Caso de Triquinosis en IX Región

Seremi regional confirmó que se trata de un hombre en la localidad de Padre Las Casas

La Seremi de Salud confirmó que se diagnosticó el primer caso de triquinosis del año en la IX Región. Se trata de un hombre de 38 años de la comuna de Padre Las Casas, quien se encuentra hospitalizado. De acuerdo al informe, el hombre habría consumido carne de cerdo sin revisar a fines del mes de junio. A los 15 días comenzó a presentar los primeros síntomas, siendo hospitalizado el 14 de julio con diagnóstico de neumonía y cuadro compatible con triquinosis, el cual fue confirmado posteriormente.

Los equipos de Epidemiología y Zoonosis y Vectores de la Seremi de Salud realizaron la investigación epidemiológica correspondiente, encontrándose 27 personas expuestas al consumo de la misma carne de cerdo donde, además del caso diagnosticado, uno de ellos presentó síntomas compatibles con triquinosis, quien fue derivado a un establecimiento de salud para su tratamiento y la toma respectiva del examen. Ambas muestras serán enviadas al ISP para confirmación definitiva.

Antecedentes

En Chile la triquinosis se presenta como casos aislados y/o brotes familiares asociados al consumo de carnes contaminadas. En La Araucanía, la faena domiciliaria de cerdos es una actividad altamente arraigada en la población, situación derivada de la ruralidad, de aspectos culturales, además del escaso acceso a plantas faenadoras.

En 2011 la región presentaron dos brotes de triquinosis, resultando una persona fallecida. En tanto este año se ha diagnosticado un brote de triquinosis con un caso diagnosticado y otro se encuentra en estudio.

Clínicamente, la triquinosis  es una infección parasitaria que se transmite por consumo de carne cruda o mal cocida de cerdo y jabalí se manifiesta por fiebre, molestias y dolores musculares, edema de párpados superiores, seguida a veces de hemorragias en la conjuntiva ocular, a veces síntomas gastrointestinales, rash en la piel y prurito. La sintomatología se presenta de tres a 45 días posteriores al consumo de carne infectante.

Se consideran grupos de riesgo los habitantes de zonas rurales y las personas que consumen cecinas de elaboración casera o de procedencia clandestina, sin inspección veterinaria.

Medidas de Prevención

Las medidas profilácticas están dirigidas a evitar la infección tanto de los animales domésticos como del hombre:

• No consumir carne de cerdo o jabalíes sin inspección veterinaria, ni cecinas de dudosa procedencia.
• La carne de cerdo, jabalí y sus derivados debe consumirse bien cocida.
• En el caso de faenamiento de cerdos para consumo familiar, no consumir la carne antes de conocer el resultado del examen de ésta.
• La matanza de animales debe realizarse en plantas faenadoras de animales autorizadas.
• Verifique que las cecinas que va a comprar tengan rotulación que indique procedencia, deben ser de locales autorizados para su fabricación.

Fuente: Clave 9.cl
Aporte: Carla Uribe

Consuma pescados sin riegos.

Estudio analiza  cuanto debe consumirse de pescado para optimizar la ingesta de nutrientes y limitar la exposición a contaminantes.

El pescado es fuente de nutrientes como ácidos grasos, proteínas, vitaminas y minerales, pero también puede serlo de contaminantes, como metilmercurio, arsénico y contaminantes orgánicos persistentes (COP). La Agencia Francesa para la Alimentación, Salud Ambiental y Ocupacional (ANSES) presentó los resultados de un estudio sobre los riesgos y beneficios asociados al consumo de pescado. El objetivo fue determinar cuál es la cantidad apropiada de pescado que debe consumirse a la semana que optimice la ingesta de nutrientes, pero limite la exposición a los contaminantes. Se analizó pescado fresco y congelado, moluscos, crustáceos, en conserva o productos ahumados, entre otros. En cuanto a los contaminantes se estudió el arsénico orgánico, el cadmio, el mercurio metílico, contaminantes orgánicos persistentes, como dioxinas y furanos, y los PCB (fruto del estudio Calipso realizado entre 2004-2005). Los nutrientes que se han tenido en cuenta han sido el yodo, la vitamina D, el selenio, el zinc, el cobre y el calcio.

