sábado, 31 de octubre de 2009

Halloween Food Safety Tips for Parents

Chile es un país que adoptó esta tradición hace bastante tiempo, por lo que no está demás tomar estas recomendaciones y consejos de la Food and Drug Administration (FDA).

1. Children shouldn’t snack while they’re out trick-or-treating. Urge your children to wait until they get home and you have had a chance to inspect the contents of their “goody bags.”
2. To help prevent children from snacking, give them a light meal or snack before they head out – don’t send them out on an empty stomach.
3. Tell children not to accept – and especially not to eat – anything that isn’t commercially wrapped.
4. Parents of very young children should remove any choking hazards such as gum, peanuts, hard candies or small toys.
5. Inspect commercially wrapped treats for signs of tampering, such as an unusual appearance or discoloration, tiny pinholes, or tears in wrappers. Throw away anything that looks suspicious.
And follow these tips for Halloween parties at home
1. If juice or cider is served to children at Halloween parties, make sure it is pasteurized or otherwise treated to destroy harmful bacteria. Juice or cider that has not been treated will say so on the label.
2. No matter how tempting, don't taste raw cookie dough or cake batter.
3. Before going "bobbing for apples," an all-time favorite Halloween game, reduce the number of bacteria that might be present on apples and other raw fruits and vegetables by thoroughly rinsing them under cool running water. As an added precaution, use a produce brush to remove surface dirt.
4. "Scare" bacteria away by keeping all perishable foods chilled until serving time. These include, for example, finger sandwiches, cheese platters, fruit or tossed salads, cold pasta dishes with meat, poultry, or seafood, and cream pies or cakes with whipped-cream and cream-cheese frostings. Cold temperatures help keep most harmful bacteria from multiplying. And don't leave the food at room temperature for more than two-hours.

martes, 27 de octubre de 2009

FDA launches a $17.5m boost to food and feed safety

The United States Food and Drug Administration (FDA) has announced a $17.5m investment in food and feed safety standards encompassing federal, state, and local partners.
Michael Chappell, the FDA's acting associate commissioner for regulatory affairs, said: "These cooperative agreements support and enhance local food safety efforts. The grants are another step in the FDA's continuing efforts to build an integrated food safety system between federal, state, and local partners." Comprising 83 grants, the money will be invested in four major areas: Response, intervention, innovation and prevention.

In the area of response, the grants will be used to set up the Food Protection Rapid Response Team (RRT). It will also include Program Infrastructure Improvement Prototype Project cooperative agreements designed to develop, implement, exercise, and integrate the response to all food hazards and foodborne illness.
Intervention grants will cover Food Safety and Security Monitoring (FERN). The grants will be specifically directed towards microbiological, chemical, or radiological analysis.

The innovation part of the new investment will be dedicated to Innovative Food Defense. These grants will be awarded to generate products that complement, develop, or improve State and local food defence programs.
The prevention part of the grants covers the Food Protection Task Force Conference program. This focuses on meetings that foster communication, cooperation, and collaboration among state, local, and tribal food protection, public health, agriculture, and regulatory agencies.

The meetings will provide a forum for all the stakeholders of the food protection system; including regulatory agencies, academia, industry, consumers, state legislators, boards of health and agriculture, and other interested parties. Meanwhile, the International Food Protection Training Institute (IFPTI) welcomed the investment in training food safety inspectors.
Aporte: Alejandra Lavín
Fuente: http://www.foodproductiondaily.com/

Beef tongues recalled on BSE risk

A US company has recalled around 33,000 pounds of beef tongues that may still contain specified risk material (SRM) that could cause mad cow disease.
JF O'Neill Packing Company, of Nebraska, said tonsils may not have been removed from the tongues. Under US regulations, tonsils are considered a SRM and must be removed from cattle of all ages in accordance with FSIS regulations. The body prohibits SRMs from use as human food to minimize potential human exposure to the BSE agent.
SRMs are tissues that are known to contain the infective agent in cattle infected with Bovine Spongiform Encephalopathy (BSE), as well as materials that are closely associated with these potentially infective tissues.
The company is recalling all products packed between July 1, 2009, and October 8, 2009. These products were shipped primarily to distribution centers in Nebraska and California for further sale to restaurants, hotels and institutions.
Aporte: Alejandra Lavín
Fuente: http://www.foodproductiondaily.com/

lunes, 26 de octubre de 2009

SAG capacita a medio millar de personas en aplicación de agroquímicos

Un importante avance en el manejo de agroquímicos dio a conocer el Ministerio de Agricultura a través del SAG Valparaíso.
Más de una treintena de cursos de capacitación a aplicadores/as de plaguicidas se han impartido durante este año 2009 por parte de organismos técnicos OTEC, mediante un convenio SAG_SENCE, según explicó el Encargado Regional de Protección Agrícola y Forestal del Servicio Agrícola y Ganadero, Mauricio Malareé. "Éstos tienen como objetivo entregar conocimientos a los aplicadores/as para potenciar la prevención de riesgos y el cumplimiento de la normativa existente en relación a la aplicación correcta de plaguicidas reconocidos por el SAG. Es importante señalar que durante el año 2009, se ha capacitado a un total de 524 aplicadores/as.
Malareé añadió que la finalidad de los cursos es, además de cautelar la salud de los trabajadores/as que aplican estos agroquímicos y de la población en general, favorecer la producción limpia y la calidad de los productos agrícolas que se colocan en los mercados nacionales e internacionales. Otro objetivo de estos cursos es cumplir con los requerimientos de las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA), que se orientan al cuidado del medio ambiente, la obtención de productos inocuos, y la seguridad y bienestar de los trabajadores/as que laboran en las diferentes actividades que se efectúan en los predios.
Aporte: Alejandra Lavín
Fuente: www.sag.cl

Healthy foods top CSPI’s risk list

Leafy greens top in the list of the ten riskiest FDA-regulated foods.
The list was compiled by comparing the number of foodborne illness outbreaks associated with foods from 1990 to 2006, as well as the number of illnesses, and is dominated by foods that Americans are encouraged to consume as part of a healthy diet. Although many consumers may be more likely to connect meat products with foodborne illness, these were not considered for inclusion as they are regulated by the US Department of Agriculture’s Food Safety Inspection Service (FSIS).
Topping the list were leafy greens, which caused 363 illness outbreaks during the period, leading to more than 13,500 cases of illness, the report said. Also on the list were eggs, tuna, oysters, potatoes, cheese, ice cream, tomatoes, sprouts, and berries. Together, these foods were responsible for nearly 50,000 reported illnesses, CSPI said, although because many illnesses are not reported, the total is likely to be much higher.
However, the organization said that the list was not intended to warn against healthy foods, but as a call for the Food and Drug Administration (FDA) to revamp food safety measures. The US food industry has been scarred by a spate of recent foodborne illness outbreaks, paving the way for a clutch of new proposals to overhaul the nation’s food safety system, including the Food Safety Enhancement Act, currently awaiting consideration by the Senate.
Aporte: Alejandra Lavín
Fuente: http://www.dairyreporter.com/

USDA unites with FDA on new food safety rules

The US Department of Agriculture’s fresh produce chief has joined the Food and Drug Administration (FDA) to develop new food safety rules.
In the midst of a slew of food safety outbreaks over the past few years, the US food safety system has come under increasing criticism, including for the disjointed nature of its inspection procedures. When President Obama promised to streamline food safety operations earlier this year, many consumer and industry organizations said they hoped it would put an end to the situation where the FDA is responsible for about 85 percent of foodborne illness outbreaks but receives less than half the federal funding for food safety.
However, chief of the fresh produce branch of USDA’s Agricultural Marketing Service (AMS) Leanne Skelton has been tasked with helping the FDA develop food safety rules for produce and assessing the impact of those rules on industry, including small and organic farmers, as well as local food safety authorities. She will spend six months working on the project.
AMS administrator Rayne Pegg said: "We are delighted that the FDA sought USDA’s counsel and cooperation as they tackle the challenges of ensuring the safety and availability of fresh produce and healthy foods.
Under current law, food safety monitoring, inspection and labeling functions are spread across 15 agencies in the federal government, including the USDA, which oversees meat, poultry and egg products; the FDA, which oversees most other food products; and the US Commerce Department's National Marine Fisheries Service, which inspects fish.
Aporte: Alejandra Lavín
Fuente: http://www.foodproductiondaily.com/

Extractos de alfalfa y romero reemplazarían las sales nitrificantes utilizadas en embutidos

Las sales nitrificantes, nitratos y nitritos, que se emplean como aditivos alimentarios por su efecto antimicrobiano y también para el curado, serian reemplazadas por extractos vegetales.

