lunes, 31 de agosto de 2009

El virus H1N1 en los pavos puede extenderse

La conexión con la población avícola refuerza la pandemia del H1N1 a nivel mundial

La detección del virus H1N1 en pavos en Chile ha generado preocupación de que explotaciones avícolas de todo el mundo puedan verse infectadas por el virus de la gripe pandémica, que ya circula entre la población humana, según informó la FAO.Las autoridades chilenas informaron el pasado 20 de agosto de la presencia del virus pandémico H1N1/2009 en pavos de dos granjas situadas en las cercanías de la ciudad portuaria de Valparaíso, Chile. La cepa de virus encontrada en las aves es idéntica a la cepa pandémica del H1N1/2009 que circula entre la población humana en todo el mundo

No supone amenaza para las personas
"La reacción de las autoridades chilenas ante el descubrimiento del H1N1 en pavos, con la rapidez en informar a las organizaciones internacionales, estableciendo una cuarentena temporal, junto a la decisión de permitir recuperarse a las aves enfermas en lugar de sacrificarlas, es sensata desde el punto de vista científico", señaló el Jefe Veterinario de la FAO, Juan Lubroth.

"Una vez que las aves enfermas se han recuperado, es posible continuar con la producción y el procesado de forma inocua. No suponen ningún riesgo para la cadena alimentaria", aseguró Lubroth.

Vigilancia de la enfermedad
La actual cepa del virus H1N1 es una combinación de genes humanos, porcinos y de aves, y ha demostrado ser muy contagiosa, pero no más letal que los virus de la gripe estacional común. Sin embargo, podría hacerse más peligroso si adquiere mayor virulencia, por ejemplo, si se combina con el virus H5N1 -conocido normalmente como gripe aviar- que es mucho más mortífero pero más difícil de contagiar

"Chile no tiene gripe provocada por el H5N1. Si el brote hubiera ocurrido en el Sudeste asiático, en donde este virus circula en abundancia entre la población avícola, la introducción del H1N1 habría causado mayor motivo de preocupación", añadió Lubroth.

Aporte: Claudia Villarroel

Fuente: www.fao.org

Review of European food hygiene regs

Leading players in the UK food sector are being asked for their views on an overhaul of European food hygiene legislation three years after the rules came into force

The move is part of a Europe-wide consultation that was written into the regulations in 2006 by the European Parliament and Council because of the innovative nature of the legislation.

EC food hygiene regs
The new regulations introduced a shift in approach to food hygiene policy, said the European Commission in is recently published report. The aim was to simplify the body of rules surrounding food hygiene and make it more coherent by separating the different disciplines of public health, animal health and official controls. Instead the rules would concentrate on objectives to be reached by food business operators (FBO) rather than maintaining very detailed requirements. The Commission said the regulations were designed to be flexible enough to adapt to the systems of individual FBOs.

But the report highlights an apparent difference of perception between member states, companies and industry groups on the one hand and EU inspection teams on the other over how successful implementation of the measures has been. The former group declared application had not presented “major difficulties” for FBOs and national authorities but the EU officials flagged some persistent concerns.

The report also concluded there was no support for extending the application of HACCP-based production procedures to primary production.

UK consultation
The UK Food Standards Agency (FSA) has approached around 150 stakeholders for their reaction to the report. The body has asked for opinions on whether they agree with the contents and conclusions of the report, as well as asking for suggestions to deal with the issues raised in the document.

Aporte: Claudia Villarroel

Fuente: http://www.foodproductiondaily.com

Editan manual sobre prácticas de higiene para explotaciones ganaderas lecheras

Implementación de Buenas prácticas de higiene para todos los implicados en la explotación ganadera.

Este Manual es una “Guía para la producción responsable”, cuyo objetivo es conseguir que cualquier ganadero sepa concretamente lo que debe hacer y cumplir, ya que incluye referencias a la legislación específica aplicable.