Tras el análisis de los distintos tipos de pescado y la presencia de contaminantes, los expertos concluyeron  que: el consumo de marisco óptimo para los adultos es de 181g /  semana y de 213 g/semana para el pescado graso (pez espada, arenque, salmón fresco, congelado o ahumado, conservas de caballa y de sardina). Para el pescado magro, moluscos y crustáceos, el consumo se sitúa en un intervalo que oscila entre 26 y 72 g por semana,  lo que asegura el aporte de vitamina D necesario y una escasa exposición a arsénico inorgánico. Así  también se garantiza el aporte de ácidos grasos, selenio y yodo necesario, sin que se excedan los límites de seguridad para el cadmio, las dioxinas y los PCB.

Los compuestos orgánicos e inorgánicos que se pueden detectar en los pescados y mariscos se dividen, según la clasificación de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), en tres categorías:

-Productos químicos inorgánicos: arsénico, cadmio, plomo, mercurio, selenio, cobre, zinc y hierro.

-Compuestos orgánicos: bifenilos policlorados (PCB), dioxinas e hidrocarburos clorados. Este grupo, muy diverso y con numerosas aplicaciones en la industria, tiene una estabilidad química que le permite acumular y persistir en el medio ambiente.

-Compuestos como sulfitos, nitrosaminas y residuos de medicamentos usados en acuicultura.

Algunos productos químicos inorgánicos, como cobre, selenio, hierro o zinc, son esenciales en concentraciones bajas, pero en altas concentraciones llegan a ser tóxicos. Debe tenerse en cuenta que la presencia de contaminantes químicos en los productos del mar depende, en gran medida, de la ubicación geográfica, de la especie y del tamaño de los peces, de su alimentación, la solubilidad de los productos químicos y su persistencia en el medio ambiente.

En la mayoría de los casos, los niveles de estos contaminantes en el pescado de consumo humano son bajos y, por tanto, el riesgo también. Sin embargo, en algunos casos puede ser motivo de preocupación, como el hecho de que el consumo de pescado sea muy alto, sobre todo en grupos de población más vulnerables, como niños, ancianos y mujeres embarazadas.

De acuerdo a los resultados los expertos consideran que si se siguen las recomendaciones oficiales de consumo de pescado, se reducen los riesgos potenciales y los beneficios son mucho superiores.

Aporte: Marcelo Canto S.

Fuente: www.consumer.es

El 20% de las granjas reproductoras de porcino de Catalunya, unas 260 explotaciones, podría decidir no adaptarse a la nueva normativa comunitaria de bienestar animal a partir de enero de 2013, a causa de las dificultades para acceder a las líneas de financiación.

Así lo ha explicado hoy a EFE el responsable del sector porcino de Joves Agricultors i Ramaders de Catalunya (JARC), Jaume Bernís, en el marco de la celebración de la jornada "Las claves de futuro del sector del porcino", organizada por el sindicato en Lleida.

Bernís ha concretado que aproximadamente el 40 % de las explotaciones ya han realizado la adaptación a la normativa, pero el sindicato cree que en Catalunya solo se llegará al 80 % por la imposibilidad de lograr avales para acceder al crédito."La mayoría de los ganaderos quieren realizar la adaptación, pero para ello es necesario que se solucione el tema del aval, que no pude poner en jaque a un sector estratégico como es el del porcino en Catalunya. Por eso pedimos a la administración que confíe en el sector y avale ella misma a los ganaderos", ha explicado Bernís.

Al coste de las obras de adaptación se suman las pérdidas que ha sufrido el sector en los últimos cinco años, a consecuencia del incremento del coste de las materias primas. "Teniendo en cuenta todo esto pedimos que una administración como la nuestra, que ha hecho los deberes, confíe en los ganaderos y les avale para que el sector pueda hacer frente a esas obras de adecuación", ha concluido.