Los nitratos y nitritos se utilizan desde hace tiempo en el curado de carnes y pescados, y las principales funciones que ejercen en los alimentos son:
Efecto antimicrobiano: Característica más importante para su uso. Por sí mismo el nitrato carece de ella; es necesario que se reduzca a nitrito para ejercer esta función tan importante. Actuando principalmente en C. botulinum, evitando la germinación de sus esporas y así impide la formación de la neurotoxina. También ejerce su acción sobre S. aureus y C. perfringens. También influyen en el desarrollo y estabilización del color en los productos curados, dando el color rosado-rojizo, en el sabor y en el aroma, y en el efecto antioxidante asociados a la oxidación de las grasas en las carnes curadas.

El uso de las sales nitrificantes es cuestionado ya que en determinadas condiciones, forman nitrosaminas, potencialmente cancerígenas. Esto ha llevado a una estricta regulación y al desarrollo de sustitutos más naturales con las mismas propiedades antimicrobianas y de conservación.
La investigación, se enmarca en el proyecto europeo ''Nochemfood'', que se dedica a la búsqueda de nuevos aditivos para alimentos sin productos químicos. El estudio duró 3 años y se basó en la investigación de extractos de plantas mediterráneas y se consiguió sustituir los nitrificantes en un 80%, por una fórmula con extractos de romero, alfalfa y algunos cítricos como el limón. Se ha probado la efectividad de las distintas formulaciones de extractos vegetales naturales como alternativa a los conservadores químicos en productos cárnicos como el chorizo fresco, el jamón cocido y el paté. La formulación con propiedades antimicrobianas y antioxidantes consigue los mismos resultados que los conservantes químicos.
Los investigadores han ensayado estos nuevos productos en pruebas piloto y han estudiado cómo estos extractos influyen en el sabor y aroma de los productos, entre otras características.

Aporte: Verónica Rojas
Fuente: http://www.infocarne.com/noticias/2009/10/2044_nuevos_conservantes_origen_vegetal_embutidos.asp

viernes, 23 de octubre de 2009

US meat industry failing on E.coli testing - Senator

The lack of corporate responsibility shown by the US meat industry in failing to follow its own guidelines over E.coli testing of ground beef has forced Congress to act, according to one senator.

E.coli bill
The New York Senator Kirsten Gillibrand last week tabled a bill to overhaul the US food safety system – calling the clause to oblige mandatory testing for E.coli in ground beef the cornerstone of the legislation. There is currently no federal requirement for grinders to test their ingredients for E. coli, she added.
The new legislation that would require all plants that process ground beef to test their products regularly before it is ground and again before it is combined with other beef or ingredients, such as spices, and packaged. If ground beef is found to be contaminated, the bill requires the company to properly dispose of the contaminated batch, or cook the meat to a temperature that destroys the E.coli.
An industry-wide sampling of all ground beef produced, the USDA Food Safety and Inspection Service in 2009 found that nearly one in every 300 samples of ground beef was contaminated with E.coli, said Gillibrand.
Ground beef is especially vulnerable to E.coli because its source material is not from a single cut of meat but from a compilation of trimmings from many parts, including fat that lies near the surface of possibly contaminated hide.

Fuente: Food Quality News.
http://www.foodqualitynews.com/Legislation/US-meat-industry-failing-on-E.coli-testing-Senator
Aporte: Leidy Beltrán

Film comestible de manzana podrían aumentar la inocuidad de la carne

La película comestible tendría antimicrobianos naturales que protegerían contra microorganismos como E. coli y L. monocytogenes, presentes en aves de corral y carnes rojas.

La contaminación de superficies de productos alimenticios elaborados es un tema de inocuidad importante para los procesadores de muchos alimentos. Los antimicrobianos que pueden actuar sobre la superficie de un producto alimenticio evitarían la contaminación de esta.
E. coli O157: H7 ha sido implicado en una variedad de productos alimenticios, incluyendo la sidra de manzana, producir hamburguesas y productos de aves de corral. L. monocytogenes ha causado brotes tras el consumo de productos lácteos contaminados y listos para comer carnes. La contaminación de superficies de productos listos para consumir carne de aves de corral y productos con L. monocytogenes es un importante tema de inocuidad alimentaria.
Según el estudio publicado la revista Journal of Food Cience, la adición de agentes antimicrobianos en las películas comestibles podría servir como una barrera adicional para la superficie de microorganismos contaminantes. Las pruebas que se realizaron mostraron que los dos antimicrobianos de origen vegetal empleados, el carvacrol y cinnamaldeido, inactivarían las bacterias patógenas como la Salmonella enterica y E. coli O157: H7 de la superficie de pechuga de pollo crudo y L. monocytogenes en la superficies de jamones.

Este estudio revela el potencial de las películas comestibles de manzana y de plantas que contengan antibióticos naturales. Los científicos que desarrollaron este estudio también opinan que si utilizáramos estos films como el film plástico podríamos combatir la contaminación de superficie por bacterias patógenas.

Aporte: Verónica Rojas
Fuente: http://www.eurocarne.com/boletin/402009.htm

No más ostras sin procesar

Los productores de ostras de Estados Unidos podrían enfrentar algunas dificultades una vez que la FDA implemente este nuevo plan.

Michael Taylor, de la FDA, dijo que este organismo federal pretende reducir el número de casos de intoxicaciones fatales causadas por el bacilo Vibrio vulnificus mediante una ordenanza que obligará a todos los productores de ostras del golfo de México a procesar los moluscos para poder comercializarlos.

A partir del 2011, no podrán venderse más ostras frescas, vivas, de Texas, Louisiana y Florida, entre los meses de mayo a octubre. La FDA espera que esta reglamentación contribuya a evitar muchas muertes por intoxicación alimentaria.

El estado de California prohibió la venta de ostras del Golfo sin procesar en el año 2003.
De acuerdo con el Centro para la Prevención y Control de Enfermedades (CDC), se informan menos casos de infección con Vibrio vulnificus de los que ocurren realmente. Entre 1988 y 2006, los centros trataron 900 casos de infección en los estados de la costa del Golfo.

La infección bacteriana provoca la muerte de aproximadamente el 50% de los huéspedes humanos.

La FDA requerirá que las ostras de la costa del Golfo sean sometidas a alguno de los cuatro procesos siguientes para eliminar la posible presencia de la bacteria:
· Congelamiento rápido;
· Tratamiento con un sistema de alta presión;
· Tratamiento térmico suave;
· Dosis baja de radiación gamma.

Las ostras se podrán vender crudas, pero no vivas. La textura y el sabor sufrirán una alteración mínima.

La FDA estuvo realizando campañas para instruir a los consumidores sobre los riesgos asociados con el consumo de ostras crudas, pero no logró los resultados que esperaba.

La intoxicación causada por el Vibrio vulnificus, es más peligrosa para las personas que padecen enfermedades crónicas, pero muchas personas desconocen su diagnóstico y consumen las ostras sin ningún tratamiento previo.

Para evitar más muertes, las nuevas regulaciones de la FDA entrarán en vigor en la primavera de 2011.

Fuente: Natalia Real, http://www.fis.com/
Aporte: Francisca Castro

Nuevo método para pesquisar contaminación en pollos

La nueva técnica, que ha dado resultados positivos, combina imágenes digitales con la espectrometría

Científicos del Servicio de Investigación Agraria de Estados Unidos (ARS) y un fabricante de equipos de procesado de pollo han desarrollado un nuevo sistema que utiliza imágenes híper espectrales para detectar bacterias contaminantes en las canales de pollo. Esta nueva técnica, que ya ha dado buenos resultados, combina las imágenes digitales con la espectrometría, lo que crea longitudes de onda individuales de luz que localizan los contaminantes.

Los investigadores tomaron imágenes de las canales tras la desvisceración, pero antes de la limpieza, a una tasa de 150 aves por minuto durante varios días, lo que demostró la viabilidad del sistema. Con la misma tecnología de imágenes híper espectrales, pero con diferentes longitudes de onda, los científicos del ARS desarrollaron un sistema en línea de imágenes para diferenciar de manera sistemática entre los pollos sacrificados que tuvieron enfermedades y los que no.

El equipo científico trabaja ahora en un sistema único, el que combina la detección de contaminación fecal con la detección de canales procedentes de aves. Para ello incluyen una cámara de imágenes híper espectrales, iluminación y software de operación y detección. La combinación de los dos sistemas facilitará la comercialización, ya que creará una sola herramienta intercambiable de imágenes, que se puede instalar en sitios diferentes de la línea de procesado, para resolver problemas aislados. Se espera poder contar con un prototipo para finales de 2009.

