DuPont pathogenic E.coli test adopted by USDA-FSIS

DuPont collaborated with the USDA Agricultural Research Service (ARS) to develop a molecular method for detecting six pathogenic E. coli adulterants in beef trim

From 1 October FSIS microbiologists can use BAX System real-time assays to monitor regulated foods for pathogenic E. coli after it was added to the FSIS Microbiology Laboratory Guidebook (MLG) of Test Methods.

The MLG already specifies the BAX System method for Salmonella and Listeria monocytogenes.

USDA FSIS evaluates methods of interest for its micro labs and publishes the ones they select for use in the MLG.  Depending on sample size, enrichment of beef trim and raw beef can take from eight to 24 hours for large volumes. Sample prep takes about 35 minutes, and PCR processing for these E. coli assays takes about an hour.

BAX adoption: The BAX System was first adopted by USDA FSIS in 2002 for detecting Listeria monocytogenes in ready-to-eat meat and poultry. In 2003 they adopted the BAX System for detecting Salmonella in both ready-to-eat and raw meat and in 2005 they took up the BAX System for detecting E. coli O157:H7 in raw beef and beef trim.

DuPont collaborated with the USDA Agricultural Research Service (ARS) to develop a molecular method for detecting six pathogenic E. coli that had been newly declared.

The resulting BAX System STEC suite can run all the tests at the same time with E. coli O157:H7 assay that also uses real time PCR because the sample preparation and cycling programs are the same. After evaluation, the USDA FSIS replaced the previous E. coli O157:H7 method with the real-time version, and added the STEC method to the MLG.

Automated system: The automated system uses PCR assays, tableted reagents and optimized media to detect Salmonella, Listeria species, Listeria monocytogenes, E. coli O157:H7 and STEC, Campylobacter, Staphylococcus aureus, Vibrio, and yeast and mold.

“For each assay, all necessary PCR reaction reagents are combined into a BAX System tablet, which is hydrated with an aliquot of prepared sample; this eliminates multiple liquid transfers and effectively reduces potential for errors caused by operator technique. These proprietary tablets also allow for efficient processing of up to 96 tests in a single batch. This device works by loading samples, running the program and reading the results on screen. The program uses PCR to amplify genetic sequences unique to the targeted bacteria, so if the target is present, the fluorescent signal increases with amplification, if it isn’t, no amplification takes place.

Source: http://www2.dupont.com/Qualicon/en_US/news_events/article20120607.html

 .dupont.com/Qualicon/en_US/news_events/article20120607.html

FDA: Criminal charges over tainted Colorado cantaloupes

The owners fail to perform appropriate cleaning, sanitizing, cooling and packaging

The owners of a Colorado cantaloupe farm found to be the source of a 2011 Listeria outbreak that killed at least 30 people have been charged in relation to the incident. Eric and Ryan pleaded not guilty at the hearing this week and were released with a trial scheduled for 2 December. They called the outbreak a “terrible accident”.

A FDA and CDC investigation determined that the defendants failed to adequately clean their cantaloupes. Their actions allegedly resulted in at least six shipments of cantaloupe contaminated with Listeria monocytogenes being sent to 28 different states. The firm filed for bankruptcy in May of last year after the incident which was officially recognized as the worst foodborne outbreak in US modern history.

People affected: CDC tracked the outbreak-associated illness and determined that people living in 28 states consumed contaminated cantaloupe, resulting in 33 deaths and 147 hospitalizations.

One woman pregnant at the time of her outbreak-related illness had a miscarriage and ten additional deaths not attributed to listeriosis occurred among people who had been infected by eating outbreak-related cantaloupe.

According to the six-count Information filed under restriction this week and other court records, the cantaloupe bore Listeria monocytogenes and was prepared, packed and held under conditions which rendered it injurious to health.

Court documents state that the defendants set up and maintained a processing center where cantaloupes were taken from the field and transferred to a conveyor system for cleaning, cooling and packaging.

