lunes, 9 de septiembre de 2013

DNA sequencing is available to map the genome of E. coli O104:H4 within days

In May 2011, a virtually unknown strain of E. coli, known as E. coli O104:H4, made worldwide headlines when an outbreak in Germany sickened approximately 4,000 people and killed 50, including one American. This event, linked to fresh sprouts, quickly became the deadliest foodborne illness outbreak in history.
In the days following the first reports of illness, microbiological research laboratories around the globe began pooling resources to coordinate the world’s first “open source” analysis of a microbial genome. In turn, this spurred an unprecedented level of focused study by international collaborators that are still going on two years later.

Before the German outbreak, the only reported illness associated with E coli O104:H4 was in South Korea and involved a solitary case of hemolytic uremic syndrome, or HUS, a potentially fatal kidney disease associated with severe E. coli infections.
Little to no research had focused on the rare strain leading up to its record-setting outbreak. But, as soon as it hit, E. coli O104:H4 rose in notoriety to a status reserved for E. coli O157:H7, the strain that has caused numerous deadly outbreaks in the past two decades and made E. coli a household name.

Thanks to recent technological advancements in DNA sequencing, researchers around the world were able to map the genome of E. coli O104:H4 within days – a feat that would have taken months if the outbreak had happened a decade earlier.
The combination of virulence traits could also explain why the German outbreak saw such a high proportion of HUS cases. Nearly 1,000 of the 4,000 ill – or one in four – developed HUS as part of their infection. Outbreaks of other E. coli strains typically result in about one in 10 patients developing HUS, predominantly children. What’s more, the E. coli O104:H4 outbreak caused HUS in adults at the same rate it did in children.

The use of antibiotics against Shiga toxin-producing E. coli has a well-established link with higher rates of HUS due to bacteria releasing additional toxin when killed. In July 2012, research from the University of New Mexico Children’s Hospital found that treating children’s E. coli infections with antibiotics tripled their risk of developing HUS.

A team out of Michigan State University has been experimenting with those gene transfers in an attempt to transfer anti-biofilm genes back to O104:H4.In theory, any common anti-biofilm compound might be useful for weakening. E coli O104:H4 enough for immune systems to better defend against it.



viernes, 6 de septiembre de 2013

Retiro de aderezo Chipotle Ranch por contener leche y huevo

El producto tiene una etiqueta incorrecta ya que no reporta alérgenos

Cains Foods está retirando 2,273 cajas con seis envases de aderezo Chipotle Ranch marca Olde Cape Cod, debido a que puede contener leche y huevos, ambos ingredientes no declarados en la etiqueta. Las personas que son alérgicas a la leche o al huevo corren el riesgo de presentar reacciones graves o potencialmente mortales si consumen productos que contienen estos ingredientes.

La presentación del producto es en envases de 16 onzas, con fecha de vencimiento de 30 de noviembre de 2014. El aderezo fue distribuido en tiendas de los siguientes estados: Alabama, Arizona, California, Colorado, Connecticut, Florida, Georgia, Illinois, Indiana, Kentucky, Massachusetts, Maryland, Maine, Mississippi, Montana, North Carolina, New Hampshire, New Jersey, New York, New Mexico, Ohio, Pennsylvania, Rhode Island, South Carolina, Tennessee, Virginia y Wyoming.

El retiro del mercado fue iniciado después de que se descubrió que una pequeña parte de la producción contenía una etiqueta incorrecta correspondiente a aderezo de vinagre de frambuesa y marinada light. Esta etiqueta no enlista la presencia de leche y huevo.

A la fecha, no se han reportado quejas sobre reacciones adversas relacionadas con este producto. Los consumidores que adquirieron el producto lo deben retornar al lugar de compra.        

Aporte: Nancy Robledo


Fuente: http://www.fda.gov/Safety/Recalls/ucm367391.htm

Avances en métodos para aumentar la calidad y la inocuidad de productos listos para consumir

El Proyecto llamado QUAFETY, tiene por finalidad mejorar la calidad e inocuidad en los productos listos para consumir.

El pasado mes de julio, los días 11 y 12, tuvo lugar en Atenas la reunión de mitad del Proyecto QUAFETY, en la cual los socios explicaron los avances logrados en la consecución de los diferentes objetivos.

Metas del proyecto:

·    Proporcionar a la industria equipos de diagnóstico para la evaluación de contaminación microbiana y determinación de la vida de anaquel.

·   Proporcionar herramientas útiles para el control de procesos en la industria de IV gama basada en mediciones o evaluaciones no destructivas y rápidas, con el objetivo de mejorar la calidad final del producto.