Fuente: http://www.consumer.es/
Aporte: María Jesús Sanhueza C.

ESPAÑA CONFIRMA UN BROTE DE GRIPE AVIAR DEL TIPO H7 EN UNA GRANJA DE GUADALAJARA

La CE destaca las medidas adoptadas por las autoridades españolas ante la sospecha de que pudiera tratarse de la enfermedad.

La Comisión Europea (CE) ha recibido de las autoridades españolas la confirmación de la presencia de gripe aviar del tipo H7 en una granja de gallinas en la provincia de Guadalajara, informa el propio Ejecutivo comunitario. Bruselas ha revisado la situación en el Comité permanente de la Cadena Alimentaria y la Salud Animal y ha supervisado las medidas de control que ha tomado España.

El Ejecutivo comunitario indica que las autoridades españolas han aplicado las medidas contempladas en la directiva sobre gripe aviar "incluso antes de que se confirmara" que se trataba en realidad de esta patología y han aislado la granja. Los análisis practicados en el laboratorio confirmaron el pasado 11 de octubre la presencia de la cepa H7, subtipo muy patógeno del virus de la gripe aviar, detalla la CE.

Las sospechas sobre la posibilidad de que se tratase de gripe aviar surgieron tras comprobar la alta mortalidad en uno de los cinco cobertizos donde estaban las aves. Las gallinas se sacrificaron y se estableció un área de protección de tres kilómetros en torno a la granja, además de otra de vigilancia de 10 kilómetros alrededor de la misma. Mientras, las pruebas clínicas realizadas a otras granjas próximas han dado resultados negativos, continúan las investigaciones epidemiológicas para averiguar el origen del brote.

Fuente: http://www.consumer.es/
Aporte: María Jesús Sanhueza C.

jueves, 22 de octubre de 2009

El ARS y una empresa se unen para combatir la contaminación alimentaria


La microbióloga Judy Arnold del Servicio de Investigación Agrícola (ARS) específicamente de la Unidad de Investigación de la Seguridad Microbiana de Pollo mantenida por el ARS en Athens, Georgia (USA) junto con la empresa Sterilex Corp. de Owings Mills, Maryland trabajaron juntos para desarrollar una nueva formulación química que podría ayudar a las plantas de procesamiento de carne a prevenir contaminación en las superficies de trabajo.

La fórmula fue probada para determinar su capacidad de controlar los biofilms que contienen el patógeno alimentario Listeria monocytogenes.

Los biofilms son capas protectoras de proteínas y polisacáridos que rodean las bacterias y que se adhieren a las superficies de los equipo. Estas barreras protectoras atrapan las bacterias de corrupción y otros patógenos que contaminan alimentos durante el procesamiento, y resisten la limpieza y el saneamiento.

En estudios, Arnold descubrió que la formulación; que hoy produce Sterilex, parece ser un desinfectante económico para utilización en sitios de producción y procesamiento de carne y pollo. La formulación utiliza múltiples acciones físicas y químicas para penetrar el biofilm, matando a los microorganismos, y sacando biofilm de las superficies.

Los resultados de la microbióloga mostraron que la formulación fue completamente eficaz en matar todas las bacterias y en quitar más del 90% de los biofilms, lo cual, según Arnold, hace a este desinfectante más eficaz que los actualmente utilizados para reducir el crecimiento de los biofilms de L. monocytogenes. Las evaluaciones también llevaron al desarrollo de instrucciones de uso que satisfacen las reglas del Departamento de Agricultura de EE.UU (USDA por sus siglas en inglés) de tolerancia cero de L. monocytogenes.

La investigación cooperativa entre ARS y Sterilex fue patrocinada por una subvención del Instituto Nacional de Alimento y Agricultura de USDA. Esta investigación apoya la prioridad de USDA de asegurar la seguridad alimentaria.

Aporte: Carolina Rojas.

Fuente: http://www.ars.usda.gov/is/espanol/pr/2009/091022.es.htm

Last two E.coli children discharged from hospital

The final two children who remained in hospital following the E.coli outbreak at a Surrey farm have finally been allowed home, more than a month after the site was shut down by health officials.

(England, UK) The Health Protection Agency (HPA) said on Tuesday that the total number of E.coli cases linked to Godstone Farm still stood at 93, adding that "all children have been discharged from hospital".

The Health Protection Agency has disclosed that the first case with a possible link to the farm was reported to it on Aug 27. The probable earliest infection has been traced to August 8 and up to 60,000 people visited the farm between then and it finally being fully closed on Sept 12. At least 30,000 of those would have been children.

Richard Oatway, the farm’s manager, said he had complied with everything officials had asked him to do and would not reopen until given the all-clear. Experts who have inspected the farm still had “no idea” what the source of the outbreak was, he said. The infected animals are the most probable source of infection, because the children are in constant contact with them and all kind of surfaces that also has been touched by some animal.

The youngsters affected included three-year-old Alfie Weaver from Redhill, who was treated at East Surrey Hospital after suffering kidney failure as a result of contracting the bug.

The site closed on September 12, two weeks after the first case of E.coli was reported there.

A third out of 102 samples taken from animals were found to contain E.coli 0157, and the chief executive of the HPA, Justin McCracken, admitted the agency should have acted quicker in shutting the farm.

Families affected will be asked if they want to have their say during the probe, which will look at how Godstone Farm was being operated, according to the standards and guidance set for open farms, and the response to the outbreak from all relevant parties.

Legal action is also being planned by some parents of children who were left seriously ill. A spokesman for Godstone Farm said a decision on when the site will re-open could be made later this week.

Aporte: Gabriel I. Zeballos Romero

New Zealand leads world on controlling campylobacter

New Zealand’s efforts to drastically reduce the effects of the dangerous bacteria found in chicken have seen it lead global efforts to improve the safety of poultry for human consumption.

The New Zealand Food Safety Authority (NZFSA) is taking the lead for the International Codex Committee on Food Hygiene (CCFH) in developing standards to combat campylobacter in broiler chickens.

The highly-regarded Codex guidelines are also often used by international bodies, like the World Trade Organization, to settle trade disputes over food safety issues.

New Zealand had the world’s highest rate of campylobacter infection, which can be caused by eating raw or undercooked poultry.

NZFSA’s science director, Steve Hathaway says New Zealand’s cutting-edge research and innovative controls have made huge inroads into decreasing the country’s campylobacter infection rate.

“New Zealand has got a reputation for getting stuck in and really reducing what is a serious health problem world-wide. We have worked closely with the poultry industry over the past three years to research and develop campylobacter controls and other countries see there is a lot to learn from us as their focus on food-borne campylobacter infection increases.”

In 2006, the effects of major food-borne illnesses cost New Zealand $86 million in lost productivity. It was estimated 90 per cent of that cost was due to campylobacter infection. Just two-and-a-half years later, the NZFSA’s campylobacter risk management strategy has made a 50 per cent reduction in cases of campylobacter infection caused by food. The annual saving to society is estimated to be around $36 million.

While New Zealand heads up the Codex work on campylobacter, Sweden will lead parallel guidelines for salmonella. When the combined international standard is completed, countries belonging to Codex will be able to use the guidelines and examples to control the effects of both bacteria in their own poultry industries.

The guidelines are expected to be finalised next year after the CCFH meets in November.

Aporte: Gabriel I. Zeballos Romero
Fuente: http://www.campylobacterblog.com/

Free Meals at The Fat Duck - You need Norovirus First

One of the most acclaimed and famous restaurants of the world (number two, I joust under the Catalan restaurant "el bulli" of chef Ferràn Adrìa), with three Michelin Stars, has been affected recently with a case of norovirus

Apparently, even the big ones can't be saved from the virus. Next, the history of a scientist who was visiting the town of this well-known restaurant:

“When I was in England in May I tried to get reservations at Heston Blumenthal's Fat Duck. Whether is was my profession or that it was actually busy, I do not know. However, now more than 500 diners who suffered food poisoning after eating at the Fat Duck restaurant have been offered a free meal.

A norovirus outbreak hit the Michelin-starred establishment in Berkshire for six weeks in January and February. Although the restaurant denied lapses in its food preparation, health investigators criticised its response in a recent report. During the norovirus outbreak, diners reported bouts of vomiting and diarrhoea.

In its report released earlier this month, the Health Protection Agency said the norovirus was probably introduced via shellfish. But it said the outbreak of food poisoning was worsened by the Bray restaurant's "delayed response". Investigators noted several weaknesses in the restaurant's procedures at the establishment in Bray which may have lead to the spread of the virus. These included a delayed response to the illness, staff working when they should have been off sick and the use of the wrong environmental cleaning products.

