Nivalenol en alimentos, qué es y cómo evitarla

El nivalenol, la micotoxina producida por hongos del género Fusarium que contamina los cereales.
Las micotoxinas son compuestos tóxicos que producen distintos tipos de hongos que pertenecen sobre todo a los géneros Aspergillus, Penicillium y Fusarium. Desde el punto de vista de la inocuidad las micotoxinas constituyen un peligro químico de contaminación de los alimentos, entran en la cadena alimentaria a través de cultivos de alimentos y piensos contaminados, sobre todo cereales, y pueden afectar tanto a la salud humana, especialmente a adultos mayores, embarazadas, infantes y personas inmunodeprimidas. Así como también afecta a la salud de los animales alimentados con piensos y cereales.

Las micotoxinas en alimentos se generan por malas condiciones  de almacenamiento, poca ventilación, temperatura y humedad elevadas. El nivalenol  es frecuente en cultivos de cereales como trigo, maíz, cebada, avena y centeno, así como en productos a base de grano como pan, malta o cerveza, que en condiciones de humedad y frío producen esta micotoxina.

Según estudios de la EFSA (2013) los alimentos de mayor riesgo de contaminación por  nivalenol son: cereales y sus derivados como pan, pastas o cereales de desayuno hechos a base de avena, maíz, cebada o trigo. Debido al riesgo de toxicidad se ha establecido una IDT o ingesta diaria tolerable de 1,2 microgramos/kilo de peso corporal al día. Los expertos indican que la exposición alimentaria humana a nivalenol está por debajo de esta ingesta diaria tolerable. Por otro lado, no se encontraron datos contundentes sobre la carcinogenicidad, aunque las evidencias señalan que no es genotóxico.

Una de las formas de reducir la presencia de nivalenol es una adecuada limpieza en la etapa de procesamiento. Se ha demostrado que las condiciones de cocción influyen poco en la reducción de las concentraciones en materias primas contaminadas. El nivalenol es inestable a temperaturas superiores a 150ºC y en condiciones alcalinas. La tasa de degradación aumenta con el incremento de tiempo y de temperaturas, por lo que el control de estos parámetros es crítico para evitar el desarrollo de hongos y la producción de la micotoxina.

Fuente: http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/ciencia-y-tecnologia/2014/10/15/220672.php

Aporte: Virginia Estévez

Vegetables from the field to the table

ACHIPA alongside the State of the sixth Region for the integration of BPA to small time farmers.

A table of multidisciplinary work in the sixth Region (second largest producer of vegetables in Chile), aims to have products harvested by the small fields which are so clean that they could be consumed immediately, as it happens with vegetables sold in supermarkets, leaving behind dirty vegetables with insects; and allowing markets to have vegetables of the highest quality.

More than 2 years ago studies showed that there are three big problems in small farmers in the region.

1. Contamination of food by mishandling of consumers.

2. Failure in the application of pesticides.

3. High risk by use of contaminated irrigation water.

In the first case, it was discovered that 75% of food-borne diseases occur by inexpert handling, both in restaurants and at home. For this reason, the Ministry of health conducted a campaign on how to wash your hands to prevent a cross-contamination between foods.

In the second case, Chile has a regulation for the internal market, but there is no supervision or control;. Nowadays, only INDAP gives some theoretical framework for good agricultural practices. So, many small time farmers outside of INDAP use products that are not designed for vegetables, furthermore applying larger doses than recommended. Most of the time, this occurs before the sale takes place.

In the third point the Cachapoal and Tinguiririca rivers have been contaminated by human waste. As a result, SEREMI of environment assigned work groups in charge of the water quality, who analyze the quality of the water in the rivers; which are complemented by programs to make the community aware of the damage that pollution does. This has currently led to the loss of many acres of harvest, due to the pollution of these areas by contaminated waters. In addition, SEREMI applies fines to those who use contaminated water to irrigate ground level vegetables.

Summing up, ACHIPA hopes that Chilean vegetables products to be safe, so that one can have these products directly from the field to the table. Allowing people, in the not too distant future, to prefer the quality of the product before the value.

So, if we take on the responsibility across the country with these initiatives in the primary production, one can dream that the quality of our raw materials are at the level with demanding international regulations at every level of production.