Cleaning equipment: The equipment should have worked in such a way that the cantaloupe would be washed with sufficient antibacterial solutions so that the fruit was cleaned of bacteria in the process. A joint investigation found that the Jensen brothers allegedly changed their cantaloupe cleaning system in May 2011.

Built to clean potatoes it was installed and included a chlorine spray to clean the fruit of bacteria but it was never used. The spray would have reduced the risk of microbial contamination of the fruit. The incident was officially recognized as the worst foodborne outbreak in US modern history.

Source: http://www.edmontonjournal.com/health/Owners+Colorado+cantaloupe+farm+arrested+listeria+outbreak+that/8963664/story.html

Ya van 642 casos de infección por Cyclospora en 25 Estados de EEUU.

La FDA y el CDC investigan el brote multi-estatal causado por Cyclospora cayetanensis 

Los funcionarios de la FDA, los CDC locales y estatales están investigando un brote multiestatal por Cyclospora, Hasta el 6 de septiembre de 2013, se han notificado 642 casos de infección por Cyclospora en 25 estados.

La evidencia disponible sugiere que no todos los casos de ciclosporiasis en los diversos estados están directamente relacionados el uno al otro. La FDA continúa su investigación y no descarta ninguna posibilidad. Sin embargo, 30 de julio de 2013, los estados de Iowa y Nebraska anunciaron que su análisis indica que el brote en esos estados se relacionó con una mezcla de ensalada. 

La investigación de rastreo FDA ha confirmado que la mezcla de ensalada identificado en los estados de Iowa y Nebraska como vinculadas con el brote de ciclosporiasis se suministra a los restaurantes por Taylor Farms de México, esta empresa es un procesador de servicio de alimentos de cuarta generación. 

Como resultado de esta investigación, la FDA ha incrementado sus esfuerzos de vigilancia sobre los productos de hoja verde exportados a los EE.UU. desde México.

El 12 de agosto 2013 Taylor Farms de México informó oficialmente a la FDA que, de 9 de agosto de 2013, la empresa suspendió voluntariamente la producción y el envío de cualquier mezcla de ensalada de hojas verdes, o los componentes de la mezcla de ensalada de sus operaciones en México a los Estados Unidos 

De 11 a 19 agosto, 2013, la FDA con la cooperación de las autoridades del gobierno mexicano y Taylor Farms de México, llevó a cabo una evaluación ambiental exhaustiva en las instalaciones de la empresa. El equipo encontró que las condiciones y las prácticas observadas en estas instalaciones en el momento de la evaluación estuvieron de acuerdo con los protocolos de seguridad de los alimentos conocidos. 

Después de esta investigación la FDA aprobó a la firma para reanudar las operaciones. El 25 de agosto 2013 Taylor Farms de México, reanudó la producción y el envío de la mezcla de ensalada, verduras de hoja verde, y los componentes de la mezcla de ensalada de sus operaciones en México a los Estados Unidos.

Cyclospora cayetanensis es un protozoo parasito del filo Apiclomplexa que causa la enfermedad ciclosporosis en los seres humanos y tal vez en otros primates. Es un coccidio formador de quistes, que causa una diarrea auto-limitante. Los riesgos para la salud asociados con la enfermedad están por lo general limitados a los viajeros que visitan regiones endémicas y adquieren la infección: esta es la razón por la que C. cayetanensis ha sido etiquetada como una de las causas de la "la diarrea del viajero". Morfológicamente, los ooquistes son esféricos con un diámetro de entre 7,5 y 10 um con una gruesa pared de 50 nm de espesor que los protegen del medio ambiente exterior.

Fuente:http://www.fda.gov

Aporte: Jose Hernandez

Decomisan más de una tonelada de productos descompuestos en fondas de la V región

La fiscalización de parte de la Seremi de Salud Valparaíso ha sido extensa en todas las fondas y ramadas de la región.

Tras casi 950 fiscalizaciones a fondas y ramadas, la Secretaría Regional Ministerial (Seremi) de Salud de la Región de Valparaíso logró requisar más de una tonelada de carnes y otros alimentos en mal estado.