Seems to be that some chefs are more worrying about superficial things and not of the essential ones, like the hygiene.

Aporte: Gabriel I. Zeballos Romero
Fuente: http://www.noroblog.com/

Cantaloupe Recalled for Salmonella

California's Department of Public Health is warning consumers in the Golden State not to eat Del Monte brand whole cantaloupe sold between Oct. 5th and 16th at Northern California and Nevada Raley's, Bel Air, Nob Hill Foods, and Food Sources stores.

Dr. Mark Horton, public health director, said the retail stores are voluntarily recalling 1,120 cartons of cantaloupe. Through a routine testing, they found some products contaminated with Salmonella.

No illnesses have yet been associated with the recall.

Horton said anyone with cantaloupes purchased during that period of time from those retailers should return them for a full refund, or discard them immediately.

Salmonella is a bacterium that causes one of the most common enteric (intestinal) infections in the United States – Salmonellosis. It’s can cause serious and sometimes fatal infections in young children, frail or elderly people, and others with weakened immune systems. Healthy persons infected with Salmonella often experience fever, diarrhea (which may be bloody), nausea, vomiting and abdominal pain. Anyone who ate one of these cantaloupes and is experiencing such symptoms should see their doctor. In some states (e.g. Georgia, Maryland), salmonellosis is the most commonly reported cause of enteric disease, and overall it is the second most common bacterial foodborne illness reported (usually slightly less frequent than Campylobacter infection).

There have been several Salmonella-related outbreaks involving cantaloupe in recent years. Some have involved serious injuries and even death.

Previous outbreaks were traced to cantaloupes grown in Mexico (2001, 2002); and Honduras (2008).

Guidelines for preventing illness from cantaloupes suggest scrubbing whole cantaloupes by using a clean produce brush and cool tap water immediately before eating. Do not use soap or detergent.

The reported incidence of Salmonella illnesses is about 14 cases per each 100,000 persons (MMWR Weekly, 2006), amounting to approximately 30,000 confirmed cases of salmonellosis yearly in the U.S. (CDC, 2005, October 13). In 2005, just over 36,000 cases were reported from public health laboratories across the nation, representing a 12 percent decrease compared with the previous decade, but a 1.5 percent increase over 2004 (CDC, 2007).

Aporte: Gabriel I. Zeballos Romero
Fuente: http://foodsafetynews.com/; http://www.salmonellablog.com/

EE.UU. detecta el primer caso de la gripe A en un cerdo del país


El Departamento de Agricultura de Estados Unidos ha confirmado que detectó el primer caso de la gripe A en un cerdo del país, aunque enfatizó en que el contagio en humanos no está relacionado con el consumo de productos cárnicos

El Depto. De Agricultura de Estados Unidos, confirmó la detección del primer caso de gripe A en un cerdo que estaba expuesto en la Feria Estatal de Minesota.

La autoridad enfatizó que el contagio en humanos no se relaciona con el consumo de productos cárneos, e hizo un llamado a la población a consumir con confianza los productos derivados de estos animales.

En un comunicado el Secretario de Agricultura de ese país descartó que los cerdos criados para matanza y posterior consumo se encuentren infectados, debido a que los cerdos que se usan para exhibición no se mezclan con los cerdos destinados al consumo.

Las autoridades del Ministerio, señalaron que continúan con el análisis de muestras de 3 cerdos de la feria e indicaron que probablemente los animales contrajeron el virus al entrar en contacto con uno de los 1,8 millones de personas que visitaron la feria.

De todas formas, el departamento de Agricultura contactó a los principales distribuidores del país y varias organizaciones comerciales, entre ellas la Organización Mundial para la Salud Animal, asegurando que “no hay base científica que justifique restricción del comercio del cerdo”. Esto debido a que no habría riesgos para la inocuidad del producto y por lo tanto para la salud del consumidor.

Por otra parte, China ha suspendido las importaciones de productos porcinos de Estados Unidos, situación que pretende ser revertida con el viaje del secretario de Agricultura norteamericano a tierras asiáticas a fin de mes, y así lograr el fin de las restricciones.

Aporte: Ignacio Vásquez

www.agromeat.com

miércoles, 21 de octubre de 2009

Etiquetado de frutas: Paso de la calcomanía al tatuaje láser

El uso de calcomanías para proporcionar información sobre un determinado alimento, constituye un sistema generalizado en el ámbito del etiquetado alimentario. Sin embargo, deben tenerse en cuenta ciertos aspectos para evitar que su uso perjudique el producto. Por un lado, resultan poco higiénicas porque favorecen la adhesión de otras sustancias durante el almacenamiento. Por otro lado, el riesgo de que se desprendan durante la manipulación es elevado, un hecho que implica que desaparezca la identificación sobre su origen u otras características. Además, las etiquetas son fáciles de quitar y, por lo tanto, susceptibles de ser falseadas. Como alternativa, especialistas del Servicio de Investigación Agrícola de Estados Unidos (ARS, en sus siglas inglesas) y de la Universidad de Florida proponen un tatuaje permanente realizado con un rayo láser que graba información en las células exteriores de la piel de la fruta e identifica cada pieza sin alterarla.
Sello distintivo: En el estudio experimental, se ha utilizado un rayo láser de dióxido de carbono para etiquetar piezas de pomelo ("Citrus paradisi"), una herramienta usada desde hace décadas por diferentes industrias para aplicaciones como cortes, grabados y soldaduras. También es eficaz por su precisión y asepsia en campos como la cirugía y la dermatología. El tatuaje en piel de frutas u hortalizas constituye un sistema inalterable de etiquetado de alimentos. No se puede borrar, cambiar o distorsionar mediante la manipulación o el lavado con agua. Sólo se elimina cuando se pela la fruta o se corta el trozo tatuado, por lo que se garantiza su identificación en todo momento, desde la producción hasta el consumo, resultando mucho más fiable en exportaciones o importaciones de frutas.
Efectos del tatuaje por láser: Las frutas etiquetadas con láser fueron almacenadas durante cinco semanas a 10°C y dos humedades relativas diferentes (95% y 65%). En este periodo, las piezas no se deterioraron más que las frutas sin tatuaje, un factor que sugiere que las etiquetas por láser no facilitan la corrupción. Este hallazgo se confirmó con experimentos posteriores en las superficies, que fueron inoculadas con esporas de "Penicillium digitatum", el agente causal de la llamada podredumbre verde de los frutos cítricos y uno de los patógenos más importantes durante la postcosecha. Causa hasta el 80% de las corrupciones.
Tras la inoculación, se marcaron con láser. No se encontró ningún patógeno ni en la piel marcada ni en el interior de la fruta. En las placas de agar con esporas de "P. digitatum", el láser de grabado reduce la germinación de las mismas en las zonas de contacto. Cauteriza las señales de la piel, consigue que sea impenetrable y evita la proliferación de organismos alterantes o patógenos. Respecto a la pérdida de agua durante el almacenamiento, se comprobó que el deterioro de los pomelos tatuados era, tras cuatro semanas, proporcional a los niveles de energía del láser y a la humedad relativa del ambiente.
Los resultados del estudio demuestran que el etiquetado permanente por láser en la superficie de la piel de la fruta no aumenta la entrada de patógenos alimentarios o postcosecha. Los investigadores concluyen que el tatuaje por láser proporciona a la industria del pomelo una alternativa segura a la etiqueta adhesiva, sin aumentar la susceptibilidad de degradación. En la actualidad, también se realizan pruebas con tomates, aguacates y otros cítricos. Este proceso tecnológico de tatuaje de frutas por rayos láser requerirá la aprobación de la Administración de Drogas y Alimentos (FDA) estadounidense antes de que se pueda usar.

Fuente: http://www.inocuidad-alimentaria.com/news/frutas_hortalizas/74k.html
Aporte: Jocelyn Retamal

Japón suspende importaciones Estadounidenses de carne bovina, por la detección EEB

El gobierno de Japón suspendió importaciones de carne de vacuno para evitar la propagación de la Encefalopatía Espongiforme Bovina, conocida como “enfermedad de las vacas locas”.

La EEB, causada por un agente transmisible no convencional “una proteína infecciosa denominada prion", es una afección degenerativa del sistema nervioso central de los bovinos incurable, que se caracteriza por la aparición de síntomas nerviosos en los animales adultos, que progresivamente, concluye con la muerte del animal.
Inspectores japoneses encontraron la enfermedad en cortes de solomillo con espinazo (partes de columna vertebral) en cajas enviadas por la compañía Tyson Fresh Metas Inc. Esta compañía con sede en Lexington, Nebraska, es una de las 46 empresas autorizadas para exportar carne de vacuno a dicho país.