·   Proporcionar a los operadores herramientas para la toma de decisiones en puntos muy críticos de la cadena de procesamiento de IV gama, desde la elección del genotipo de la materia prima hasta el planeamiento estratégico económico; y para optimizar las técnicas de procesamiento, con el objetivo de mejorar la seguridad y calidad.

·         Desarrollar e implementar mejoras en los procesos destinadas a mejorar la seguridad y la calidad

·    Considerar las respuestas de los consumidores a los atributos de seguridad y calidad derivados de las nuevas aplicaciones para evaluar el impacto en los mercados y la utilidad para la industria.

·        Diseñar e implementar un sistema de Manejo de la Calidad / Seguridad para la industria procesadora de los RTE

·         Diseminar, de forma moderna y eficiente, todos los productos novedosos de la presente propuesta.

El Proyecto QUAFETY está cofinanciado por la Comisión Europea a través del 7º Programa Marco. La contribución total es del orden de 3 millones de euros e involucra a 14 socios, de los cuales 6 son universidades, 2 son instituciones de I+D y 6 son empresas medianas y pequeñas, de 7 países (Italia, Reino Unido, Israel, Polonia, Holanda, Portugal y Grecia).

Fuente: 

Aporte: Carolina Figueroa

jueves, 5 de septiembre de 2013

C. jejuni remains the most common cause of food poisoning in the UK

Reducing Campylobacter remains vital for the UK Food Standards Agency (FSA) despite no evidence of change since 2008.
C. jejuni remains the most common cause of food poisoning in the UK, killing around 110 people each year. Out of an estimated total of around one million cases of foodborne disease each year, C. jejuni is considered to be responsible for around 460,000 and 22,000 hospitalizations.

Cost at almost $1bn per year: The current estimate of human campylobacteriosis is £900m per year out of a total of around £1.5bn for all foodborne infections. The most significant source of Campylobacter with respect to human health is poultry, causing 50-80% of cases of campylobacteriosis in the UK and other EU countries and the majority is likely to be linked to raw poultry meat, according to a 2009 EFSA scientific opinion.
An FSA survey of chicken on sale in the UK (2007-8) indicated that 65% of chicken at retail was contaminated with Campylobacter, this data will be updated with the results of a survey expected in late 2014. The aim of a joint working group (JWG) formed in 2009 was to reduce the percentage of the most heavily contaminated chickens, with more than 1000 colony forming units per gram of chicken (CFU/g) at the end of the slaughter process, from 27% in 2008 to 19% by 2013, and to 10% by 2015.
The evidence suggests that it is still appropriate to focus our effort on UK-produced fresh poultry, in particular retail chicken which constitutes the largest volume of fresh poultry consumed in the UK.”

Campylobacter cases yearly: Although the number of human cases of campylobacteriosis in the UK fell by 19% between 2000 and 2004, it has risen since 2005 and is now higher than in 2000. In 2012 there were 72,571 confirmed cases in the UK but this is known to be an underestimate due to underreporting.

There is not a technical “silver bullet” solution to the problem of Campylobacter in chicken, so achieving progress is about cultural change, said the FSA. Surface antimicrobial treatments (lactic acid, chlorine compounds and peroxyacetic acid) have been tried in the UK or other countries but none are yet approved for use on poultry within the EU. FSA cited one example of possible changes to current practices, with a ‘rapid surface chilling’ process which exposes processed carcasses to extremely cold gases for a short period of time which has achieved a significant reduction of Campylobacter. The process will undergo trials at close to production scale to ensure the process remains effective and treated birds can be marketed as ‘fresh’ poultry meat (as opposed to frozen). If successful, it could be available for commercial installation from 2014.

miércoles, 4 de septiembre de 2013

USDA research finds Salmonella in imported spices

About 8.3% of the samples contained antibiotic-resistant Salmonella strains
The USDA, in a response to increased concerns about the safety of spices we buy, initiated research to discover the prevalence of Salmonella in imported spices.
Shipments of imported spices were sampled during the fiscal years 2007 to 2009.
Scientists found a wide diversity of Salmonella strains in these spices. About 8.3% of the samples contained antibiotic-resistant Salmonella strains. The researchers also found that a larger proportion of spice shipments derived from fruits and seeds or leaves of plants were contaminated than those derived from the bark or flower of spice plants. In addition, there were more samples of ground/cracked capsicum and coriander that were contaminated than shipments of their whole spice counterparts.
And this is troubling: some shipments that were reportedly subjected to pathogen reduction treatments before import were found to be contaminated. Contaminated spices generally have many more types of Salmonella bacteria than found in contaminated meat.
The spices from Mexico and India had the highest share of contaminated product. About 14% of the samples from Mexico were contaminated with Salmonella; India’s contaminated spices accounted for about 9%. Since about 25% of the spices, oils, and food colorings used in this country are imported from India, that is worrisome.
Because spices have such a long shelf life, any outbreaks of foodborne illness caused by these products are difficult to trace. Salmonella can survive indefinitely on these products. There have been foodborne illness outbreaks linked to spices, and recalls of products for contamination. In December 2011, there was several recalls of organic celery seeds for Salmonella, and in January 2012, Jones’ Seasoning recalled their Mock Salt for Salmonella.
Aporte: Andrés Diaz

