Aumentan los casos de cólera en Haití

Hasta el momento se han contabilizado 284 muertos y 3.769 afectados.

El cólera es una enfermedad diarreica provocada por el consumo de alimentos o agua contaminada con la bacteria Vibrio cholerae, es considerado un indicador de pobreza ya que la falta de higiene y el hacinamiento favorecerían su propagación, puede estar latente durante años sin llegar a emerger en casos donde las condiciones no son favorables para su sobrevida.
Este es el primer brote de la enfermedad registrado en Haití y podría llegar a convertirse, con el paso de los años, en un brote “único” según declaró la Organización Mundial de la Salud (OMS).
Aún es pronto para determinar la causa exacta de la aparición de esta enfermedad, pero las autoridades han declarado que la epidemia no ha llegado aún a su máximo, a pesar que la tasa de mortalidad ha ido disminuyendo desde un 10% hace 8 días, cuando se registraron los primeros casos, a 7,7% en el día de ayer, declaró la directora del programa especial de cólera de la OMS.

Las regiones donde se han producido las muertes no son las mismas azotadas el pasado enero por el terremoto, aunque la mayoría de los enfermos habita zonas rurales y vive en precarias condiciones.

La OMS se encuentra desplegando todos los dispositivos para frenar el peor escenario probable; la posible propagación del cólera a campos de desplazados (densamente habitados) y a la capital. Para prevenir esto se trabaja en distintos ámbitos; tratamiento de afectados, prevención en las áreas y poblaciones no afectadas y adecuación de las zonas más insalubres.

Aporte: Karla Nazar.
Fuente: http://www.lanacion.cl/

¿Son seguros los alimentos que comemos a diario?

El consumidor aprecia cada vez mas la inocuidad de los alimentos y se pregunta quién nos la asegura.

Existe una pregunta general entre la población, en la que como primera cuestión se plantea, siempre, si son seguros los alimentos que comemos a diario. Para nosotros, comer es un acto instintivo, natural, que reproducimos de forma automática a veces sin pensar. Tan sólo tenemos la sensación de hambre y, en la medida de lo que nuestros recursos económicos y de disponibilidad de tiempo nos lo permiten, comemos. No obstante, ¿pensamos que lo que vamos a comer nos puede enfermar? realmente, ¿nos puede enfermar?
Actualmente a nivel mundial, los sistemas agroalimentarios han experimentado profundos cambios; y sin lugar a dudas, el consumidor ha sido la principal fuerza promotora de desarrollo en la oferta de alimentos. Con los cambios del ritmo de vida, donde los tiempos para dedicar a la preparación de comidas son cada vez menores, ha aumento la demanda de alimentos preparados y junto con esto, el riesgo a las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETAs).

¿Están los productores y comercializadores realmente preparados y preocupados para hacer frente a esta situación? ¿Nos aseguran los sistemas actuales de control la CALIDAD INTEGRAL de lo que consumimos? ¿Nos preocupamos nosotros los CONSUMIDORES de que así sea? ¿Quién DEBE VELAR POR LA INOCUIDAD ALIMENTARIA?
Creo que el problema va más allá de que si nos enferman o no, pues en esta película si bien cada cual intenta satisfacer su necesidad lo mejor posible (los productores buscan la ¿mejor? manera de aumentar su producción, nosotros buscamos lo más ¿conveniente? para aplacar nuestra hambre, los gobiernos y entidades ¿intermedian? en este mercado)…

EL riesgo existe, pues estamos EXPUESTOS COSNTANTEMENTE A ÉL…
Ahora bien lo mejor sería preguntarnos si estamos ejerciendo cada uno de nosotros nuestro rol con RESPONSABILIDAD… donde el CONTROL se vuelve la herramienta y el tema central, por lo que todo lo hagamos en PRO a él va a contribuir a una alimentación más sana.
En gran parte del mundo se hace lo que se puede, y esto está estrechamente relacionado con el valor que se le otorga al mismo; lastimosamente la forma objetiva de medirla en cualquier país del mundo (en cualquier economía) sigue siendo el PRECIO. Por lo que una pregunta más acertada sería ¿se VALORA esta seguridad, ya sea por parte de la empresa, por el gobierno y/o por el consumidor?