Los japoneses esperarán los resultados de la investigación por parte de Estados Unidos y sancionarán a la compañía. En el 2007, también prohibió por 4 meses las importaciones de carne bovina de la misma empresa, al descubrir cajas sin las certificaciones correspondientes.
En el 2003 Japón, suspendió todas las importaciones de bovino tras ser detectado el primer caso de EEB en Estados Unidos, pero el 2006 al firmar un acuerdo comercial que estableció nuevas normas, reanudo las importaciones.

Fuente:
http://www.achic.cl/noticias.php?id=1306


Aporte: Verónica Rojas.

En Argentina detectan leche para bebés contaminada con Salmonella

La leche en polvo contaminada es de origen ingles y de la marca Neocate Infant, de la partida MPA 0680016, lote P90357A, con fecha de vencimiento en febrero de 2011.
La leche se comercializa en Argentina para la alimentación de lactantes con problemas metabólicos, cuyo formato es de 400g y es elaborada en Inglaterra por la Empresa SHS Internacional, la cual es una subsidiaria de la multinacional Danone.
El Departamento de Higiene del Ministerio de Salud de Argentina ordeno el retiro inmediato de este producto el día 16 de octubre, en las farmacias y hospitales, que donde se utiliza el alimento, la cual no es para consumo en casa sino que en hospitales por prescripción medica. Hasta el momento no se han registrado consumidores infectados
En primera instancia la leche contaminada fue declarada "microbiológicamente no apta para el consumo humano", ya que se trata de una fórmula indicada para personas con problemas de intolerancia a las proteínas de la leche de vaca y destinada a lactantes (niños menores de un año) con problemas metabólicos.


La ANMAT (Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica de Argentina) aclaro que la leche contaminada con la bacteria Salmonella no producirá la muerte en los pacientes, pero si estos tendrán síntomas como diarrea y cuadros febriles.
El funcionario Oscar Zubieta del ANMAT estimó que "el gérmen pudo haber ingresado en el momento de la fabricación, porque se comercializa en latas termoselladas y no se encontró ninguna rota". La bacteria fue detectada en una partida de leche en polvo decomisada este jueves en el barrio porteño de Boedo por orden del juez federal Norberto Oyarbide.

Bienestar animal y calidad alimentaria


Las normas en este campo son sinónimo de carne de calidad y de una mayor resistencia de los animales a enfermedades

Buena alimentación, entorno favorable, salud óptima y comportamiento adecuado son los cuatro principios que deben fundamentar el bienestar animal. Desde hace unos años, este concepto ha cobrado importancia entre los consumidores europeos. Al valor nutritivo y la inocuidad de los alimentos, se une el interés por conocer el modo de crianza de los animales. Así se justifica la importancia de los proyectos impulsados para mejorar este proceso, como el de ámbito comunitario Welfare Quality, que ha diseñado los primeros protocolos europeos destinados al bienestar animal y, en consecuencia, a facilitar la introducción de alimentos de valor añadido.

Entre los factores que se deben tener en cuenta en seguridad alimentaria destacan las condiciones ambientales y de manipulación a las que se someten los animales cuyos productos se destinan al consumo humano. De este contexto dependerá la calidad final del producto y la eliminación efectiva de posibles patógenos. Se sabe que animales criados y sobre todo transportados en condiciones estresantes, producen canales con mayor probabilidad de estar contaminadas con bacterias como E. coli, o Salmonella sp.

La integración de este concepto en la cadena alimentaria obliga a desarrollar estrategias dirigidas a la vigilancia de las explotaciones ganaderas y sistemas de información que acompañan a los alimentos. La clave es estrechar la relación entre el producto animal que llega al consumidor con las prácticas de cría aplicadas en la granja.

La misión es compleja porque en ella deben confluir los trabajos de productores (gestión y control de sus animales), certificadores (evaluación de granjas y mataderos) y consumidores (cada vez más exigentes con los alimentos que adquieren y la forma de producción). A pesar de la dificultad del concepto, la comunidad científica coincide en que el bienestar animal vela porque los animales "no sufran miedo, estrés, angustia o hambre prolongada". De este modo lo reconocen los responsables del proyecto Welfare Quality en "Principios y criterios del bienestar animal", un consorcio formado por 44 socios de 13 países europeos, Brasil, Chile, México y Uruguay, que se puso en marcha en mayo de 2004 y que está previsto que concluya a finales de 2009.

Aporte: Ignacio Vásquez

Fuente: http://www.consumer.es/

Aflatoxin sorter tool now goes beyond peanuts


An aflatoxin laser sorter which has been proven in a trial phase over 12 months with a global ready-to-eat snacks company has been modified to allow for the detection of all tree nuts as well as peanuts and is now being rolled out globally, claims Visys.


The Belgium-based equipment manufacturer said that its Toxyn sorter can now be used by producers of pistachios, groundnuts, almonds, brazil nuts and hazelnuts.

Aflatoxin, the generic name for several related metabolites (mycotoxins) produced by the mould Aspergillus Flavus on a wide range of nuts, is known to cause serious health problems and be highly carcinogenic.

Historically, detection of aflatoxin has been difficult but Frank Zwert, managing director of Visys told BakeryandSnacks.com that the results of the company’s exclusive trialling of the sensor based technology with the global snack processor show that it significantly reduced aflatoxin-contaminated batches.

‘The processor achieved a false reject percentage of 0.3 per cent, which translates as three kg per 1,000kg of nuts and is definitely under the threshold for EU tolerance limits,’ said Zwert.

He explained how the sensor based opto-electronic system works by detecting a naturally occurring acid that is a significant indicator of the presence of aflatoxin.

Aporte: Claudia Villarroel

Fuente: http://www.foodproductiondaily.com

Mandatory E. coli tests no magic bullet, says US meat body


Education not legislation is the answer to tackling thousands of illnesses caused annually by E. coli-tainted beef, said the US meat industry as it resisted plans for mandatory testing for the bug.

The American Meat Institute (AMI) said proposals tabled by Senator Kirsten Gillibrand for a new law obliging meat processors to regularly test beef for the pathogen both before it is ground and again prior to being combined with other beef, ingredients or spices and packaged as hamburgers would not be a “food safety silver bullet”.

“If we could eliminate E. coli O157:H7 in ground beef by passing a bill in Congress, we would have insisted that such legislation be enacted years ago,” AMI president J Patrick Boyle told FoodProductionDaily.com. “Unfortunately, it’s not that easy.”

But the New York senator insisted the bill was vital to plug gaps in the inspection procedures in meat processing plants and protect the health of consumers. The safety of ground beef, particularly in hamburgers, has become a national talking point in the US after an article in the New York Times raised concerns about safety checks for E. coli during processing.

Senator Gillibrand said she had proposed the new E. Coli Eradication Act after a survey from the Centers for Disease Control and Prevention (CDC) found one in every 200 samples of ground beef was contaminated with the potentially deadly bug. CDC figures revealed an estimated 87 million Americans are sickened by contaminated food, 371,000 are hospitalized with food-borne illness, and 5,700 die from food-related disease every year, she added.

"In America, in 2009, it is unconscionable that food is still going straight to our kitchens, school cafeterias and restaurants without being properly tested to ensure its safety," Gillibrand said. "It's spreading too many diseases and costing too many lives. We need to do a better job of catching contaminated food before it ever comes close to a kitchen table. My plan addresses the gaps in the inspection process and improves recalls and public education.”

Aporte: Claudia Villarroel

Fuente: http://www.foodqualitynews.com/

Estados Unidos denuncia el veto europeo a la carne de ave desinfectada con lejía

En el mercado europeo sólo se permite desinfectar productos cárnicos con agua u otras sustancias aprobadas
Estados Unidos ha presentado una denuncia ante la OMC contra la Unión Europea por prohibir la importación y distribución de carnes de ave y derivados desinfectadas con lejía o cloro. Esta normativa ha vetado prácticamente todas las exportaciones de ave de EEUU a Europa desde 1997.
La Comisión Europea, tras conocer la denuncia, ha emitido un comunicado en el que lamenta la actuación de la administración estadounidense, que ha pedido a los expertos de la OMC que revisen si la prohibición de la UE viola sus compromisos y obligaciones con el comercio internacional. "El litigio no es la vía más apropiada para tratar asuntos complicados como este", ha declarado el portavoz comunitario de Comercio, Lutz Güllner, quien ha añadido que la UE defenderá su legislación sobre seguridad alimentaria, que no discrimina a los productos importados".
En el mercado europeo sólo se permite desinfectar productos cárnicos con agua u otras sustancias aprobadas y esta restricción "se aplica a todos los productos, independientemente de que se hayan producido en la UE ó no", según la CE. Desde Washington se solicitó en 2008 la aprobación de ciertos tipos de cloro, pero la petición no fue admitida. La Unión Europea importó el año pasado 890.000 toneladas de carne de aves, procedente de Brasil y de Tailandia en su mayoría.

