3M unveils 48-hour indicator test for detection of yeasts and molds in foods

3M unveils 48-hour indicator test for detection of yeasts and molds in foods

The 3M Petrifilm Rapid Yeast and Mold Count Plate cuts the waiting time, which for conventional agar testing methods required a five to seven day incubation period.

The sample-ready system uses a three-step process: Inoculation, Incubation and Enumeration and has been a tested using dairy, bakery and confectionery product. 3M said benefits included quicker product release – reducing the financial cost of carrying inventory, longer shelf life and faster service in delivering product to customers.

Indicator dyes and growth components: Eric Amann, global marketing manager at 3M Food Safety, said the firm had developed a proprietary formulation involving indicator dyes and growth components that react with enzymes produced by yeasts and molds. He told that consequences of not having a good indicator test include varying product freshness and quality in the marketplace and changes in raw materials, the production process and environment may not be detected – leading to severe and costly quality and safety failures down the road.

3M tested the product with naturally and artificially contaminated foods ranging from dairy products, fruits, vegetables, meat, seafood, juices and bakery/confectionary products. Over 40 strains of yeasts and molds commonly found in food products were included in the testing to validate the performance of the product. Depending on the food and stress level exposed to, some yeast and molds may show up faintly at first, with their interpretation/appearance being enhanced over a longer period of incubation. The new method  is designed to be incubated at either 25°C or 28°C to leverage biological processes that will speed up detection.

Plate improvement: 3M improved upon its current yeast and mold plate by introducing a circular foam barrier to the plate, similar to what is found on other 3M Petrifilm plates such as the Coliform Count plate. The 3M Petrifilm Rapid Yeast and Mold Count Plate results in blue-colored yeast and mold colonies and contains technological enhancements that prevent colonies from spreading or overlapping.

Source: 3M Innovation http://news.3m.com/press-release/company/3m-food-safety-launches-48-hour-yeast-and-mold-indicator-test

Campylobacter-free poultry not expected soon

Antimicrobial metals containing plastics can be applied to diminish surface contamination

Campylobacter jejuni is easily transported around the farm so it may be difficult to stop the spread of infection between houses once it becomes established.

Depopulation or "thinning" practices in chicken flocks is known to increase the likelihood of infection in live birds and the crates they’re transported in to the slaughterhouses offer ideal conditions for cross contamination.

Contaminated chicken knowingly sold, people might be alarmed to know that the poultry industry is producing and retailers are selling chicken they know to be contaminated with the dangerous bacteria.

In a survey by the UK Food Standards Agency (FSA) five years ago, nearly two thirds of all chicken sold was contaminated. Birds identified as having the bacteria can be sold for human consumption on the grounds that they present no risk to health as long as they are handled and cooked properly.

FSA admitted earlier this month that no progress had been made in reducing Campylobacter and it remained the most common source of food poisoning in the UK, killing around 110 people each year.

Reducing Campylobacter is a top priority for the FSA as it remains the most common cause of food poisoning in the UK, killing around 110 people each year.

Out of an estimated total of around one million cases of foodborne disease each year, Campylobacter is considered to be responsible for around 460,000 and 22,000 hospitalizations. It also accounts for a third of the cost of the burden of foodborne illness in England and Wales, estimated at more than £583m. The most likely source of cross infection in the processing plant is from gutting the chicken and removing the feathers.

Despite putting in place measures to stop cross contamination, the processing plants are having little success eradicating it. The antimicrobial action of Biomaster is silver ion technology. Silver is a natural antimicrobial that has been used to prevent the growth of bacteria, said the firm.

Antimicrobial metals can be incorporated into plastic during manufacture, and becomes part of the finished product making it more hygienic, whilst providing antimicrobial protection and reducing the threat of cross contamination and because it is inorganic it can’t leach out or be washed off.

