Retiro de productos con semillas de sésamo por riesgo de Salmonelosis en Irlanda

La importancia de la trazabilidad

La bacteria Salmonella fue detectada en una partida del producto Forest Feast Nuts and Seeds Sesame Seeds, envasado por Kestrel Comestible Ltd. Craigavon Co. Armada y distribuido por Superquinn. El lote de este producto ha sido retirado de la venta, sin embargo, existen consumidores que pueden haber comprado el producto. Estas semillas fueron tomadas y analizadas por Servicio Ejecutivo de Salud (HSE) como parte del plan nacional de inocuidad de productos listos para comer, como las semillas y nueces.

Las semillas si son comidas crudas pueden causar salmonelosis. Los síntomas van desde diarrea, calambres en estómago, vómitos y fiebre, aunque aun no existen reportes de enfermos por consumo de estas semillas.

Oficiales del departamento de Salud y Medioambiente (EHOs) deben cumplir con el chequeo de los productos implicados en los supermercados Superquinn, para asegurar que los lotes hayan sido retirados y que la noticia haya sido mostrada claramente a los consumidores.

El retiro de estos productos no hubiese sido posible si la empresa no contara con los adecuados registros de todas las partidas. Esto nos indica que adecuados registros de partidas, aplicadas por las empresas productoras, son una medida práctica y sencilla para poder reducir los riesgos de enfermedades transmitidas por alimentos a la población.

Aporte: Julio Álvarez

Fuente: http://www.fsai.ie/salmonella_sesameseeds.html

Inocuidad de los Alimentos consumidos por los chilenos: Tarea Pendiente

De acuerdo a numerosos expertos, el tema de la inocuidad alimentaria es manejado de manera muy diferente cuando se trata de alimentos que saldrán a exportación, que cuando los productos en cuestión son destinados a consumo interno.

El gerente agrícola de una conocida exportadora frutícola asegura que la fruta y verdura que se exporta tiene parámetros de inocuidad muchos más exigentes de los que se piden en el mercado interno. Agrega además, que si se realizara un muestreo en las frutas y hortalizas de supermercados y ferias los niveles de plaguicidas se encontrarían por encima de lo permitido.

Estas afirmaciones, son mucho más que una percepción y ya están apoyadas por datos objetivos. De acuerdo a un estudio realizado por el SAG entre los años 2003 y 2007, y cuyos resultados fueron publicados el 2008, el 63% de las frutas y verduras que se consumen en Chile tienen plaguicidas peligrosos, con un exceso de residuos de un 300% superior a la norma.

El cuestionamiento no es acerca del uso o no de plaguicidas y pesticidas sino de la supervisión que se realiza según el consumidor y del poco control que hay para el mercado interno. En otras palabras ¿por qué el consumidor chileno debe consumir productos con un tratamiento y supervisión distinto al de los productos que van a exportación?

Una situación muy parecida a la de los vegetales, es la que ocurre con las carnes. La que va a exportación es sometida a rigurosos controles, mientras que l tratarse de carne para consumo interno, existe un relajo generalizado por parte de las autoridades.

El problema parecería radicar en que los organismos encargados del control de los productos para exportar (como el SAG), trabajan mejor o al menos de manera más rigurosa que aquellos encargados de velar por la salud del consumidor nacional (Servicio de Salud)

Por otra parte, de acuerdo a la Seremía Metropolitana de Salud, Chile tiene una regulación interna al respecto de los temas de inocuidad, sin embargo, no hay capacidad de fiscalización. Esta regulación interna del país se basa en las Buenas Prácticas Agrícolas por parte del productor, quien es responsable de la aplicación y del período de carencia de los productos. Distinto es el caso de las exportaciones, en donde si bien el productor es el responsable, el SAG revisa y controla que se cumpla con la norma.

De esta forma, en el caso del producto nacional, al no existir un ente que exija test de residuos (por ejemplo), los productores no se sienten con la obligación de mantener un control sobre sus alimentos.

De acuerdo a Rolando Chateauneuf, ex profesor de la Universidad de Chile, la única manera de establecer un mayor control, es haciendo vigilancia en el producto terminado, a nivel de consumidor, y ver ahí si existen o no residuos.

Aporte: Natalia Schurch

Fuente: http://diario.elmercurio.com/2010/06/07/revista_del_campo/_portada/index.htm

Inocuidad alimentaria y disposición de los consumidores a pagar por alimentos certificados en China.

A raíz de lo acontecido con leches contaminadas con melamina en China, un estudio afirma que los consumidores de ese país están dispuestos a pagar por alimentos con certificación de trazabilidad.