El contenido de la publicación aborda:
Guía de Prácticas Correctas de Higiene, por ejemplo trazabilidad, alimentación y materias primas, estado sanitario de los animales, medicamentos y tratamientos, ordeño, almacenamiento y calidad de la leche, medio ambiente, bienestar animal y personal de la explotación y agentes externos.

Además de esto, se explica la forma correcta de llevar la documentación en la explotación de la granja, como por ejemplo en lechería, la sala de ordeño, las materias primas, los medicamentos, las instalaciones, los animales y el entorno.El Manual explica de forma práctica y sencilla los requisitos de la “Guía de Prácticas correctas para las Ganaderías de Vacuno de Leche”, elaborada por la Organización Interprofesional Láctea (INLAC) en 2005.

España publicó esta guía siguiendo las indicaciones de la Unión Europea, que estableció la posibilidad de que los Estados miembros fomentaran la elaboración y difusión de guías nacionales de prácticas correctas de higiene para cada una de las producciones, fomentando el uso de prácticas higiénicas apropiadas en las explotaciones agroganaderas.

Pacto de Plan Alimenticio entre Chile y México

Esta alianza contempla elevar los estándares de calidad de los productos e impulsar las exportaciones entre ambos países de frutos como la Frutilla y el Aguacate (Palta).

Dentro de este encuentro realizado en la ciudad de México el presente mes de agosto, los representantes de los ministerios de Agricultura de Chile (Marigen Hornkohl) y de México (Alberto Cárdenas) anunciaron la realización de un pacto estratégico para convertir a dichos países en productores y exportadores netos de alimentos.
Para lo cual se elaboraran normas fitosanitarias de ambos países, presentándose en primera instancia un programa de trabajo para el mes de octubre de la exportación de frutas de Chile hacia México, donde se exigirá el certificado de origen, para lo cual visitaran Chile técnicos mexicano, los cuales verificarán que las plantas que exportaran la fruta cuentan con las Prácticas de Higiene trabajando en forma correcta.
Mediante la experiencia de los Sistemas de Sanidad de Chile y México esta alianza buscará además cooperar en el fortalecimiento de la Capacidad Fitosanitaria de países de Centroamérica.
Junto con esto, el pacto busca mejorar la balanza comercial, comenzando con la exportación de un producto mexicano, el aguacate, y de un producto chileno, la frutilla, hacia mercados del tercer mundo y convirtiéndose así México y Chile en los mayores exportadores de estos productos.
Como una muestra de apoyo el gobierno chileno apoyo la candidatura de México para la presidencia del Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA).


FUENTE:
http://www.cnnexpansion.com/economia/2009/08/26/mexico-y-chile-pactan-plan-alimentario

APORTE: Daisy Rivera

viernes, 28 de agosto de 2009

Canadá adiciona a la acrilamida en su lista de sustancias tóxicas

Health Canada ha añadido la acrilamida, una sustancia encontrada en papas fritas a su lista gubernamental de sustancias tóxicas.
Después de haber incorporado a la acrilamida en su listado de sustancias tóxicas, el Departamento de Salud Canadiense, Health Canada, ha iniciado las estrategias para reducir la exposición de esta sustancia en diferentes tipos de alimentos. Este químico no es adicionado a los alimentos pero se produce principalmente en aquellos alimentos ricos en carbohidratos cuando son expuestos a altas temperaturas (ej: papas fritas).
De esta manera, se presionará a la industria para que desarrolle vías efectivas que permitan reducir la presencia de acrilamida en los alimentos y se coordinará con las entidades reguladores de alimentos extranjeras la gestión de riesgos. El gobierno también se comprometió a proporcionar a los consumidores consejos actualizados.
La decisión para incluir la acrilamida en la lista de sustancias tóxicas se realiza pese a que no existen conclusiones concretas de la asociación entre acrilamida y cáncer.
La inclusión de esta sustancia química en el listado de tóxicos de Health Canada se hace sobre la base de una reciente revisión del Gobierno Canadiense de cerca de 200 sustancias químicas de uso comercial, que nunca antes habían sido sometidas a un análisis de riesgos.

