncer son características asociadas a la inmunosenectud.

Para combatir este problema, los científicos se focalizaron en el tracto gastrointestinal, ya que constituye el principal punto de entrada para bacterias (a través de los alimentos). Por otra parte, es aquí donde se crea el 70% de las vitales células de inmunoglobulina. Los autores pidieron a un grupo de voluntarios entre 72 y 103 años, todos de la misma residencia, que comieran un trozo de placebo o una porción de queso gouda probiótico en el desayuno durante cuatro semanas. Después realizaron análisis de sangre para descubrir el efecto de las bacterias probióticas del queso sobre el sistema inmune.

El objetivo de esta prueba fue demostrar si las bacterias probióticas específicas del queso podían tener efectos beneficiosos sobre el sistema inmune de las personas participantes. "Hemos demostrado que la ingesta regular de queso probiótico puede mejorar el sistema inmune y su inclusión en la dieta mejora la respuesta inmune de los mayores a los cambios externos", concluyó Ibrahim.

Fuente: http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/2010/05/18/193197.php

Aporte: María Gabriela Castro

Nuevo tratamiento térmico aplicado en linaza

Nuevo tratamiento térmico aplicado en linaza garantiza su inocuidad, calidad y valor nutricional.
La empresa Glanbia Nutritional patenta un nuevo tratamiento térmico llamado Micro Sure Plus que reduce significativamente el parámetro indicador Recuento de Arobios Mesófilos en linaza, en comparación con otros tratamientos térmicos habituales. El tratamiento reduce la carga microbiana a menos de 10.000 UFC sin comprometer la calidad nutricional y vida útil del producto (2 años). La linaza es un producto único con altos niveles de Omega 3
El gerente de la empresa Glanbia Nutritional, Marilyn Stieve, argumenta que el Micro Sure Plus garantiza la inocuidad de la linaza sin poner en riesgo su aporte nutricional de ácidos grasos Omega 3, antioxidantes, proteínas de alto valor y fibra. Stieve señala que esta tecnología le permitiría a la empresa asegurar la inocuidad alimentaria de materias primas agrícolas, una de sus principales preocupaciones. La linaza se utiliza además en sector lácteo, en la elaboración de bebidas para control de peso de deportistas, en maní y barras de granola.
El proceso de Micro Sure plus está disponible a nivel mundial.
Aporte: Romina Mora
Fuente: Food producción daily.com
http://www.foodproductiondaily.com/Processing/New-heat-process-improves-flaxseed-safety

La FDA lanza nuevo sitio web

Los consumidores podrán reportar problemas relacionados a la seguridad de alimentos para mascotas, entre otros.

El portal de información está diseñado para proporcionar a consumidores, veterinarios, fabricantes de medicamentos veterinarios e industrias alimentarias y farmacéuticas, con un mecanismo para informar sobre la seguridad al gobierno federal.

La nueva web denominada The Safety Reporting Portal (SRP) incluye:

Registro reportable de alimentación: un portal electrónico más fácil de utilizar para la presentación de informes de los alimentos requeridos por ley. Recoge los informes de la industria alimentaria y de salud pública sobre los problemas con los alimentos, incluyendo la alimentación animal.

Consumibles de mascotas: los dueños de mascotas y veterinarios podrán utilizar el portal para informar sobre problemas con alimentos de los animales menores.

Fármacos para animales: los fabricantes de medicamentos veterinarios pueden reportar eventos adversos relacionados con sus productos.

Ensayos clínicos: los investigadores biomédicos pueden informar sobre algún evento adverso, indicando si el evento puede ser una consecuencia no prevista del producto que está siendo probado. En el futuro, el sistema abarcará otros tipos de ensayos clínicos y problemas de inocuidad derivados de productos regulados.

La FDA afirma que es el primer paso hacia un sistema de notificación electrónico que permitea a un individuo presentar un único informe a varios organismos interesados en el evento.

