lunes, 18 de agosto de 2014

Canadá, nuevos casos de alimentos contaminados

Posible presencia de  Listeria monocytogenes obliga a autoridades de salud al retiro de dos productos.

La Agencia de Inspección Alimentaria de Canadá, CFIA, lleva a cabo una inspección de seguridad alimentaria que en la última semana, a dado lugar al retiro del mercado de dos productos, por posible contaminación con Listeria monocytogenes.
En éste caso de contaminación por L. monocytogenes, el primer producto es un salami genoa de la marca Marc Angelo distribuido por la empresa Concord Premium Meats Ltd. para tiendas minoristas de alimentos en las provincias de Ontario y Quebec. El segundo producto, son champiñones del tipo crimini, frescos y cortados, distribuidos por la empresa Avina para supermercados, en Alberta y Columbia Británica.
L. monocytogenes, es una bacteria patógena que no produce cambios en el olor, sabor o apariencia de los productos, sin embargo, es la tercera causa de muerte por contaminación de alimentos en USA. Los cuadros infecciosos son diversos y están relacionados con el estado del huésped, según el reporte del CDC, se estima que se producen alrededor de 1600 casos al año, de los cuales, aproximadamente el 90% corresponden a poblaciones de riesgo como son niños, embarazadas, adultos mayores y personas con su sistema inmune comprometido, esta incidencia es baja en comparación con otros microorganismos, sin embargo 1 de cada 5 de los enfermos, fallece. Estos datos son similares para la Unión Europea.
Esta bacteria ha sido aislada de gran variedad de fuentes, por lo que se considera ubicua y su ingreso a una planta de alimentos puede ser a través de gran cantidad de formas, como zapatos, ropa, materia prima cruda, autos y otros; además, una vez adentro, puede formar biofilms en cualquier superficie que no haya sido adecuadamente limpiada y sanitizada. A estas razones se suma el hecho de que este microorganismo es viable a temperaturas de refrigeración y congelación, que es una de las principales formas de conservación de alimentos.
La cocción adecuada de los alimentos puede eliminar a L. monocitogenes, por lo que los brotes asociados a ésta bacteria son, sobre todo, de aquellos que se consumen crudos, que tienen una larga vida útil en congelación, los que faciliten su multiplicación o aquellos que están listos para el consumo.
El salami genoa, es un producto ahumado que se seca y madura por 30 días que ingresa en el grupo de los alimentos listos para el consumo y que en un estudio acerca de la ocurrencia de L. monocytogenes en salami, realizado en el 2009, en Italia, se encontró que el 75% de las muestras fueron positivas, lo cual nos lleva a recomendar que su consumo sea evitado por los grupos de riesgo. En cambio, para el caso de los champiñones, la presencia encontrada en un muestreo en USA en el 2013, en pequeñas productoras fue baja, (1,3%), sin embargo no se puede descartar el tomar precauciones.
Todos aquellos productos que puedan ser susceptibles de contaminación por L. monocytogenes, deberían tener una advertencia para que los grupos de riesgo los consuman cocidos o se restrinjan de hacerlo.
La inspección realizada por esta agencia canadiense, pone de manifiesto el importante rol que tienen los gobiernos en el control de las empresas de alimentos, para proteger a las personas de peligros potenciales, mediante medidas preventivas antes que correctivas. Así mismo, destaca la necesidad de los productores en la mejora de sus sistemas, en favor de los clientes y de evitar las consecuentes pérdidas económicas y de prestigio para ellos.

Fuentes:
Viswanath P et all. Incidence of Listeria monocytogenes and Listeria spp. in a small-scale mushroom production facility. J Food Prot. 2013 Apr;76(4):608-15.

Aporte: Valeria Olmedo

jueves, 14 de agosto de 2014

A listeria outbreak caused by contaminated sausages is believed to have caused the deaths of at least 12 people in Denmark.

Officials traced the deadly bacteria back to a meat producer in Hedehusene, near Copenhagen. 

Steen Ethelberg, from the national health agency Statens Serum Institut (SSI), said listeriosis, caused by the contamination, hit elderly people and those weakened by other illnesses.

Eight people known to be infected since the start of the outbreak have survived and the SSI is working to find any other cases. The first person died on 13 September and the latest recorded death was on 9 August, with most deaths coming in the last three months, authorities said.

