FDA: New Final Rule to Ensure Egg Safety, Reduce Salmonella Illnesses Goes Into Effect

The aim is to prevent Salmonella Enteritidis in eggs
The U.S. Food and Drug Administration announced a regulation expected to prevent each year approximately 79,000 cases of foodborne illness and 30 deaths caused by consumption of eggs contaminated with the bacterium Salmonella Enteritidis.

The regulation requires preventive measures during the production of eggs in poultry houses and requires subsequent refrigeration during storage and transportation.

Egg-associated illness caused by Salmonella is a serious public health problem. Infected individuals may suffer mild to severe gastrointestinal illness, short term or chronic arthritis, or even death. Implementing the preventive measures would reduce the number of Salmonella Enteritidis infections from eggs by nearly 60 percent.

The rule requires that measures designed to prevent Salmonella Enteritidis be adopted by virtually all egg producers with 3,000 or more laying hens whose shell eggs are not processed with a treatment, such as pasteurization, to ensure their safety.

Aporte: Rodrigo Miranda

Fuente: http://www.fda.gov/

Autoridad Sanitaria realiza capacitación a los Locales Establecidos de Elaboración y Expendio de Alimentos en la V región.

Trabajo de educación y promoción de la Salud, complementa el rol fiscalizador que realiza la Seremi en restoranes de la V región.

Durante el año 2009 en la Región de Valparaíso se registraron 168 brotes de Enfermedades Transmitidas por los Alimentos (ETAS), de los cuales el 20% se generaron en la comuna de Valparaíso. Al respecto, más de 4 mil fiscalizaciones se realizaron para velar por la inocuidad de los alimentos.

La SEREMI de Valparaíso implementó un proyecto piloto para capacitar al personal (manipulador de alimentos y dueños) de los locales de expendio y elaboración de alimentos que han tenido algún episodio de ETA. En esta capacitación participan diversos profesionales entre ellos un equipo de médicos veterinarios, personal de epidemiología, inspectores y nutricionistas, para educar a los manipuladores de alimentos y dueños en materia alimentaria.

Con esto se pretende corregir, capacitar y acompañar al sector productivo en el proceso de cambio de hábitos, de tal forma de cumplir con la normativa y los procedimientos necesarios para asegurar la producción en alimentos inocuos.

“Estamos cumpliendo un importante rol de prevención, promoción y educación a fin de lograr que la manipulación de los alimentos sean más seguros para las personas, complementado también con el rol de la autoridad sanitaria a través de las fiscalizaciones para hacer cumplir las normativas del código sanitario”, señaló el Seremi de Salud, Dr. Jaime Jamett.

En la jornada se trató las características de una alimentación saludable, las enfermedades de transmisión alimentaria más recurrentes en la comuna de Valparaíso, se proporcionaron los resultados de la vigilancia microbiológica de los alimentos, las fuentes de contaminación y las normativas sanitarias. Más de 40 trabajadores de restoranes y locales establecidos de Valparaíso asistieron a esta primera capacitación. Finalmente se entregó material para que sean los propios dueños los fiscalizadores de sus procedimientos a través de pautas de seguimiento y autoevaluación.

Aporte: Natalia Schurch.

Fuente: http://www.ssrv.cl/px_ssrv/site/artic/20100709/pags/20100709091739.php

Altas concentraciones de arsénico en aguas de consumo humano en la Región Metropolitana