Para aclarar y ahondar aún más en el tema se hace prudente analizar estas dos definiciones:
CALIDAD: Concepto considerablemente influenciado por los principios, valores, aspectos culturales, éticos y religiosos de las personas. Dependiendo de estos aspectos, los consumidores pueden decidir comprar un producto según la base. Los consumidores pagarán un precio mayor por los productos que puedan satisfacer estas necesidades o atributos deseados.
VALOR: El producto ó servicio tendrá éxito si entrega valor y satisfacción al comprador meta. Por tanto el valor es el cociente entre lo que el cliente obtiene y lo que da.
Aporte: Lic. Tania Pereira

SAG y exportadores consideran excesivo el retiro de manzanas en Grecia

Aseguran que el compuesto cuestionado es ampliamente usado. No obstante, lo dejarán de utilizar hasta que la situación se aclare.

El Ministerio de Agricultura, a través del Servicio Agrícola y Ganadero (SAG), y los exportadores de fruta, consideraron claramente excesiva la medida del gobierno de Grecia de confiscar 40 toneladas de manzanas chilenas, ante la sospecha de que tuvieran morfolina, producto químico considerado cancerígeno en el mercado europeo.

El presidente de los exportadores, Ronald Bown, y el gerente general de Fedefruta, Juan Carlos Sepúlveda, aseguraron que dicha medida sólo fue una "sobrereacción de alerta", ya que la morfolina se usa hace 10 años y -según ellos- no es dañina, dijeron en declaraciones citadas por Radio Cooperativa.

"Estamos absolutamente conscientes de que esta es una situación que se va a clarificar adecuadamente, éste es un producto que se vende, se utiliza en muchas partes del mundo, en grandes mercados como Estados Unidos, Japón, Canadá, y no tiene registro en la Unión Europea", sostuvo Bown en el citado medio.

De todas maneras, los exportadores aseguraron que dejarán de usar la cuestionada sustancia hasta que no se clarifique su registro para ingresar a la Unión Europea.

Fuente:www.emol.cl

Posible contaminación con Salmonella provoca el retiro de Té en dos centros de retail en EEUU

La compañía junto a la FDA decidieron el retiro de la variedad té descafeinado ante sospecha de componentes contaminados.

La compañía elaboradora de té “Good Earth Tea” anuncio un retiro voluntario de una parte de su producción debido a una posible contaminación con Salmonella.

Luego de un análisis microbiológico de rutina se detectaron muestras positivas a Salmonella en una pequeña porción de ingredientes. La producción afectada se identificó y correspondería solo a té de la variedad descafeinado distribuido por dos empresas de retail, Costco y Trader Joe´s, localizadas en California, Washington, Oregon, Nevada y Pennsylvania.

Junto con la FDA, la empresa de té esta llevando a cabo el proceso de retiro de los productos afectados, los cuales se encuentran claramente rotulados con la información del lote de producción, fecha de elaboración y vencimiento, además del tipo de producto.

La bacteria Salmonella corresponde a un patógeno que puede causar graves infecciones y en algunos casos con resultados fatales en individuos con su sistema inmune deprimido o de edades extremas. En personas sanas la bacteria podría causar cuadros febriles acompañados de diarrea, nauseas, vomito y dolor abdominal. En casos aislados el microorganismo puede alcanzar el torrente sanguíneo generando complicaciones circulatorias debido a infecciones en vasos, endocarditis y artritis.

Salmonella es un patógeno emergente encontrado en diversos alimentos tanto de origen animal, como agrícola o procesado. Se ha logrado adaptar a diversos ambientes y ha tenido éxito en sortear barreras y puntos de control en la industria. Es por esto que los sistemas de autocontrol no pueden pasar por alto esta amenaza que podría tener una seria repercusión en la salud del consumidor.