Fuente: Food Quality News
http://www.foodqualitynews.com/Public-Concerns/Canada-adds-acrylamide-to-toxic-substance-list
Aporte: Leidy Beltrán

jueves, 27 de agosto de 2009

Detectan primer caso de Loque europeo en Chile

Denuncia de un apicultor de la provincia de Elqui aumenta controles del SAG
El Servicio Agrícola Ganadero (SAG) confirmó la existencia del primer caso de Loque europea en un apiario del país, el Loque Americano en cambio afecta a los apiarios de Chile desde hace mucho tiempo. La enfermedad se presentó en la Región de Coquimbo, y pudo ser detectada gracias a la denuncia de un apicultor de la provincia de Elqui el pasado 24 de julio, informó la entidad.
"El foco está bajo la atención y vigilancia del servicio con la estrecha colaboración del apicultor. Se han tomado todas las medidas necesarias de control de la enfermedad, entre las que se cuentan la cuarentena del apiario, identificación de colmenas afectadas, eliminación de material infectado y controles periódicos, entre otras", señaló el SAG.
La institución gubernamental señaló que ya existía sospecha de la presencia de esta infección en apiarios del país, razón por lo cual se gestionó la implementación una técnica especial de diagnóstico, "lo que ha permitido una mejora sustantiva de la sensibilidad y especificidad de as pruebas para diagnosticar esta enfermedad".
Loque europea es una enfermedad que afecta a la cría joven de las abejas. Es de declaración obligatoria y objeto de medidas sanitarias orientadas a disminuir la tasa de infección en el apiario
Fuente: http://www.lawebdelagro.com/portal/content/view/1045/71/
Aporte: Valeria Candia

Minsal optimiza criterios para prevenir y detectar presencia de Listeria en alimentos

Cinco nuevos laboratorios se incorporan ala pesquiza de Listeria
El Departamento de Nutrición y Alimentos del Ministerio de Salud, dio a conocer las acciones que se están implementando para monitorizar en forma permanente la presencia de Listeria monocytogenes (LM) en empresas productoras de alimentos.

Habilitación de cinco laboratorios con técnica rápida de detección de la bacteria; fiscalización con especial énfasis en los programas de limpieza y sanitización además, de una normativa de criterios microbiológicos, son algunas de las medidas que permitirán prevenir y detectar en forma rápida este patógeno.

Además, se están implementando técnicas de cuantificación de LM en laboratorios de la red nacional y plan de monitoreo cuali y cuantitativo en alimentos listos para consumo (LPC) en las regiones de Valparaíso, Los Lagos, Bío Bío, Maule, más el laboratorio del Instituto de Salud Pública. En la Región Metropolitana las técnicas ya fueron puestas en práctica.

La normativa de criterios microbiológicos para LM en alimentos listos para consumo (LPC) determina la ausencia total de la bacteria en alimentos para niños y alimentos que favorecen el crecimiento y permite hasta 100 unidades formadoras de colonias en aquellos alimentos que no favorecen el crecimiento de Listeria.

Fuente: ORBE

Prevalencia de E. coli O157:H7 es similar en carne de bovino natural, orgánica y convencional

Producción natural y orgánica son semejantes en niveles de contaminación por E. coli O157:H7
Según un reciente reporte elaborado por investigadores de la Universidad Estatal de Kansas (Estados Unidos), un estudio estableció que los sistemas de producción de ganado natural, orgánico y convencional son similares en términos de tasas de prevalencia del patógeno E. coli O157:H7 y susceptibilidad a los antibióticos.
El reporte, publicado este mes en el Journal of Applied & Environmental Microbiology indica que la prevalencia de E. coli O157:H7 en las heces del ganado bovino criado de manera orgánica y natural (14.8% y 14.2%, respectivamente) es similar a la prevalencia de la bacteria reportada previamente en animales de engorde criados en corrales de confinamiento.
Además de esto, los investigadores analizaron las concentraciones mínimas para inhibición de una variedad de antibióticos en aislados de E. coli O157:H7 para determinar los efectos de los tres sistemas de producción, y encontraron que no había diferencias significativas en susceptibilidad a los antibióticos.
Los autores concluyeron que se deberá hacer más investigación sobre estos sistemas de producción y su potencial para alterar el riesgo de enfermedades en los seres humanos.

