Un nuevo método HACCP: el “Salford Model”

Método ideado para empresas de catering

El uso de un nuevo método de aplicación de los principios HACCP (CODEX) especialmente diseñado para “caterers” fue presentado por Eunice Taylor, Profesor de Inocuidad Alimentaria de la Universidad de Salford del Reino Unido en la revista “Food Control”.

El método fue desarrollado como soporte a la iniciativa de adecuarse más apropiadamente a las necesidades de los pequeños y medianos empresarios.

El método fue evaluado y monitoreado por la Agencia “Food Standards Agency” (FSA) en Reino Unido y es considerado adaptable a los requerimientos EU HACCP del 2006. El original “Salford Model” fue publicado como “Menu-safe” y puede ser usado por empresas de “catering de todo tipo y tamaño”. Una versión más corta, Safer Food Better Business (SFBB), fue desarrollada por la FSA para empresarios de “catering” muy pequeños.

Más detalles: Food Control (2008), 19: 126-134

Aporte: Gisela González Hein