Reino Unido retira caramelos por la posibilidad de que pudieran contener melamina

Caramelos White Rabbit Creamy Candies podrían tener melamina

La posible presencia de melamina, el componente químico responsable de la crisis de la leche adulterada que ha provocado la muerte de cuatro bebés en China y ha dejado a 53.000 menores afectados, ha llevado a la cadena de supermercados británica Tesco a retirar unos caramelos, comercializados bajo el nombre "White Rabbit Creamy Candies", después de conocerse que en Hong Kong ha aparecido la sustancia contaminante en estos mismos dulces, aunque hasta el momento no hay constancia de ningún enfermo debido a su consumo
Estos dulces se venden en el Reino Unido únicamente en esta cadena de alimentación, especializada en comida étnica de todo el mundo, y fueron retiradas por recomendación de la Agencia de Seguridad Alimentaria británica (FSA).

La FSA ha pedido a la industria alimentaria que compruebe la procedencia de los productos puestos a disposición del público y por el momento no se han encontrado productos contaminados por la leche china adulterada con melamina en la UE. También se explicó que no ha llegado a ningún país miembro leche líquida china porque tiene prohibida su entrada en la UE, aunque se han establecido controles adicionales para evitar su posible entrada en productos ya elaborados.
La Directora de Consumo de la Comisión Europea, Jacqueline Mino, señaló que la UE tiene un sistema de alerta rápida, todas las autoridades nacionales y todas las aduanas fueron alertadas del riesgo de leche contaminada, de este nuevo escándalo alimentario y refuerza la necesidad de una vigilancia constante

Aporte: Jacqueline Cabezas.
Fuente:www.consumaseguridad.com

Desarrollan sensor para detectar carnes contaminadas

Sensor cambia de color en presencia de carnes contaminadas

Este instrumento desarrollado por científicos norteamericanos es una herramienta que se aplicaría en carnes envasadas, para advertir a minoristas y consumidores la presencia de bacterias que producen la descomposición de los alimentos.
El proyecto fue impulsado por lo que consideraban una falta de garantías en la cadena alimentaria a raíz del brote de E. coli 0157 vinculado a la espinaca, que causó la muerte de tres personas y enfermó a más de 200 en septiembre de 2006.
La nueva tecnología está basada en colorimetría, cambios de color que van del amarillo al rojo oscuro cuando bacterias como Achromobacter y Micrococcus están contaminando la carne. El sensor es una molécula sintética que se une con los productos del metabolismo de las "bacterias descomponedoras”, generando una señal luminosa que produce el cambio de color en el sensor.
Según los investigadores, el proyecto inicialmente se concentra en la detección de bacterias descomponedoras, porque se conoce bien la forma en que ellas operan, sin embargo está previsto ajustar el sensor de modo que también pueda indicar la presencia de agentes patógenos como Listeria monocytogenes y E. coli 0157: H7, así como también se está evaluando su uso en la detección de alergenos en los alimentos.
Las pruebas realizadas demostraron que el detector es de 200 a 400 veces más sensible que la nariz humana. Debido a la confidencialidad no se conoce la composición de este sensor, pero los investigadores aseguran que es un compuesto orgánico no tóxico y no cáustico.
El método aún no está en proceso de aprobación por la FDA, pero se espera que esté comercialmente disponible dentro de un período de dos años, por el gran interés mostrado por productores de carnes y proveedores de materiales de envasado.

Aporte: Mónica Juárez
Fuente: www.foodqualitynews.com

Colon Cancer-Causing Gut Bacteria Exposed

Normal gut bacteria Enterococcus faecalis may be dangerous grown under aerobic conditions
Normal gut bacteria are thought to be involved in colon cancer but the exact mechanisms have remained unknown. Now, scientists from the USA have discovered that a molecule produced by a common gut bacterium activates signaling pathways that are associated with cancer cells. The research, published in the October issue of the Journal of Medical Microbiology, sheds light on the way gut bacteria can cause colon cancer.

Enterococcus faecalis is a normal gut bacterium. Unlike most gut bacteria, it can survive using two different types of metabolism: respiration and fermentation. When the bacteria use fermentation they release by-products. One of these is a kind of oxygen molecule called superoxide, which can damage DNA and may play a role in the formation of colon tumours.

The team found that 42 genes in epithelial cells in the gut are involved in the regulation of the cell cycle, cell death and signaling based on the unique metabolism of E. faecalis. This suggests that cells of the lining of the colon are rapidly affected when E. faecalis switches to fermentation. It also indicates that E. faecalis may have developed novel mechanisms to encourage colon cells to turn cancerous.