El seremi Jaime Jamett dijo que sólo en una jornada los inspectores encontraron más de 150 kilos de productos descompuestos, agregando que estos procedimientos han dado origen a 21 sumarios sanitarios.

Jamett explicó que "las principales fallas detectadas son la pérdida de cadena de frío en muchos productos como: anticuchos, empanadas o vender carne de procedencia desconocida, hemos encontrado y se procedió al decomiso inmediato de los productos. Al mismo tiempo, en Valparaíso se han cursado sumarios respecto al funcionamiento de los servicios higiénicos y también en algunos locales por no mantener un adecuado suministro de agua potable", expresó.

"Los fonderos que no cumplan las condiciones van a tener que sufrir lamentablemente un sumario y el decomiso de sus productos, por eso el llamado es a su responsabilidad y también a que las personas puedan preferir aquellos locales donde tengan las mejores condiciones sanitarias", expresó el Seremi.

La Autoridad Sanitaria destacó el trabajo de todos los funcionarios a nivel regional, poniendo de relieve los resultados en las provincias de Los Andes, San Felipe y Petorca, donde se logró más del 80% del decomiso total de carnes y un tercio de todas las fiscalizaciones.

Fuente: http://www.emol.com

Aporte: Andrea Baraona R.

Cierran restaurante del Bronx por brote de Hepatitis A

Cinco casos de personas positivas a Hepatitis A, en el Bronx en USA

Nueva York— Si en los pasados días usted visitó y consumió alimentos en el restaurante japonés New Hawaii Sea, de Williamsbridge Road, en El Bronx, tiene que vacunarse lo antes posible contra la hepatitis A.

Ayer funcionarios del Departamento de Salud de la Ciudad de Nueva York alertaron a la población luego de que detectaran en el restaurante cinco casos positivos a la enfermedad. Uno de los afectados es un empleado y los otros cuatro son clientes.

De acuerdo con las autoridades, quienes deben vacunarse de inmediato son aquéllas personas que comieron en el lugar o que ordenaron comida de allí entre el 7 y el 19 de septiembre.

Según los funcionarios de Salud, los dueños del local están cooperando y voluntariamente cerraron el negocio hasta que todos los empleados estén vacunados.

Ayer, el Departamento de Salud ofrecerá vacunación gratuita contra la hepatitis A en la escuela superior Herbert Lehman.

Aporte: Alvaro Baeza

Fuente: http://diario.mx/E 

Pasteurización con vapor superficial evita la presencia de Listeria en peces

Rápido calentamiento de la superficie con vapor de agua a 100ºC, previene presencia de Listeria monocytogenes en la superficie de peces.

Como parte del proyecto de doctorado del cientifico Torstein Skara, comparó el crecimiento de diferentes cepas de Listeria monocytogenes aisladas del entorno de las líneas de procesamiento del pescado. Esto es importante, ya que es una bacteria difícil  de controlar para la industria pesquera, porque contamina la superficie de los productos.  

Los productos refrigerados de larga conservación, como el pescado ahumado, pasteles de pescado frito, hamburguesas y postres, son especialmente vulnerables a la Listeria, ya que la bacteria crece a temperaturas de refrigeración. Estos productos son altamente demandados por los consumidores, debido a que son fáciles de preparar, alto valor nutricional y una larga vida útil.

El estudio determinó que se puede eliminar la bacteria utilizando una  pasteurización superficial con vapor de agua, durante unos segundos justo antes de que el producto se  embale y distribuya. La característica más importante de este tipo de pasteurización es que sólo afecta a la parte más externa de la superficie y, por lo tanto, tendría un mínimo efecto sobre las características organolépticas y nutricionales de los productos pesqueros.

Los experimentos de pasteurización de superficie se realizaron usando un equipo de prueba especial y diferentes niveles de contaminación.

