Un compuesto del ajo
es capaz de eliminar la bacteria Campylobacter, una de las principales causas
de intoxicación alimentaria
Un reciente hallazgo
ha demostrado una efectividad del ajo contra Campylobacter, que en ocasiones es superior a la de algunos antibióticos. Este hallazgo podría servir para reducir
la contaminación con esta bacteria en alimentos como carnes crudas y procesadas.
Este nuevo hallazgo se enmarca en la capacidad antimicrobiana de compuestos
naturales de los alimentos y supone un nuevo paso en el campo de la
alimentación. Orégano, arándanos o guaraná son algunos vegetales que han
aportado hasta ahora importantes avances en el desarrollo de sustancias
antimicrobianas naturales.
Ajo para eliminar Campylobacter
Una investigación
realizada por expertos de la Universidad de Washington ha examinado la
capacidad del sulfuro de dialil, un compuesto derivado del ajo, para eliminar
Campylobacter en carne. Este compuesto tiene la capacidad de penetrar en la
biopelícula protectora de la carne y matar las células bacterianas mediante la
combinación de una enzima que contiene azufre.
El sulfuro de dialil
es, según los expertos estadounidenses, "100 veces más eficaz que
determinados antibióticos utilizados para el mismo fin" y actúa en menos
tiempo: la bacteria puede inactivarse en cinco horas, frente a las 24 de los
otros sistemas de eliminación. Además, los expertos han determinado que el
compuesto también puede utilizarse para reducir los niveles de Campylobacter en
el medio ambiente y en la industria alimentaria, como método de limpieza de los
equipos de procesamiento.
Según la
investigación, el sulfuro de dialil podría utilizarse también como conservante
en los alimentos envasados, como ensaladas y carnes frías. Además de extender
la vida útil de estos productos, el compuesto de ajo reduce el crecimiento de
bacterias patógenas. La alicina, o dialil sulfato, es una sustancia que se
forma por la acción de una enzima que contiene la superficie del ajo (aliinasa)
en contacto con otra sustancia de este alimento (aliina). Si el ajo se machaca
y se juntan la aliinasa y la aliina, forman la alicina.
Fuente: Consumer
Aporte: Carla Uribe
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