Source: Biomaster silver trails

UE - Mejora de las técnicas analíticas en alimentos

Métodos innovadores detectan alimentos adulterados, que no cumplen con legislación

La autenticidad de los alimentos constituye, hoy en día, una cuestión de vital importancia ya que los consumidores entran en contacto con infinidad de productos de forma constante. El crecimiento de la cadena alimentaria ha hecho que se desarrollen herramientas cada vez más precisas que garanticen que los alimentos son de calidad y seguros. En la Unión Europea, el proyecto FATAUTHENTICATION ha desarrollado técnicas de análisis para comprobar la autenticidad de algunos productos grasos.
Cada vez existe más la necesidad de crear métodos que permitan detectar alimentos que no cumplen con los requisitos que exige la legislación. Los errores o las prácticas fraudulentas, como la sustitución de ingredientes por otros de menor calidad o de otra naturaleza, se controlan con métodos innovadores de análisis de alimentos. La detección de alimentos adulterados es posible a través de la identificación de marcadores. Uno de los desarrollos en este campo, llevado a cabo por expertos de la Universidad de Wageningen, Países Bajos, tiene como finalidad identificar marcadores de químicos específicos para autentificar alimentos, piensos y aceite de oliva extra virgen. Las técnicas usadas van desde la espectroscopia de infrarrojo a la espectrometría de masas por reacción de transferencia protónica.

Fatauthenticity para prevenir el fraude

La evaluación de la calidad de los alimentos y las materias primas es fundamental para mantener altos estándares de calidad, grasas, aceites y otros productos grasos que no consumen de forma directa los consumidores, pero que sí se usan como ingredientes en piensos también deben controlarse. Uno de los ámbitos de estudio del proyecto FATAUTHENTICITY han sido los piensos destinados a gallinas ponedoras. Mediante la espectroscopia de infrarrojo cercano ha sido posible identificar el contenido de proteína y grasa de los piensos. El objetivo es controlar que la alimentación que se proporciona a las gallinas ponedoras es la que exige la normativa que permite comercializar huevos etiquetados como ecológicos. La técnica evita que los consumidores compren huevos etiquetados como ecológicos cuando en realidad proceden de gallinas alimentadas con pienso no ecológico.

Otra técnica, que los expertos denominan espectrometría de masas por reacción de transferencia protónica (PTR-MS), sirve para autentificar de forma rápida el aceite de oliva monovarietal. Los expertos aseguran que esta técnica es útil para controlar que la variedad de aceite que aparece en el etiquetado corresponde con el contenido del envase. Los controles para evitar que se produzcan casos en los que se mezclan distintos aceites son numerosos. En la mayoría de los casos, las técnicas permiten conocer si una muestra de aceite de oliva procede de la variedad que indica la etiqueta.

Fuente: http://inocuidad-alimentaria.org/noticias/65-seguridad-alimentaria/1797-ue-mejora-de-las-tecnicas-analiticas-en-alimentos.html

Aporte: Karina Montero H.

Minagri y Ferias Libres impulsan proyecto que garantiza calidad de productos hortofrutícolas frescos

El proyecto implementará un sistema de certificación en inocuidad y trazabilidad de productos hortofrutícolas, en la feria libre.

Con la campaña “Caserit@, ¡Prefiera Salud!, siga la Raíz del Producto”, la Confederación Gremial Nacional de Ferias Libres (ASOF) y el Ministerio de Agricultura, a través de la Fundación para la Innovación Agraria (FIA), dieron el vamos oficial al proyecto piloto para implementar un sistema de certificación en inocuidad y trazabilidad de productos hortofrutícolas frescos, en la feria libre Chacareros de La Reina. La iniciativa partirá con dos hortalizas de alto consumo: lechugas y zanahorias. 

Las hortalizas, producidas bajo el Sistema de Trazabilidad e Inocuidad (SIT ASOF), contienen un sello diferenciador con el código verificador de la trazabilidad, que puede ser chequeado por el consumidor a través de www.vidasanaenlaferia.cl

La certificación acredita que las hortalizas han sido cultivadas y cosechadas bajo estándares normativos, respetando las tolerancias máximas de residuos de plaguicidas en los alimentos, controlando la calidad de las aguas que se usan para su riego y cumpliendo todo el protocolo de trazabilidad e inocuidad. Los feriantes integrados deben cumplir con exigencias para preservar la higiene y limpieza en el punto de venta, como la separación de las hortalizas en vitrinas especiales (sin mezclarlas con otros productos) y la desinfección de manos del vendedor en forma permanente. Además, deben existir baños en las ferias y cada hortaliza tiene que estar embolsada y con su sello identificador.