Aporte: Andrea Martín

https://www.safetyreporting.hhs.gov/fpsr/WorkflowLoginIO.aspx?metinstance=C714EB9E4B321F7579FD49A0B9E47720BCD5E837

Retiro de productos con semillas de sésamo por riesgo de Salmonelosis en Irlanda

La importancia de la trazabilidad

La bacteria Salmonella fue detectada en una partida del producto Forest Feast Nuts and Seeds Sesame Seeds, envasado por Kestrel Comestible Ltd. Craigavon Co. Armada y distribuido por Superquinn. El lote de este producto ha sido retirado de la venta, sin embargo, existen consumidores que pueden haber comprado el producto. Estas semillas fueron tomadas y analizadas por Servicio Ejecutivo de Salud (HSE) como parte del plan nacional de inocuidad de productos listos para comer, como las semillas y nueces.

Las semillas si son comidas crudas pueden causar salmonelosis. Los síntomas van desde diarrea, calambres en estómago, vómitos y fiebre, aunque aun no existen reportes de enfermos por consumo de estas semillas.

Oficiales del departamento de Salud y Medioambiente (EHOs) deben cumplir con el chequeo de los productos implicados en los supermercados Superquinn, para asegurar que los lotes hayan sido retirados y que la noticia haya sido mostrada claramente a los consumidores.

El retiro de estos productos no hubiese sido posible si la empresa no contara con los adecuados registros de todas las partidas. Esto nos indica que adecuados registros de partidas, aplicadas por las empresas productoras, son una medida práctica y sencilla para poder reducir los riesgos de enfermedades transmitidas por alimentos a la población.

Aporte: Julio Álvarez

Fuente: http://www.fsai.ie/salmonella_sesameseeds.html

Inocuidad de los Alimentos consumidos por los chilenos: Tarea Pendiente

De acuerdo a numerosos expertos, el tema de la inocuidad alimentaria es manejado de manera muy diferente cuando se trata de alimentos que saldrán a exportación, que cuando los productos en cuestión son destinados a consumo interno.

El gerente agrícola de una conocida exportadora frutícola asegura que la fruta y verdura que se exporta tiene parámetros de inocuidad muchos más exigentes de los que se piden en el mercado interno. Agrega además, que si se realizara un muestreo en las frutas y hortalizas de supermercados y ferias los niveles de plaguicidas se encontrarían por encima de lo permitido.

Estas afirmaciones, son mucho más que una percepción y ya están apoyadas por datos objetivos. De acuerdo a un estudio realizado por el SAG entre los años 2003 y 2007, y cuyos resultados fueron publicados el 2008, el 63% de las frutas y verduras que se consumen en Chile tienen plaguicidas peligrosos, con un exceso de residuos de un 300% superior a la norma.

El cuestionamiento no es acerca del uso o no de plaguicidas y pesticidas sino de la supervisión que se realiza según el consumidor y del poco control que hay para el mercado interno. En otras palabras ¿por qué el consumidor chileno debe consumir productos con un tratamiento y supervisión distinto al de los productos que van a exportación?

Una situación muy parecida a la de los vegetales, es la que ocurre con las carnes. La que va a exportación es sometida a rigurosos controles, mientras que l tratarse de carne para consumo interno, existe un relajo generalizado por parte de las autoridades.

El problema parecería radicar en que los organismos encargados del control de los productos para exportar (como el SAG), trabajan mejor o al menos de manera más rigurosa que aquellos encargados de velar por la salud del consumidor nacional (Servicio de Salud)

Por otra parte, de acuerdo a la Seremía Metropolitana de Salud, Chile tiene una regulación interna al respecto de los temas de inocuidad, sin embargo, no hay capacidad de fiscalización. Esta regulación interna del país se basa en las Buenas Prácticas Agrícolas por parte del productor, quien es responsable de la aplicación y del período de carencia de los productos. Distinto es el caso de las exportaciones, en donde si bien el productor es el responsable, el SAG revisa y controla que se cumpla con la norma.