FDA aprueba un Nuevo sistema para la identificación de 193 microorganismos diferentes

Espectrómetro de masas VITEK MS identifica 193 microorganismos causantes de enfermedades.
FDA permite la comercialización del primer sistema de espectrómetro de masas que identifica bacterias y levaduras, microorganismos reconocidos como causantes de enfermedades en los humanos. El equipo puede identificar 193 microorganismos diferentes y puede realizar hasta 192 pruebas en una sola serie automatizada, cada prueba tiene una duración de aproximadamente un minuto.
El VITEK MS puede identificar levaduras del grupo tales como Candida, Cryptococcus y Malassezia, y  bacterias de las familias tales como Staphylococcaceae, Streptococcaceae, Enterobacteriaceae, Pseudomonadaceae, y Bacteroidaceae, que están asociados con infecciones de la piel, neumonía, meningitis e infecciones del torrente sanguíneo. Estas familias de bacterias incluyen géneros y especies de varios agentes patógenos causantes de enfermedades transmitidas por los alimentos (ETAs) como por ejemplo S. aureus, Salmonella o cepas de  E. coli patógenas, entre otras.  
El VITEK MS incorpora una tecnología láser de ionización que rompe a los microorganismos en pequeñas partículas, formando un patrón único el que se identifica automáticamente en la base de datos del sistema.
La espectrometría de masas, a diferencia de otros métodos de identificación, no requiere de altas concentraciones de biomasa para la realización de la prueba, por lo tanto, se puede comenzar a realizar la identificación tan pronto como sea visible el crecimiento, generalmente a las 18-24 h de incubación.
Este sistema aunque es de uso clínico puede utilizarse en conjunto con otros hallazgos clínicos y puede aplicarse en el laboratorio de alimentos con el propósito de colaborar con el diagnóstico.  
Aporte: María José Saludes


EEUU impone nuevas reglas de inocuidad a la industria frutícola

Nuevas normativa para la exportación.
Estados Unidos informó que tendrá nuevas exigencias para las importaciones de agroalimentos, mediante la reforma más importante en materia de inocuidad que se haya hecho en más de 40 años.
Estos cambios impactarían en buena parte en los envíos frutícolas que se hacen hacia ese mercado desde Chile, principalmente la uva de mesa, seguido por los arándanos, las paltas, los cítricos y los carozos. Las inspecciones de la totalidad de las importaciones agroalimentarias exigirán la certificación de plaguicidas y antibióticos autorizados, controles de agua para riego y la comprobación de ausencia de ciertos microorganismos.
Según Ronald Bown, presidente de la Asociación de Exportadores de Frutas de Chile (Asoex) indica que la industria nacional no tendría mayores problemas con estas regulaciones, ya que muchos sectores hace más de 10 años pusieron en marcha el Programa de Buenas Prácticas Agrícolas y de Manufactura y están cumpliendo con ello. El principal cambio  tiene relación con el manejo del agua del campo.
Con la profunda reforma para los estándares de inocuidad, las fruteras chilenas deberán invertir y adaptarse a las exigencias. Según, el  presidente de la Federación de Productores de Frutas de Chile (Fedefruta), Cristián Allendes, estos cambios de estándares hay que trabajarlos e implementarlos bien en toda la cadena productiva. Si bien tendrá costos adicionales, la industria chilena se adaptara rápido. A pesar de todo Chile se encuentra al mismo nivel que México en el sistema de certificación de inocuidad, con un alto estándar.
Aporte: Felipe Pérez

martes, 3 de septiembre de 2013

Nuevo método usa nanobiotecnología para eliminar patógenos

Un procedimiento que utiliza nanobiotecnología en lugar de antibióticos o productos químicos para combatir microorganismos patógenos puede convertirse en una alternativa viable para combatir enfermedades alimentarias.

El proceso, desarrollado por el Instituto Politécnico Rensselaer de Estados Unidos, también emplea enzimas con el fin de eliminar organismos potencialmente peligrosos. El sistema combina enzimas a micropartículas de sílice para crear un revestimiento que tiene la habilidad de matar selectivamente las células de listeria tanto en la manipulación de alimentos como en los envases.

