Proyecto de investigación buscará incrementar antioxidantes del tomate

Con el propósito incrementar en el tomate su contenido de antioxidantes beneficiosos para la salud, el Ministerio de Agricultura, a través del Instituto de Investigación Agraria (INIA), inició un proyecto de investigación que se extenderá por tres años.
Para la investigación, que también apuntará a combinar el buen sabor con las propiedades saludables, se eligió una variedad comercial (Cherry) utilizada para el consumo fresco de exportación y una variedad silvestre (Lycopersicon chilense).
Asimismo, la autoridad afirmó que esto responde a que el consumidor ha empezado a demandar alimentos sanos, preferentemente frutas y hortalizas que cumplan un rol beneficioso para la salud, especialmente en la prevención y protección contra enfermedades.
El proyecto cuenta con financiamiento Fondecyt, será ejecutado por el INIA y contará con el apoyo de la Universidad de Valparaíso, la Universidad de Chile y el Centro de Estudios para Alimentos Saludables (Creas). El doctor Juan Pablo Martínez investigador de INIA a cargo del proyecto, explicó que se utilizará un germoplasma nativo con el propósito de estudiar qué tipo de antioxidantes podría ser beneficioso par el consumo humano y factible en el futuro de ser introducido para mejoramiento vegetal.
En tanto, en los laboratorios del INIA La Cruz y Universidad de Valparaíso, se podrá cuantificar el contenido y capacidad antioxidante, así como la actividad enzimática asociada al metabolismo que incrementan el contenido de antioxidantes presente en el fruto.
Se espera que este proyecto genere conocimiento e información que pueda impactar tanto el rubro hortícola para consumo fresco como industrial, mejorando la calidad de los frutos en aspectos saludables, y proporcionándole mayor valor agregado.

Fuente: http://www.minagri.gob.cl/
Aporte: Mauro Ramirez

Gobierno lanzó política de inocuidad de alimentos

La ministra de Agricultura aseguró que este es "un paso sustantivo para la salud de las personas".

La ministra de Agicultura, Marigen Hornkohl,  lanzó este sábado la Política Nacional de Inocuidad de los Alimentos, asegurando que la iniciativa busca garantizar la calidad sanitaria de los alimentos en el mercado nacional y en el extranjero, con el fin de consolidar a la industria chilena del rubro.

Hornkohl afirmó que esta iniciativa "implica un paso sustantivo tanto para la  salud de las personas, como para la competitividad  de las empresas y de las cadenas alimentarias", así como para la integridad de las políticas que incluyen un respeto a los derechos del consumidor.

La autoridad aseguró a El Diario de Cooperativa que por el momento se creó la Agencia de Inocuidad de los Alimentos, la cual "va a depender directamente del Ministerio de la Secretaria General de la Presidencia, y que tendrá como función "mejorar por ejemplo la legislación, también y desde luego con otro ámbito que es muy importante como justamente las capacidad científicas de nuestro país. Luego los sistemas de control y vigilancia (de los alimentos)".

La iniciativa plantea un conjunto de tareas de corto y mediano plazo. La autoridad destacó que en este sentido, "el Minagri y sus servicios reiteran su compromiso para avanzar en la concreción de este objetivo, principalmente en lo que se refiere al fomento de las buenas prácticas agrícolas en la pequeña agricultura, la incorporación de los temas de inocuidad en las agendas del cluster alimentario y en  las instituciones. La política se basa en Cinco Principios:

1. El derecho a la protección de la salud y a una alimentación inocua y saludable.

2. Búsqueda de un desarrollo competitivo y responsable.

3. Garantía de transparencia y participación.

4. Decisiones basadas en información y evidencia científica.

5. Cumplimiento de las obligaciones en el ámbito internacional.

Así también en el fortalecimiento de los programas de control de residuos y de patógenos de productos pecuarios y vegetales, el perfeccionamiento de los sistemas de fiscalización y certificación de los productos alimentarios de exportación y el robustecimiento del Comité Nacional del Codex Alimentarius.

