Inocuidad Alimentaria: Importancia para las empresas
Como resultado de
numerosos brotes de ETAs, las industrias alimentarias de todo el mundo han
estado bajo una creciente presión para garantizar que sus productos sean
inocuos, sanos y cumplir con los estándares del gobierno. Normalmente se regulan
las operaciones locales de alimentos a través de los departamentos estatales y
de los condados de la agricultura y la salud.
En respuesta, los
principales minoristas del mundo ahora exigen que sus proveedores, productores,
empacadores, procesadores y fabricantes de alimentos demuestran la adhesión a
sus normas de inocuidad y calidad. Empresas
de auditoría, contratados por los propios proveedores, ahora inspeccionan
muchos miles de operaciones de alimentos al año en todo el mundo. Tales números inspección pueden
realmente incluso superar lo que el
gobierno es capaz de hacer.
Las empresas siguen
un conjunto de normas y directrices elaboradas por el titular de la normativa
prevista por el Organismo de Certificación (OC). El proceso para crear un
"estándar tercero" es en sí mismo regulado por ISO.
En última instancia,
las auditorías proporcionan al comprador la seguridad de que los proveedores cumplan
con las normas que adoptan. Sin
embargo, estos hallazgos no protegen necesariamente la exposición de un
vendedor o comprador, si hay un brote o si un consumidor se enferma. Incluso cuando las empresas cuentan
con los hallazgos de auditoría satisfactorios, pueden ser demandados bajo la
doctrina de la "responsabilidad objetiva". En tales casos legales, el
demandante no tiene que probar la negligencia, sólo que "ellos fueron
heridos por un producto", y el producto fue de alguna manera
"defectuosa", por ejemplo, fue adulterado.
El objetivo de
cualquier programa de inocuidad alimentaria, debe ser prevenir la enfermedad o
lesión de origen alimentario. La
auditoría de inocuidad de alimentos de terceros independientes puede ser una
herramienta para promover este objetivo, pero tales auditorías no están
actualmente, las que están se centran
más en la limitación de la responsabilidad legal del comprador. Sin embargo, si se siguen las normas
de terceros, reduciría el potencial de
las enfermedades que se produzca.
Auditorías de tercera
parte sufre claramente de algunos inconvenientes graves en materia de
protección de la salud pública. Auditores
privados no tienen autoridad para detener la producción, al embargo o condenar
a los productos alimenticios.
Aunque un auditor
puede informar inmediatamente a la firma de auditoría de tales hallazgos
peligrosos, los resultados pueden tardar varios días en llegar al comprador que
solicita el informe. Mientras tanto,
aunque sería ilegal hacerlo, el auditado puede ignorar los resultados y seguir
vendiendo y distribuyendo los productos contaminados.
En resumen, los
auditores no tienen autoridad para detener la producción y un poder muy
limitado para proteger la salud pública cuando se encuentran los productos
adulterados o las condiciones que llevan a eso.Los auditores no puedan
denunciar esos hallazgos a las autoridades. Tales acuerdos contractuales
impiden un auditor de informar alimentos adulterados o condiciones extremadamente
insalubres a los funcionarios locales de salud pública, la FDA o USDA, aunque
esto puede cambiar bajo propuestos normas de la FDA (FSMA).
Debido
a que se ha encontrado que los auditores
tienen la responsabilidad legal y moral de proteger la salud pública, las
empresas de auditoría y de la industria alimentaria en su conjunto debe hacer
frente a estas deficiencias básicas y resolver el problema de los auditores de
ser responsable de proteger la salud pública, sin la autoridad legal para
hacerlo.
Fuente:
Aporte:
Vanessa Ramirez Pineda
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