Halloween Food Safety Tips for Parents

Chile es un país que adoptó esta tradición hace bastante tiempo, por lo que no está demás tomar estas recomendaciones y consejos de la Food and Drug Administration (FDA).

1. Children shouldn’t snack while they’re out trick-or-treating. Urge your children to wait until they get home and you have had a chance to inspect the contents of their “goody bags.”

2. To help prevent children from snacking, give them a light meal or snack before they head out – don’t send them out on an empty stomach.

3. Tell children not to accept – and especially not to eat – anything that isn’t commercially wrapped.

4. Parents of very young children should remove any choking hazards such as gum, peanuts, hard candies or small toys.

5. Inspect commercially wrapped treats for signs of tampering, such as an unusual appearance or discoloration, tiny pinholes, or tears in wrappers. Throw away anything that looks suspicious.

And follow these tips for Halloween parties at home

1. If juice or cider is served to children at Halloween parties, make sure it is pasteurized or otherwise treated to destroy harmful bacteria. Juice or cider that has not been treated will say so on the label.

2. No matter how tempting, don't taste raw cookie dough or cake batter.

3. Before going "bobbing for apples," an all-time favorite Halloween game, reduce the number of bacteria that might be present on apples and other raw fruits and vegetables by thoroughly rinsing them under cool running water. As an added precaution, use a produce brush to remove surface dirt.

4. "Scare" bacteria away by keeping all perishable foods chilled until serving time. These include, for example, finger sandwiches, cheese platters, fruit or tossed salads, cold pasta dishes with meat, poultry, or seafood, and cream pies or cakes with whipped-cream and cream-cheese frostings. Cold temperatures help keep most harmful bacteria from multiplying. And don't leave the food at room temperature for more than two-hours.

Fuente: http://www.fda.gov/NewsEvents/PublicHealthFocus/ucm188038.htm

FDA launches a $17.5m boost to food and feed safety

The United States Food and Drug Administration (FDA) has announced a $17.5m investment in food and feed safety standards encompassing federal, state, and local partners.
Michael Chappell, the FDA's acting associate commissioner for regulatory affairs, said: "These cooperative agreements support and enhance local food safety efforts. The grants are another step in the FDA's continuing efforts to build an integrated food safety system between federal, state, and local partners." Comprising 83 grants, the money will be invested in four major areas: Response, intervention, innovation and prevention.

In the area of response, the grants will be used to set up the Food Protection Rapid Response Team (RRT). It will also include Program Infrastructure Improvement Prototype Project cooperative agreements designed to develop, implement, exercise, and integrate the response to all food hazards and foodborne illness.
Intervention grants will cover Food Safety and Security Monitoring (FERN). The grants will be specifically directed towards microbiological, chemical, or radiological analysis.

The innovation part of the new investment will be dedicated to Innovative Food Defense. These grants will be awarded to generate products that complement, develop, or improve State and local food defence programs.
The prevention part of the grants covers the Food Protection Task Force Conference program. This focuses on meetings that foster communication, cooperation, and collaboration among state, local, and tribal food protection, public health, agriculture, and regulatory agencies.

The meetings will provide a forum for all the stakeholders of the food protection system; including regulatory agencies, academia, industry, consumers, state legislators, boards of health and agriculture, and other interested parties. Meanwhile, the International Food Protection Training Institute (IFPTI) welcomed the investment in training food safety inspectors.
Aporte: Alejandra Lavín
Fuente: http://www.foodproductiondaily.com/

Beef tongues recalled on BSE risk

A US company has recalled around 33,000 pounds of beef tongues that may still contain specified risk material (SRM) that could cause mad cow disease.
JF O'Neill Packing Company, of Nebraska, said tonsils may not have been removed from the tongues. Under US regulations, tonsils are considered a SRM and must be removed from cattle of all ages in accordance with FSIS regulations. The body prohibits SRMs from use as human food to minimize potential human exposure to the BSE agent.
SRMs are tissues that are known to contain the infective agent in cattle infected with Bovine Spongiform Encephalopathy (BSE), as well as materials that are closely associated with these potentially infective tissues.
The company is recalling all products packed between July 1, 2009, and October 8, 2009. These products were shipped primarily to distribution centers in Nebraska and California for further sale to restaurants, hotels and institutions.
Aporte: Alejandra Lavín
Fuente: http://www.foodproductiondaily.com/