Intestinal cancers occur almost exclusively in the colon where billions of bacteria are in contact with the gut surface. For years scientists have tried to identify links between gut bacteria and people who are at risk of colon cancer. This has been made difficult by the enormous complexity of the microbial communities in the intestine.
Source: Society for General Microbiology
Aporte: Guillermo Figueroa

Aminas biógenas generadas generadas durante la maduración del queso y vino

Proyecto europeo prevé reducir la presencia de aminas biógenas en productos fermentados como el queso y el vino.

Las aminas son metabolitos que se forman en productos fermentados como el queso y el vino. Si bien, pueden tener efectos beneficiosos, sus funciones biológicas, les confieren otras menos amables, que pueden dar lugar a las intoxicaciones alimentarias. Debido a que la presencia de estas sustancias puede favorecer la de otros compuestos con actividad tóxica, un proyecto Europeo busca qué condiciones favorecen esta formación y reducirla.

Reducir y eliminar aminas biógenas en quesos y vinos, son los objetivos fundamentales del proyecto “Control de aminas biógenas en productos fermentados en Europa”. Según los expertos, los alimentos que dependen de la fermentación natural son mas susceptibles a la formación de este tipo de sustancias.

A los efectos tóxicos que pueden desencadenar ciertas sustancias,(la histamina y la tiramina,), se les suman también otros que afectan a las características organolépticas de los alimentos. En productos de alto nivel sensorial, como el vino, estas condiciones pueden verse claramente alteradas. Reducir el riesgo de aparición de estas sustancias pasa por disponer de métodos rápidos que detecten, fácilmente, la presencia de bacterias con capacidad para formar estos compuestos.

Principales sustratos

Las aminas biógenas se producen sobre todo por la presencia de bacterias lácticas, lo que explica que uno de los ejes centrales de la investigación europea se centre en el uso de nuevas bacterias de este tipo que reduzcan el riesgo en el producto final. Se trata de unas sustancias que necesitan a los microorganismos y ciertas condiciones en el medio.

En la producción de queso madurado, algunas investigaciones demuestran que durante la maduración se dan determinadas condiciones (temperatura, pH, humedad o concentración de sales) que favorecen la actividad de las bacterias productoras de aminas biógenas (histamina, tiramina o triptamina). De acuerdo a los estudios realizados señalan que los cultivos iniciadores se tratarian de "Lactobacillus" o "Streptococcus", entre otros.

De todos los alimentos, la carne y el pescado constituyen dos de los sustratos en los que más fácilmente se desarrollan microorganismos capaces de producir aminas biógenas. En el caso de los alimentos madurados (embutidos crudos) y fermentados (quesos y bebidas alcohólicas fermentadas) el origen de la formación de esta sustancia puede ser doble: bien por un mal estado higiénico de las materias primas o por la actividad de microorganismos implicados en los procesos de maduración o fermentación.

Seguir el rastro de las aminas biógenas puede ayudar a averiguar los procesos por los que ha pasado el alimento y si estos han sido los adecuados. Así quedan bajo control los parámetros tecnológicos y las condiciones de postproducción (envase, transporte y almacenamiento).

Fuente: http://www.consumer.es/
Aporte: Hada Soto

MINISTERIO DE SALUD PROHIBIÓ COMERCIALIZACIÓN DE LECHE CHINA EN EL PAÍS

Se inició decomiso de leche condensada China potencialmente contaminada con melamina.

Este jueves comenzó el decomiso de leche condensada proveniente desde China. El Ministerio de Salud decidió prohibir la comercialización de la leche y sus derivados que provengan de este país, donde se detectó la contaminación que ya registra 4 bebés muertos y más de 50 mil menores enfermos.

En Rengo fueron requisados una gran cantidad de tarros, además de envases de leche en polvo para ser analizada. En los supermercados "Papá Mono" y "El 9", las autoridades de salud incautaron 32 tarros de leche evaporada y 134 tarros de leche condensada, que quedaron retenidos en la bodega de los establecimientos a la espera de los análisis.

La ministra de Salud, María Soledad Barría, pidió a las empresas que hayan importado leche desde China que paralicen la comercialización. “Lo que hemos hecho es como una manera de prevenir hasta la realización de exámenes que demuestren que no tiene melamina”, indicó la secretaria de Estado.

Asimismo, la ministra aseguró que no existe leche contaminada en Chile. "No hay ninguna comprobación de que haya leche contaminada en el país. Hace varios días se ha estado trabajando con las secretarias ministeriales y se van a hacer los exámenes pertinentes para ver que productos contaminados no estén llegando al consumidor. Se ha estado trabajando a lo largo de todo el país”, dijo la ministra.