Fuente: http://www.agromeat.com/
Aporte Leidy Beltrán

En España se publica una guía de prácticas higiénicas para las explotaciones lácteas.

Este manual publicado por el Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino (MARM) hace mención a la normativa vigente en rubro ganadero y se puede adquirir a través de la tienda virtual del MARM https://aplicaciones.mapa.es/tienda/.

La idea es conseguir una correcta implementación de las prácticas higiénicas en todas las áreas del proceso de producción. Esta guía incluye información sobre la legislación del sector lácteo, tanto Española como de la Unión Europea.

Elaborada por la INLAC (Organización Interprofesional Láctea), esta guía de producción incluye todas las prácticas higiénicas que deben tener cada uno de los subprocesos de producción de la leche. Abarca desde el correcto estado sanitario de los animales y los medicamentos hasta las medidas de higiene que demandan las fases de ordeño y almacenamiento o las condiciones adecuadas para el bienestar animal y personal a cargo.
La guía ayuda a comprender al ganadero los requisitos legales exigidos, relacionando los procesos productivos con su correspondiente norma. El objetivo es que el ganadero conozca en todo momento lo que debe hacer.

Aporte: Verónica Rojas

Fuente: http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/2009/08/26/187624.php

Australian listeria source identified

The listeria outbreak that hit five Virgin Blue airline passengers in Australia has been traced to a poultry supplier in New South Wales (NSW)

GMI Food Wholesalers Pty Ltd, trading as Australian Poultry and Food Wholesalers, was named last week in connection with a spate of illnesses earlier this year from the potentially deadly bug. Media reports in the country said two pregnant women affected with listeria poisoning subsequently gave birth prematurely.

Prohibition order
The NSW government has slapped a prohibition order on the company’s plant in Wollongong banning it from manufacturing chicken products or any other ready-to-eat (RTE) meat. The order came into force on August 4 and will stay in place until further notice. The government said it delayed making an announcement for more than two weeks pending laboratory confirmation that the facility was the source of the listeria contamination.

Suspicion

A Virgin Blue statement released in early August immediately raised suspicion that the source of the problem was a contaminated ingredient.

Dr Erin Groves, acting deputy director of the Queensland Health confirmed that the focus of the investigation would fall on meat processors whose processing and supply procedures would come under intense scrutiny.

"What we're needing to do is go out to all manufacturers that could possibly be implicated and do very extensive testing of how they process their meat, how they supply it to people who then on give it to people to consume - to actually find out whether there's things we can do to prevent further infection," Groves said.

Aporte: Claudia Villarroel

miércoles, 26 de agosto de 2009

Investigación advierte del riesgo de conservar alimentos listos para consumo por encima de 4ºC

Riesgo de listeriosis por conservación inadecuada, por encima de 4ºC, de alimentos listos para consumo.
Listeria monocytogenes, se destruye con calor, pero en los alimentos procesados y listos para consumo puede multiplicarse y provocar la infección.
Un estudio en Navarra entre 2003 y 2007 analizó 723 productos de listos para consumir, tales como pescados ahumados y cárnicos cocidos. Se realizaron encuestas sobre hábitos de consumo en las que participaron 1.975 personas. “De forma simultánea, se siguió los casos diagnosticados.
Los resultados mostraron una incidencia de 0,9 casos por cada 100.000 habitantes, superior a la media española y europea; quizá debido al mayor seguimiento de nuestro grupo, que trabaja en este campo desde 1995”.
Grupos de mayor riesgo: las personas mayores de 60 años, los inmunodeprimidos y las mujeres embarazadas: “Mientras que en la población sana la enfermedad provocó fiebre, nauseas o diarrea, en los grupos de riesgo suele ser invasiva, presentar una sintomatología grave y, en algunos casos, causar la muerte”. En este sentido, asegura que el alimento con mayor frecuencia de contaminación fue el pescado ahumado (25% de las muestras analizadas), seguido de los cárnicos cocidos loncheados adquiridos a granel (8,5%).
Respecto a las condiciones de mantenimiento post-venta, se adviertió que el 70% de los refrigeradores domésticos se encontraban a temperaturas de abuso, superiores a 6ºC. Por ello, los autores insistieron en la necesidad de aplicar campañas de educación, “en especial a la población de riesgo, para que sepan que deben controlar la temperatura y el tiempo máximo de almacenamiento, y conservar los productos listos para consumo quesos frescos, ensaladas, patés, etc. en la bandeja más fría de su refrigerador, a una temperatura inferior a 4ºC”.
Fuente: http://www.unav.es/noticias/070809-06.html