Por su parte, el conseller de Agricultura, Josep Maria Pelegrí, ha explicado al inaugurar las jornada que el objetivo de su departamento "es que todos los ganaderos catalanes adapten sus explotaciones a la normativa de bienestar animal europea sin disminuir la productividad", informa la Generalitat. "Es el reto más importante que tenemos hoy sobre la mesa. Si alguien en el sector porcino europeo no se la puede jugar en esta imposición es Catalunya. Por eso, intentaremos que los costes de adaptación sean los mínimos. Es decir, que las adaptaciones permitan a las explotaciones ser económicamente viables", ha señalado.

Fuente: La Vanguardia

Aporte: Angélica Díaz Gómez

Oxnard-based Gills onions may be contaminated with Listeria

The nation's largest producer of fresh-cut onion products is possibly involved

Workers harvest onions in a Texas field. The nation's largest producer of fresh-cut onion products are now recalling possibly contaminated sliced, diced and whole peeled onions.

 California public health officials are warning consumers against eating onion products from a Southern California onion processing plant, as they may be contaminated with Listeria monocytogenes.

The nation's largest producer of fresh-cut onion products, Oxnard-based Gills Onions, has initiated a voluntary recall of their sliced, diced and whole-peeled onion products (including the company's onion/celery mix) due to a possible Listeria monocytogenes contamination.

The recalled onions were shipped to retail stores in a dozen states, including California.

Health officials say eating food contaminated with Listeria can cause serious illness and even death, but that it rarely affects healthy adults. Symptoms include fever, muscle aches, diarrhea and other gastrointestinal symptoms.

The affected products are packaged in various-sized plastic bags and re-closeable plastic tubs that have a use-by date on or before August 3, 2012.

This recall marks the second by the Ventura County company since May, when Gills recalled more than 2,300 pounds of diced red onions. No illness resulted from that case, and so far there have been no reports of listeriosis from this most recent incident.

The company has directly notified all customers who received the recalled product and requested removal from store shelves.

Anyone who has the recalled product in their possession should not consume it and should destroy or discard it.

Source: http://www.fda.gov/Safety/Recalls/ucm313576.htm

CDC Releases Annual Foodborne Illness Data for 2011

E. coli O157 falling; Salmonella, Listeria and others remain steady

The number of Americans falling ill from foodborne pathogens remained steady or marginally worsened in the latter half of the 2000s, and 2011 turned out to show little difference, according to the U.S. Centers for Disease Control and Prevention, which released its annual report of foodborne illness data for 2011 on Friday evening.

While the data showed a promising five-year decline of E. coli O157:H7 and Shigella infections since 2007, infection rates stagnated or slightly grew for a number of other notable bacteria, including Salmonella, Campylobacter and Listeria.

According to the data, Salmonella, Campylobacter and Listeria continue to infect numbers well beyond goals set by the U.S. government for 2010:

For every 100,000 people, 16.5 fell ill with Salmonella in 2011 and 17.5 the year before, despite a goal to reduce that number to 6.8 by then. Similarly, Campylobacter infected 14.3 in 2011 (surpassing the 12.3-person goal), and 0.28 were sickened by Listeria (just above the 2010 goal of 0.24). At the same time, however, E. coli O157 rates fell to 0.98, just below its goal of 1.0.

Food safety attorney Bill Marler, whose law firm Marler Clark underwrites Food Safety News, attributed the decline of E. coli O157 infections to the zero-tolerance policy adopted by the beef industry since the bacteria first made national headlines in the 1993 Jack-in-the-Box E. coli outbreak. For years, O157 has been considered an adulterant in ground beef, with producers widely screening their product to keep the bug out.

"If you look at the trend for O157, you can make a fairly coherent argument that listing that bug as an adulterant and having zero tolerance for it has driven its numbers down," Marler said. "I think that industry and the public would be well-served if Campylobacter and Salmonella -- especially antibiotic-resistant strains -- were considered adulterants and were no longer tolerated in the food supply."

And while O157's number have dropped by more than 250 percent since 1996, other toxin-producing E. coli strains have seen a dramatic rise in the last two years. In 2011, infection rates of these strains -- collectively referred to as 'non-O157 E. coli' -- rose above O157's for the first time.

As of June 4, 2012, the U.S. Department of Agriculture now considers six of the most prevalent non-O157 E. coli strains adulterants, ranking them in line with O157. Health officials hope the new designation will help drive those infection rates back the opposite direction.