Los consumidores podrán encontrar, desde hoy, estos productos a la venta en la feria Chacareros de La Reina (frente al Parque Padre Hurtado, ex Parque Intercomunal/ días martes y sábados) y, a partir del 8 de agosto, en la feria libre Arrieta de Peñalolén (ubicada en Arrieta con Tobalaba/ días jueves y domingos). Las hortalizas provienen de 7 agricultores de las comunas de Lampa y Colina, quienes también se verán beneficiados, ya que con esta iniciativa dan valor agregado a sus productos.

Fuente: http://www.fia.cl

Aporte: Alvaro Baeza

Copper surfaces destroys highly infectious Norovirus

One of the targets of copper toxicity is the viral genome

Scientists from the University of Southampton have discovered that copper and copper alloys rapidly destroy Norovirus -- the highly-infectious sickness bug. Worldwide, Norovirus is responsible for more than 267 million cases of acute gastroenteritis every year. In the UK, Norovirus costs the National Health Service at least £100 million per year, in times of high incidence, and up to 3,000 people admitted to hospital per year in England.

The virus, for which there is no specific treatment or vaccine, can be contracted from contaminated food or water, person-to-person contact, and contact with contaminated surfaces, meaning surfaces made from copper could effectively shut down one avenue of infection.

The study, which was designed to simulate fingertip-touch contamination of surfaces, showed Norovirus was rapidly destroyed on copper and its alloys, with those containing more than 60 per cent copper proving particularly effective. Copper alloys have previously been shown to be effective antimicrobial surfaces against a range of bacteria and fungi.

The Southampton research reported rapid inactivation of murine Norovirus on alloys, containing over 60 per cent copper, at room temperature but no reduction of infectivity on stainless steel dry surfaces in simulated wet fomite and dry touch contamination. The rate of inactivation was initially very rapid and proportional to the copper content of alloy tested. Viral inactivation was not as rapid on brass as previously observed for bacteria but copper-nickel alloy was very effective.

One of the targets of copper toxicity was the viral genome and a reduced number of the gene for a viral encoded protein, VPg (viral-protein-genome-linked), which is essential for infectivity, was observed following contact with copper and brass dry surfaces.

The use of antimicrobial surfaces containing copper in clinical and community environments, such as cruise ships and care facilities, could help to reduce the spread of this highly infectious and costly pathogen. Copper alloys, although they provide a constant killing surface, should always be used in conjunction with regular and efficient cleaning and decontamination regimes using non-chelating reagents that could inhibit the copper ion activity.

The virus can remain infectious on solid surfaces and is also resistant to many cleaning solutions. That means it can spread to people who touch these surfaces, causing further infections and maintaining the cycle of infection. Copper surfaces, like door handles and taps, can disrupt the cycle and lower the risk of outbreaks.

Source: http://www.plosone.org/article/info%3Adoi%2F10.1371%2Fjournal.pone.0075017

Brote de triquinosis en Argentina

“Se indicó la faena preventiva de 73 cerdos tras la confirmación de triquinosis en la localidad bonaerense de Saavedra”

El pasado 26 de agosto el Senasa envió a faena preventiva a 73 cerdos de un predio ubicado en la localidad bonaerense de Saavedra tras detectar que uno de los animales estaba enfermo de triquinosis.

La medida se llevó a cabo tras la confirmación de la presencia de la enfermedad por el laboratorio de la Red Nacional del Senasa que analizó una muestra cuyo productor habitualmente desarrolla faenas en forma casera.

En tal sentido el Senasa recomienda cumplir con la realización de las faenas en establecimientos habilitados para tal fin, a los efectos de resguardar la salud de los consumidores de productos y subproductos en fresco derivados de carne de cerdo.