Recordemos que en China más de 50 mil niños resultaron intoxicados al consumir leche en polvo contaminada con melamina, situación que provocó alarma internacional. La Unión Europea decretó un embargo total para todos los subproductos lácteos derivados de China.

Fuente Diario ”El Rancahuaso”
Aporte: Pamela Belaunde

El poder antimicrobiano del cobre

Iones de Cobre pueden matar al "Vibrio" en el pescado, tanto de aguas dulces como saladas

Una de las amenazas bacterianas a las que puede verse expuesto el pescado, tanto en aguas dulces como saladas, es la presencia de "Vibrio", un patógeno propio del agua, particularmente de ambientes marinos. La mayoría de los brotes que se le asocian se producen tras consumir pescado crudo o poco cocinado. Con el fin de asegurar la salubridad de estos alimentos, especialmente en los países donde es común el consumo de este tipo de platos, un grupo de científicos coreanos ha desarrollado un método simple que aprovecha las propiedades del cobre para eliminar esta especie.

Según la investigación realizada por expertos del Departamento de Investigación del Instituto de Salud y Ambiente de Corea, el 12% de las intoxicaciones alimentarias detectadas en el país entre 2003 y 2006 se debieron a la presencia de "Vibrio".

Un metal desinfectante

Desde hace unos años, distintas investigaciones han demostrado la eficacia antimicrobiana del cobre en patógenos como "E.coli" O157:H7, "Listeria monocytogenes", "Campylobacter jejuni" y "Salmonella enteriditis". Considerado por la EPA como "el primer metal bactericida del mundo", la investigación coreana señala ahora la utilidad de introducir, en recintos donde se cría pescado destinado al consumo humano, placas de cobre en las que los iones que se liberan son capaces de eliminar, en un plazo de unas 40 horas, casi el cien por cien de las bacterias del género "Vibrio". Este proceso, en el que las bacterias son eliminadas al absorber el cobre, da como resultado un pescado "limpio" y listo para ser consumido.

La EPA, tras analizar unos 300 materiales antimicrobianos de combinaciones de cobre, concluía en marzo de 2008 que se trata de un metal con importantes propiedades benéficas en la prevención de agentes patógenos. Las pruebas realizadas durante cuatro años demostraron que las superficies de cobre eliminaban, según la EPA, más del 99,9% de las bacterias en un periodo de dos horas. En la industria alimentaria, por ejemplo, este metal ha servido para crear en Chile mallas para jaulas en la cría de salmones, que sustituyen las de plástico y que reducen el efecto "fouling", un fenómeno de adherencia de una elevada biodiversidad de organismos que afectan a la producción. En combinación con el zinc, este tipo de jaula es capaz de eliminar algunos de los virus que atacan los salmones.

FUENTE: http://www.consumaseguridad.com/
APORTE: Juan Hausheer

En Chile estudiarán detección y tratamiento para Helicobacter pylori

Siete de cada diez chilenos tienen colonizado su estómago con el patógeno.
Helicobacter pylori es una patógeno muchas veces silencioso, ya que no siempre da señales de su presencia hasta que los daños a la salud son evidentes, y es responsable del 90 por ciento de los casos de cáncer gástrico en nuestro país. El Helicobacter pylori vive en el estómago de 7 de cada 10 chilenos, pero no afecta a todos ya que ataca de 2 maneras sólo al 15 por ciento.
Los mecanismos de transmisión no se han dilucidado totalmente pero la vía mas reconocida es la persona a persona pero también se menciona la fecal-oral, y se relaciona con hacinamiento, malas condiciones sanitarias, y el posible rol de agua y alimentos contaminados.
Helicobacter es un reconocido agente de cáncer gástrico, patología es la segunda causa de muerte en nuestro país. Hasta ahora la única forma de detectar el Helicobacter pylori es a través de una biopsia que se obtiene con una endoscopía, y cuando hay presencia de cáncer, generalmente es demasiado tarde.
El departamento de Salud Pública de la Universidad Católica, fue agraciado con el financiamiento de la fundación Bill y Melinda Gates, para realizar una investigación colaborativa con otros establecimientos de salud sudamericanos para establecer métodos de detección precoz, ya sea a través de un examen de sangre, o con un mecanismo similar al alcotest.
Hasta ahora lo más efectivo contra el Helicobacter pylori es un tratamiento con múltiples antibióticos durante 14 días, pero es común que los pacientes lo abandonen a medio camino., por eso otro objetivo del estudio es reducir la terapia a sólo 5 días, con una combinación nueva de fármacos que serán probados en algunos consultorios del país.
Fuente: http://teletrece.canal13.cl/t13/html/Secciones/Tecnologia/356056.html
http://www.sochinf.cl/documentos/micro2008/Helicobacter_Pylori.pdf
Aporte: Rosa María Tapia

Extractos de Romero para reducir la acrilamida.