La autoridad participó del lanzamiento de esta política junto al ministro de Salud, Álvaro Erazo, la titular de la Agencia Chilena de Inocuidad Alimentaria, María Soledad Barría, el ministro secretario general de la Presidencia, José Antonio Viera Gallo, el  subsecretario de Agricultura, Reinaldo Ruiz  y el subsecretario del Ministerio Secretaría General de la Presidencia, Edgardo Riveros, quien encabezó la ceremonia.

Fuente: Cooperativa.cl

Aporte: Francisca Castro

Daisy Rivera

¿Cómo influye la manera de cocinar sobre la contaminación química de los alimentos?

Un equipo científico de la Universidad de Barcelona y la Universidad Rovira i Virgili han evaluado estos efectos en alimentos de amplio consumo en Cataluña y las consecuencias de su exposición a través de la dieta.

El estudio tiene como objetivo determinar el impacto de algunos de los métodos de cocción más utilizados en Cataluña sobre los niveles de una serie de contaminantes químicos en alimentos de amplio consumo: pescados (sardina, merluza y atún), carnes (filete de ternera, lomo de cerdo, pecho y muslo de pollo y costilla de cordero), porotos verdes, papas, arroz y aceite de oliva

Si consideramos que las dioxinas y furanos PCBs, PBDEs, PCDEs y otros contaminantes orgánicos se acumulan en las partes grasas de los alimentos, aquellas formas de cocinar que liberen o eliminen la grasa del producto tenderán a reducir los contaminantes orgánicos de la comida cocinada. La exposición dietética a estos contaminantes se puede reducir eliminando la grasa de los alimentos, una práctica bastante extendida entre los consumidores que quieren reducir la ingesta de grasas (básicamente de carnes) para prevenir el riesgo cardiovascular.

Contaminantes analizados: metales (arsénico, cadmio, mercurio y plomo), dioxinas y furanos (PCDD/Fs), policlorobifeniles (PCBs), difenil éteres polibromados (PBDEs), difenil éteres policlorados (PCDEs), hexaclorobenceno (HCB), y 16 hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAPs). Cada alimento ha sido analizado en crudo y cocido con un total de 68 muestras (22 crudas y 46 cocinadas).

En términos generales, los niveles de metales en pescados mostraron aumento, después de la cocción. Las concentraciones de arsénico (As) en muestras cocinadas fueron superiores a las detectadas en pescado crudo. La sardina presentaba más concentración de As, cocinada en la plancha que frita, con valores superiores a los detectados en crudo. En la merluza, la concentración más elevada de As se observó en la plancha (superior a la frita, hervida o cruda). En cambio, el atún en crudo contenía más concentración de cadmio (Cd) que cocinado. Los niveles de mercurio (Hg) en pescado aumentaron en muestras fritas, siendo la merluza una excepción, ya que presentaba la mayor concentración en la cocción a la plancha. La fritura y la plancha disminuyeron los niveles de mercurio en la merluza. En relación al plomo (Pb), las concentraciones en sardina y atún a la plancha fueron inferiores a las detectadas en crudo, en contraste con la merluza a la plancha en que el nivel de Pb se incrementó. Al mismo tiempo, la fritura de sardina, merluza y atún aumentó las concentraciones de Pb. De todos modos, es importante señalar que todas estas diferencias entre crudos y cocinados de pescado no fueron estadísticamente significativas.

Según los autores, desde un punto de vista de riesgos para la salud por exposición dietética a contaminantes químicos, no se establece ninguna recomendación sobre el uso, por beneficioso o perjudicial a la salud, de un determinado proceso de cocinado. En todo caso, hace falta tener en cuenta que la reducción de contaminantes, dependería de las condiciones del propio método de cocción: tiempo y temperatura.

Fuente: UB/Barcelona

Aporte: Francisca Castro

Agencia velará por alimentos más seguros

El reciente brote de listeriosis que afectó a la capital, hace cada vez más necesaria la puesta en marcha de la Agencia Chilena de Inocuidad de los Alimentos.