Zonas de Lampa, Batuco y la Laguna Carén serían las afectadas,
Concentraciones de arsénico en aguas superficiales y subterráneas superiores a lo permitido, según la norma chilena de agua potable (NCH 409. Of. 2005), es lo que ha descubierto un estudio realizado por el Dr. Marcelo Rocco Salinas y Dra. María Angélica Rubio del Departamento de Ciencias del Ambiente de la Facultad de Química y Biología de la Universidad de Santiago de Chile (USACH).
Las muestras del estudio, denominado “Análisis fisicoquímico y química de aguas subterráneas en la localidad de Lampa”, fueron realizadas a los cuerpos de agua El Humedal de Batuco y La Laguna Carén, pertenecientes a la cuenca hidrográfica de Chacabuco de la Región Metropolitana en los períodos junio 2008 - abril 2009 y abril del 2010.
Si bien se trata de lugares geográficos que alojan a dos de los tres acuíferos que sustentan el consumo humano en las zonas norte y poniente de Santiago, la red de agua potable urbana no está comprometida por esta contaminación.
Además, se analizaron muestras en pozos de consumo humano en las zonas de Lampa, Batuco y la Laguna Carén, las cuales revelaron que existen concentraciones de arsénico entre 4 y 12 veces por sobre la misma norma.
El arsénico es considerado uno de los metaloides más tóxicos conocidos y su exposición prolongada es extremamente nociva para la salud humana, propiciando diversos tipos enfermedades que pueden ir desde la irritación del estómago, intestinos y pulmones, disminución en la producción de glóbulos rojos y blancos, cambios en la piel hasta la posibilidad de desarrollar cáncer (piel, pulmón e hígado), causar infertilidad, pérdida de la resistencia a infecciones, alteraciones cardiovasculares y daño cerebral. Sin embargo, esos efectos sólo pueden generarse por la exposición prolongada.
El estudio concluye que la presencia del metaloide tiene relación con el proceso de diagénesis de algunos minerales sulfurados - tales como pirita, calcopirita y/o calcosita - todos ellos presentes en la cuenca de Santiago y Chile Central, lo que significa que este fenómeno seguirá ocurriendo en un futuro y que, por tanto, habrá que informar a la población y tomar las medidas necesarias para su solución.

Aporte: Miriam Troncoso
Fuente: http://www.redciencia.cl/content/2010/07/9737

Pescado: higiene y conservación para evitar contaminaciones

Del control y buenas prácticas que apliquen las pescaderías depende en buena parte la inocuidad del pescado.

Las pescaderías son uno de los eslabones por los que pasa el pescado desde que se captura en el mar hasta que llega al domicilio del consumidor. En ellas se deben dar unas circunstancias muy específicas para que el producto mantenga todas las garantías de inocuidad y, para ello, cuenten con unas normativas higiénicas y una guía de buenas prácticas. Cada uno de estos establecimientos es el responsable de que los productos sean seguros por lo que deben cumplir con un paquete de buenas prácticas higiénicas basadas en el análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC), un procedimiento que debe mantenerse al día.
El pescado puede contaminarse de tres formas distintas: la inicial, que lleva adquirida el producto en el momento de entrar en el establecimiento o que la transporta cualquier material que entra en contacto con él, como el agua o los envases; la contaminación añadida por las condiciones desfavorables del entorno, como las superficies sucias, la pérdida de la cadena de frío o la presencia de insectos; y la contaminación debida al manipulador (mala higiene de las manos, utensilios sucios o heridas infectadas). Todas ellas deben evitarse en el establecimiento con la aplicación de pautas de manipulación y conservación específicas.
Para garantizar la higiene y la conservación del pescado y del marisco, es imprescindible mantener la cadena de frío. Además de asegurar un producto inocuo, se garantizan las cualidades organolépticas, como el gusto y el color. Las bajas temperaturas también detienen el crecimiento de patógenos y retrasan los procesos de degradación. Los productos a granel deben mantenerse en todo momento con hielo, que sin llegar a congelar el producto, tiene una alta capacidad de refrigeración porque está en contacto directo con el pescado y lo mantiene húmedo. Por este motivo, es preferible no colocar ningún elemento decorativo entre el hielo y el alimento. Se debe repartir bien el hielo y disponer de una cantidad suficiente, de manera que se pueda añadir más a medida que se funde. Con ello, se evitará siempre que el agua de fusión esté en contacto con el pescado.

Aporte : Carolina Díaz López
Fuente: http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/sociedad-y-consumo/2010/06/28/193936.php

CHINA UNCOVERS MORE MELAMINE TAINTED DAIRY MATERIALS

More melamine tainted dairy materials have been seized by Chinese food safety authorities, raising suspicions that it may be from the same batch that should have been destroyed following the 2008 scandal.

Around 64 tonnes of raw dairy materials have been seized from a plant in the Qinghai Province, in northwest China, according to news reports.

Much of the contaminated product has been traced to the Hebei Province, which was the source of the toxic infant formula products from the 2008 scare that resulted in 300,000 cases of illness and six deaths. Authorities have therefore suggested that traders may have bought contaminated materials that should have been destroyed after 2008, with the intention of processing and selling them on.