The popular product is typically made of flattened pork belly stuffed with spices and herbs,which is then rolled up, sliced and served cold. Danish sliced rolled meat specialty called Rullepoelse immediately shut down after the discovery on Monday and 20 employees were sent home as sales stopped.
All products were recalled but it was not immediately clear whether any had been exported. Officials are checking whether any were sent to schools or restaurants.

The company has been investigated by food authorities before, Danish newspaper Ekstra Bladet reported.
In 1999, a batch of cooked brisket was withdrawn after listeria was found, and in 2012 it was ordered to withdraw a batch of saveloys.

Listeria causes the infection listeriosis, which can be fatal in young children, the elderly and those with weakened immune systems. The pathogen can have particularly harmful effects on pregnant women, including miscarriage and stillbirths. In most people, listeriosis is mild and causes symptoms including a high temperature, vomiting and diarrhoea that usually pass within three days without the need for treatment.

Source: The Independent http://www.independent.co.uk/news/world/europe/contaminated-sausages-kill-12-people-in-denmark-listeria-outbreak-9665952.html

miércoles, 13 de agosto de 2014

EFSA: Extending the storage time of eggs at home or at retail would increase Salmonella food poisoning risks.

Keeping eggs refrigerated is the only way to reduce the increased risk of infections
EFSA’s experts looked at the consequences of extending the sell-by date and best-before date for eggs eaten on their own or as ingredients in foods. The sell-by date is the last date shops are supposed to display eggs for sale; the best-before date is the period in which the eggs maintain their best quality, for example their texture and flavor.
If the sell-by date for household consumption is extended from 21 to 28 days for eggs, the risk of Salmonella infections increases by 40% for uncooked and 50% for slightly cooked eggs respectively. In the worst case scenario, where the sell-by date is 42 days and the best-before date is 70 days, the risk is around three times higher than currently for both uncooked and slightly cooked eggs.   
The results are similar for eggs used in catering establishments, which are usually collected directly from wholesalers, by-passing retail.
To calculate such estimates, EFSA experts used a quantitative model that allowed comparing the current situation regarding the storage of eggs in the EU with different possible scenarios, using different sell-by dates and best-before dates.
“If Salmonella is present inside eggs, it can multiply more rapidly as the temperature and storage time rise. However, thoroughly cooking eggs reduces the risk of infection”, explains John Griffin, Chair of the Biological Hazards Panel.
Keeping eggs refrigerated is the only way to reduce the increased risk of infections due to extended storage. However, if the sell-by date and best-before date were extended for more than three weeks, the risk of Salmonella infections increases- even with refrigeration in shops.
This scientific advice was requested by the European Commission to help inform any future developments on date marking for eggs. Consumer confusion about the meaning of date labelling contributes to food waste in the home and the environment.
Salmonella control programs at EU level have led to a decline of Salmonella cases in humans over recent years. Salmonella in poultry has also decreased significantly, especially in laying hen flocks. The reduction of Salmonella levels in laying hen flocks is likely to be the main reason for the decline in human cases, since eggs are the most important source of human infections in the EU.  

SsOP, basic Elements of Effective Food Plant Cleaning and Sanitizing

Portable ATP bioluminescence systems are widely used by industry to obtain immediate results about the sanitary or unsanitary condition of food plant surfaces.
It’s no secret that when the basic elements of good sanitation practices in the food manufacturing environment are consistently, even habitually, applied over time, all of the company’s food safety programs are enhanced. The cleaner the facility and equipment at the outset of every product run, the better the assurance that potential food safety hazards are mitigated or eliminated every time a shift begins and throughout the entire production cycle.
The key to good sanitation practices is to provide training to a wide base of plant employees, which may include personnel outside of the sanitation department. It is important for supporting functions to understand how they enable effective sanitation.
For example, timely disassembly of equipment by maintenance staff, end of production housekeeping, and quality inspections all impact sanitation effectiveness to foster a better understanding of and therefore, consistent companywide adherence to the sanitation protocols suited to each plant’s operational and food safety requirements.
This cross-departmental knowledge transfer, coupled with continuous monitoring, follow up and reinforcement of best practices within the plant sanitation department, creates a corporate culture of hygiene that can significantly increase the overall effectiveness of the sanitation program. It is not enough to have an educated and dedicated sanitation crew:
Their daily efforts to ensure the hygiene of the plant will be to no avail if maintenance personnel are unaware that they should not take tools from raw materials areas into finished product areas, for example, or if plant engineers do not understand the cleaning challenges posed by placement of equipment or drains.
Briefly, the five basic elements of good sanitation are:

  • 1      Assessment of environmental factors to develop effective sanitation procedures
  • 2     Commitment to continuous improvement of sanitation practices
  • 3     Proper application of daily sanitation procedures
  • 4     Use of periodic sanitation, (i.e., tear down and heat)
  • 5     Verification of effective sanitation


martes, 12 de agosto de 2014

UK Survey Finds Campylobacter on 59 Percent of Chicken

FSA stated that the agency would published findings at a store-specific level — to “name and shame” supermarkets and processors.
The Food Standards Agency (FSA) in the U.K. has published its first-quarter results from a survey of Campylobacter on fresh whole store-bought chickens and the associated packaging.

The agency found that 59 percent of the birds and 4 percent of the outside of the packaging tested positive.
Campylobacter is the most common form of food poisoning in the U.K., affecting an estimated 280,000 people each year. FSA estimates that four of five cases come from contaminated poultry.

British officials hope that interventions such as improved biosecurity on farms, rapid surface chilling and antimicrobial washes will help reduce the pathogen’s prevalence.
The survey is running from February 2014 to February 2015 and will test 4,000 samples. The first quarter included 853 samples.

Catherine Brown, FSA chief executive, said that the survey “will give us a clearer picture of the prevalence of Campylobacter on raw poultry sold at retail and help us measure the impact of interventions introduced by producers, processors, and retailers to reduce contamination.”

When first announcing the survey, FSA stated that the agency would published findings at a store-specific level — to “name and shame” supermarkets and processors. In late July, the agency walked back from that pledge, deciding instead to wait until the entire survey is completed and publish all the names next summer.
This has upset a consumer organization calling for FSA to stick to its initial plan and publish the names of retailers “so that consumers are aware of the best and worst performing shops.”

To avoid Campylobacter infection, FSA reminds consumers to cook chicken thoroughly, avoid washing it, store it at the bottom of the fridge so juices don’t drip onto other foods, and wash hands frequently, along with all utensils, chopping boards and surfaces used to prepare raw chicken.


Source: http://www.foodsafetynews.com/2014/08/uk-finds-campylobacter-on-59-percent-of-chicken/#.U-hioE3lrs1

jueves, 31 de julio de 2014

MUEREN 22 NIÑOS EN LA INDIA POR INTOXICACIÓN ALIMENTARIA


Las intoxicaciones agudas por organofosforados habitualmente aparecen entre la primera y segunda hora después de la exposición.
En India se reportó el fallecimiento de 22 niños en el sur del estado de Bihar, al norte de la India, por causa de una intoxicación alimentaria tras comer un almuerzo gratuito en una escuela primaria.  
Las intoxicaciones alimentarias en las escuelas son frecuentes a causa de los lamentables niveles de higiene en las cocinas, y además muchas veces a esto se le suma la mala calidad de los alimentos. El año recién pasado, 130 niños fueron hospitalizados en Pune - India, por otro caso de intoxicación alimentaria, concluyendo que los alimentos ingeridos estaban contaminados con la bacteria Escherichia coli.
En esta oportunidad, científicos forenses encontraron monocrotofos  en muestras de aceite de mostaza utilizado en la preparación del alimento y en los restos de comida presentes en los platos y utensilios de aluminio, que fueron requisados para la investigación.     
Los monocrotofos son compuestos organofosforados con acción insecticida y acaricida por ingestión y contacto, y poseen un amplio espectro de acción. Su mecanismo principal se fundamenta por el bloqueo de la actividad de la enzima acetilcolinesterasa, interrumpiendo la transmisión de impulsos entre las células nerviosas.
En general, los compuestos organofosforados tienen un gran número de aplicaciones y utilidades. Debido a su amplia distribución y uso en diferentes industrias y en la agricultura, es muy frecuente que se presenten intoxicaciones accidentales por estos compuestos.
El cuadro de intoxicación genera un síndrome clínico característico, con síntomas colinérgicos secundarios a la estimulación de los receptores de acetilcolina y se caracteriza principalmente por cambios en el estado de conciencia, debilidad muscular y excesiva actividad secretora. El manejo medico de estos pacientes puede significar la diferencia entre la vida y la muerte, por lo que es importante que el personal de salud esté capacitado frente a estos cuadros de intoxicación y pueda reconocerlo y tratarlo de manera rápida y adecuada.
Los signos y síntomas de intoxicaciones aguda por organofosforados habitualmente aparecen entre la primera y segunda hora después de la exposición, sin embargo, pueden desarrollarse hasta varias horas más tarde, esto depende principalmente de su solubilidad en grasa y si requieren o no activación metabólica.
Pese a que estas intoxicaciones alimentarias en la India son bastante frecuentes, los controles alimentarios siguen siendo aún muy precarios, alcanzando dimensiones trágicas en los centros de reparto de comida gratuita, como ha ocurrido recientement e. Es por esto que resulta prioritario trabajar en directrices que vayan en desmedro de estos acontecimientos, y favorezcan la producción y distribución de productos inocuos, enfatizando en aquellos que van dirigidos a consumidores que estén en etapa de crecimiento.