Fuente: http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/2009/10/09/188508.php
Aporte: Jocelyn Retamal y Verónica Rojas

Baby food recalled on botulism fears

Plum Organics has recalled a batch of baby food over fears it may be tainted with botulism.

The US company announced it had issued the voluntary recall of its Apple & Carrot Portable Pouch bay food due to the “risk of potential contamination with Clostridium botulinum, which can cause botulism, a serious and sometimes life-threatening condition”.
Blending error
The affected product is a batch of the 4.42 oz pouch with a 'best by' date of May 21, 2010, marked with the universal product code (UPC) #890180001221 on the bottom of the package. The company said the measure was a precautionary one.
Plum Organics raised the alarm after the tests revealed the formulation was incorrect in one batch. The problem was triggered by a mixing error which resulted in an improper blend of carrots and apples, said company founder Gigi Lee Chang.
Health Risk
The company urged consumers not to use the baby food even if it appeared normal because of the possible health risk. Symptoms of botulismo poisoning in humans include general weakness, dizziness, double-vision and trouble with speaking or swallowing.
"The product did not meet the FDA guidelines for proper acidity level," said Dr Paul Gerhardt, a member of the Plum Organics action team.
Consumers who have purchased the affected products can return them for a full refund at any Toys-R-Us or Babies R Us store, said the California-based firm.

Fuente: Food Quality News
http://www.foodqualitynews.com/Food-Alerts/Baby-food-recalled-on-botulism-fears
Aporte: Leidy Beltrán

martes, 20 de octubre de 2009

Extracto de Amaranto podría usarse para aumentar la vida útil del Pan.

Este ingrediente se esta comenzando a utilizar en las industrias de alimentos de Europa por su alto nivel nutritivo.

Estudios de la Universidad Italiana de Bari establecieron que el amaranto tiene propiedades antifungicas, las cuales ayudan a preservar la vida útil de alimentos, sobretodo del pan.
El amaranto es un ingrediente que tiene un alto contenido de proteínas, un 20% son ricas en aminoácidos esenciales, vitaminas, carbohidratos y minerales. Por lo que otorga valores elevados de nutrientes a los alimentos elaborados con este ingrediente.

El estudio realizado por la Universidad de Bari consistió en la utilización de un extracto soluble en agua de semillas de amaranto, que fue colocado a prueba con Penicillum roqueforti utilizando como solución inhibidora 5 mg/ml de pépticos.
Los resultados arrojaron que en las muestras de pan se retrazó la aparición de micelios de los hongos de Penicillum roqueforti.

El amaranto es un ingrediente utilizado en Asia hace mucho tiempo y Europa lo esta comenzando a utilizar en alimentos de panadería y debido a los resultados satisfactorios obtenidos es esperable que las empresas latinoamericanas y chilenas comiencen a utilizarlos en la elaboración de sus productos.

FUENTE: http://www.infoalimentacion.com/noticias/2009/10/3110

APORTE: Daisy Rivera

Científicos estadounidenses desarrollan una herramienta para detectar patógenos en las canales de pollo


Científicos del Servicio de Investigación Agraria de Estados Unidos (ARS) y un fabricante de equipos de procesado de pollo han desarrollado un nuevo sistema que utiliza imágenes híper espectrales para detectar bacterias contaminantes en las canales de pollo. Esta nueva técnica, que ya ha dado buenos resultados, combina las imágenes digitales con la espectrometría, lo que crea longitudes de onda individuales de luz que localizan los contaminantes.

Los investigadores tomaron imágenes de las canales tras la desvisceración, pero antes de la limpieza, a una tasa de 150 aves por minuto durante varios días, lo que demostró la viabilidad del sistema. Con la misma tecnología de imágenes híper espectrales, pero con diferentes longitudes de onda, los científicos del ARS desarrollaron un sistema en línea de imágenes para diferenciar de manera sistemática entre los pollos sacrificados que tuvieron enfermedades y los que no.

El equipo científico trabaja ahora en un sistema único, el que combina la detección de contaminación fecal con la detección de canales procedentes de aves. Para ello incluyen una cámara de imágenes híper espectrales, iluminación y software de operación y detección. La combinación de los dos sistemas facilitará la comercialización, ya que creará una sola herramienta intercambiable de imágenes, que se puede instalar en sitios diferentes de la línea de procesado, para resolver problemas aislados. Se espera poder contar con un prototipo para finales de 2009.

Fuente: http://www.consumer.es/

Aporte: María Jesús Sanhueza C.

España confirma un brote de gripe aviar del tipo H7 en una granja de Guadalajara


La CE destaca las medidas adoptadas por las autoridades españolas ante la sospecha de que pudiera tratarse de la enfermedad.

La Comisión Europea (CE) ha recibido de las autoridades españolas la confirmación de la presencia de gripe aviar del tipo H7 en una granja de gallinas en la provincia de Guadalajara, informa el propio Ejecutivo comunitario. Bruselas ha revisado la situación en el Comité permanente de la Cadena Alimentaria y la Salud Animal y ha supervisado las medidas de control que ha tomado España.

El Ejecutivo comunitario indica que las autoridades españolas han aplicado las medidas contempladas en la directiva sobre gripe aviar "incluso antes de que se confirmara" que se trataba en realidad de esta patología y han aislado la granja. Los análisis practicados en el laboratorio confirmaron el pasado 11 de octubre la presencia de la cepa H7, subtipo muy patógeno del virus de la gripe aviar, detalla la CE.

Las sospechas sobre la posibilidad de que se tratase de gripe aviar surgieron tras comprobar la alta mortalidad en uno de los cinco cobertizos donde estaban las aves. Las gallinas se sacrificaron y se estableció un área de protección de tres kilómetros en torno a la granja, además de otra de vigilancia de 10 kilómetros alrededor de la misma. Mientras, las pruebas clínicas realizadas a otras granjas próximas han dado resultados negativos, continúan las investigaciones epidemiológicas para averiguar el origen del brote.

Fuente: http://www.consumer.es/

Aporte: María Jesús Sanhueza C.

Los Higos: Una forma natural de evitar intoxicaciones alimentarias


Esta afirmación se dio a conocer durante la presentación de un estudio realizada el 27 de mayo durante la reunión general de la American Society for Microbiology celebrada en Nueva Orleans.

Un grupo de Investigadores de la North Carolina A&T State University, trozaron y mezclaron higos en un liquido y después añadieron cepas de E. coli y Salmonella al liquido. 24 horas después, las muestras presentaban una importante reducción en el crecimiento bacteriano. Sin embargo, en las muestras de líquido a las que no se les había añadido el jugo de higo, habían aumentado los niveles de estas bacterias.

Estos avances se podrían utilizar en un futuro en la industria alimentaría añadiendo extractos de higo, en su forma original y/o modificada, a alimentos procesados. Su componente activo también se puede aislar en forma pura para utilizarlo como aditivo natural en muchos productos alimentarios, afirmó durante su declaración el investigador Maysoun Salameh.

En algunos países, los higos y los extractos del higo se han utilizado desde hace muchos años para tratar el estreñimiento, bronquitis, heridas y problemas bucales. Este tema fue mostrado el 27 de mayo, junto a otros investigadores universitarios que presentaron datos que demuestran las propiedades antibacteriales de otros frutos, como por ejemplo del extracto de guayaba y su uso potencial como conservante alimentario.