News provided by: Ignacio Núñez

Visit to: http://www.achipia.cl/prontus_achipia/site/artic/20141013/asocfile/20141013155808/2574_001_rotated__2___1_.pdf

Nivalenol en alimentos

Esta micotoxina, producida por hongos del género Fusarium, se encuentra en cultivos cereales, sobre todo en los derivados de trigo y maíz

Las micotoxinas son compuestos tóxicos que producen distintos tipos de hongos que pertenecen sobre todo a los géneros Aspergillus, Penicillium y Fusarium. En condiciones ambientales adecuadas, cuando la temperatura y la humedad son propicias, estos hongos proliferan y pueden producir micotoxinas. Nivalenol es una de ellas. Perteneciente al género Fusarium, su presencia podría afectar a la salud humana y animal a través de la cadena alimentaria.

Las micotoxinas entran en la cadena alimentaria a través de cultivos de alimentos y piensos contaminados, sobre todo cereales. El control de micotoxinas en alimentos pasa, en buena parte de los casos, por mantener unas condiciones de almacenamiento óptimas (ventilación, temperatura y humedad), ya que suelen crecer a temperaturas templadas (entre 24 ºC y 28 ºC) y en tasas de humedad elevada. En el ámbito doméstico, una de las medidas preventivas es eliminar el agua de cocción de la pasta, por ejemplo.

Nivalenol ¿dónde se encuentra y en qué niveles?

El nivalenol forma parte del grupo de micotoxinas con tricoteceno, que son las que forman los hongos del género Fusarium, abundantes en cultivos de cereales como trigo, maíz, cebada, avena y centeno, así como en productos a base de grano como pan, malta o cerveza. Estos hongos, en condiciones de humedad y frío, producen nivalenol.

En 2013, y a petición de la Comisión Europea, la EFSA emitía un dictamen sobre la exposición humana a esta micotoxina a partir del análisis de más de 13.100 muestras de alimentos, piensos y granos sin procesar. Las principales conclusiones fueron que:

·      Los cereales y productos a base de cereales como los de panadería, pasta o cereales para el desayuno, son los alimentos que más contribuyen a la exposición humana a esta micotoxina.

·         En animales, la principal exposición procede de los granos.

·         Las concentraciones más altas se encontraron en avena, maíz, cebada y trigo.

·         No hay datos suficientes que permitan al Centro Internacional de Investigaciones sobre el Cáncer (IARC) clasificarlo sobre su carcinogenicidad, aunque las evidencias señalan que no es genotóxico, aunque sí presenta inmunotoxicidad y hematotoxicidad.

·         Los expertos establecieron una ingesta diaria tolerable de 1,2 microgramos/kilo de peso corporal al día.

·       Según las investigaciones realizadas, no existe riesgo para la salud humana teniendo en cuenta la exposición crónica estimada. Los expertos admitían entonces que la exposición alimentaria humana a nivalenol está por debajo de esta ingesta diaria tolerable.

Una de las formas de reducir la presencia de nivalenol es una adecuada limpieza en la etapa de procesamiento. Se ha demostrado que las condiciones de cocción influyen poco en la reducción de las concentraciones en materias primas contaminadas. El nivalenol es inestable a temperaturas superiores a 150 ºC y en condiciones alcalinas. La tasa de degradación aumenta con el incremento de tiempo y de temperaturas.

La presencia de estas micotoxinas es un problema importante de salud pública debido a que son moléculas muy estables durante los procesos de industrialización a los que el trigo es sometido para la obtención de derivados y por los efectos tóxicos que causan.

La mejor manera de reducir la contaminación de trigo por tricotecenos sigue siendo la aplicación de buenas prácticas agrícolas para el cultivo, cosecha y almacenamiento de granos, ya que, aunque hay métodos de descontaminación, estos aún no son aplicados a gran escala.

Aporte: Massiel Villanueva

Fuente: http://www.consumer.es/

Campylobacter en Fondue de Pollo

El consumo de pollo en una fondue (plato típico de suiza), es un factor de riesgo para Campylobacteriosis

El Campylobacter es una de las principales causas de intoxicación alimentaria en la Unión Europea (según datos del Centro Europeo para la Prevención de Enfermedades, (ECDC)). Dentro de las carnes, el consumo de pollo, es una de las principales fuentes de infección, aunque también puede encontrarse en otros animales de sangre caliente como, ganado de vacuno, cerdos u ovejas.