Aporte: Maria Olga Martinez
Fuente: http://www.smu.org.uy/publicaciones/rmu/2000v1/art2.htm


miércoles, 30 de julio de 2014

Empresa distribuidora de alimentos Sysco es multada con millones por almacenar mariscos, leche y carne cruda sin refrigerar.

Por malas prácticas de almacenamiento multan a empresa
El Departamento de Salud Pública de California (CDPH) multó a la empresa distribuidora de alimentos Sysco Corporation, con U$19.4 millones  tras una investigación de NBC Bay Area en la que se detectó malas prácticas de almacenamiento de alimentos, en cobertizos ilegales e inseguros. 
Los inspectores del Departamento comenzaron a investigar esta empresa en Julio pasado, después de que los denunciantes dieron a conocer las prácticas del almacenamiento de carne, lácteos y otros alimentos frescos en sucio, sin refrigerar y al aire libre.  La revisión de los registros  entre Julio 2009 a Agosto 2013  mostraron:
  • 25 sitios no registrados a de 7 centros de distribución de Sysco en Sacramento y San Diego.
  • Alimento almacenado ilegalmente por 23.287 días acumulados.
  • 156.740 alimentos almacenados en sitios sin controles de temperatura.
  • 405.859 alimentos almacenados en sitios ilegales.
El verano pasado, NBC Bay Area presenció este proceso de primera mano, las cámaras de vigilancia de la Unidad de Investigación capturaron a los alimentos crudos que se transportan desde el centro de distribución de Fremont de Sysco a los armarios de almacenamiento refrigerados en Concordia y San José, donde fueron colocados en el suelo junto a los insectos y ratoneras. La comida se dejó durante horas a temperaturas de abuso antes de ser analizado.
Funcionarios de salud pública también dieron seguimiento a estos elementos potencialmente peligrosos que están siendo entregados a las escuelas y hospitales.
En una declaración escrita, la oficina del Fiscal del Distrito de Santa Clara escribió: "El informe de NBC en Julio 2013 desencadenó una investigación a nivel estatal por el CDPH y un procedimiento de ejecución presentado por California Food Drug and Medical Device Task. "
A raíz de su investigación los condados de Santa Cruz y Santa Clara presentaron una demanda.
Como parte del acuerdo, Sysco acordó pagar más de $4 millones en restitución, incluida una contribución de $1 millón de alimentos a bancos de alimentos en todo California y $3.3 millones para financiar un programa a nivel estatal de 5 años dirigido a ayudar a los inspectores de salud que hacen cumplir las leyes de transporte de alimentos.
En una declaración escrita, Sysco confirmó la cifra de liquidación de $19.4 millones y destacó que el uso de sitios no refrigerados fue detenido en septiembre de 2013. "Además de la solución con el Estado", continúa la declaración, "hemos abordado exhaustivamente las prácticas de inocuidad de alimentos y aseguramientos de calidad en California y en toda la empresa Sysco". 
Aporte: Julio Bustos


