En estas circunstancias que viven varios sectores de nuestro país, y en la medida de lo posible, los recursos de inspección de alimentos deben dirigirse particularmente a controlar la limpieza y la higiene de los establecimientos de elaboración de alimentos de primera necesidad y de aquellos hogares que no cuenten con los servicios básicos de agua, luz o gas.- Se debe dar énfasis a la limpieza e higiene a las áreas de elaboración y superficies de mesones de preparación de alimentos.
- Constatar la existencia de agua para la elaboración, ya sea de red o potabilizada por adición de cloro en concentración adecuada, esto es, 2 gotas de cloro por litro de agua cristalina y 10 gotas de cloro por litro de agua turbia.
- Control que de temperaturas en la cocción de alimentos elaborados por sobre 80 ºC, que en términos prácticos implica que los líquidos deben hervir y las carnes cocerse hasta que la parte central y más profunda pierda el color rojo sanguinolento.
- Manejo adecuado de las sustancias de desinfección y de control de plagas. Deben estar en lugares separados de las materias primas y de los productos terminados.
Además, se entrega la recomendación de que los establecimientos que preparan alimentos y han perdido la capacidad de mantener refrigerados los alimentos, solo produzcan lo que se puede comercializar y consumir de inmediato. Asimismo, aquellos alimentos que han sido preparados y que se han mantenido por 2 horas o más a temperatura ambiente y que posteriormente pueden ser refrigerados deben ser también consumidos antes de 5 días ya que pueden albergar al patógeno Listeria monocytogenes el cual puede crecer a temperaturas de refrigeración.
Fuente: Ministerio de Salud, MINSAL. www.redsalud.gov.cl circular nº8 (05/03/2010): Inspección de alimentos en la zona amagada por la catástrofe.
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