Dentro de las pautas que deben seguir los criadores para mantener un buen régimen sanitario de su criadero, se enumeran: no alimentar a los cerdos con desperdicios de la industria frigorífica, ni residuos domiciliarios crudos, combatir la presencia de roedores en el criadero y cumplir con los planes sanitarios respectivos.

FUENTE: http://www.aimdigital.com.ar/aim/2013/09/04/sacrifican-cerdos-por-caso-de-triquinosis/

Aporte: Patricia Gallardo

Miles de Personas podría estas expuestos al Virus de la Hepatits A al haber comido en el Restaurante Hamptons

La sospecha proviene de un trabajador de temporada del restaurante que manifestó síntomas.

Se estima que 6.750 personas que comieron en un restaurante de Long Island el mes pasado pueden haber estado expuestos al virus de la hepatitis A, a través de un camarero de temporada el cual fue diagnosticado con el virus y hospitalizado durante cuatro días.

Las autoridades de salud del Condado de Suffolk, señalaron el viernes que el camarero trabajó en el restaurante  Sout Hampton de Nueva York, desde 06 al 20 agosto.  Además añadieron que no hay otros empleados no hayan manifestado síntomas de la enfermedad infecciosa del hígado.

El restaurante que permanece abierto, publicó un aviso en su página web indicando que el empleado, que ya no se emplea allí, no había participado en la preparación o manipulación de alimentos y que había contraído el virus durante un viaje al extranjero.

El Departamento de Salud del Condado de Suffolk ofrece vacunas  para la hepatitis A  o globulina inmune a cualquier persona que comió en el restaurante entre 16 al 20 agosto.

Los síntomas de la hepatitis A incluyen fiebre, fatiga, náuseas, falta de apetito, dolor de estómago, orina oscura e ictericia. Se puede contagiar al comer alimentos o beber líquidos a cargo de una persona infectada con el virus o por contaminación fecal.

http://www.foodsafetynews.com/2013/09/thousands-potentially-exposed-to-hep-a-at-hamptons-restaurant/#.UiayPNLrzXg

 Aporte: Katherine Zapata

Ministro Mañalich informó que ‘’norovirus’’ es causante de masiva intoxicación en Ovalle

“Esperamos que este virus no pueda sobrevivir mucho fuera del agua y vaya en regresión, y que la tendencia que tenemos a la baja en los casos, se mantenga en los próximos días”.

El ministro de Salud, Jaime Mañalich, tras conocer los resultados de las muestras del Instituto de Salud Pública, ISP, informó que el agente que causó el brote epidemiológico en la comuna de Ovalle es un ‘’norovirus’’.

Durante su visita en la comuna de Ovalle y tras reunirse con el comité de crisis instalado en la Gobernación del Limarí, el Secretario de Estado señaló que ‘’hemos recibido hace minutos la confirmación del ISP que las primeras muestras de las personas contagiadas, el agente causal es un virus que se denomina ‘’norovirus’’.

La autoridad llamó a la población a continuar con las medidas preventivas para evitar seguir con los contagios. ‘’Pedimos a toda la gente que consuma agua potable, pero que tenga la precaución de consumirla una vez que ha sido hervida. Que todas las verduras pasen por el hervor de un tratamiento con agua caliente, y cuando vayan al baño puedan agregar una tapa de cloro antes terminar el proceso’’.

En relación a los escolares el ministro recomendó que pueden regresar con normalidad a clases. “Los niños pueden volver a clases, pero les pedimos a las madres que les envíen botella con agua hervida para mantener a los niños sin consumir agua potable sin hervir hasta el día martes’’.

Finalmente, el ministro realizó un llamado a la tranquilidad de la población ‘’confiamos en que podemos cerrar este episodio, hacemos un llamado a estar tranquilos, esto no ha sido un cuadro grave, ha afectado a muchas personas, se ha comportado como una condición benigna’’.

Recomendaciones:

• El agua se hierva por 5 minutos, previo a su consumo.
• Consumo de verduras y mariscos cocidos.
• Lavado de manos frecuente, con agua y jabón.
• Lavarse las manos después de mudar a los bebes.

Fuente: http://www.ispch.cl

Aporte: Andrea Baraona R.