The discovery adds to concerns about the effectiveness of legislation on food safety that came into effect last July, following the 2008 scandal.
The 2008 scandal almost wiped out the Chinese dairy export industry and continued scares are likely to delay its recovery. At the end of June, the Indian government decided to extend its ban on all imports of milk or milk products from China.

No such comprehensive ban exists in Europe, however the European food industry imports very little dairy material from China and only does so from reliable sources.

Regulators across the globe have put in place systems to try and prevent melamine contaminated products from entering the supply chain. Only this week at the latest session of the Codex Alimentarius Commission, maximum limits for melamine in food were set. By fixing Codex limits, the Commission hopes to make it easier for governments to identify deliberate contamination.

Aporte: Víctor Tardón
Fuente: http://www.foodproductiondaily.com/Quality-Safety/China-uncovers-more-melamine-tainted-dairy-materials

Cáncer hepático asociado al consumo de micotoxinas

La exposición a las aflatoxinas mediante el consumo de alimentos contaminados es un factor de riesgo significativo para el desarrollo de cáncer hepático.

Las aflatoxinas son productos metabólicos de los hongos (micotoxinas) Aspergillus flavus y Aspergillus parasiticus y están presentes en alimentos como maíz, especias, todos tipo de semillas comestibles de las zonas tropicales y subtropicales en todo el mundo. Estas micotoxinas son reconocidas como potentes carcinógenas de hígado en humanos y podemos consumirlas a través de estos alimentos o incluso de la leche de animales que han consumido alimentos contaminados con aflatoxinas.

Un estudio realizado por la Universidad de Pittsburgh, en Pennsylvania, recolectó y evaluó datos globales de niveles de aflatoxina causantes de enfermedades transmitidas por los alimentos, datos sobre consumo de alimentos contaminados con aflatoxina y datos de prevalencia del virus de la Hepatitis B. Además calcularon el potencial carcinogénico de la aflatoxina en personas infectadas con el virus de la Hepatitis B y en personas que no han sido infectadas.
Los resultados del estudio arrojaron que hasta un 26% de los casos de cáncer hepático que se producen al año en todo el mundo, se podría atribuir a la exposición a aflatoxinas por el consumo de alimentos contaminados. Muchos de estos casos de cáncer hepático ocurren en el continente africano, bajo el Sahara, en el Sudeste asiático y en China, donde sus poblaciones sufren una alta prevalencia del virus de la Hepatitis B y tiene un historial largo de exposición no controlada a aflatoxinas en sus alimentos.

Fuente: Medscape Today
http://www.medscape.com/viewarticle/723422?src=mp&spon=17&uac=117718BG

Botulism - USA: canned tuna and recall‏

Tri-Union Seafoods announced a recall of Chicken of the Sea 12 ounce cans of solid white tuna packed in water, citing that a production error caused some issues with proper sealing.

The FDA has specific guidelines on canned foods and the sealing process and the tuna recalled did not meet those standards. These products were distributed in 10 states including Wisconsin, Nebraska, Utah, Pennsylvania, New York, Maine, Colorado, Indiana, California and Oregon. The distribution dates were in February and May [2010].

The 12 ounce Chicken of the Sea solid white tuna packed in water has a upc code of 4800000262, "Best By Date 2/10/2014" and product code 7OA1E ASWAB, 7OA2E ASWAB, 7OA3E ASWAB, 7OA4E ASWAB, 7OA5E ASWAB, 7OAEE ASWAB, or 7OAFE ASWAB. The best by dates and product code numbers are imprinted on the bottom of the cans. No other Chicken of the Sea products are affected by this recall.

There have been no reports of sickness identified with the consumption of this product. Canned food with loose seals can spoil quickly and has the potential to cause sickness. Although rare, botulism can sometimes be found in improperly sealed canned foods and according to an FDA fact sheet on botulism, canned fish has been identified as a food that is commonly contaminated.

Fuente:www.promedmail.org

Salmonella en el Festival de Música Sasquatch en Washington

Se confirman casos de Salmonella entre asistentes a festival de música en Washington.

Siete casos de Salmonella han sido confirmados entre los asistentes del festival de música Sasquatch, el cual se realiza en Washington y donde asisten personas de los Estados Unidos, Canadá e incluso de Europa. Actualmente, aparte de los casos confirmados, hay un número importantes de posibles casos en estudio.