El consumo de carne mal cocida es un factor especial de riesgo para la campylobacteriosis, algo que no suele ocurrir en preparaciones como la fondue, en la que se introduce la carne en aceite hirviendo. Este tipo de elaboración, típico y originario de Suiza, está relacionado con un mayor número de casos de campylobacteriosis en ese país, según una investigación de expertos rusos.

El estudio denominado: “Una tradición y una epidemia: factores determinantes de Campyobacterioris en invierno en Suiza”; proporciona fuerte evidencia sobre el riesgo de campylobacteriosis en la fondue, en Suiza. Explican que los principales riesgos asociados a este plato típico durante la temporada de navidad, son principalmente dos:

1.- La carne de pollo (ya que es susceptible a la contaminación de Campylobacter).

2.- La posibilidad de que produzca contaminación cruzada es mayor en este tipo de preparación, debido a que se manipulan alimentos crudos con cocidos; por lo tanto, el riesgo de infección se agrava por la manipulación de los distintos alimentos en la mesa.

El análisis reveló que el pollo es el tipo de carne de mayor riesgo de la enfermedad, que causa sobre todo diarrea, dolor abdominal, fiebre, náuseas y vómitos. Por otro lado, también determina que los fondues, son el principal motivo de que se produzca un aumento de los casos de campylobacteriosis en este país. Los expertos reconocen que “más del 50% de Campylobacterioris se pueden atribuir al consumo de pollo en una fondue durante las navidades”. También han evidenciado que poner la carne cruda y la cocida en el mismo plato, contribuye a la proliferación de la bacteria.

Como recomendación los expertos exponen medidas de prevención para no ser afectados por este patógeno. Las medidas de prevención son: el uso de envases separados para la carne cruda y la cocida (lo que ha demostrado una reducción de la infección importante), también se disminuye el riesgo si antes la carne se ha congelado (la congelación detiene el crecimiento de la bacteria e incluso podría destruir una pequeña proporción de la población bacteriana)

Fuente: www.consumer.es

Gloria Martínez Covarrubias

Comisión Asesora Regional de ACHIPIA respalda proyecto sobre quesos artesanales que obtuvo Fondo de Innovación para Competitividad Regional

La Universidad de Chile junto con ACHIPIA se han comprometido en un programa para apoyar la producción de quesos con características diferenciadoras en donde se garantice la inocuidad.

En octubre de 2013, el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) de Salta, Argentina, publicó una guía metodológica sobre la inocuidad de la leche caprina, cuyo sistema de producción es similar al de Chile y tiene como objetivo la producción de quesos. Resultó claro que esta herramienta debía contar con todos los sistemas productivos de la leche caprina. La herramienta permite ordenar y organizar el rebaño y optimizar el recurso, generando mayores utilidades. En abril de 2014, el INTA de Salta y la Estación Agronómica Las Cardas de la Universidad de Chile, acordaron trabajar en conjunto con el fin de validar y aplicar de estos protocolos en Chile y potenciar el trabajo binacional en esta área.

La Estación Experimental Agronómica Las Cardas de la Universidad de Chile, ubicada en la región de Coquimbo, con el apoyo de ACHIPIA, obtuvo el fondo regional FIC-R, con el proyecto "Valorización de los quesos de cabra artesanales en base a su diferenciación por calidad", el cual contempla la transferencia tecnológica y de conocimientos que se realizará desde la provincia argentina de Salta, a través del Instituto Nacional de Tecnología Agraria (INTA) de ese país, hacia la región de Coquimbo.

El proyecto tiene una duración de 15 meses y cuenta con un monto total cercano a los 66 millones de pesos y está relacionado con tecnología para el mejoramiento de la calidad y la inocuidad desde la universidad a la industria regional. El objetivo general consiste en lograr diferenciar a los quesos de cabra artesanales en base a la calidad en su proceso de elaboración para alcanzar mejores mercados. De esta manera, se pretende intervenir a productores caprinos para que produzcan quesos de calidad que puedan diferenciarse del resto, pero siempre manteniendo en perspectiva la inocuidad, la cual es un factor fundamental que, hasta el día de hoy, es un problema presente en los quesos de la región, los cuales se elaboran de manera artesanal y, muchas veces, sin contar con las condiciones mínimas de limpieza que garanticen la producción de alimentos inocuos.