De esta forma, en el caso del producto nacional, al no existir un ente que exija test de residuos (por ejemplo), los productores no se sienten con la obligación de mantener un control sobre sus alimentos.

De acuerdo a Rolando Chateauneuf, ex profesor de la Universidad de Chile, la única manera de establecer un mayor control, es haciendo vigilancia en el producto terminado, a nivel de consumidor, y ver ahí si existen o no residuos.

Aporte: Natalia Schurch

Fuente: http://diario.elmercurio.com/2010/06/07/revista_del_campo/_portada/index.htm

Inocuidad alimentaria y disposición de los consumidores a pagar por alimentos certificados en China.

A raíz de lo acontecido con leches contaminadas con melamina en China, un estudio afirma que los consumidores de ese país están dispuestos a pagar por alimentos con certificación de trazabilidad.

El conocimiento de leches contaminadas con melamina en septiembre de 2008 en China, ha afectado negativamente a la percepción de la inocuidad alimentaria entre los consumidores de ese país. Por esta razón se ha estudiado la percepción de la inocuidad alimentaria y la disposición entre los ciudadanos de la provincia de Jiangsu (China) a pagar por certificados de trazabilidad de alimentos, presentándose la necesidad imperiosa de establecer un sistema de trazabilidad de los alimentos (FTS) para en el futuro hacer frente a posibles brotes similares. Los resultados muestran que el 36% de los encuestados están muy satisfechos con las condiciones de inocuidad alimentaria, y sólo el 37% de los encuestados ha oído hablar del FTS.

Entre los encuestados que optaron por comprar alimentos con certificación de trazabilidad, el 32% de ellos no estaban dispuestos a asumir el costo adicional. Por otra parte, entre los principales determinantes de la voluntad de los consumidores chinos a pagar por la comida con esta certificación se encuentran la satisfacción total de los consumidores con la inocuidad alimentaria, la conciencia de la implementación del FTS, género, edad, nivel educacional e ingreso.

En conclusión, los resultados demuestran que el gobierno chino presta atención a la opinión de sus ciudadanos al establecer un FTS y toma las medidas necesarias para fomentar el pago por parte de los consumidores por alimentos con certificación, resultados además que proporcionarán información muy valiosa para los países en desarrollo.

Aporte: Jessica Moya
Fuente: J Sci Food Agric. 2010 Jun;90(8):1368-73.

Consumo de leche cruda: ¿Beneficioso o Peligroso?

Según las tendencias, en Estados Unidos existen dos claras posturas acerca del consumo de leche cruda. Por una parte, sus productores y consumidores aseguran que se trata de un producto más sano y que tendría propiedades para curar desde una alergia hasta el autismo. Por otro lado, las autoridades de salud pública defienden los procesos de pasteurización para garantizar un producto inocuo para el consumidor.

A pesar de las distintas opiniones, la realidad de esta situación es simple e innegable: el consumo de leche cruda es muy riesgoso para la salud y debe realizarse con extremo cuidado.

Desde enero de 2010 el Departamento de Salud de EEUU ha reportado diversos brotes de enfermedades infecciosas en varios estados, asociadas al consumo de leche cruda y subproductos de esta. Además, se han identificado diferentes patógenos causantes de las infecciones, principalmente Campylobacter, E. coli y Salmonella. Dentro de las consecuencias más nefastas se ha notificado enfermos con Síndrome Hemolítico Urémico, Síndrome de Guillain-Barre y cuadros con compromiso vital.

William Marler, experto litigante en enfermedades transmitidas por los alimentos de EEUU, ha estudiado las ventajas y desventajas que posee el consumo de leche cruda. Según sus estudios, los beneficios de esta práctica resultan ser “anecdóticos” y solo se ha considerado la disminución de alergias como un hecho comprobado científicamente. Sin embargo, posee altos riesgos de transmitir infecciones que conducen a graves enfermedades e incluso a la muerte.