Envase activo reduce la proliferación de la Listeria en cárnicos

El plástico fue probado en salchichas contaminadas y obtuvo exitosos resultados.

El envase activo elaborado por profesionales argentinos, específicamente por el Centro INTI-Plásticos, en colaboración con el Centro de Referencia para Lactobacillus sp(CERELA) del CONICET, busca inhibir la proliferación de la Listeria monocytogenes, una bacteria que puede encontrarse tanto en alimentos crudos, como procesados. Este microbio es causante de la listeriosis, una enfermedad que afecta principalmente a mujeres embarazadas, personas de edad avanzada o cuyo sistema inmunológico esté debilitado.

La inclusión de bacteriocinas fue clave en la composición del plástico cobertor, se trata de péptidos producidos por bacterias lácticas que pueden encontrarse en alimentos fermentados y derivados lácteos. Por ejemplo, la bacteria láctica Lactobacillus curvatus CRL705 produce al menos dos bacterocinas: lactocina 705 y lactocina AL705, ambas demostraron habilidad para inhibir patógenos y contaminantes en sistemas y productos cárnicos. La incorporación de estos agentes activos en el plástico permite que el efecto antimicrobiano se localice a nivel superficial, donde ocurre la contaminación del alimento.

El material obtenido en los laboratorios del INTI fue probado sobre salchichas inoculadas con Listeria, y los resultados demostraron que el envase activo fue capaz de inhibir el crecimiento de este microorganismo.

Durante la cadena de distribución, desde el fabricante al consumidor, los alimentos necesitan estar protegidos del deterioro físico, químico y microbiológico. En este sentido, el uso de nuevas tecnologías de preservación en productos alimenticios de consumo masivo, como por ejemplo las salchichas, contribuye a generar un mercado de alimentos más seguros.

Aporte: Natalia López

Fuente:.http://www.foodnewslatam.com

DNA sequencing is available to map the genome of E. coli O104:H4 within days

In May 2011, a virtually unknown strain of E. coli, known as E. coli O104:H4, made worldwide headlines when an outbreak in Germany sickened approximately 4,000 people and killed 50, including one American. This event, linked to fresh sprouts, quickly became the deadliest foodborne illness outbreak in history.

In the days following the first reports of illness, microbiological research laboratories around the globe began pooling resources to coordinate the world’s first “open source” analysis of a microbial genome. In turn, this spurred an unprecedented level of focused study by international collaborators that are still going on two years later.

Before the German outbreak, the only reported illness associated with E coli O104:H4 was in South Korea and involved a solitary case of hemolytic uremic syndrome, or HUS, a potentially fatal kidney disease associated with severe E. coli infections.

Little to no research had focused on the rare strain leading up to its record-setting outbreak. But, as soon as it hit, E. coli O104:H4 rose in notoriety to a status reserved for E. coli O157:H7, the strain that has caused numerous deadly outbreaks in the past two decades and made E. coli a household name.

Thanks to recent technological advancements in DNA sequencing, researchers around the world were able to map the genome of E. coli O104:H4 within days – a feat that would have taken months if the outbreak had happened a decade earlier.

The combination of virulence traits could also explain why the German outbreak saw such a high proportion of HUS cases. Nearly 1,000 of the 4,000 ill – or one in four – developed HUS as part of their infection. Outbreaks of other E. coli strains typically result in about one in 10 patients developing HUS, predominantly children. What’s more, the E. coli O104:H4 outbreak caused HUS in adults at the same rate it did in children.

The use of antibiotics against Shiga toxin-producing E. coli has a well-established link with higher rates of HUS due to bacteria releasing additional toxin when killed. In July 2012, research from the University of New Mexico Children’s Hospital found that treating children’s E. coli infections with antibiotics tripled their risk of developing HUS.

A team out of Michigan State University has been experimenting with those gene transfers in an attempt to transfer anti-biofilm genes back to O104:H4.In theory, any common anti-biofilm compound might be useful for weakening. E coli O104:H4 enough for immune systems to better defend against it.

Source: http://www.foodsafetynews.com/2013/09/e-coli-o104h4-the-next-strain-to-watch/#.Ui3M1MZWxWA