Aporte: Valeria Candia

FDA sued over ‘unclear’ GMP rules

The GMP rule is enormous in length,‘sufficient’ and ‘adequate’ that appear in its text are themselves not sufficient or adequate in lawmaking
The action accuses the FDA of being in breach of a Fifth Amendment requirement against vague laws and asks for areas of the rule to be rewritten so that dietary supplement manufacturers understand when they are in breach of the law – which the action argues is not currently the case.
The action, mounted in the same Washington DC District Court where the FDA is being challenged over its treatment of qualified selenium health claims, seeks to make the FDA clarify actions companies are required to take under the GMP (Good Manufacturing Practices) regulations to be in compliance. These include record-keeping requirements and testing standards and methods.
“The GMP rule is enormous in length but flawed in development in that it gives the agency unbridled discretion to act when it perceives a company to be in breach of standards that are not clear,” “It is an unacceptable law,” “If parties do not know what they are required to do to avoid prosecution then that is a bad law and that is the case with the GMP rule. Words like ‘sufficient’ and ‘adequate’ that appear in its text are themselves not sufficient or adequate in lawmaking.” said Jonathan W Emord of Virginia-based law firm, Emord & Associates, which is heading the action.
The FDA has 60 days to respond to the action.
Fuente: http://www.foodproductiondaily.com/
Aporte: Alejandra Lavín

Según el Minsal: La listeriosis presenta en Chile 20% de mortalidad

En 2009 van nueve fallecidos, la última una mujer de 24 años del Maule.

La listeriosis ha provocado la muerte de nueve personas en lo que va del año, lo que corresponde al 20% del total de personas que han enfermado, que llegan a 45. Todos los que hacen cuadros graves por esta enfermedad son adultos mayores o adultos que tienen enfermedades previas que se agravan con la presencia de la bacteria en sus cuerpos.

Si bien la estimación del 20% de letalidad en Chile es menor a la presentada en el brote de Los Angeles (Estados Unidos), donde la mortalidad alcanzó el 34% en 1995, sobre un total de 142 casos y 48 fallecidos, en Chile ya ha habido dos brotes epidémicos desde 2008 a la fecha. De ahí que los expertos del Ministerio de Salud afirman que este agente es un patógeno más, que se incorporó a otros como la Shigella (que provoca diarrea), el Vibrio parahemolítico (bacteria presente en los mariscos crudos) y otros.

Por lo mismo, es necesario atacarlo, tal como lo propone la nueva normativa que regula los niveles máximos de la bacteria en los alimentos, e impide la presencia de listeria en tres tipos de alimentos: los "listos para consumir", aquellos enfocados a menores de dos años y los de uso médico. El último caso detectado como parte de un brote epidémico fue en abril de este año.

Nueva víctima

La novena fallecida por causa de la listeria es una mujer de 24 años de la Región del Maule, la que tenía tres enfermedades anteriores que complicaron su cuadro. Los análisis para conocer qué cepa de la bacteria fue la que la atacó aún no están listos.

Dos brotes epidémicos ha habido por Listeria monocytogenes desde el año pasado, 14 muertes suman ambos brotes, asociados a alimentos.

Fuente: El Mercurio
Aporte: Gabriel I. Zeballos R.

