Seis casos de E. coli (STEC) en hamburguesería de Vermont por mala cocción de la carne.

USDA, FSIS recomienda que la carne molida sea cocida a una temperatura mínima de (72ºC)

El Departamento de Salud de Vermont está investigando un grupo de Escherichia coli productoras de toxinas Shiga (STEC), que están provocando infecciones en residentes de Vermont, Estados Unidos de América.

Se han identificado seis casos por STEC confirmados por diferentes laboratorios y tres casos probables. Dos de los casos confirmados y uno de los casos probables fueron detectados en niños. Ninguno ha sido hospitalizado.

Según lo reportado este miércoles, 30 de septiembre de 2015, los inspectores del Departamento de Salud de Vermont encontraron DNA de la toxina Shiga en paquetes de carne de vacuno sin abrir en la Hamburguesería Worthy y creen que éstas fueron mal cocidas siendo la fuente de la contaminación.

Bradley Tompkins, epidemiólogo de vigilancia junto con el Departamento de Salud de Vermont, comentó que todos los pacientes que habían enfermado, habían comido en la hamburguesería “Worthy” en el sur de Royalton, Vermont, y estos han mejorado aunque en distintos grados.

Los investigadores mencionaron que las toxinas de Shiga encontradas en la carne de vacuno, resultaron ligeramente diferentes con la cepa que causó las infecciones, pero tomando en cuenta las entrevistas realizadas a los pacientes, creen que el brote fue causado por la carne mal cocida de dicho restaurante.

La FSIS (Departamento de Inocuidad alimentaria y Servicio de Inspección de USDA) dijo que la situación seguirá en investigación dirigiéndose a la procedencia de la carne.

Los noticieros del Valle reportaron que la Hamburguesería Worthy cambió de proveedores de carne después de haber sido contactado por el Departamento de Salud y cerró voluntariamente por producción durante varios días.

Para eliminar las bacterias patógenas, la FSIS recomienda que la carne molida sea cocida a una temperatura mínima de 160ºF (72ºC), medido con un termómetro para alimentos.

Fuente: http://www.foodsafetynews.com/2015/09/5-people-sickened-with-e-coli-in-vermont/#.Vgit1LR_Oko

Aporte: Martha María Juárez Rodríguez

Control de la inocuidad alimentaria mediante energía nuclear

El programa conjunto FAO / IAEA apoya y desarrolla esta tecnología.

La Agencia Internacional de Energía Atómica (IAEA)  ha dado notoriedad a cómo las técnicas nucleares podrían ayudar a controlar las enfermedades transmitidas por los alimentos y como estas podrían también utilizarse para detectar, supervisar y realizar un seguimiento de  contaminantes en  alimentos.

Actualmente la IAEA trabaja en asociación con la Organización para la Agricultura y la Alimentación (FAO) en un programa conjunto que se centra en la alimentación y la protección del medio ambiente. Con un alcance global, uno de los objetivos del programa es promover la inocuidad de los alimentos a través de forjar redes sostenibles de laboratorios para mejorar los sistemas de inocuidad alimentaria y control de los alimentos.

El interés en el uso de la tecnología de  irradiación para la elaboración de alimentos se centra en la inocuidad y calidad, lo que ha llevado a esta tecnología a un continuo crecimiento. Se ha considerado a la irradiación de alimentos como una tecnología regulada que emplea la radiación gamma, los rayos X o rayos de electrones de alta energía para controlar el deterioro y eliminar los agentes patógenos transmitidos por los alimentos y las plagas post cosecha.

Se ha sugerido que las aplicaciones modernas de las técnicas de detección nuclear pueden detectar contaminación de los alimentos en el laboratorio y en el campo. Además, el uso de mediciones de la relación de isótopos puede combatir la adulteración y proporcionar un medio único de rastreo de los productos agroalimentarios de nuevo a su origen.

Las actividades de la IAEA en el área de inocuidad de los alimentos están apoyando las normas internacionales sobre irradiación de los alimentos y la aplicación de estas normas.

Otra meta es fortalecer las normas para uso de tecnologías analíticas nucleares y conexas para definir la autenticidad de los alimentos y la medición de los residuos de agroquímicos. Si esto llega a buen fin se dispondrá de una herramienta de alto potencial de detección y que podría contribuir a mantener la inocuidad alimentaria y garantizar la continuidad de la producción de alimentos de alta calidad.

Aporte: Gabriela García.

Fuente: http://www.foodnewslatam.com/inocuidad/53-control-calidad/2970-seguridad-alimentaria-mediante-t%C3%A9cnicas-nucleares.html

Brote de salmonelosis asociado a tomates de restaurantes Chipotle en Minessota.

Salmonella Newport, responsable de enfermar a 64 personas

Tomates Chipotle Mexican Grill servidos en 22 localidades  dn Minnesota resultaron ser la fuente del reciente brote de Salmonella Newport, que enfermó a 64 personas y hospitalizo a nueve de ellos. Todos se están recuperando, según el Departamento de Salud de Minnesota (MDH).

Investigadores de MDH, el Departamento de Agricultura de Minnesota y la FDA  (Food and Drug Administration) de los Estados Unidos están trabajando para localizar a la granja que proveyó de estos tomates al restaurante Chipotle.

Los sujetos enfermos informaron haber comido en uno de los 22 restaurantes Chipotle ubicados en Minnesota desde agosto 16 a 28. Los casos clínicos de enfermedad se reportaron entre el 19 de agosto y el 3 de septiembre.

La edad de los pacientes fluctuó entre 10 y 69 años de edad y corresponden a 13 condados cerca de Minneapolis y algunos otros fuera del área metropolitana, según declaró el Departamento de Salud de Minnesota (MDH).

Restaurantes Chipotle inmediatamente cambió a los proveedores de tomate y el producto ya vendido ha sido retirado de las tiendas, de acuerdo con MDH.

"Esperábamos ver más casos, ya que puede tardar hasta 10 días la aparición de los síntomas de la Salmonella (diarreas, nauseas, vómitos) unos días a una semana antes, la gente va a sus médicos y los casos son reportados a nosotros", dijo el epidemiólogo del MDH Dana Eikmeier, posteriormente añadió "Sin embargo, ya no hay un riesgo de Salmonella a partir de este producto en particular en los restaurantes Chipotle."

Aporte: Beatriz Villarreal Rubio

Fuente: http://www.foodsafetynews.com/2015/09/minnesota-salmonella-outbreak-blamed-on-tomatoes-served-at-chipotle-restaurants/#.Vgybw_l_Oko