The CDC's annual data come from FoodNet, a network that coordinates data from public health laboratories across 10 states. The regions represented include 47 million people, 15 percent of the U.S. population.

Fuente: Food Safety News

Aporte: Eduardo Castillo

Peligro de Listeria monocytogenes en embutidos

La disminución de conservantes en embutidos aumenta el riesgo  de Listeria monocytogenes.

El uso de aditivos conservantes se emplea en diversos productos alimentarios, sobre todo en cárnicos curados o embutidos, para evitar los patógenos y mejorar así su calidad e inocuidad. Sin embargo, se busca diminuir la cantidad de sustancias químicas añadidas y reducir posibles riesgos tóxicos para el consumidor. Un grupo de expertos de la Universidad Complutense de Madrid alerta de que la disminución del uso de conservantes en los embutidos puede suponer un riesgo para la inocuidad microbiológica del alimento. Los expertos estudian la manera de valorar si esta reducción de conservantes, como los nitratos y los nitritos, supone algún riesgo para el consumidor (podrían proliferar patógenos) o si se modifica la calidad final de los embutidos. Los investigadores del Grupo de Tecnología de los Alimentos de Origen Animal de la Universidad Complutense de Madrid han demostrado que si en un embutido contaminado con la bacteria Listeria monocytogenes se reduce el contenido de nitratos y de nitritos, solo en una cuarta parte, la cantidad final de este patógeno en el embutido,  es 30 veces mayor  en el mismo alimento con las dosis de conservantes máximas permitidas. El estudio confirma, además, que la disminución de la concentración de nitratos y de nitritos puede modificar el perfil aromático de los embutidos, ya que cuantos más aditivos de este tipo se eliminan, más afecta al sabor y aroma de los embutidos. El principal peligro microbiológico que puede ocasionar la reducción de los conservantes en los embutidos es el desarrollo de Listeria monocytogenes

Los nitratos y nitritos son aditivos alimentarios con ciertos riesgos y ventajas en los alimentos. El principal riesgo es la toxicidad  y la cantidad que se añade en los embutidos debe ser muy precisa y mezclada con sal para evitar intoxicaciones. Otro posible peligro de estos aditivos es la formación de nitrosaminas, sustancia cancerígena para el organismo humano.

Con las medidas estipuladas por la normativa, como la restricción de su uso y el empleo de inhibidores de la formación de nitrosaminas, las autoridades de todos los países aceptan el uso de nitratos y nitritos como aditivos habituales. Sin embargo, debe figurar en las etiquetas de los alimentos, ya que hay cierto riesgo, de tal manera que es el consumidor final quien decide si lo consume o no. Se identifican en las etiquetas como E-252, E-251, E-250 y E-249.

Fuente: www.consumer.es

Aporte: María Rene Rey

UN Strengthens Food Safety Regulations

The UN food standards body has agreed on new regulations – including the maximum level of melamine in liquid milk formula for babies – to protect the health of consumers across the world. Other measures adopted include new food safety standards on seafood, melons, dried figs and food labeling.

Melamine: Melamine can be lethal at high concentrations and has been used illegally to increase apparent protein content in food products including infant formula and milk powder. Milk tainted with melamine has caused death and illness in infants. Two years ago, the Codex Commission adopted a maximum melamine level of 1 mg/kg for powdered infant formula and of 2.5 mg/kg for other foods and animal feed. The Commission has now set a maximum limit of 0.15 mg/kg for melamine in liquid infant milk. Melamine is used to make dishware and kitchenware, among other industrial applications. The new limit will help governments protect consumers by determining if detected levels of melamine result from unavoidable melamine contamination that does not cause health problems or from deliberate adulteration.

Dried figs and aflatoxins: Aflatoxins, a group of mycotoxins produced by molds, are toxic and are known to be carcinogenic. They can be found in a variety of products such as dried fruits, nuts, spices and cereals at high levels if the produce is not stored properly. The Commission now agreed a safe maximum limit of 10 mg/kg for dried figs, together with details on how test sampling should be conducted.