Basado en los hechos científicos, Marler destaca la importancia que tiene el informarse acerca del riesgo que implica consumir leche cruda. Debido al debate que se ha generado, ha sido uno de los creadores del sitio de Internet www.realrawmilkfacts.com, donde la comunidad puede informarse, opinar y discutir en torno a este tema.

Aporte:Tomás Eyheralde Fábregas

Fuente: http://minnesota.publicradio.org/display/web/2010/06/01/marler/

Acrylamide levels drop in the EU

EFSA reveals levels of the carcinogen are reduced in a limited number of food groups.

The new report on acrylamide collated data from 2000 food samples across the European Union and Norway in 2008 and builds on previous surveys with the goal of tracking progress on efforts to reduce exposure.

Downward trend

EFSA said that in contrast to 2007 results that showed no clear trend towards lower acrylamide levels, the 2008 data reveals downward trend.

This is particularly pronounced in certain product categories. EFSA said significantly lower acrylamide levels were reported for products for home cooking, soft bread, bread not specified, infant biscuit, muesli and porridge and other products.

However, success in these areas was not reproduced across all the food categories where acrylamide has been identified as a potential concern. EFSA said instant coffee, and substitute coffee products, such as those based on barley or chicory, all showed significantly higher levels of acrylamide in 2008 compared to 2007.

Toolbox approach

Voluntary measures, such as the so-called CIAA toolbox approach, which was first launched in 2006, have been employed to provide guidance to food manufacturers on reducing acrylamide levels in certain products.

This may well have delivered success where it was employed but EFSA said no mitigation measures have been proposed for substitute coffee or instant coffee. Both categories have particularly high levels of acrylamide and the 2008 data indicates that these are going up rather than down.

EFSA said: “It may be appropriate to assume that the application of the acrylamide toolbox was effective only in a limited number of food groups.”

As for the general overall trend toward lower acrylamide levels, EFSA said trends will become clearer from survey results over the coming years. Alongside the surveys, EFSA plans to conduct an assessment next year to determine how the changes in levels observed in different products affect exposure levels.

Fuente: foodnavigator.com

Aporte Jecsi Esparza

Estudio Español señala que adhesivos de embalaje pueden contaminar alimentos

La mayoría de los envases y de los materiales en contacto con los alimentos están fabricados con adhesivos. Actualmente la Unión Europea regula todos los materiales en contacto con los alimentos, ya que sus componentes no pueden contaminar y poner en peligro la salud de los consumidores. Sin embargo, a diferencia de los plásticos que forman parte de los envases , los adhesivos no cuentan con una regulación específica.

Científicos de la Universidad de Zaragoza estudiaron cuatro tipos diferentes de adhesivos y analizaron 11 componentes de los mismos. Algunos eran solventes, mientras que otros eran monómeros residuales o impurezas restantes de la fabricación. Los componentes fueron clasificados en tres categorías de toxicidad: bajo, moderado y alto. De acuerdo a los resultados, se encontró que 10 de los 11 compuestos examinados tenían una baja toxicidad, mientras que uno, el 2,4,7,9-tetramethyldec-5-yne-4,7-diol, pertenecía a la categoría de alto. Este, sin embargo, es considerado un tóxico moderado por la USEPA (Agencia de Protección Ambiental de EE.UU.).

Además de los resultados recién mencionados también se encontró que 4 de los 11 compuestos migraron al envase. Este hallazgo crea la necesidad de realizar mayor investigación al respecto, para así poder satisfacer las exigencias de la Unión Europea y para sentar las bases de una futura legislación específica, así como proporcionar a la industria, especialmente las pequeñas y medianas empresas, una herramienta para garantizar el cumplimiento de los requisitos reglamentarios.

Aporte: Rodrigo Miranda

FUENTE: http://www.foodproductiondaily.com/Quality-Safety/Some-packaging-adhesives-can-contaminate-food-study