Cada año se entrega la licitación de los alimentos y bebidas a distintas empresas del rubro, entregándose el año 2010 a la empresa Aramark, la cual al parecer no habría tenido antecedentes previos de brotes con los alimentos que expende.

Las autoridades de salud aún no han entregado ninguna información acerca de la fuente de contaminación en el brote de Salmonella que afectó a personas provenientes de Washington y Canadá.

Alrededor de 30.000 personas se enferman cada año a producto de la ingestión de Salmonella en Estados Unidos. La bacteria es detectada frecuentemente en carne de ave y huevos crudos o en otros alimentos que han tomado contacto con estos productos. Los síntomas más comunes son diarrea, fiebre y dolor abdominal. Estos aparecen entre las 12 y 72 horas posteriores al consumo del alimento contaminado y los malestares intestinales podrían prolongarse hasta por seis meses.

Aporte: Tomás Eyheralde

Fuente: http://www.foodsafetynews.com/2010/07/salmonella-at-sasquatch-music-festival/

Germany highlights risks from packaged sprouts and salads

High bacteria loads observed in fresh packaged sprouts and ready-to-eat salads are likely caused by a combination of factors including poor processing hygiene and humid conditions fostered inside plastic packaging, said a German safety body.

The Federal Institute for Risk Assessment (BfR) also said that contamination during the growth and harvesting of the products, as well as the fact that some bacteria are carried by animals and occur naturally in the environment also contribute.

Studies by the group found that while both products are stored under refrigerated conditions they still carry a risk of contamination with bacteria such as Listeria monocytogenes, Salmonella and E.coli, as well as viruses such as Norovirus and hepatitis A. Soy bean sprouts or alfalfa as well as ready to eat mixtures of leaf lettuce and uncooked vegetables such as white or red cabbage and carrots can therefore become a health hazard for humans, added the body.
The federal agency said a study of 59 samples of fresh packaged sprouts and shoots found the numbers of bacteria in sprouts “increase considerably within a few days” and have an above average microbial load when they reach the best before date”.

The BfR lists a range of potential causes for bacterial contamination along the entire supply chain. Irrigation with contaminated water or use of manure during growing can trigger bacterial growth. The cultivation of sprouts in special containers promotes the growth of bacteria and regular intermediate cleaning should be carried out.
A lack of hygiene during processing such as the use of contaminated washing water or a lack of refrigeration can further promote this. Whole lettuce and white cabbage can provide natural protection against bacteria but this is broken once the vegetables are cut, with the release of cell sap providing a medium for the bacteria to multiply, said the body.

The body concludes the risk from sprouts and ready-to-eat salads is lower that that from pork and poultry and it recommends thorough washing before consumption to reduce the bacterial load.


Aporte de: María José Cires
Fuente: www.foodhaccp.com
http://www.foodproductiondaily.com/Quality-Safety/Germany-highlights-risks-from-packaged-sprouts-and-salads

El Codex establece límites para la melamina y aflatoxina en los alimentos

La Organización Mundial de la Salud (OMS) en su cumbre anual de seguridad alimentaria en Suiza, estableció los primeros límites mundiales para los niveles melamina en los alimentos.

La melamina es un químico utilizado en una variedad de procesos industriales incluyendo algunas superficies en contacto con alimentos, revestimientos y la fabricación de plásticos utilizados para la vajilla y utensilios de cocina.

Jorgen Schlundt, Director de inocuidad de los alimentos de la OMS, dijo que la organización había actuado después del estallido de la contaminación de alimentos en China en 2008, cuando cientos de toneladas de melamina fueron mezclados con leche en polvo.

Los 130 miembros de la Comisión del Codex acordaron establecer el límite de melamina en los alimentos en 2,5 mg/kg, mientras que el nivel permitido de melamina en fórmulas lácteas infantiles se fijó en 1 mg/kg.

El Codex también estableció un nivel máximo de 10 mg/kg para las aflatoxinas en nueces de Brasil (sin cáscara, listos para el consumo) y 15 mg/kg en nueces sin cáscara de Brasil (con tratamiento posterior).

Aporte: Rodrigo Miranda

FUENTE: http://www.foodnavigator.com/