El conocimiento de leches contaminadas con melamina en septiembre de 2008 en China, ha afectado negativamente a la percepción de la inocuidad alimentaria entre los consumidores de ese país. Por esta razón se ha estudiado la percepción de la inocuidad alimentaria y la disposición entre los ciudadanos de la provincia de Jiangsu (China) a pagar por certificados de trazabilidad de alimentos, presentándose la necesidad imperiosa de establecer un sistema de trazabilidad de los alimentos (FTS) para en el futuro hacer frente a posibles brotes similares. Los resultados muestran que el 36% de los encuestados están muy satisfechos con las condiciones de inocuidad alimentaria, y sólo el 37% de los encuestados ha oído hablar del FTS.

Entre los encuestados que optaron por comprar alimentos con certificación de trazabilidad, el 32% de ellos no estaban dispuestos a asumir el costo adicional. Por otra parte, entre los principales determinantes de la voluntad de los consumidores chinos a pagar por la comida con esta certificación se encuentran la satisfacción total de los consumidores con la inocuidad alimentaria, la conciencia de la implementación del FTS, género, edad, nivel educacional e ingreso.

En conclusión, los resultados demuestran que el gobierno chino presta atención a la opinión de sus ciudadanos al establecer un FTS y toma las medidas necesarias para fomentar el pago por parte de los consumidores por alimentos con certificación, resultados además que proporcionarán información muy valiosa para los países en desarrollo.

Aporte: Jessica Moya
Fuente: J Sci Food Agric. 2010 Jun;90(8):1368-73.

Consumo de leche cruda: ¿Beneficioso o Peligroso?

Según las tendencias, en Estados Unidos existen dos claras posturas acerca del consumo de leche cruda. Por una parte, sus productores y consumidores aseguran que se trata de un producto más sano y que tendría propiedades para curar desde una alergia hasta el autismo. Por otro lado, las autoridades de salud pública defienden los procesos de pasteurización para garantizar un producto inocuo para el consumidor.

A pesar de las distintas opiniones, la realidad de esta situación es simple e innegable: el consumo de leche cruda es muy riesgoso para la salud y debe realizarse con extremo cuidado.

Desde enero de 2010 el Departamento de Salud de EEUU ha reportado diversos brotes de enfermedades infecciosas en varios estados, asociadas al consumo de leche cruda y subproductos de esta. Además, se han identificado diferentes patógenos causantes de las infecciones, principalmente Campylobacter, E. coli y Salmonella. Dentro de las consecuencias más nefastas se ha notificado enfermos con Síndrome Hemolítico Urémico, Síndrome de Guillain-Barre y cuadros con compromiso vital.

William Marler, experto litigante en enfermedades transmitidas por los alimentos de EEUU, ha estudiado las ventajas y desventajas que posee el consumo de leche cruda. Según sus estudios, los beneficios de esta práctica resultan ser “anecdóticos” y solo se ha considerado la disminución de alergias como un hecho comprobado científicamente. Sin embargo, posee altos riesgos de transmitir infecciones que conducen a graves enfermedades e incluso a la muerte.

Basado en los hechos científicos, Marler destaca la importancia que tiene el informarse acerca del riesgo que implica consumir leche cruda. Debido al debate que se ha generado, ha sido uno de los creadores del sitio de Internet www.realrawmilkfacts.com, donde la comunidad puede informarse, opinar y discutir en torno a este tema.

Aporte:Tomás Eyheralde Fábregas

Fuente: http://minnesota.publicradio.org/display/web/2010/06/01/marler/

Acrylamide levels drop in the EU

EFSA reveals levels of the carcinogen are reduced in a limited number of food groups.

The new report on acrylamide collated data from 2000 food samples across the European Union and Norway in 2008 and builds on previous surveys with the goal of tracking progress on efforts to reduce exposure.

Downward trend

EFSA said that in contrast to 2007 results that showed no clear trend towards lower acrylamide levels, the 2008 data reveals downward trend.

This is particularly pronounced in certain product categories. EFSA said significantly lower acrylamide levels were reported for products for home cooking, soft bread, bread not specified, infant biscuit, muesli and porridge and other products.

However, success in these areas was not reproduced across all the food categories where acrylamide has been identified as a potential concern. EFSA said instant coffee, and substitute coffee products, such as those based on barley or chicory, all showed significantly higher levels of acrylamide in 2008 compared to 2007.

Toolbox approach

Voluntary measures, such as the so-called CIAA toolbox approach, which was first launched in 2006, have been employed to provide guidance to food manufacturers on reducing acrylamide levels in certain products.

This may well have delivered success where it was employed but EFSA said no mitigation measures have been proposed for substitute coffee or instant coffee. Both categories have particularly high levels of acrylamide and the 2008 data indicates that these are going up rather than down.