Una de las principales conclusiones de la tesis es que un nuevo método ha sido desarrollado para determinar el efecto de la eliminación de la Listeria, por medio de pasteurización con vapor en la superficie de los productos pesqueros. Además de que con un uso correcto de esta tecnología, sería posible mejorar la garantía de la seguridad alimentaria para una amplia gama de productos del mar con una vida útil más larga.

FUENTE: http://www.foodqualitynews.com/Public-Concerns/Surface-steam-pasteurisation-can-prevent-listeria-on-fish-says-researcher

Aporte: Esteban Bonilla 

More traceability needed on rejected products

False rejects are the ‘worst thing’ that can happen to a food manufacturer,  but more needs to be done on traceability.

Robert Rogers, told the audience it is important to have prerequisite programs in place because of the high level of false rejects.

Lockable reject bin: Many conditions in the environment can affect metal detector performance ie, airborne electrical interference, plant vibration and temperature fluctuations. Strict control should be observed in the processing equipment in special  with the metal detection machines.

When products end up in the reject bin sometimes the operators take them out and put them through the machine again. If it doesn’t detect a problem they let it go through.

However, if a product falls into a reject bin, it needs to be locked away and taken to a lab because you need to know what the source of the problem is and why it was detected in the first place. We need more traceability.

PowerPhasePRO: Rogers said the PowerPhasePRO model was launched in response to feedback from customers and observations from clients. In reality you want the product to be secure and take it to a lab to prevent the detection from happening again.

The metal detection equipment is a notification device but it’s what we do with the product that is rejected that makes all the difference. If a reject bin is not secure, anyone can remove the package, take it out of the bin and pass it through again.

He added manufacturers need to figure out what the source of the problem is, prevent it and alert the operation. We need to find out why there are so many products in a reject bin. Put a preventative measure in to stop it from happening and make sure the facility itself is not contaminating the product.

The 'Challenge test':  In the world we live in today, we need some means of documenting the ‘challenge test’, ‘changes in the system’, whether it is hand written or via electronic record, we have to have a validation procedure in place to prevent contamination.

Rogers said there is no technology today that can detect human hair, or an insect leg, for example, but ‘never say never’ and one day detection equipment for these types of systems might be invented.

Recalls: Recently there have been a number of recalls regarding PP (polypropylene) or UHMW (ultra-high-molecular weight polyethylene) – plastics that are not detected in machine processing so firms need a ‘good food program’ in place and an automated reject device is ‘the preferred mechanism’.

Source: PowerPhasePro, http://www.southeasternpackagingequipmentsales.com/safeline-triple-frequency-metal-detection.html

Danone busca compensación de Fonterra por pérdidas a raíz de la falsa alarma de Botulismo

Los resultados demostraron que era una cepa de Clostridium no tóxica. Danone ha confirmado que entrará en conversaciones con Fonterra para lograr algún tipo de compensación por la retirada masiva de sus productos a raíz de la falsa alarma causada por la supuesta presencia de la proteína WPC que afectó a la fórmula de productos en ocho países. 

Las marcas de Danone, Dumex y Nutricia Australia New Zealand (Nutricia ANZ) , reformularon sus productos en ocho países como medida de precaución después que Fonterra publicará una advertencia denunciando que proteína WPC contaminada con Clostridium botulinum había entrado en la cadena de distribución.
Las pruebas han demostrado que la bacteria encontrada en los lotes no era Colstridium botulinum, sino Clostridium sporongenes, una cepa de Clostridium botulinum no tóxica.
Danone esta intentando valorar los costos que ha supuesto para la compañía esta publicación.

A pesar que las pruebas han demostrado que sus productos estaban fuera de peligro, Nutricia Australia New Zeland ha retirado todos los productos afectados en Nueva Zelanda,  y Dumex ha empezado a retirar en Camboya, Tailandia, China, Malasia, y Singapur.

"Aunque los test han sido negativos, Danone tiene como prioridad la seguridad del consumidor y se ha decidido retirar los productos afectados".