McDonald´s y KFC sirvieron carne en mal estado en China

Programa de televisión realizó denuncia contra empresa por vender carne en mal estado
La compañía alimentaria Husi de Shanghái, un proveedor cárnico de varias cadenas de comida rápida en la capital económica de China como McDonalds, KFC y Pizza Hut, fue cerrada por las autoridades locales tras ser revelado en televisión de vender carne en mal estadoSegún el reportaje la firma falsificó sistemáticamente la fecha de caducidad de parte de la carne que vendía a estas cadenas, que también suspendieron sus compras a Husi. 
Se mostraron imágenes grabadas en el interior de una planta cárnica de la compañía clausurada en la que se observa al personal recogiendo carne del suelo y arrojándola a la maquinaria procesadora.
También se mostraba cómo los trozos de pollo "McNuggets" descartados por los controles rutinarios de las autoridades eran reprocesados una y otra vez hasta que superaban el control.
La televisión  también mostró un correo electrónico interno enviado por el equipo de gestión de Husi a sus empleados, en el que les exigía que aumentaran la fecha de caducidad de 10 toneladas de carne de ternera congelada. Esta carne, según la información, ya maloliente y de un color verduzco, fue también reprocesada, recongelada y reempaquetada con una nueva fecha de caducidad.
Tanto McDonalds como Yum Brands, que controla KFC y Pizza Hut, se disculparon, en un comunicado publico, y la segunda avisó de que algunos productos podrían dejar de estar disponibles durante cierto tiempo en el país debido a la suspensión de compras a Husi.
Los frecuentes escándalos alimentarios en China afectaron también en 2012 a KFC, que estuvo comprando en Shanghái para sus menús carne de pollo con excesivos niveles de antibióticos durante dos años.
Chile no está exento  a este tipo de escándalos con estas grandes cadenas de comida rápida (presencia de ratón, intoxicaciones alimentarias, etc) tienen en la palestra no solo a los grandes como McDonalds o KFC, sino también, a pequeños locales. No obstante, y a pesar de toda la información denunciada tanto en televisión como en medios escritos, la población sigue consumiendo frecuentemente este tipo de alimentos. 
Para evitar enfermedades transmitidas por lo alimentos, no solo hay que poner énfasis en las buenas prácticas de manufactura, sino también estar conscientes de donde obtenemos nuestras materias primas (instituciones certificadas, buenas prácticas agrícolas, etc.).
Aporte: Priscila Belmar

Reunión Anual del CODEX Alimentarius: Resumen.

Nuevos niveles para mejorar la inocuidad de los alimentos

La comisión del Codex-Alimentarius acordó nuevas normas para una serie de productos que afectan la inocuidad alimentaria.

Limites Máximo para los plaguicidas:En la actualidad todos entendemos el riesgo que tiene el uso de plaguicidas de manera indiscriminada dentro de su entorno y además se conoce que los residuos de estos productos pueden generar daños acumulativos a la salud por medio de los alimentos. Debido a esto y con el fin de garantizar que tales residuos no causan daño a la salud, una evaluación de riesgo entregada por expertos internacionales (Reunión Conjunta de Expertos FAO/OMS sobre Residuos de Plaguicidas, JMPR) recomendó el uso de algunos límites para los residuos de estos productos. Por ejemplo un límite de 0,02 mg/kg del herbicida diquat en los plátanos o granos de café, o un límite de 0,6 mg/kg de propiconazol (utilizado para prevenir la aparición de moho) en las ciruelas.

Niveles máximos para el arsénico inorgánico en el arroz.: El arsénico se encuentra en forma natural en el suelo y está presente en muchos alimentos que pueden absorberlo, en particular el arroz que acumula más arsénico que otros alimentos. Debido a que el consumo de este alimento es alto (al 2003 el consumo según la FAO per capita es de 56,8 kg por persona al año), y dada su relación directa con la acumulación de arsénico que se relaciona con tipos de cáncer y otras enfermedades crónicas, la comisión del Codex Alimentarius recomienda que el nivel de arsénico en el arroz no debe superar los 0,2 mg/kg.

Niveles máximos de plomo en los preparados para lactantes:El plomo es un metal pesado ubicuo, el cual al igual que el arsénico tiene propiedades acumulativas en el organismo y se relaciona con enfermedades crónicas. Los bebes y los niños pequeños son altamente vulnerables a estos efectos tóxicos, afectando su desarrollo, cerebro y sistema nervioso, lo que disminuye su capacidad cognitiva. La comisión del Codex Alimentarius recomienda no permitir más 0,01 mg/kg en los preparados de los lactantes, recomendando que esto puede controlarse utilizando materias primas procedentes de zonas donde no hay plomo.