Aporte: Tomás Eyheralde

Fuente: http://www.salmonellablog.com/salmonella-recalls/good-earth-tea-voluntarily-recalls-limited-amount-of-caffeine-free-original-blend-due-to-possible-he/?utm_source=feedburner&utm_medium=feed&utm_campaign=Feed%3A+SalmonellaBlog+%28Salmonella+Blog%29

Uno de cada diez cerdos se contagia con S. aureus en los camiones de transporte.

El 60% de estos animales da positivo a esta bacteria en las fosas nasales.

El 10% de los cerdos se contagia en los camiones de transporte de la bacteria "Staphylococcus aureus" resistente a meticilina (MRSA), inmune a diversos antibióticos que se administran a los humanos, mientras que un 60% de los animales contabilizados en los matadero da positivo a esta bacteria. Estos datos, proceden de una investigación realizada por la Universidad de Wageningen (Holanda).

Los investigadores estudiaron 117 cerdos antes y después del viaje al matadero y antes y después del proceso de insensibilización efectuado en el matadero. Comprobaron que los 117 animales no estaban infectados por la bacteria MRSA antes de iniciar el viaje, aunque tras el traslado en camión, un 10% dio positivo. Tras la insensibilización en el matadero, un 60% se clasificó como positivo. La bacteria se encontraba en las fosas nasales, si bien los animales no estaban infectados.

Los autores explicaron que las áreas de descanso de los mataderos se limpian cada día, aunque no se desinfectan con la misma frecuencia. Además, se asean una vez al día y no entre lotes, por lo que un lote contaminado puede infectar al siguiente lote que entre en el área de descanso, zona en la que los cerdos pueden llegar a estar durante varias horas. Los investigadores admiten que la limpieza entre lotes sería impracticable, por lo que recomiendan extremar las medidas en la explotación.

La bacteria MRSA es resistente a varios tipos de antibióticos que también se utilizan en humanos. Esta bacteria no causa intoxicación alimentaria, aunque los trabajadores del matadero y los camioneros que transportan cerdos corren el riesgo de infectarse y propagarla.

Fuente: http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/2010/10/25/196729.php

Aporte: María Gabriela Castro

Taller “Nuevas Herramientas de Información del Codex”

El evento se desarrollará del 1 al 5 de noviembre en el Crowne Plaza Hotel, Santiago de Chile.

El día 2 de noviembre de 2010 tendrá lugar el Taller “Nuevas Herramientas de Información del Codex”, organizado por el Grupo de Inocuidad y Calidad de los Alimentos de la Oficina Regional de la FAO para América Latina y el Caribe. Este Taller está concebido como un evento paralelo a la 32ª Reunión del Comité del Codex sobre Nutrición y Alimentos para Regímenes Especiales (CCNFSDU), que se desarrollará del 1 al 5 de noviembre en el Crowne Plaza Hotel, Santiago de Chile.

El Taller será inaugurado por José Graziano da Silva, Representante Regional de la FAO para América Latina y el Caribe, y contará con la participación de delegados del CCNFSDU, representantes de gobiernos y de programas de seguridad e inocuidad alimentaria, académicos y funcionarios de distintas agencias de Naciones Unidas.

Los participantes, provenientes de distintos países del mundo, tendrán la oportunidad de conocer las diferentes herramientas de información del Codex Alimentarius disponibles en la web y aprender mediante demostraciones prácticas como sacar el máximo provecho de la enorme cantidad de información que el Codex tiene a disposición (internet, material audio-visual, cursos virtuales, publicaciones, etc…). Además se promoverá el curso on line del Codex titulado: “Cómo aumentar la participación en las actividades del Codex”, mediante la entrega de CDs con el curso y la promoción de inscripciones on line.