SAG capacita a medio millar de personas en aplicación de agroquímicos

Un importante avance en el manejo de agroquímicos dio a conocer el Ministerio de Agricultura a través del SAG Valparaíso.
Más de una treintena de cursos de capacitación a aplicadores/as de plaguicidas se han impartido durante este año 2009 por parte de organismos técnicos OTEC, mediante un convenio SAG_SENCE, según explicó el Encargado Regional de Protección Agrícola y Forestal del Servicio Agrícola y Ganadero, Mauricio Malareé. "Éstos tienen como objetivo entregar conocimientos a los aplicadores/as para potenciar la prevención de riesgos y el cumplimiento de la normativa existente en relación a la aplicación correcta de plaguicidas reconocidos por el SAG. Es importante señalar que durante el año 2009, se ha capacitado a un total de 524 aplicadores/as.
Malareé añadió que la finalidad de los cursos es, además de cautelar la salud de los trabajadores/as que aplican estos agroquímicos y de la población en general, favorecer la producción limpia y la calidad de los productos agrícolas que se colocan en los mercados nacionales e internacionales. Otro objetivo de estos cursos es cumplir con los requerimientos de las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA), que se orientan al cuidado del medio ambiente, la obtención de productos inocuos, y la seguridad y bienestar de los trabajadores/as que laboran en las diferentes actividades que se efectúan en los predios.
Aporte: Alejandra Lavín
Fuente: www.sag.cl

Healthy foods top CSPI’s risk list

Leafy greens top in the list of the ten riskiest FDA-regulated foods.
The list was compiled by comparing the number of foodborne illness outbreaks associated with foods from 1990 to 2006, as well as the number of illnesses, and is dominated by foods that Americans are encouraged to consume as part of a healthy diet. Although many consumers may be more likely to connect meat products with foodborne illness, these were not considered for inclusion as they are regulated by the US Department of Agriculture’s Food Safety Inspection Service (FSIS).
Topping the list were leafy greens, which caused 363 illness outbreaks during the period, leading to more than 13,500 cases of illness, the report said. Also on the list were eggs, tuna, oysters, potatoes, cheese, ice cream, tomatoes, sprouts, and berries. Together, these foods were responsible for nearly 50,000 reported illnesses, CSPI said, although because many illnesses are not reported, the total is likely to be much higher.
However, the organization said that the list was not intended to warn against healthy foods, but as a call for the Food and Drug Administration (FDA) to revamp food safety measures. The US food industry has been scarred by a spate of recent foodborne illness outbreaks, paving the way for a clutch of new proposals to overhaul the nation’s food safety system, including the Food Safety Enhancement Act, currently awaiting consideration by the Senate.
Aporte: Alejandra Lavín
Fuente: http://www.dairyreporter.com/

USDA unites with FDA on new food safety rules

The US Department of Agriculture’s fresh produce chief has joined the Food and Drug Administration (FDA) to develop new food safety rules.
In the midst of a slew of food safety outbreaks over the past few years, the US food safety system has come under increasing criticism, including for the disjointed nature of its inspection procedures. When President Obama promised to streamline food safety operations earlier this year, many consumer and industry organizations said they hoped it would put an end to the situation where the FDA is responsible for about 85 percent of foodborne illness outbreaks but receives less than half the federal funding for food safety.
However, chief of the fresh produce branch of USDA’s Agricultural Marketing Service (AMS) Leanne Skelton has been tasked with helping the FDA develop food safety rules for produce and assessing the impact of those rules on industry, including small and organic farmers, as well as local food safety authorities. She will spend six months working on the project.
AMS administrator Rayne Pegg said: "We are delighted that the FDA sought USDA’s counsel and cooperation as they tackle the challenges of ensuring the safety and availability of fresh produce and healthy foods.
Under current law, food safety monitoring, inspection and labeling functions are spread across 15 agencies in the federal government, including the USDA, which oversees meat, poultry and egg products; the FDA, which oversees most other food products; and the US Commerce Department's National Marine Fisheries Service, which inspects fish.
Aporte: Alejandra Lavín
Fuente: http://www.foodproductiondaily.com/