Las fábricas no demandarán a Fonterra. Danone ha confirmado que intentaran conseguir algún tipo de compensación de Fonterra, mientras que Nutricia ANZ desmintió que fuera considerar acciones legales contra Fonterra. La portavoz de Nutricia ANZ comentó que " Nutricia está considerando sus opciones, pero no tiene planes de demandar a Fonterra".

Fuente: http://www.clubdarwin.net/seccion/negocios/danone-busca-compensacion-de-fonterra-por-perdidas-raiz-de-la-falsa-alarma-de-botul

Aporte: Patricia Urrutia

Alimentos caducados en supermercados de Grecia, permitidos por los recortes, la crisis y el rescate la UE.

Grecia está siendo uno de los países más castigados por la crisis económica y a pesar de los recortes y el rescate europeo, que volverá a producirse en 2013, parece que la situación en el país no hace más que empeorar. Así, ahora Grecia ha dado luz verde a una normativa que permite la venta de alimentos 'caducados' en los supermercados. 

A partir de los primeros días de Septiembre, los alimentos cuya fecha de consumo preferente haya vencido pueden venderse a un precio inferior a los que están en perfectas condiciones, pero en estanterías separadas y correctamente identificados, para que no haya ningún tipo de confusión posible.

La medida, duramente criticada en el país por "dividir entre ricos y pobres", permite vender hasta una semana después de caducar los alimentos cuya fecha se expresa en día y mes y hasta tres meses más tarde para aquellos productos en los que tan solo aparece mes y año.

El Gobierno griego del conservador Andoni Samaras dice que esta medida ha sido malinterpretada y que no se permitirá vender más allá de la fecha de caducidad, sino que el etiquetado de referencia será el de la fecha de venta al público. En cualquier caso, las asociaciones de consumidores helenas critican que así se abre la posibilidad de que algunas empresas puedan vender género en mal estado aprovechando la situación. 

Fuente: http://inocuidad-alimentaria.org/noticias/71-salud-publica/1794-alimentos-caducados-en-supermercados-de-grecia-permitidos-por-los-recortes-la-crisis-y-el-rescate.html

Aporte: Patricia Urrutia

Emerging pathogens: Vibrio cases in oysters expected to continue increasing

Vibrio doesn’t harm the oysters in any way; it appears to be a symbiotic relationship.

With a nearly 50-percent mortality rate, Vibrio vulnificus is the most deadly foodborne pathogen in the world and instances of infection in the U.S., however rare, are rapidly rising.

Fifteen years ago, there were 21 confirmed cases of Vibrio vulnificus and V. parahaemolitycus infections in the U.S. Last year, there were 193.

While infections from either of the pathogens are still rare compared with, say, Salmonella and Campylobacter, the incidence rate grew faster than any of the other five microbes tracked in the Centers for Disease Control’s 2012 Food Safety Progress Report. The Vibrio vulnificus strain is responsible for 95 percent of seafood-related illness fatalities in the U.S., according to a 2013 study. Another strain, Vibrio parahaemolitycus is milder, causing diarrhea, nausea, fever and chills, according to CDC.

Several studies have linked Vibrio’s quick growth rate with rising ocean temperatures, a critical condition favorable to the saltwater-based bacterium. Instances of Vibrio have started showing up in colder places where they were largely unheard-of before.

Most notably, they’ve been [seeing cases] in places like the Baltic and Germany. While those cases usually involved Vibrio entering humans through wounds while they were swimming, a 2009 article shows that about 93 percent of Vibrio cases in the U.S. manifest themselves in people who have consumed raw or undercooked oysters. Vibrio can also come from other undercooked seafood.

Several post-harvest processing methods exist, which have varying degrees of success at killing Vibrio, but they have several drawbacks. One of these is the largest barriers is cost.

Source: Food safety news, http://www.foodsafetynews.com/2013/09/emerging-pathogens-vibrio-cases-in-oysters-expected-to-continue-rising/#.UkBCFoZWxWA