Aporte: Dácil Rivera

http://www.achipia.cl/prontus_achipia/site/artic/20141015/pags/20141015163706.html

Acumulación de nitratos en hortalizas y verduras

Conviene reducir o mitigar el contenido de nitrógeno en los vegetales antes de ingerirlos

El nitrato se emplea abundantemente en la industria de los fertilizantes. Varios fertilizantes tales como el nitrato de amonio y el nitrato de calcio se utilizan hoy en día para  una serie de funciones, tales como corregir deficiencias nutricionales, para aumentar la resistencia a las plagas, promover el crecimiento de la planta, mejorar la calidad y sabor de los frutos. Una de las razones de alto uso de estos productos es que presentan alta solubilidad y son de fácil manejo y utilización.  El peligro del nitrato, una sustancia que en sí misma no es tóxica, reside en su transformación química en nitrito, hecho que sucede, en parte, durante el metabolismo humano. De hecho, los nitratos que contiene la saliva, inducen la nitrificación. Estos nitritos se transforman en óxido nítrico y finalmente en nitrosaminas, compuestos reconocidos por la FDA como potencialmente carcinógenos. Un estudio realizado por la Autoridad Europea de Inocuidad Alimentaria (EFSA), recomienda una ingesta de 400g de frutas y vegetales diarios para no sobrepasar la ingesta diaria de nitratos y así evitar problemas para la salud por su posible biotransformación a nitritos.

La contaminación por nitratos en las hortalizas se debe a varios factores:

1. Las prácticas agrícolas inadecuadas, los residuos industriales y el pésimo manejo de la basura contribuyen en gran medida al enriquecimiento de las aguas con nitratos, causando desequilibrios ecológicos con presencia de contaminantes y empobrecimiento del medio en oxígeno.
2. La utilización de fertilizantes nitrogenados en las explotaciones agrícolas intensivas.
3. La acumulación de estiércol en las explotaciones ganaderas intensivas.
4. Falta de rotación de cultivos
5. Un factor decisivo del acúmulo de nitratos en verduras y hortalizas lo constituye el invernadero. Con este sistema para obtener productos fuera de su estación hasta en invierno, la acumulación de nitratos en los vegetales es mucho más alta en dicha estación del año
6. Otro factor a tener en cuenta es la especie de hortaliza. Por ejemplo las frutas, los tomates, las coliflores o las judías verdes acumulan de por sí muy poco nitrato en su masa vegetal, mientras que con las espinacas, la remolacha roja, las acelgas o las lechugas sucede lo contrario.

Consejos para reducir o mitigar el contenido en nitratos de los vegetales

1. Quite las hojas más externas y verdes de los vegetales más ricos en nitratos
2. Lave cuidadosamente las hojas de la verdura que vaya a consumir cruda.
3. Si conoce el origen, opte por hortalizas cultivadas al aire libre frente a las de invernadero
4. Uno de los medios más seguros de paliar la ingestión de verduras contaminadas por nitratos en todas las estaciones es consumir productos procedentes de la agricultura ecológica, que no debe usar abonos químicos ni abonos orgánicos solubles.
5. Evitar las hortalizas envasadas en plásticos, ya que los nitritos se desarrollan mayormente durante el almacenamiento en lugares húmedos no aireados. A temperatura ambiente, las bacterias que transforman los nitratos en nitritos se multiplican rápidamente.