Antioxidante vegetal detoxificaría los productos riesgosos

La compañía Eslovaca Vitiva reveló recientemente que ha descubierto una nueva aplicación para los antioxidantes derivados del Romero (Rosmarinus officinalis) ricos en asparraginasa. Testeos realizados han demostrado que los niveles de acrilamida en alimentos fritos pueden ser reducidos hasta un 95% cuando se añaden los extractos en los aceites para freir; la formulacion permitiria disminuir la formacion de acrilamida sin alterar caracteristicas organolepticas del aceite de freir o del producto final. El nombre comercial de los productos utilizados son Inolens 4 y Synerox 4 y su dosis propuesta es entre 0.7-1 gramos /kg.

Fuente: http://www.consumaseguridad.com/ciencia-y-tecnologia/2005/04/27/17863.php

Aporte: Iván Molina

Nationwide outbreak of Salmonella enterica serotype Give infections in infants in France, linked to infant milk formula

Contaminated infant milk formula seems to be the source.

An outbreak of Salmonella enterica serotype Give was informed in the hospital of Nantes in west France in an exclusively bottle-fed infant. On Monday morning 22 September, two additional cases of salmonellosis in infants were reported by the hospital of Niort in southwest France. The serotype of the three cases was unknown at that time.

At the same time, the database of the French national reference centre (NRC) for Salmonella showed a recent increase in the proportion of Salmonella enterica serotype Give isolates from infants. The overall number of S. Give isolates received by the NRC in 2008 was 19, similar compared to the same period in previous years. However, six of the recent isolates had been obtained from infants, whereas this proportion was zero in previous years.

Epidemiological investigations: An investigation was started to identify any common exposures between the three reported cases of infant salmonellosis, and to identify the serotype(s) involved. In addition, we investigated the cases of S. Give in infants identified by the NRC.

The parents of the three reported infant Salmonella enterica cases were interviewed by the district health office on their consumption of foods and drink and other exposures. The infants, aged 9 weeks, and 4 and 5 months respectively, had developed symptoms of febrile diarrhoea between 13 and 18 September and had been hospitalised between 17 and 19 September. The infants had not been in contact with other diarrhoea cases, and had no common exposures except for their infant formula milk. All three drank the same brand (brand X) formula milk. The batch number of the product consumed during the days before the onset of symptoms was known for two cases. The serotype of one of the three isolates was known on 25 September and confirmed as Give.

Source: http://www.eurosurveillance.org/ViewArticle.aspx?ArticleId=18994

Aporte: Guillermo Figueroa

Centro Tecnológico AINIA (España) desarrolla un nuevo sistema para detectar L. monocytogenes en superficies en contacto con los alimentos

Proyecto BioliSME desarrollará un sistema para toda Europa de detección de Listeria en superficies.

La Listeria monocytogenes es uno de los microorganismos patógenos que provocan una mayor preocupación en la industria agroalimentaria en la actualidad. El número de casos de listeriosis aumentó en Europa un 8,6% en 2006, según datos de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA).
Para tratar de reducir las infecciones provocadas por este patógeno, el Centro de investigación y de desarrollo tecnológico del sector agroalimentario con sede en Valencia, AINIA ha puesto en marcha el proyecto BioliSME (Speedy system for sampling and detecting Listeria monocytogenes in agro-food and related European industries), cuya finalidad es desarrollar un sistema común para toda Europa de detección de Listeria monocytogenes en superficies en contacto con alimentos.
El nuevo método, que tardará dos años en desarrollarse en AINIA "permitirá mejorar los niveles de higiene y seguridad alimentaria, a la vez que minimizara tiempo y costos respecto a los métodos actuales de detección".
En esta iniciativa, apoyada y financiada por la Comisión Europea, dentro del VII Programa Marco de Investigación para el beneficio de las PYMES participan universidades y empresas agroalimentarias de Francia, Italia, Reino Unido, Irlanda y España, coordinadas por el equipo técnico de AINIA.

Aporte Jacqueline Cabezas
Fuente: www.consumaseguridad.com