Fuente: www.alimentariaonline.com

Aporte: María Jesús Sanhueza C.

lunes, 19 de octubre de 2009

Expertos de todo el mundo se reunirán en Chile en cumbre de Inocuidad Alimentaria

Se trata de INOFOOD 2009, la Primera Cumbre Iberoamericana de Inocuidad y Seguridad Alimentaria a realizarse los días 29 y 30 de octubre en el Hotel Marriott de Santiago de Chile y organizada por GCL Capacita, empresa Fundación Chile.
La necesidad de los consumidores de ingerir permanentemente productos que no comprometan su salud, así como la responsabilidad de la industria alimentaria y de las autoridades de velar por este derecho, ha dado origen a la organización de este encuentro.
Cuál es el rol de la autoridad en las generación e integración de normativas, control y comunicación, qué perspectiva poseen las empresas proveedoras, productoras y distribuidoras del sector privado, qué soportes existen para el control de calidad, qué nuevas tecnologías están emergiendo, cuales son las certificaciones vigentes en el mundo, y como se armoniza la diversidad de estándares existentes son algunas de las temáticas que abordará INOFOOD 2009, así como revisará la experiencia de distintos países e instituciones.
Se ha confirmado la presencia de Kenneth Nieves del FDA, quien abordará las exigencias actuales y emergentes para los alimentos que se exporten a Estados Unidos. En el entorno de políticas y armonización se contará con la participación de FAO, representantes de las agencias de inocuidad alimentaria de México, Perú, España, GFSI-CIES, representantes del Ministerio de Agricultura y Ministerio de Salud y con la nueva Agencia Chilena para la Inocuidad Alimentaria, dirigida por la Dra. María Soledad Barría.
Explorando temas de carácter técnico, el Dr. George Clark, presidente de XDS invitado por Diagnotec mostrará una innovadora mirada sobre los avances en el control o medición de dioxinas con un método que ha logrado alta precisión, mientras que Ken Davenport de 3M expondrá sobre los biofilms, su control y el rol de la bioluminiscencia.En sistemas de gestión y trazabilidad, los ejemplos presentados por el Dr. Jaime Labbé de PF y el sistema Nutrace® de Nutreco se unen a los enfoques de Vel Pillay de Lloyd’s Register que mostrará la ISO22.000 y el avance a las PAS220, más Samuel Rognon de AIB quien también abordará la perspectiva de protección al consumidor a través del “withdrawall” o “recall”. La perspectiva de la responsabilidad social estará a cargo de Nestlé.INOFOOD 2009 cuenta con el importante patrocinio del Ministerio de Agricultura, Ministerio de Salud, Agencia Chilena para la Inocuidad Alimentaria (ACHIPIA), Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición, Cluster Alimentario, AIB International, FAO, Fundación Chile, el Servicio Nacional de Pesca e Innova Chile.
Fuente: http://www.chilepotenciaalimentaria.cl/content/view/626455/Expertos-de-todo-el-mundo-se-reuniran-en-Chile-en-cumbre-de-inocuidad-alimentaria.html#content-top
Aporte: Jocelyn Retamal

Nuevo método Detección de Yersinia enterocolitica

Método permite detectar esta bacteria, en alimentos porcinos de forma eficaz

De distribución mundial, sobre todo en zonas con clima moderado de Europa, Asia, África, Australia y América, Yersinia enterocolitica es un microorganismo presente de forma especial en la carne de cerdo, el principal reservorio de las formas patógenas. Uno de los motivos más habituales que expliquen su aparición es una refrigeración insuficiente de la carne, aspecto que favorece la proliferación de otras enterobacterias, y de forma especial si se envasa al vacío. En torno a esta bacteria gira la controversia sobre cuál es el mejor método de su detección en los alimentos.
Ampliamente distribuida en la naturaleza, Yersinia enterocolítica es una de las especies de Yersinia que es patógena para las personas y los animales. Es el agente causal de yersiniosis, una enfermedad cuyo síntoma más habitual en las personas es la gastroenteritis, con diarrea, fiebre, dolor abdominal y vómitos. El cerdo es el principal reservorio de las cepas patógenas y, en consecuencia, se convierte en el principal vehículo de transmisión en seres humanos.
La capacidad de la bacteria de multiplicarse en alimentos a bajas temperaturas, así como el envasado al vacío, son dos de los motivos que más preocupación generan. La mayor parte de los brotes que se detectan están asociados al consumo de carne -sobre todo la de cerdo que ha sido sometida a una cocción insuficiente-, de leche y de derivados lácteos no pasteurizados. También constituye un factor de riesgo la contaminación cruzada a través de superficies, utensilios o manos contaminadas.
El 2007, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA, en sus siglas inglesas), en un análisis sobre la incidencia de la bacteria en alimentos, reconocía la dificultad por aislar en muestras de alimentos la bacteria, y apuntaba ya como uno de los más útiles la reacción en cadena de la polimerasa (PCR), una técnica que permite producir de forma rápida muchas copias de un fragmento de DNA para poder identificar genes específicos.
El estudio, publicado en "Applied and Environmental Microbiology", describe un método que permite la detección de las bacterias en uno o dos días e identificar los alimentos que están en peligro de ser contaminados.
A pesar de que son diversos los alimentos procedentes de animales que pueden ser portadores de Y. enterocolitica, es el ganado porcino el que se infecta más que cualquier otra especie animal. Se trata de una bacteria que puede multiplicarse en refrigeración y en condiciones microaerófilas (con un 5-10% de oxígeno), lo que explica que haya un mayor riesgo de contaminación en aquella carne cruda que se almacena en bolsas de plástico.
El control de la bacteria en los cerdos debe considerar todos los procesos a los que se somete, desde que están en la granja, pasando por el transporte al matadero y, de forma especial, durante el sacrificio que es cuando se produce la evisceración de las distintas partes del animal. Las investigaciones realizadas hasta ahora han demostrado que esta fase del proceso es una de las más críticas por el riesgo de diseminación de la bacteria, que se aísla sobre todo de partes como la lengua o el intestino de animales aparentemente sanos.

Fuente: http://www.consumer.es/
Aporte: Pamela Ubilla Thennet

Healthy foods top CSPI’s risk list

The Center for Science in the Public Interest (CSPI) has released a list of the ten riskiest FDA-regulated foods.
The list was compiled by comparing the number of foodborne illness outbreaks associated with foods from 1990 to 2006, as well as the number of illnesses, and is dominated by foods that Americans are encouraged to consume as part of a healthy diet. Although many consumers may be more likely to connect meat products with foodborne illness, these were not considered for inclusion as they are regulated by the US Department of Agriculture’s Food Safety Inspection Service (FSIS).
Topping the list were leafy greens, which caused 363 illness outbreaks during the period, leading to more than 13,500 cases of illness, the report said. Also on the list were eggs, tuna, oysters, potatoes, cheese, ice cream, tomatoes, sprouts, and berries. Together, these foods were responsible for nearly 50,000 reported illnesses, CSPI said, although because many illnesses are not reported, the total is likely to be much higher.
However, the organization said that the list was not intended to warn against healthy foods, but as a call for the Food and Drug Administration (FDA) to revamp food safety measures. The US food industry has been scarred by a spate of recent foodborne illness outbreaks, paving the way for a clutch of new proposals to overhaul the nation’s food safety system, including the Food Safety Enhancement Act, currently awaiting consideration by the Senate.

Fuente: http://www.dairyreporter.com/
Aporte: Alejandra Lavín

Beef tongues recalled on BSE risk

A US company has recalled around 33,000 pounds of beef tongues that may still contain specified risk material (SRM) that could cause mad cow disease.
JF O'Neill Packing Company, of Nebraska, said tonsils may not have been removed from the tongues. Under US regulations, tonsils are considered a SRM and must be removed from cattle of all ages in accordance with FSIS regulations. The body prohibits SRMs from use as human food to minimize potential human exposure to the BSE agent.
SRMs are tissues that are known to contain the infective agent in cattle infected with Bovine Spongiform Encephalopathy (BSE), as well as materials that are closely associated with these potentially infective tissues.
The company is recalling all products packed between July 1, 2009, and October 8, 2009. These products were shipped primarily to distribution centers in Nebraska and California for further sale to restaurants, hotels and institutions.

Fuente: http://www.foodproductiondaily.com/
Aporte: Alejandra Lavín

FDA launches a $17.5m boost to food and feed safety

The United States Food and Drug Administration (FDA) has announced a $17.5m investment in food and feed safety standards encompassing federal, state, and local partners.
Michael Chappell, the FDA's acting associate commissioner for regulatory affairs, said: "These cooperative agreements support and enhance local food safety efforts. The grants are another step in the FDA's continuing efforts to build an integrated food safety system between federal, state, and local partners." Comprising 83 grants, the money will be invested in four major areas: Response, intervention, innovation and prevention.
In the area of response, the grants will be used to set up the Food Protection Rapid Response Team (RRT). It will also include Program Infrastructure Improvement Prototype Project cooperative agreements designed to develop, implement, exercise, and integrate the response to all food hazards and foodborne illness.
Intervention grants will cover Food Safety and Security Monitoring (FERN). The grants will be specifically directed towards microbiological, chemical, or radiological analysis.
The innovation part of the new investment will be dedicated to Innovative Food Defense. These grants will be awarded to generate products that complement, develop, or improve State and local food defence programs.
The prevention part of the grants covers the Food Protection Task Force Conference program. This focuses on meetings that foster communication, cooperation, and collaboration among state, local, and tribal food protection, public health, agriculture, and regulatory agencies.
The meetings will provide a forum for all the stakeholders of the food protection system; including regulatory agencies, academia, industry, consumers, state legislators, boards of health and agriculture, and other interested parties. Meanwhile, the International Food Protection Training Institute (IFPTI) welcomed the investment in training food safety inspectors.