Fuentes:

http://books.google.cl/books?id=aZRG6lCeAsMC&pg=PA84&lpg=PA84&dq=peligro+de+los+nitratos&source=bl&ots=W8YkuVlsAJ&sig=qMfCA4euMqpuqh0WHlejkzj5yyY&hl=es&sa=X&ei=yp1TVP-SM4aBsQSzi4KQAw&ved=0CFYQ6AEwCA#v=onepage&q=peligro%20de%20los%20nitratos&f=false

http://www.dsalud.com/index.php?pagina=articulo&c=490

http://www.xtec.cat/~gjimene2/llicencia/students/04efectos.html

http://www.reaquimar.cl/fertilizantes-nitratos/

http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/aprender_a_comer_bien/adulto_y_vejez/2001/11/08/37264.php

http://www.aquelplanetaazul.com/2012/03/hortalizas-y-contaminacion-por-nitratos.html

Aporte: Diego Vinueza

Peligros Nutricionales

Políticas para promover la alimentación saludable en Latinoamérica

Alrededor del mundo existe la preocupación creciente relacionada con el aumento de las enfermedades cardiovasculares, las cuales son la primera causa de muerte, según los datos proporcionados por la OMS. Como sabemos, las ECV tienen un factor hereditario, y están mayoritariamente relacionadas con otros factores de riesgo como son el tabaco, el alcohol, el sedentarismo y la alimentación poco saludable.

Las recomendaciones médicas, en relación a esto, no son nuevas o desconocidas, sin embargo la prevalencia de estas enfermedades, lejos de disminuir, va en aumento, como lo demuestran las cifras publicadas por la OMS, que indican una tasa actual de 17,5 millones de muertes en el mundo, 2,6 millones más que en el 2000 y se estima que para el 2030 las muertes por ECV sean de 23,3 millones; también afirman que el 80% de esas muertes se pudo evitar, mediante cambios en el estilo de vida.

De acuerdo a estos antecedentes en septiembre del 2011 se llegó a un proyecto de resolución en asamblea general de la ONU sobre la prevención y el control de las enfermedades no transmisibles, que de entre los muchos acuerdos menciona la necesidad de los gobiernos de tomar medidas políticas y fiscales para reducir el consumo de la denominada chatarra, bebidas gaseosas, alcohol y tabaco, así como a promover e implementar la producción y el consumo de alimentos saludables.

Han pasado 3 años desde este mencionado acuerdo y las medidas tomadas en este sentido han sido variadas, iniciándose con países europeos que implementaron políticas públicas, tendientes a regular el consumo de comida chatarra; en Perú, Uruguay y Costa Rica se prohibió la comida poco saludable en las escuelas públicas; en México se  implementó, en el 2013, un gravamen que regula el consumo de comida chatarra y esta misma medida se discute en Brasil, Bolivia, Chile y Ecuador. En este último se implementó una ley de etiquetado en todos los alimentos procesados donde se indique, en rojo, aquellos con un exceso de: calorías, grasas saturadas, grasas trans o sodio.

En Chile se modificó el Reglamento Sanitario para hacer operativa la denominada Ley de Composición Nutricional de los Alimentos y su Publicidad, la cual además del etiquetado de los productos abarca el tema de la publicidad de los mismos, que sobre todo está encaminada a enganchar a los niños y jóvenes a su consumo. En el Perú aún se está discutiendo acerca de una ley que regule el consumo de alimentos poco saludables y su publicidad. En Argentina se promulgó hace poco una ley que plantea la reducción progresiva de sal en los alimentos procesados y se eliminaron los saleros de los locales de comida.

El Parlamento Latinoamericano (Parlatino), informó el 25 de marzo del 2014, que se impulsó una ley marco en los países de la región con el fin de regular la publicidad y etiquetado de la llamada comida chatarra. También se discute en Colombia, Brasil, Bolivia y Chile un impuesto a las bebidas azucaradas.

Lamentablemente la experiencia de países europeos en los que ya se han implementado estas medidas, muestran resultados poco alentadores en el objetivo de mejorar la salud de las personas, esto se debe a que todas las políticas que se tomen deben ir de la mano con las empresas, la publicidad y sobre todo la educación y el interés del consumidor en mantener un estilo de alimentación saludable.

Referencias:

http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs317/es/

http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs310/es/index2.html

http://www.eltiempo.com/contenido-comercial/publirreportaje/enfermedades-cardiovasculares-primera-causa-de-muerte-en-colombia/14609775

http://www.eluniverso.com/noticias/2014/08/30/nota/3601461/correa-habla-impuesto-comida-chatarra

Aporte: Valeria Olmedo

Riesgos para la salud pública asociados a la presencia de perclorato en los alimentos,

El uso de algunos fertilizantes y de agua de riego contaminada con perclorato, puede causar acumulación en frutas y verduras.

