El agua electrolizada acida tiene una
buena acción bactericida
La demanda mundial de producción de alimentos con alta calidad y
seguridad microbiológica está
aumentando. Existen diferentes bacterias patógenas que pueden causar enfermedades
transmitidas por los alimentos y causar brotes que involucran una gran cantidad
de personas enfermas. Entre estos agentes se encuentran E. coli productores de Shiga
toxina (Qin et al., 2011), Vibrio
parahaemolitycus (Su &Liu, 2007), Campylobacter jejuni, Aeromonas
(Al-Qadiri et al., 2011; Isonhood &Drake, 2002) y Listeria monocitogenes (Al-Holy et al., 2005).
Este estudio realizado por Ovissipour y
cols en el 2015 busca desarrollar métodos efectivos para la reducción de patógenos en los alimentos y en ambientes
donde se producen. El agua electrolizada es una nueva tecnología desarrollada en Japón y consiste en la electrolisis de agua que
contiene una baja concentración de cloruro de
sodio (0,1%) en una cámara de
electrolisis. Esta disolución pasa por una cámara que cuenta con un ánodo y un cátodo, divididos por una membrana diafragmática, a la cual se le induce corriente eléctrica produciendo que los electrones se
agiten, atrayendo los iones de sodio e
hidrogeno al cátodo. Resultando en
el lado del cátodo agua con hidróxido de sodio obteniendo agua
electrolizada básica (AEB). En el ánodo se obtiene agua con ácido hipocloroso y ácido clorhídrico obteniendo agua electrolizada acida
(AEA). El efecto bactericida que tiene el agua electrolizada se debe a su
elevado potencial de oxido-reducción alterando los procesos de nutrición y respiración de la bacteria. En el caso de los virus
produce alteración de la cápside, ARNasas y ADNasas víricas (Tabernero et al, 2013)
Debido a la necesidad de estudios para
verificar la eficacia del efecto bactericida de AEA y AEB se realizó un experimento analizando su acción sobre células bacterianas en suspensión de E. Coli O104:H04, C. jejuni, A.
hydrophila, L. monocitogenes y V. parahaemolitycus
Se cultivaron las cepas de los diferentes
patógenos en sus respectivos medios. Después de un proceso de centrifugación se obtuvieron un número inicial de células en 10 ml aproximado para V.
parahaemolyticus (7.08 log10 UFC/mL), L. monocytogenes (8.10
log10CFU/mL), A. hydrophila (7.48 log10 UFC/mL),C. jejuni (8.30
log10 UFC/mL) y E. coli O104:H4 (9.11 log10 UFC/mL) De estos se
utilizaron 2 ml de suspensión de células para probar la
efectividad de AEA y AEB. Se analizó el efecto de la
exposición a los 2, 4 y 6
minutos a temperatura ambiente y se evaluó la sobrevida de las bacterias.
Los resultados indican que el AEA puede
inactivar completamente a L. monocitogenes, A. hidrophila, y V.
paraheamolyticus en 2 minutos. Sin embargo en 2 minutos E. coli O104:4H no fue completamente inactivada,
pero en los 6 minutos sí. En cambio el AEB solo
disminuyo la cantidad de células bacterianas a
los 6 min. Estos resultados son significativos para la desinfección de agua y superficies donde se procesen
alimentos.
Aporte de Gabriela Sobarzo
http://www.uco.es/organiza/servicios/publica/az/php/img/web/03_11_00_2706REVISIONAguaTabernero.pdf
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