Fuente: http://www.rlc.fao.org/es/inocuidad/tallherr.htm

Alumno: Luis Omonte Peñailillo

New research explores links between eggshell quality and food safety

The project will investigate the incidence and significance of minor defects in the eggshells

A Poultry CRC research project is being undertaken at the University of New England, Australia (UNE) to examine how defects in shell quality and structure increase the risk that bacteria on the outside of the eggshell can enter the egg. Sub-Project Leader, UNE's Associate Professor Juliet Roberts, said that, essentially, the Australian egg industry produces a very safe product. "Australia is fortunate in not having a problem with Salmonella Enteriditis in its layer flocks, as is the case in North America and Europe," explained Associate Professor Roberts. "However, Salmonella Typhimurium causes problems with food-borne illness from time to time and some of these occurrences have been traced to the consumption of eggs. For this reason, the industry needs to be vigilant in monitoring the impact of food borne pathogens such as Salmonella in eggs and egg products."
The project will investigate the incidence and significance of minor defects in the ultrastructure of the eggshell, such as translucency, which is where lighter colour spots are observed when an egg is candled over a light source. These spots appear when moisture from the egg albumen seeps into spaces within the fine structure of the eggshell, but they are difficult to detect in very fresh eggs. "There is some evidence that translucent regions of the eggshell are more easily penetrated by bacteria than areas which are not translucent," said Associate Professor Roberts.
Another feature of eggshells that will be investigated is micro cracks, which are very small fine cracks not visible to the naked eye and which can be difficult to detect by candling, particularly in very fresh eggs. Micro cracks have the potential to facilitate the entry of bacteria into the egg.
The project aims to address this industry issue by achieving the following:
- Elucidating the correlation between egg shell translucency, shell strength and product safety in laying hens;
- determining the relationship between eggshell translucency and the occurrence of microcracks in the eggs of commercial laying hens;
- determining the effect of eggshell translucency, the presence of microcracks, the quality of the shell cuticle and eggshell thickness on the ability of bacteria such as Salmonella and E. coli to penetrate the eggshell;
- determining the correlation between strain of hen, stage of lay and bacterial load on the eggshell surface and in the egg contents;
- sampling flocks for the presence of food-borne pathogens, where problems are identified in eggs from these flocks; and
- determining the role of egg washing in bacterial penetration of eggs.

Aporte: Claudia Foerster
Source: http://www.poultryhub.org/index.php/EChook_News/New_research_explores_links_between_eggshell_quality_and_food_safety

Salmonchile y Globalgap oficializan puesta en marcha de estándar único en la salmonicultura mundial.

Tal como ya se ha hecho con otros alimentos, se pretende unificar criterios de calidad para la producción del salmón chileno.

El presidente de SalmonChile, César Barros, destacó el acuerdo como un hito en la nueva salmonicultura, dado que constituye la creación de un estándar único en el sector salmonero mundial.

A través de la firma de un convenio entre GlobalGAP y la Asociación de la Industria del Salmón de Chile A.G., SalmonChile, se oficializó la puesta en marcha de SalmonGAP, primer estándar de calidad de salmón chileno desarrollado específicamente para el sector, con reconocimiento internacional y una herramienta superior para la elaboración certificada de salmón sustentable.

César Barros señaló que “este acuerdo marca un hito para la historia de nuestra salmonicultura, porque constituye el primer estándar chileno para el sector, reconocido internacionalmente. SalmonGAP refleja el esfuerzo por mejorar, no sólo en materias productivas, de salud de peces y de calidad e inocuidad de los alimentos que elabora, sino también en temas tan relevantes como lo es hoy la sustentabilidad ambiental”.

SalmonGAP es una plataforma de buenas prácticas, que preparará a las compañías para responder eficientemente y de mejor manera frente a los requerimientos de certificación de los distintos segmentos de mercado y stakeholders. Un régimen de auditorías independientes permanentes derivará en el mejoramiento de los procesos productivos y de procesamiento en las empresas, por lo que se espera que el estándar fortalezca a nivel nacional e internacional tanto la imagen de la industria del salmón como la de nuestro país.