EFSA said: “It may be appropriate to assume that the application of the acrylamide toolbox was effective only in a limited number of food groups.”

As for the general overall trend toward lower acrylamide levels, EFSA said trends will become clearer from survey results over the coming years. Alongside the surveys, EFSA plans to conduct an assessment next year to determine how the changes in levels observed in different products affect exposure levels.

Fuente: foodnavigator.com

Aporte Jecsi Esparza

Estudio Español señala que adhesivos de embalaje pueden contaminar alimentos

La mayoría de los envases y de los materiales en contacto con los alimentos están fabricados con adhesivos. Actualmente la Unión Europea regula todos los materiales en contacto con los alimentos, ya que sus componentes no pueden contaminar y poner en peligro la salud de los consumidores. Sin embargo, a diferencia de los plásticos que forman parte de los envases , los adhesivos no cuentan con una regulación específica.

Científicos de la Universidad de Zaragoza estudiaron cuatro tipos diferentes de adhesivos y analizaron 11 componentes de los mismos. Algunos eran solventes, mientras que otros eran monómeros residuales o impurezas restantes de la fabricación. Los componentes fueron clasificados en tres categorías de toxicidad: bajo, moderado y alto. De acuerdo a los resultados, se encontró que 10 de los 11 compuestos examinados tenían una baja toxicidad, mientras que uno, el 2,4,7,9-tetramethyldec-5-yne-4,7-diol, pertenecía a la categoría de alto. Este, sin embargo, es considerado un tóxico moderado por la USEPA (Agencia de Protección Ambiental de EE.UU.).

Además de los resultados recién mencionados también se encontró que 4 de los 11 compuestos migraron al envase. Este hallazgo crea la necesidad de realizar mayor investigación al respecto, para así poder satisfacer las exigencias de la Unión Europea y para sentar las bases de una futura legislación específica, así como proporcionar a la industria, especialmente las pequeñas y medianas empresas, una herramienta para garantizar el cumplimiento de los requisitos reglamentarios.

Aporte: Rodrigo Miranda

FUENTE: http://www.foodproductiondaily.com/Quality-Safety/Some-packaging-adhesives-can-contaminate-food-study

Enfermedades transmitidas por los alimentos en Estados Unidos

Nuevo informe de los Centros para el Control de Enfermedades, revelan el poco progreso en la reducción de ETAS en los Estados Unidos.

Los centros del control de enfermedades (CDC) de EE.UU, si bien detectaron avances durante el año 2009, con respecto a la reducción de incidencia de E.coli cuya meta a nivel nacional era de un caso por cada 100.000 habitantes, han señalado que la incidencia de las enfermedades trasmitidas por los alimentos ha variado muy poco, siendo un importante problema de salud pública. Los CDC estiman que estas enfermedades afectan cada año a 76 millones de personas, registrando cerca de 300.000 hospitalizaciones y 5.000 muertes.

La Federación de Consumidores de América (CFA) anunció en un comunicado que la reducción de E.coli es una buena noticia, pero que espera que el gobierno y la industria sean modestos con respecto a estos resultados ya que se requiere un sostenido y dedicado esfuerzo para mantener el reciente éxito.

A pesar de que 2009 se vio afectado por el brote de Salmonella vinculado a productos hechos con maní, estos se redujeron durante el año en comparación con el período 1996-1998. Sin embargo, los 15 casos por 100.000 personas duplican con creces el objetivo de salud nacional que es de 6,8 por cada 100.000 habitantes. El promedio de casos de Listeria es de 0,25 casos por cada 100.000 habitantes. Esta cifra se estableció en el año 2000, tras el incidente Ball Park Franks, en el que 21 personas murieron luego de comer hot dogs Bil Mar.

Los CDC en su informe, señalan que son necesarios para reducir más la incidencia de infecciones transmitidas por los alimentos, los enfoques múltiples de la salud pública, de los organismos reguladores, la industria alimentaria y los consumidores.

Aporte: Carolina Díaz López.

Fuente: http://www.indualimentos.cl/mailing/foodnews_treinta/enfermedades.pdf

Uso de alcohol glicerinado para una mejor manipulación de alimentos en condiciones de desastre.

La aplicación de alcohol glicerinado es efectiva para la desinfección de manos en manipuladores de alimentos en una población sin acceso al agua potable y en condiciones de posterremoto.