 Los percloratos son las sales del ácido perclórico (HClO₄). Son incoloros y no tienen olor, son solubles en agua y generalmente tienen gran movilidad en el suelo.  El perclorato (ClO₄), es un contaminante químico que se libera al ambiente desde fuentes naturales y antropogénicas (fuentes humanas). Se pueden acumular en frutas y verduras a través de uso de fertilizantes y agua de riego contaminada con perclorato. También se ha encontrado en la leche, ésta se contamina debido a que las vacas han consumido forraje que contiene perclorato.

Aunque la mayor parte del perclorato que entra al cuerpo se elimina rápidamente (orina y heces), la presencia de perclorato en numerosos alimentos y en algunos suministros de agua potable sugiere que puede ocurrir exposición a diario.

Este perclorato se absorbe en el tracto intestinal. El principal órgano afectado por perclorato en seres humanos es la glándula tiroides. El perclorato inhibe parcialmente la incorporación de yodo por parte de la tiroides. El yodo es un elemento esencial para la síntesis de hormonas tiroideas. Las hormonas tiroideas regulan ciertas funciones del cuerpo luego de ser liberadas a la corriente sanguínea. Aunque no se ha demostrado en seres humanos, se presume que personas expuestas prolongadamente a cantidades excesivas de perclorato pueden desarrollar una glándula tiroides que produce una cantidad reducida de hormonas tiroideas. En experimento con ratas, se ha observado aparición de tumores a largo plazo y cambios histopatológicos en la glándula mamaria.

El contenido máximo provisional fijado por la comisión europea para frutas y hortalizas es de 500 mg/kg, a excepción de las hortalizas cultivadas en invernaderos, que sería de 1000 mg/kg . Las espinacas, uvas, cítricos, tubérculos, melón y sandías, es de 200mg/kg.

Según la EFSA, los grupos de riesgo  a los efectos del perclorato son los recién nacidos y los niños que tienen una deficiencia de yodo, debido a que sus depósitos de yodo son muy pequeños.

EFSA concluye que se deben tomar más muestras que determinen los niveles de percloratos en los alimentos, para así mejorar la evaluación del riesgo, especialmente en vegetales, leche y productos lácteos y leches en polvo destinadas a bebes.

Fuente: Achipia

Aporte Gloria Olavarría Avello.

IMPORTANTES AVANCES EN INOCUIDAD ALIMENTARIA IMPULSADA POR EL CRECIMIENTO DE LA CATEGORÍA DE PLATOS PREPARADOS

Nueva tecnología y mejores prácticas podrían ser cruciales en el control de la inocuidad de alimentos listos para el consumo. 
Una fuerte tendencia en la actualidad son los activos estilos de vida que llevan los consumidores, enmarcada por la demanda por opciones que faciliten el día a día. Un reflejo de esto es el crecimiento que ha tenido la categoría de platos preparados, la cual tiene una proyección de facturación para el año 2015 de más de 81.000 millones de dólares a nivel mundial.

Los platos preparados son de fácil manejo y permite ahorrar mucho tiempo a los consumidores. Sin embargo, se les vinculan enfermedades ocasionadas por microorganismos patógenos, ya que por lo general estos productos no se recalientan antes de ser consumidos.

En el año 2012 el Servicio de Seguridad e Inspección de Alimentos (ISES) del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), retiró del mercado casi medio millón de libras de platos preparados por la presencia de Listeria monocytogenes. Con esto la FDA propuso normas adicionales para controlar de manera proactiva los casos de enfermedades potencialmente peligrosas relacionadas con los alimentos. Esta adaptación asociada a la inocuidad alimentaria a nivel mundial, representa un gran desafío para la industria. Por lo que la combinación de tecnología y mejores prácticas podrían ser cruciales.