Melons: An emerging public health issue relates to the increased popularity of pre-cut melon slices. Exposed pulp of the fruit can become a breeding ground for bacteria. This has been linked to life-threatening salmonella and listeria outbreaks. The Commission recommended that pre-cut melons should be wrapped or packaged and refrigerated as soon as possible and distributed at temperatures of 4° C or less. Cooling and cold-storing was recommended as soon as possible after harvest, while knife blades used for cutting or peeling should be disinfected on a regular basis.

Seafood and viruses: Food hygiene in seafood, particularly for molluscs, such as mussels and oysters, have become a major food safety concern. The Commission adopted a set of preventive hygiene measures aimed to control food-borne viruses. Viruses are generally more resistant than bacteria and those transmitted by the faecal-oral route can persist for months in bivalve molluscs, soil, water and sediments. They can survive freezing, refrigeration, UV radiation and disinfection but are sensitive to heat. Common foodborne viral diseases are caused by hepatitis A virus and norovirus. The Commission noted that the main hazard for the production of molluscs, such as oysters and mussels, was the biological contamination of the waters in which they grow. It is therefore important to ensure the seawater quality of growing areas, the Commission noted. When there is a likelihood or evidence of viral contamination, closure of the area, destruction of contaminated molluscs and/or heat treatment before consumption of already harvested molluscs is recommended.

Mandatory nutrition labeling: Codex recommended that food manufacturers across the world label nutritional content on their products to ensure that consumers are better informed; the recommendation is in line with WHO’s Strategy on Diet, Physical Activity and Health and is a major step forward in promoting healthy eating worldwide.

Aporte: Carla Uribe
Fuente: http://www.infectioncontroltoday.com/news/2012/07/un-strengthens-food-safety-regulations.aspx

Parrillada Segura

Un delicioso trozo de carne asada en un alimento potencialmente dañino para la salud.

Por lo general, las parrilladas y/ asados se realizan al aire libre y con gran cantidad de personas circulando alrededor de ella, estas características desde el punto de vista higiénico sanitario son muy riesgosas, sin olvidar que la cercanía de la carne con las brasas y llamas generan sustancias químicas indeseables. Debido a esto se deben tomar simples medidas que reducen al mínimo el riesgo de contaminación de la carne, tales como:

1)       Limpieza y mantenimiento: Ya que el uso de las parrillas no es continuo se debe evitar que tanto grasa como restos de carne queden en la superficie de la rejillas, ya que estas generan el ambiente propicio para la proliferación de microrganismos (bacterias y hongos especialmente). Inicialmente se debe eliminar toda presencia de resto alimenticio presente en las rejillas de la parrilla por medio del calentamiento del metal con las brasas seguido por una limpieza con trapo abrasivo y detergentes. Tras su uso se recomienda esparcir abundante sal gruesa sobre la superficie metálica y proceder a frotarla con papel lo cual facilita mucho la limpieza final que se realiza con los detergentes (comerciales o desengrasantes naturales como el vinagre) sobre un trapo duro.

Los utensilios deben estar totalmente limpios al momento de su uso y no deben ser usados para cortar carne cruda y cocida a la vez, ya que el riesgo de la contaminación cruzada es altísimo.

2)       Cadena de frío: Si la parrillada se realiza en el jardín de un hogar es de crucial importancia mantener la carne en todo momento en el refrigerador (bajo 5°C) hasta el momento que se deposita en la parrilla. A la vez, si és realizada en el campo se debe contar con una nevera portátil con freezepack ideales para el mantenimiento de la cadena de frio.

3)       Contaminación cruzada: Es la causa principal de infecciones/toxinfecciones alimentarias que en el caso de las parrilladas  se da por el uso de utensilios (cuchillos y tenedores) para cortar verduras, carne cruda y cocida a la vez sin la adecuada higiene que consiste básicamente en un buen lavado con detergente. Así también la mala higiene por parte del manipulador de las carnes provoca el desarrollo de patógenos tales como Stafilococcus Aureus o Escherichia Coli (contaminación fecal).

4)       Plagas: Es de vital importancia mantener alejado a los vectores pasivos de microrganismos patogenos tales como las moscas; una medida simple consiste en tapar con papel aluminio o papel film todos los alimentos que se van a consumir, ya sea los vegetales crudos como también la carne ya cocida.