Medicamentos Veterinarios:Por los riesgos que implica para la salud humana la utilización inadecuada de algunos productos usados comúnmente en veterinaria, la comisión acordó algunos límites y restricciones en algunos productos usados en animales de abasto que luego son usados como alimentos. Incluye los siguientes productos:
Producto
Tipo
LMR
Monepantel
Antiparasitario
300-500 ug/kg
Derquantel
Antiparasitario
0,2-2,0 ug/kg
Cloranfenicol
Antimicrobiano
No permitido
Carbadox
Promotor Crecimiento/antimicrobiano
No permitido
Furazolidona
Antimicrobiano
No permitido
Nitrofural
Antimicrobiano
No permitido
Clorpromazina
Tranquilizante
No Permitido

Lo descrito anteriormente, nos deja nuevamente en evidencia la relevancia negativa que tiene para la salud el consumo de productos por lo cual hay que controlarlos y limitar su uso; de esta manera se hace cada día más evidente la necesidad de políticas públicas adecuadas que regulen estas normativas internacionales que en base a conocimiento científico nos marcan las directrices a seguir para alimentos más inocuos.

Aporte: Ignacio Núñez -  Valeria Olmedo
Fuente: http://www.fao.org/news/story/es/item/238690/icode/

Auditorías de terceros

Inocuidad Alimentaria: Importancia para las empresas

Como resultado de numerosos brotes de ETAs, las industrias alimentarias de todo el mundo han estado bajo una creciente presión para garantizar que sus productos sean inocuos, sanos y cumplir con los estándares del gobierno. Normalmente se regulan las operaciones locales de alimentos a través de los departamentos estatales y de los condados de la agricultura y la salud.
En respuesta, los principales minoristas del mundo ahora exigen que sus proveedores, productores, empacadores, procesadores y fabricantes de alimentos demuestran la adhesión a sus normas de inocuidad y calidad. Empresas de auditoría, contratados por los propios proveedores, ahora inspeccionan muchos miles de operaciones de alimentos al año en todo el mundo. Tales números inspección pueden realmente  incluso superar lo que el gobierno es capaz de hacer.
Las empresas siguen un conjunto de normas y directrices elaboradas por el titular de la normativa prevista por el Organismo de Certificación (OC). El proceso para crear un "estándar tercero" es en sí mismo regulado por ISO.
En última instancia, las auditorías proporcionan al comprador  la seguridad de que los proveedores cumplan con las normas que adoptan. Sin embargo, estos hallazgos no protegen necesariamente la exposición de un vendedor o comprador, si hay un brote o si un consumidor se enferma. Incluso cuando las empresas cuentan con los hallazgos de auditoría satisfactorios, pueden ser demandados bajo la doctrina de la "responsabilidad objetiva". En tales casos legales, el demandante no tiene que probar la negligencia, sólo que "ellos fueron heridos por un producto", y el producto fue de alguna manera "defectuosa", por ejemplo, fue adulterado.
El objetivo de cualquier programa de inocuidad alimentaria, debe ser prevenir la enfermedad o lesión de origen alimentario. La auditoría de inocuidad de alimentos de terceros independientes puede ser una herramienta para promover este objetivo, pero tales auditorías no están actualmente, las que están  se centran más en la limitación de la responsabilidad legal del comprador. Sin embargo, si se siguen las normas de terceros,  reduciría el potencial de las enfermedades que se produzca. 
Auditorías de tercera parte sufre claramente de algunos inconvenientes graves en materia de protección de la salud pública. Auditores privados no tienen autoridad para detener la producción, al embargo o condenar a los productos alimenticios.
Aunque un auditor puede informar inmediatamente a la firma de auditoría de tales hallazgos peligrosos, los resultados pueden tardar varios días en llegar al comprador que solicita el informe. Mientras tanto, aunque sería ilegal hacerlo, el auditado puede ignorar los resultados y seguir vendiendo y distribuyendo los productos contaminados.
En resumen, los auditores no tienen autoridad para detener la producción y un poder muy limitado para proteger la salud pública cuando se encuentran los productos adulterados o las condiciones que llevan a eso.Los auditores no puedan denunciar esos hallazgos a las autoridades. Tales acuerdos contractuales impiden un auditor de informar alimentos adulterados o condiciones extremadamente insalubres a los funcionarios locales de salud pública, la FDA o USDA, aunque esto puede cambiar bajo propuestos normas de la FDA (FSMA).
Debido  a que se ha encontrado que los auditores tienen la responsabilidad legal y moral de proteger la salud pública, las empresas de auditoría y de la industria alimentaria en su conjunto debe hacer frente a estas deficiencias básicas y resolver el problema de los auditores de ser responsable de proteger la salud pública, sin la autoridad legal para hacerlo.

Fuente:

Aporte:
Vanessa Ramirez Pineda