Sin embargo, ya surgen las dudas sobre si su énfasis estará centrado en la población o en las exportaciones.

En los ’90 el denominado mal de las vacas locas, las dioxinas y la fiebre aftosa remecieron a Europa y obligó al viejo continente a colocar en el primer lugar de su agenda el tema de la inocuidad y seguridad alimentaria. Chile está en el mismo camino, luego de episodios similares con las dioxinas y la listeriosis.

En 2005, y vía decreto, se creó la Agencia Chilena de Inocuidad de los Alimentos, que hoy dirige la ex ministra de Salud, María Soledad Barría, quien está a cargo de montar todo el andamiaje que va a requerir esta nueva institución, que tendrá que coordinar a los organismos con competencia alimentaria.

Este mes, Barría dará a conocer cuál será en definitiva la política nacional de inocuidad que regirá al país. Asimismo, la ex ministra definirá las principales tareas que se darán en el corto plazo, entre ellas el proyecto de ley que enviarán al Congreso en el que se definirá el diseño de la agencia. Mientras tanto, seguirá funcionando como un órgano asesor del Presidente de la República y dependiente del Ministerio Secretaría General de la Presidencia.

Toda la política apunta a ordenar el disgregado sistema que existe en Chile para verificar la seguridad de los alimentos, que a la vez no permite anticiparse al desembarco de nuevas enfermedades en el país, lo que es clave para un país que ha decido transformarse en una potencia alimentaria al bicentenario.

Para el director de la Escuela de Ingeniería en Alimentos de la Universidad de La Serena, Francisco Yagnam, quien ha participado de las reuniones consultivas que realiza semanalmente la ex ministra Barría, la creación del organismo es necesaria debido a la descoordinación del sistema de aseguramiento de la calidad. Por eso, destacó que una de las funciones de la agencia será coordinar a las distintas reparticiones públicas, además de fiscalizar y controlar los procesos productivos, estandarizar los sistemas de medición, evaluar los riesgos y definir los sistemas de medición en centros analíticos.

Fuente: Extracto de Carlos González Isla / La Nación  

Aporte: Francisca Castro

Batalla contra la contaminación química marina

Biomonitoreo en América Latina para verificar inocuidad de los productos del mar.
Hasta ahora América Latina y el Caribe no cuentan con un diagnóstico sobre cómo se encuentran sus costas en materia de contaminación por dioxinas, furanos y PCBs, y menos aún sobre el grado de contaminación por estos tóxicos que tienen los moluscos y peces.
Esto hace que Los países de la región se encuentren en peores condiciones que los países la Unión Europea para competir en mercados mundiales que cada vez son más exigentes en materia de inocuidad de alimentos.
Para acortar esta brecha, la U. Mayor, junto con la Comisión Chilena de Energía Nuclear, forma parte del “Programa regional de biomonitoreo de contaminantes en moluscos y peces”. Iniciativa financiada por los países participantes: Argentina, Bolivia, Brasil, Chile, Cuba, República Dominicana, El Salvador, Haití, Paraguay, Perú, España, Uruguay y Venezuela. Quienes además aportan con equipos, conocimientos y tecnologías.
Carlos Valdovinos, director del Centro de Estudios Ecotoxicológicos de la U. Mayor, asegura que este diagnóstico es clave tanta para resguardar una alimentación segura como para que las empresas que exportan productos del mar cumplan con las normas europeas que son las más exigentes. Además señala que Chile tiene mucho que aportar ya que tiene una importante actividad como exportador y posee experiencia en investigación sobre contaminación por dioxinas y furanos en cerdos.
Los resultados estarán disponibles en 2011, beneficiando así a los organismos nacionales de protección ambiental, entidades reguladoras y empresas relacionadas.
Fuente: El Mercurio, 09/05/2009
Aporte: Alejandra Lavín

Minnesota bans BPA from bottles

Bisphenol is a risk for bottle fed infants
According to United Press International, Minnesota Governor Tim Pawlenty signed legislation into law on May 7 that bans the use of bisphenol-A (BPA) in the manufacturing of bottle fed infants.