Extractos de alfalfa y romero reemplazarían las sales nitrificantes utilizadas en embutidos

Las sales nitrificantes, nitratos y nitritos, que se emplean como aditivos alimentarios por su efecto antimicrobiano y también para el curado, serian reemplazadas por extractos vegetales.

Los nitratos y nitritos se utilizan desde hace tiempo en el curado de carnes y pescados, y las principales funciones que ejercen en los alimentos son:
Efecto antimicrobiano: Característica más importante para su uso. Por sí mismo el nitrato carece de ella; es necesario que se reduzca a nitrito para ejercer esta función tan importante. Actuando principalmente en C. botulinum, evitando la germinación de sus esporas y así impide la formación de la neurotoxina. También ejerce su acción sobre S. aureus y C. perfringens. También influyen en el desarrollo y estabilización del color en los productos curados, dando el color rosado-rojizo, en el sabor y en el aroma, y en el efecto antioxidante asociados a la oxidación de las grasas en las carnes curadas.

El uso de las sales nitrificantes es cuestionado ya que en determinadas condiciones, forman nitrosaminas, potencialmente cancerígenas. Esto ha llevado a una estricta regulación y al desarrollo de sustitutos más naturales con las mismas propiedades antimicrobianas y de conservación.
La investigación, se enmarca en el proyecto europeo ''Nochemfood'', que se dedica a la búsqueda de nuevos aditivos para alimentos sin productos químicos. El estudio duró 3 años y se basó en la investigación de extractos de plantas mediterráneas y se consiguió sustituir los nitrificantes en un 80%, por una fórmula con extractos de romero, alfalfa y algunos cítricos como el limón. Se ha probado la efectividad de las distintas formulaciones de extractos vegetales naturales como alternativa a los conservadores químicos en productos cárnicos como el chorizo fresco, el jamón cocido y el paté. La formulación con propiedades antimicrobianas y antioxidantes consigue los mismos resultados que los conservantes químicos.
Los investigadores han ensayado estos nuevos productos en pruebas piloto y han estudiado cómo estos extractos influyen en el sabor y aroma de los productos, entre otras características.

Aporte: Verónica Rojas
Fuente: http://www.infocarne.com/noticias/2009/10/2044_nuevos_conservantes_origen_vegetal_embutidos.asp

US meat industry failing on E.coli testing - Senator

The lack of corporate responsibility shown by the US meat industry in failing to follow its own guidelines over E.coli testing of ground beef has forced Congress to act, according to one senator.

E.coli bill
The New York Senator Kirsten Gillibrand last week tabled a bill to overhaul the US food safety system – calling the clause to oblige mandatory testing for E.coli in ground beef the cornerstone of the legislation. There is currently no federal requirement for grinders to test their ingredients for E. coli, she added.
The new legislation that would require all plants that process ground beef to test their products regularly before it is ground and again before it is combined with other beef or ingredients, such as spices, and packaged. If ground beef is found to be contaminated, the bill requires the company to properly dispose of the contaminated batch, or cook the meat to a temperature that destroys the E.coli.
An industry-wide sampling of all ground beef produced, the USDA Food Safety and Inspection Service in 2009 found that nearly one in every 300 samples of ground beef was contaminated with E.coli, said Gillibrand.
Ground beef is especially vulnerable to E.coli because its source material is not from a single cut of meat but from a compilation of trimmings from many parts, including fat that lies near the surface of possibly contaminated hide.