5)       Sustancias químicas peligrosas: Al asar carne se generan dos tipos de sustancias químicas cancerígenas : Los hidrocarburos aromáticos policíclicos (causadas por la combustión de la grasa ) y las aminas heterocíclicas (formadas  en el interior de la carne por un excesivo y prolongado calentamiento). Por lo tanto es recomendable no consumir seguidamente este tipo de alimentos.
Aporte: Francisco Pérez
Fuente: http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/sociedad-y-consumo/2012/07/12/210970.php

Hyper immune egg yolk antibodies control intestinal poultry diseases

Egg yolk may be the closest remedy for boosting the immune system of newly hatched chickens against Eimeria
U.S. Department of Agriculture (USDA) scientists have developed a novel, antibiotic-free method that uses hyper immune egg yolk antibodies to control intestinal poultry diseases. The antibiotic-free technology involves extracting antibodies from egg yolks from pathogen-free hens or female chickens that have been injected with a vaccine that contains inactivated pathogenic organisms.

Scientists at the Agricultural Research Service Henry A. Wallace Beltsville Agricultural Research Center (BARC) and collaborators from different universities and the Mexican company IASA (Investigacíon Aplicada, S.A.) demonstrated the effectiveness of inducing passive immunity in young birds, which have no immune protection right after hatching, against coccidiosis, a devastating poultry disease. Birds affected by coccidiosis are unable to absorb feed or gain weight. The disease costs the poultry industry more than $600 million in the United States and about $3 billion worldwide each year. Treatments used to reduce the spread of disease include good management practices and live vaccinations. However, antibiotic-free alternatives are important to help fight drug-resistant strains and for organic poultry farmers.

In the study, one-day-old chickens were given feed mixed with spray-dried egg yolk powder prepared from hens hyper immunized with multiple species of the parasite Eimeria, which causes coccidiosis. The chickens were then exposed to live coccidian parasites. Chickens that had received the hyper immune egg yolk antibodies gained more weight and shed significantly fewer Eimeria in their feces. The treated birds also had less gut lesions than chickens that did not receive the treatment.

Coccidiosis is associated with other pathogens, such as the one that causes necrotic enteritis—a prevalent gut disease of poultry," said avian immunologist Hyun Lillehoj, who works in BARC’s Animal Parasitic Diseases Laboratory. “By controlling one, you’re also reducing the impact of the other.

Source: http://www.ars.usda.gov/is/AR/archive/jul12/poultry0712.pdf

Aporte: Sebastián Pizarro Cortés - Ninoska Cordero

Electrostatic Spraying to Decontaminate Escherichia coli O157:H7 on Spinach and Iceberg Lettuce

Malic and lactic acids with or without grape seed extract can serve as effective antimicrobials

Electrostatic spraying using organic acids could offer the fresh produce industry more effective protection against E. coli than current sanitation methods, according to a new study published in the Journal of Food Science. Relatively simple and quick, the process can access most/all parts of produce surface and offer protection from food pathogens.

Escherichia coli O157:H7 (E. coli) has been associated with several outbreaks in minimally processed foods. Spinach and lettuce pose higher food-safety risks and recurring food recalls suggest the insufficiency of current disinfection strategies.

Researchers at the University of Arkansas investigated whether using electrostatic spraying to evenly distribute natural antimicrobials could be a more efficient and effective solution. Spinach and lettuce samples were sprayed electrostatically with the organic acids malic, tartaric and lactic acid and grape seed extract alone and in combinations, and for comparison, with phosphoric acid and pH controls with deionized water. During a 14-day storage period, malic acid/lactic acid and malic acid/lactic acid/grape seed extract combinations had the greatest decontaminating effect; while inorganic treatments showed promising effects, these were lower in comparison and compromised the color of the produce.

The researchers concluded the use of malic and lactic acids with or without grape seed extract can serve as effective antimicrobials when sprayed electrostatically, lowering the risk from post-contamination issues with spinach and iceberg lettuce. The application technology can be extended to improve the commercial food safety of other produce, fruits, poultry and meat.

Source:http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.17503841.2012.02719.x/abstract;jsessionid=AC03E77669D7E3CB636D8AFD2D59AA92.d03t04

Aporte: Sebastián Pizarro Cortés