Starting Jan. 1, 2010, manufacturers in the state may not sell products intended for use by children under age 3 that contain the material; the ban extends to all retailers in the state as of Jan. 1, 2011.


The material, which is found in many plastics used in the food and beverage industry, has caused a lot of controversy in the industry regarding its safety.

In Oct. 2008, the U.S. Food and Drug Administration found that BPA is safe. However, this finding was widely questioned and the agency ordered the risk assessment be performed again.

Source: http://www.ift.org/news_bin/news/news_home.shtml

Aporte: Valeria Candia

Minsal reportó una nueva muerte por listeriosis

Un nuevo caso de muerte por listeriosis se registró ayer, luego que un hombre de 81 años falleciera en el Hospital Clínico de la Universidad Católica, según informó este viernes el Ministerio de Salud.

La doctora Helia Molina, jefa de la División de Promoción y Políticas Públicas del Minsal, señaló que en lo que va del año siete personas han muerto producto del contagio con la bacteria.
"Es un adulto mayor de 81 años que estaba con una cardiopatía crónica, con un estado muy grave de salud", señaló la especialista del Minsal, quien añadió que al igual que los tres casos informados ayer se trata de una persona que estaba dentro de los grupos de riesgo.

En entrevista con radio ADN, la Dra. Molina recalcó que hasta ahora ninguno de ellos estuvo afectado por el brote del clon 001, que se detectó en los productos de la elaboradora Doñihue de Agrosuper. "Lo que tranquiliza es que no es un rebrote o un aumento del brote", sostuvo.

Fuente: El Mercurio on line 15/05/2009
Aporte: Alejandra Lavín

Desarrollo de una nueva tecnología para asegurar la inocuidad de los huevos

La microfiltración potencia el tratamiento térmico
Científicos del Agricultural Research Service (ARS) han presentado una patente de una tecnología capaz de proteger el huevo líquido pasteurizado de las amenazas para la salud alimentaria. Estas amenazas incluyen tanto los patógenos como las bacterias que desencadenan el deterioro natural. No obstante, la FDA (Food and Drug Administration) todavía advierte acerca del consumo de huevos crudos no pasteurizados y de los productos que los contienen.
La nueva tecnología ha sido desarrollada por Sudarsan Mukhopadhyay, Peggy Tomasula y John Luchansky, investigadores del Eastern Regional Research Center (ERRC) del ARS, en Wyndmoor, Pensilvania. La actual tecnología de pasteurización elimina los patógenos sensibles al calor, pero algunos microorganismos resistentes al calor sobreviven. Los consumidores pueden evitar las enfermedades preparando y cocinando los huevos de forma adecuada para su consumo, pero los investigadores han descubierto que una nueva tecnología puede resolver los defectos de la pasteurización térmica.
La tecnología, denominada "separación por membrana de microfiltración de flujo cruzado" (CMF), elimina más patógenos que la pasteurización térmica y lo hace sin afectar a la capacidad de los huevos para espumar, coagularse y emulsionar, lo que significa que los huevos tratados por CMF se podrían sustituir con seguridad por los pasteurizados en los productos en los que se desean estas características.
En un estudio piloto, se mostró que la nueva técnica era capaz de eliminar de las claras de huevo líquidas no pasteurizadas el 99,9999% de la Salmonella enteritidis. La tecnología se puede utilizar también para eliminar las esporas del Bacillus anthracis de las claras de huevos. Estos resultados se añaden a los del trabajo anterior, en el que los investigadores del ERRC utilizaron la CMF para eliminar el 99,9999% de las esporas de B. anthracis inoculadas en leche. La microfiltración puede proteger también la leche de patógenos bacterianos más comunes, ampliando en principio su vida útil.
Aunque es eficaz de por sí, la CMF funciona mejor si se utiliza en junto con la pasteurización, en lugar de como sustituto de ella. La combinación de ambos procesos reduce considerablemente la carga patógena.
Fuente: http://www.sciencedaily.com/releases/2009/05/090510102122.htm
Aporte: Valeria Candia

FDA nominee pledges to revamp food safety

Dr. Margaret Hamburg nomination is aimed at facing new challenges in food safety

President Barack Obama's pick to oversee food and drug safety pledged on Thursday to revamp protection of the nation's food supply to help prevent future disease outbreaks.
Dr. Margaret Hamburg, a bioterrorism expert who once served as New York City health commissioner, breezed through her confirmation hearing before the Senate Health, Education, Labor and Pensions committee, with no senators expressing opposition.