Fuente: Food Quality News.
http://www.foodqualitynews.com/Legislation/US-meat-industry-failing-on-E.coli-testing-Senator

Aporte: Leidy Beltrán

Film comestible de manzana podrían aumentar la inocuidad de la carne

La película comestible tendría antimicrobianos naturales que protegerían contra microorganismos como E. coli y L. monocytogenes, presentes en aves de corral y carnes rojas.

La contaminación de superficies de productos alimenticios elaborados es un tema de inocuidad importante para los procesadores de muchos alimentos. Los antimicrobianos que pueden actuar sobre la superficie de un producto alimenticio evitarían la contaminación de esta.

E. coli O157: H7 ha sido implicado en una variedad de productos alimenticios, incluyendo la sidra de manzana, producir hamburguesas y productos de aves de corral. L. monocytogenes ha causado brotes tras el consumo de productos lácteos contaminados y listos para comer carnes. La contaminación de superficies de productos listos para consumir carne de aves de corral y productos con L. monocytogenes es un importante tema de inocuidad alimentaria.

Según el estudio publicado la revista Journal of Food Cience, la adición de agentes antimicrobianos en las películas comestibles podría servir como una barrera adicional para la superficie de microorganismos contaminantes. Las pruebas que se realizaron mostraron que los dos antimicrobianos de origen vegetal empleados, el carvacrol y cinnamaldeido, inactivarían las bacterias patógenas como la Salmonella enterica y E. coli O157: H7 de la superficie de pechuga de pollo crudo y L. monocytogenes en la superficies de jamones.

Este estudio revela el potencial de las películas comestibles de manzana y de plantas que contengan antibióticos naturales. Los científicos que desarrollaron este estudio también opinan que si utilizáramos estos films como el film plástico podríamos combatir la contaminación de superficie por bacterias patógenas.

Aporte: Verónica Rojas
Fuente: http://www.eurocarne.com/boletin/402009.htm

No más ostras sin procesar

Los productores de ostras de Estados Unidos podrían enfrentar algunas dificultades una vez que la FDA implemente este nuevo plan.

Michael Taylor, de la FDA, dijo que este organismo federal pretende reducir el número de casos de intoxicaciones fatales causadas por el bacilo Vibrio vulnificus mediante una ordenanza que obligará a todos los productores de ostras del golfo de México a procesar los moluscos para poder comercializarlos.

A partir del 2011, no podrán venderse más ostras frescas, vivas, de Texas, Louisiana y Florida, entre los meses de mayo a octubre. La FDA espera que esta reglamentación contribuya a evitar muchas muertes por intoxicación alimentaria.

El estado de California prohibió la venta de ostras del Golfo sin procesar en el año 2003.
De acuerdo con el Centro para la Prevención y Control de Enfermedades (CDC), se informan menos casos de infección con Vibrio vulnificus de los que ocurren realmente. Entre 1988 y 2006, los centros trataron 900 casos de infección en los estados de la costa del Golfo.

La infección bacteriana provoca la muerte de aproximadamente el 50% de los huéspedes humanos.

La FDA requerirá que las ostras de la costa del Golfo sean sometidas a alguno de los cuatro procesos siguientes para eliminar la posible presencia de la bacteria:
· Congelamiento rápido;
· Tratamiento con un sistema de alta presión;
· Tratamiento térmico suave;
· Dosis baja de radiación gamma.

Las ostras se podrán vender crudas, pero no vivas. La textura y el sabor sufrirán una alteración mínima.

La FDA estuvo realizando campañas para instruir a los consumidores sobre los riesgos asociados con el consumo de ostras crudas, pero no logró los resultados que esperaba.

La intoxicación causada por el Vibrio vulnificus, es más peligrosa para las personas que padecen enfermedades crónicas, pero muchas personas desconocen su diagnóstico y consumen las ostras sin ningún tratamiento previo.

Para evitar más muertes, las nuevas regulaciones de la FDA entrarán en vigor en la primavera de 2011.

Fuente: Natalia Real, http://www.fis.com/
Aporte: Francisca Castro