Fuente: http://www.foodproductiondaily.com/
Aporte: Alejandra Lavín

USDA unites with FDA on new food safety rules

The US Department of Agriculture’s fresh produce chief has joined the Food and Drug Administration (FDA) to develop new food safety rules.

In the midst of a slew of food safety outbreaks over the past few years, the US food safety system has come under increasing criticism, including for the disjointed nature of its inspection procedures. When President Obama promised to streamline food safety operations earlier this year, many consumer and industry organizations said they hoped it would put an end to the situation where the FDA is responsible for about 85 percent of foodborne illness outbreaks but receives less than half the federal funding for food safety.
However, chief of the fresh produce branch of USDA’s Agricultural Marketing Service (AMS) Leanne Skelton has been tasked with helping the FDA develop food safety rules for produce and assessing the impact of those rules on industry, including small and organic farmers, as well as local food safety authorities. She will spend six months working on the project.
AMS administrator Rayne Pegg said: "We are delighted that the FDA sought USDA’s counsel and cooperation as they tackle the challenges of ensuring the safety and availability of fresh produce and healthy foods.
Under current law, food safety monitoring, inspection and labeling functions are spread across 15 agencies in the federal government, including the USDA, which oversees meat, poultry and egg products; the FDA, which oversees most other food products; and the US Commerce Department's National Marine Fisheries Service, which inspects fish.
Fuente: http://www.foodproductiondaily.com/
Aporte: Alejandra Lavín

SAG capacita a medio millar de personas en aplicación de agroquímicos

Un importante avance en el manejo de agroquímicos dio a conocer el Ministerio de Agricultura a través del SAG Valparaíso.
Más de una treintena de cursos de capacitación a aplicadores/as de plaguicidas se han impartido durante este año 2009 por parte de organismos técnicos OTEC, mediante un convenio SAG_SENCE, según explicó el Encargado Regional de Protección Agrícola y Forestal del Servicio Agrícola y Ganadero, Mauricio Malareé. "Éstos tienen como objetivo entregar conocimientos a los aplicadores/as para potenciar la prevención de riesgos y el cumplimiento de la normativa existente en relación a la aplicación correcta de plaguicidas reconocidos por el SAG. Es importante señalar que durante el año 2009, se ha capacitado a un total de 524 aplicadores/as.
Malareé añadió que la finalidad de los cursos es, además de cautelar la salud de los trabajadores/as que aplican estos agroquímicos y de la población en general, favorecer la producción limpia y la calidad de los productos agrícolas que se colocan en los mercados nacionales e internacionales. Otro objetivo de estos cursos es cumplir con los requerimientos de las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA), que se orientan al cuidado del medio ambiente, la obtención de productos inocuos, y la seguridad y bienestar de los trabajadores/as que laboran en las diferentes actividades que se efectúan en los predios.
Fuente: www.sag.cl
Aporte: Alejandra Lavín

La EFSA Publicó su Primer Informe Sobre Residuos de Pesticidas en Alimentos

La mayoría de las muestras cumplían con los límites máximos legales de residuos de pesticidas

La EFSA publicó su primer informe anual sobre residuos de pesticidas, que ofrece una visión global de los residuos de pesticidas en los alimentos observados a través de la Unión Europea durante 2007 y evalúa la exposición de los consumidores a dichos residuos a través de la dieta.
Según este informe, el 96% de las muestras analizadas cumplían los límites máximos legales de residuos y sólo el 4% los excedían. En total, en 2007, se analizaron más de 74.000 muestras de cerca de 350 tipos de alimentos diferentes, lo que representa un incremento del 13% en comparación con el año 2006. Los Estados miembros han realizado unos esfuerzos considerables al ampliar el ámbito de aplicación de los métodos de análisis, lo cual ha hecho posible detectar hasta 870 pesticidas en 2007.
Con el fin de proteger a los consumidores, los límites máximos legales de residuos se fijan a niveles que, por un lado, ofrecen seguridad a los consumidores y, por otro, corresponden a la cantidad mínima de pesticidas utilizada en los cultivos para alcanzar su efecto útil. La EFSA especificó que la presencia de pesticidas en los alimentos, incluso sobrepasando los límites máximos legales establecidos, no implica necesariamente una preocupación para la seguridad alimentaria. Cuando se excede el límite máximo legal de residuos, debe calcularse la exposición del consumidor para evaluar si esto representa un riesgo potencial para los mismos.
La EFSA facilita, por último, una serie de recomendaciones para los futuros programas de vigilancia de los residuos de pesticidas, como por ejemplo, modificar el formato del informe para garantizar unos datos más detallados que permitan una evaluación aún más precisa de la exposición. Tales mejoras ayudarán a informar mejor y facilitarán la tarea de los gestores del riesgo cuando regulen el uso seguro de los pesticidas.

Fuente: www.alimentariaonline.com/desplegar_nota.asp?did=5582
Aporte: Mauro Ramirez

domingo, 18 de octubre de 2009

Chile tendrá uno de los etiquetados para alimentos más estrictos del mundo

Chile busca incorporar el etiquetado nutricional que se utiliza en la actualidad en países como Inglaterra, Estados Unidos y Canadá.

El proyecto de Ley se encuentra actualmente en discusión en el Congreso y busca colocar en el etiquetado nutricional de los alimentos envasados advertencias o símbolos que ayuden al consumidor a entender y reconocer los alimentos que son mas saludables para ellos.

Apoyándose el etiquetado nutricional de países que buscan incentivar las características positivas y negativas de los productos, Chile en su proyecto de Ley saco modelos como el de Inglaterra donde se utiliza el “semáforo de colores”, siendo el color rojo para los alimentos que sobrepasan los limites permitidos de calorías, colesterol, sal, azúcar y grasas. Para Chile se utilizara este mismo método para los alimentos alto en calorías y/o alto en grasas.
La idea de Lorena Rodríguez quien es la jefa de la unidad de alimentos y nutrición del Ministerio de Salud, es que las Empresas vayan bajando voluntariamente los niveles altos de nutrientes críticos, para no tener que etiquetar sus productos con sellos rojos.

Entre las restricciones de la nueva Norma esta el hecho de obligar solo a los productores de alimentos envasados a etiquetar sus productos, dejando fuera los restoranes y la comida rápida. Además se eliminara la publicidad dirigida a los niños en horarios diurnos tanto en televisión como en radio.
Para Tito Pizarro miembro de la Agencia de inocuidad Alimentaría, uno de los objetivos de la Norma será “la fabricación de alimentos con menos grasas trans, con menos azúcar y sal; para ello se trabaja con la industria estableciendo límites máximos permitidos en los llamados nutrientes críticos".

Dentro del mundo esta manera de etiquetar los alimentos es nueva, tiene una antigüedad de 4 años, por lo el desarrollarla en Chile va a ser un trabajo en equipo que busque en primera instancia la elaboración de alimentos sanos e inocuos y que cuente con el apoyo y la participación activa de las empresas, el gobierno y las academias de educación.


jueves, 15 de octubre de 2009

Healthy foods top CSPI’s risk list


The Center for Science in the Public Interest (CSPI) has released a list of the ten riskiest FDA-regulated foods, claiming that it should serve as a further call to overhaul the US food safety system.

The list was compiled by comparing the number of foodborne illness outbreaks associated with foods from 1990 to 2006, as well as the number of illnesses, and is dominated by foods that Americans are encouraged to consume as part of a healthy diet. Although many consumers may be more likely to connect meat products with foodborne illness, these were not considered for inclusion as they are regulated by the US Department of Agriculture’s Food Safety Inspection Service (FSIS).

Topping the list were leafy greens, which caused 363 illness outbreaks during the period, leading to more than 13,500 cases of illness, the report said. Also on the list were eggs, tuna, oysters, potatoes, cheese, ice cream, tomatoes, sprouts, and berries. Together, these foods were responsible for nearly 50,000 reported illnesses, CSPI said, although because many illnesses are not reported, the total is likely to be much higher.

Several industry bodies have criticized CSPI’s report, including the National Milk Producers Federation, which called it “misleading” and “based on outdated information”.

The US Potato Board issued a statement challenging the CSPI findings, in which its CEO Tim O'Connor said: "Potatoes are inherently healthy and are not an inherently risky food and they should not be on this list at all. The issue is cross-contamination, not the potato itself."

Aporte: Claudia Villarroel.

Fuente: www.foodqualitynews.com