Hamburg, 53, said she wants to restore public confidence in the Food and Drug Administration by putting science first and running an open and accountable operation.

If confirmed, Hamburg's most immediate task will be to oversee development of a vaccine for the new swine flu. But she said food safety will be her major ongoing project.

"The agency is facing a range of new and daunting challenges," Hamburg told senators. "These include the globalization of food and drug production, the emergence of new and complex medical technologies, and the risk of adulteration or deliberate terror attacks on our food and drug supplies."

Turning to food safety, Hamburg said it will require sustained effort, more money, and stronger laws to improve the situation. She wants to shift from chasing outbreaks after they have broken out to preventing them first. That would require all food companies to follow written safety plans, overseen by federal and state inspectors. Traceability and import safety — weak links in the system — would have to be strengthened.

Obama's budget, released Thursday, calls for a $260-million increase for the FDA's food safety program. Past budget cuts have hit the food inspection program hard, and part of the new funding would go to rebuild the ranks of inspectors.
On the Net: http://www.google.com/url?q=http://help.senate.gov/&usg=AFQjCNGjaEc4iYWu55pOrO4XBeUQhrVrPw
Aporte : Alejandra Lavín

Una nueva tecnología para eliminar salmonella de los huevos

Microfiltración podrá incorporarse a los planes de reducción de patógenos en alimentos

Científicos del Agricultural Research Service (ARS) han presentado una patente de una tecnología capaz de proteger el huevo líquido pasteurizado de las amenazas para la salud alimentaria.

Estas amenazas incluyen tanto los patógenos como las bacterias que desencadenan deterioro organoléptico. No obstante, la FDA (Food and Drug Administration) todavía advierte acerca del consumo de huevos crudos no pasteurizados y de los productos que los contienen.

La nueva tecnología ha sido desarrollada por Sudarsan Mukhopadhyay, Peggy Tomasula y John Luchansky, investigadores del Eastern Regional Research Center (ERRC) del ARS, en Wyndmoor, Pensilvania.

La aplicación de tratamientos térmicos, pasteurización, elimina los patógenos, pero algunos microorganismos resistentes sobreviven. Los consumidores deben evitar la infección preparando y cocinando cuidadosamente los huevos antes de su consumo. La disponibilidad de una nueva tecnología vendría a resolver los defectos de la pasteurización térmica.

La tecnología, denominada "separación por membrana de microfiltración de flujo cruzado" (CMF), elimina más patógenos que la pasteurización térmica; y lo hace sin afectar a la capacidad de los huevos para espumar, coagularse y emulsionar, lo que significa que los huevos tratados por CMF se podrían sustituir con seguridad por los pasteurizados en los productos en los que se desean estas características.

En un estudio piloto, la nueva técnica eliminó el 99,9999% de la Salmonella enteritidis de las claras de huevo líquido, no pasteurizadas. La tecnología se puede utilizar también para eliminar las esporas del Bacillus anthracis de las claras de huevos. Estos resultados se añaden a los del trabajo anterior, en el que los investigadores del ERRC utilizaron la CMF para eliminar el 99,9999% de las esporas de B. anthracis inoculadas en leche. La microfiltración puede proteger también la leche de patógenos bacterianos más comunes, ampliando en principio su vida útil.

Aunque es eficaz de por síla nueva tecnología funciona mejor si se utiliza junto con la pasteurización, en lugar de como sustituto de ella. La combinación de ambos procesos reduce considerablemente la carga de patógenos de los huevos.

Fuente: Science Daily, may 10th 2009

Aporte: Alejandra Lavín