Aporte: Rodrigo Miranda

FUENTE: http://www.visionacuicola.cl/index.php?option=com_content&view=article&id=100:salmongap-la-apuesta-global-de-salmonchile&catid=3:columnas&Itemid=4

New approach allows rapid honey trace element analysis, says Thermo Fisher

A new quality control method for honey facilitates faster trace element analysis while reducing operational costs, claims its developer Thermo Fisher Scientific.

The viscous and sugary nature of honey makes it a difficult substance for quantitative trace elemental analysis. And strict EU regulations mean that manufacturers must know what is in their products and label them correctly, as contamination with other ingredients can lead to expensive recalls, fines and even law suits.

Thermo Fisher said that the new approach demonstrates how flame and graphite furnace absorption spectrometry can be enable speedier detection and greater efficiency in costs. A spokesperson for the analytical instrument supplier said that the new method has been developed on data from the Indian honey market. “This method is likely to be significantly faster [than the industry standard] as microwave digestion has been used as the sample preparation method,” the spokesperson told BakeryandSnacks.com

The company added that its iCE 3500 atomic absorption spectrometer is a robust, reliable method for analysis of trace elements in honey as it enables rapid switching between flame and furnace methods without user intervention. This factor, continued Thermo Fisher, results in improved productivity for end users. Honey is increasingly being used as an ingredient in food products such as baked goods, salad dressings, sauces, confectionery, dairy products, spreads, cereals meats, snacks and beverages.

In the EU, honey must adhere to composition criteria including sugar, moisture and hydroxymethylfurfural (HMF) content to ensure the quality and safety of products, and must not contain any elements that can pose health risks. In addition, said Thermo Fisher, honey from certain geographical regions or botanical sources can merit higher prices than others and checking the product's authenticity is now a significant area of analytical testing.

Fuente: www.foodqualitynews.com

Aporte: Luis Omonte

Soluciones para la cadena de frío.

Con envases inteligentes se pretende controlar la calidad y inocuidad de los productos refrigerados y congelados.

El Instituto Tecnológico del Embalaje, Transporte y Logística ITENE y el Centro alemán de Transferencia de Tecnología presentan nuevas soluciones para la mejora de la eficiencia en la cadena de suministro de productos refrigerados y congelados, bajo el marco del proyecto europeo “CHILL-ON” , cuyo objetivo es controlar la calidad y seguridad mediante el desarrollo de un sistema de envase que combina etiquetas de identificación por radiofrecuencia (RFID) con indicadores visuales de tiempo-temperatura (TTI), con el objetivo de asegurar la calidad de los alimentos refrigerados durante toda la cadena.

Esto permite la localización y trazabilidad del producto en cualquiera de las diferentes etapas del proceso logístico, facilitando la detección de cambios en el producto de manera inmediata y, por lo tanto, rectificar para que ese producto llegue en las mejores condiciones a su destino.

La seguridad alimentaria es una de las principales prioridades para la cadena de suministro de los alimentos refrigerados y congelados. Los productos deben llegar en las mejores condiciones de conservación y en un estado óptimo al consumidor. Pero cualquier alimento, antes de llegar a la mesa ha seguido complejos procesos tales como la elaboración, envasado del producto, traslado de la fábrica al almacén, al distribuidor y al punto de venta utilizando en este recorrido diferentes medios de transporte.

El proyecto “CHILL-ON” persigue aprovechar las nuevas tecnologías de la información como herramienta para mejorar la calidad, seguridad y transparencia de la cadena de suministro alimentario.

Aporte:Natalia Schurch

Fuente:http://www.eurocarne.com/noticias.php?codigo=18702&titulo=itene_centro_aleman_colaboran_busqueda_soluciones_cadena_frio_