En condiciones de desastre, como la vivida en Chile la madrugada del 27 de febrero, con un mega terremoto 8.8º que dejó una gran cantidad de damnificados los cuales en condiciones precarias no tuvieron acceso a una buena manipulación de alimentos, ya sea por la baja cantidad de agua potable y mala higiene que se presentaba tanto como a las zonas de preparación como quienes tenían contado directo con el alimento a consumir. Por lo tanto era vital encontrar una medida preventiva que redujera la carga bacteriana, aspecto encontrado con el alcohol glicerinado.

Se realizó un preexperimento con 20 mujeres adultas que no se habían lavado las manos, se cuantificó la carga bacteriana de aerobios mesófilos, enterobacterias y Staphylococcus aureus en sus manos antes y después de la aplicación de alcohol glicerinado, usando la prueba de Wilcoxon se encontró una reducción significativa de la carga bacteriana. Los resultados encontrados muestran que hubo una reducción altamente significativa tanto de microorganismos mesófilos, enterobacterias y S.aureus con el uso de alcohol glicerinado, lo que nos indica que éste fue capaz de eliminar la concentración presente de estas bacterias y que en la carga bacteriana que no fue eliminada quedarían sólo microorganismos banales cuya presencia no representarían peligro, estos resultados son concordantes con otros estudios realizados en el México y Colombia.

Aporte: Paulina Abarzúa.

Fuente: Revista Peruana de Medicina Experimental y Salud Pública.

http://www.scielo.org.pe/scielo.php?pid=S1726-46342008000400008&script=sci_arttext

Canada advances system for cattle traceability

Radio Frequency Identification tags will replace the bar-coded dangle tags

Effective July 1, 2010, all cattle must be tagged with an approved Radio Frequency Identification (RFID) tag prior to moving from their current location or leaving their farm of origin. These tags will replace the bar-coded dangle tags.
"A strong traceability system will help Canadian producers get the premium prices their top quality products deserve around the world," said Agriculture Minister Gerry Ritz. "With RFID technology, we’ll be better able to trace an animal, which is not only important to human and animal welfare but also key to the sustainability of the Canadian livestock industry as a whole."
"We have worked with Government to move forward on traceability and we believe that de-listing the bar-coded tag will advance traceability initiatives," said Darcy Eddleston, Canadian Cattle Identification Agency (CCIA) Chair. "Although this change may be an additional one-time process for some producers, the ability to easily capture information from the RFID tags will help all producers in the long run."
"RFID technology is critical to advancing the traceability system and maintaining the speed of commerce that our producers require to remain competitive in the marketplace," said Travis Toews, President of the Canadian Cattlemen’s Association. "The de-listing of bar code tags is an important step in enhancing our national ID and traceability system."

Aporte Claudia Foerster

Fuente: Canadian Food Inspection Agency
http://www.inspection.gc.ca/english/corpaffr/newcom/2010/20100528e.shtml

GOBIERNO ESPAÑOL MODIFICA LAS CONDICIONES EXIGIDAS A LAS EXPLOTACIONES DE POLLOS DE CRÍA PARA MEJORAR LA CALIDAD DE LAS PRODUCCIONES.

En España, se crían y sacrifican más de 600 millones de pollos al año

España aprobó un Decreto que establece las condiciones que deben reunir las explotaciones de pollos de cría destinados a carne, con el objetivo de mejorar el cuidado de estos, lo que se traducirá en un aumento de la calidad de las producciones, al asegurarse un mayor control de todos los parámetros que inciden en la producción de esta carne en España. La modificación de la normativa vigente incorpora las últimas disposiciones comunitarias en la materia.

El nuevo decreto establece las condiciones que deben reunir las explotaciones, como los edificios, la ventilación, la iluminación y los niveles de ruido. También incide en los aspectos relativos a la cría de los animales, tales como la alimentación, limpieza y registros. De igual forma, la norma señala que el personal que trabaja en estas explotaciones ganaderas deberá disponer de una formación adecuada para cuidar de los animales.

La norma fija la concentración de animales en las explotaciones, cuya cifra podrá aumentar "si se cumplen una serie de requisitos adicionales". En este caso, la protección de los animales se garantizará gracias a la vigilancia de ciertos parámetros por parte del veterinario oficial en los mataderos.

También se adapta la toma de muestras que se realizan en las explotaciones, para verificar la efectividad de las labores de limpieza y desinfección a los Programas oficiales de Salmonella en manadas de pollos de engorde.

Quedan excluidas de esta norma aquellas explotaciones ganaderas con una capacidad inferior a 500 pollos, las que se dedican a otro tipo de producciones de pollos (selección, multiplicación o recría), las incubadoras y las producciones de cría extensiva en gallinero o cría de pollos con gallinero de salida al aire libre, así como la producción ecológica, "ya que todas ellas cuentan con una legislación específica".

Aporte: Víctor Tardón
Fuente: http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/2010/05/22/193291.php