Para estabilizar las enzimas destructoras, denominadas Ply500, los investigadores las unieron a las nanopartículas con el fin de crear un film ultradelgado. También usaron proteína de maltosa para unir dicha enzima con nanopartículas comestibles de almidón que pueden usarse en packaging.

Ambas combinaciones son efectivas para matar en 24 horas todas las bacterias de listeria, incluso en concentraciones de 100.000 organismos por mililitro, mayor a la que puede encontrarse en la mayoría de las situaciones de contaminación alimentaria. Ravi Kane, académico de ingeniería química y biológica, señaló que el estudio identifica una nueva estrategia para eliminar selectivamente tipos específicos de bacterias.

“Revestimientos o pulverizaciones basados en enzimas estables pueden ser empleados tanto en la infraestructura de la industria alimentaria, desde el equipamiento a la preparación y los sistemas de envasado, para suprimir las bacterias de listeria antes de que tengan la posibilidad de causar enfermedades”, aseveró el experto.

El procedimiento también permite evitar los inconvenientes de los métodos tradicionales basados en antibióticos, los que a la larga generan resistencia en los microorganismos, o productos quí- micos que no son aplicables en algunos tipos de alimentos.

Aporte: Ricardo Jacob

Microbiological risk factors associated with the domestic handling of meat

This research project aims to provide information on the risk associated with preparing raw meat in the domestic kitchen.
It is estimated that 11% of general outbreaks of food poisoning are associated with food prepared in the home for extended family or community events. Poultry and red meat are known carriers of food poisoning bacteria and are associated with a large proportion of these outbreaks.
While these bacteria will be killed if the meat is cooked properly, there is concern that some kitchen practices, such as washing poultry and other meats, actually increase the likelihood of people inadvertently contaminating kitchen sinks and preparation areas. It is particularly important to avoid cross-contamination from raw meat to foods, such as salads, which will not be cooked.
This project is seeking to provide information about the risks associated with preparing raw meat in the domestic kitchen.
The major findings of this project were:

1.    Twenty percent of consumers stored raw meat on the middle or top shelf of the fridge therefore increasing the risk of contamination of foods stored beneath.
2.    Washing of meat was reported to be a common practice among consumers (80% of consumers) and was carried out under a running tap. Such behavior  are not necessarily reducing the levels of bacteria, but are increasing the likelihood of contaminating surfaces and hands.
3.    The survey indicated that 14% of consumers had a board solely for raw meat. The majority of respondents did wash their boards after cutting meat, however 20% simply rinsed or wiped it with a cloth
4.    Many consumers washed disposable cloths, but over 30% of those that did not wash them kept them longer than 7 days before disposing of them.
5.    Pathogen survival studies indicated that high levels (10³cfu/4cm²) of Salmonella and E. coli could survive for 48 hours on kitchen surfaces.
6.    This work has demonstrated that natural meat flora and pathogens that may be present on raw meat can be easily transferred to typical kitchen surfaces and that these organisms can survive for at least 48 hours.

Source: 

Foods Standards Agency
http://www.food.gov.uk/science/research/foodborneillness/microriskresearch/b13programme/b13list/b02016/#anchor_3

lunes, 2 de septiembre de 2013

La buena calidad del aire es importante en una industria alimentaria

La calidad del aire se debe considerar como punto importante de control.
El aire se puede ser una fuente de contaminación ya que arratra partículas tanto físicas, químicas y biológicas que causan problemas que van desde el retiro de los productos en el mercado, hasta problemas a la salud por contaminación del producto con microorganismos provenientes del aire.

El aire es un elemento que se suministra durante la fabricación de alimentos para diversas funciones, para ello debemos asegurarnos que el aire empleado posea una buena calidad de tal manera que no represente un riesgo de contaminación para los productos que se fabrican.

En una planta de alimentos la contaminación del ambiente puede provenir del aire exterior o del suministro de aire comprimido utilizado para los diferentes procesos, en donde la contaminación también proviene de la toma del aire del ambiente y del propio compresor. 

Entre los contaminantes más comunes en el aire se encuentran: partículas de suciedad, oxido de metales, hollín, polen, cristales de sal, vapor de agua, vapor de aceite y microorganismos.

El control de la calidad del aire debe basarse en mecanismos que aseguren un nivel "aséptico" del mismo, tanto del que forma parte del ambiente interno, como del que proviene de los equipos utilizados en el proceso (aire comprimido) y para asegurar la calidad del aire comprimido también es necesario instalar barreras (filtros).
Safe Quality Food (SQF) es el primer sistema de certificación reconocido por la Iniciativa 
Global de Seguridad Alimentaria (GFSI), que ha comenzado oficialmente a exigir el monitoreo de la calidad del aire en el proceso de fabricación de alimentos en los Estados Unidos.



Autor: Ximena Wong