Si bien en el año 2011 la FDA aprobó la Ley de Modernización de Seguridad Alimentaria (FSMA), que garantiza la seguridad de los alimentos en Estados Unidos, también regula el procesamiento de éstos. Pretende generar planes de inocuidad alimentaria escrita y legalizada, como lo es el HACCP, donde se deben identificar los peligros e implementar controles de protección. Se piden medidas de control más estrictas enfocadas a todo el análisis de peligros inicial y no sólo a los puntos críticos de control. Un plan de inocuidad alimentaria integral comienza combatiendo la contaminación bacteriana en las instalaciones, mediante las buenas prácticas y además se proponen los avances tecnológicos.  

Las innovación en los sistemas de procesamiento y empaque colaboran con la conservación de la limpieza general de las operaciones de producción. Estos equipos consideran la inocuidad y las partes expuestas para reducir los lugares donde las bacterias potencialmente peligrosas puedan desarrollarse. Ofrecen revestimientos antimicrobianos de alta tecnología hecho con materiales resistentes a las bacterias, como polímeros avanzados y metales seleccionados para aumentar la seguridad del producto. Además reducen imperiosamente las posibilidades de error humano, mediante la automatización de los equipos.

Otra tecnología aplicada son las altas presiones, que elimina microorganismos como E. coli patógena, Salmonella y L. monocytogenes y fue reconocida por el Servicio de Seguridad e Inspección de Alimentos del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA-FSIS) como una medida de mitigación para reducir la actividad microbiana en productos de carnes listas para su consumo.

El aumento del consumo de alimentos preparados contribuye para que la FDA invirtiera mayor atención en la inocuidad alimentaria e implementará la FSMA con el fin de incorporar controles más estrictos que permitirá ir reduciendo los numerosos brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos.

Fuentes:

http://www.industriaalimenticia.com/articles/87411-el-cumplimiento-en-las-cadenas-de-abastecimiento-complejas

http://www.mercasa.es/files/multimedios/1292927967_pag_086-086_Murcia.pdf

Aporte: María Olga Martinez

Constellation Brands Retira Paquetes de Cerveza Corona en Estados Unidos

Cervezas  Corona podrían contener partículas de vidrio.

Luego de que inspecciones en el laboratorio de control de calidad de la compañía se detectaron defectos en algunas botellas que podrían causar que algunas partículas del vidrio se rompieran y cayeran dentro de la botella, informó compañía en un comunicado.

Este tipo de situaciones confirma la importancia en el momento de la elección de los proveedores dentro de la cadena productiva de los alimentos. Demuestra además, que el envase no sólo constituye una herramienta en la presentación del producto, sino que juega un rol muy trascendente en su mantención y calidad.

La compañía revisará presentaciones de 6,12 y 18 cervezas de 12 onzas. Agregando además, que las botellas vienen de las plantas de un proveedor, aunque no especificó de quién se trata. Apuntó que si bien menos del 1% de las botellas puede estar afectado, está retirando varios paquetes, gestión que es posible realizar gracias a la trazabilidad con que cuenta la empresa. Junto con esto, cobra vital importancia la prontitud con que se realice el recall.

“Estamos afectados por este problema y trabajamos con nuestros distribuidores, vendedores y consumidores para resolverlo lo más rápido posible”, dijo Bill Hackett, presidente de la división de cerveza de la empresa.

Hackett agregó que toda la compañía, incluyendo el equipo de producción, trabaja para completar la revisión lo más rápido posible.

Constellation Brands distribuye en Estados Unidos las cervezas Corona, Corona Light, Modelo Especial, Negra Modelo, Pacífico y Victoria.

La empresa adquirió los derechos de distribución en Estados Unidos de esas marcas de cerveza cuando compró la participación de Grupo Modelo en un emprendimiento conjunto tras la venta de la cervecera mexicana a Anheuser-Busch InBev.

La transacción hizo de Constellation el mayor proveedor de vinos, cervezas y otras bebidas alcohólicas en la Unión Americana.

Podemos resumir que, si bien no hay reclamos ni información de consumidores con consecuencias en su salud debido a este defecto, esta importante empresa prefiere realizar gestiones preventivas para evitarlas, sin importar los costos que esto signifique.

http://alimentariaonline.com/2014/10/23/constellation-brands-retiro-paquetes-de-cerveza-corona-en-estados-unidos-que-podrian-contener-particulas-de-vidrio/

Aporte: Julio Bustos