Triquinosis: 24 personas afectadas por comer chorizos secos en la Provincia de Buenos Aires

Un brote de triquinosis por consumo chorizos secos en Buenos Aires afectó a 24 personas
Los chorizos carecían de la rotulación y de la aprobación obligatoria para su venta, y aunque el dueño del comercio sostuvo que había realizado los controles sanitarios correspondientes con resultado negativo "nunca presentó los comprobantes exigidos", detalla el comunicado de prensa.

"La actitud del vendedor es muy grave ya que con su proceder puso en riesgo la salud de mucha gente", dijo el jefe del departamento de zoonosis rurales de la provincia de Buenos Aires, y sostuvo que el invierno es la época donde más casos se registran por lo que pidió a los consumidores extremar las medidas de prevención.
La llegada del frío genera condiciones ideales para la faena casera de cerdos debido a que no se necesita de una cámara frigorífica para preservar los alimentos como en otras épocas del año.La Dirección de Epidemiología provincial informó que en lo que va del año, fueron detectados 30 casos de triquinosis contra 59 registrados en el mismo período del año pasado lo que implica una baja del 50,8 por ciento.
La triquinosis es una enfermedad endémica en zonas rurales que se adquiere por consumir carne de cerdo mal cocida, o embutidos caseros que no cumplen los controles sanitarios, producida por el parásito Triquinella spiralis.

El número de casos anuales promedio en la provincia alcanza los 200, aunque en 2007 se registraron 138 infectados y en 2008 129. En 2006, tras un brote registrado se alcanzó el record de los últimos años: 386 casos.

Las autoridades provinciales aconsejan que ante los primeros síntomas, la persona afectada acuda al médico o centro de salud más cercano para poder iniciar el tratamiento y así controlar la enfermedad rápidamente. El éxito en el tratamiento aumenta si se inicia en forma temprana, indicó el comunicado de prensa.

Fuente: http://www.agromeat.com/
Aporte: Deinan Romero

martes, 25 de agosto de 2009

SAG asegura que carne de pavo no está contaminada

Son los pavos los contaminados¡¡¡
Tras confirmarse la aparición del virus de la influenza humana en dos granjas de la empresa Sopraval, ubicadas en Región de Valparaíso, donde dos especies de pavos aparecieron infectados -causando gran preocupación a nivel mundial-, el Director Nacional (s) del Servicio Agrícola y Ganadero (SAG), Oscar Concha, aclaró ayer que no existe una sintomatología respiratoria en estas aves.

Este hallazgo se produjo luego que el pasado 13 de agosto, la citada productora de pavos comunicara al SAG sobre la caída de producción de huevos en dos de sus granjas, lo que dio inicio a la aplicación de los protocolos establecidos para buscar la causa. Inmediatamente, y en estrecha colaboración con el sector privado, se estableció como medida precautoria la cuarentena predial y medidas de mitigación que incluyeron aumento en la bioseguridad de las personas en los recintos involucrados, así como el control de movimiento de las aves y pruebas de laboratorio para evitar la difusión de la enfermedad.

Según explicó Concha, en este caso en particular “se afectó exclusivamente a especies ponedoras" y el único signo que apareció fué la caída de postura y no hay presentación de sintomatología respiratoria, que es típico en estos casos. Tampoco tenemos mortalidad atribuible a la enfermedad y por eso hablamos de que se trata de un cuadro de baja patogenicidad”.

La autoridad sanitaria advirtió además que tampoco ha habido problemas en la salud de los trabajadores de Sopraval que están en contacto con las aves, dado que en este caso particular se trata de pabellones de 3 mil a 6 mil pavos. “El virus se transmite por el aire y no tenemos una diseminación mayor que la focalizada exclusivamente que en los planteles de reproductoras y no existen problemas de salud en las personas”, añadió Concha.

El SAG tiene un sistema de monitoreo y vigilancia permanente, donde se toman más de 80 mil muestras por año. Por tal motivo, hasta el momento, no hay ningún tipo de prohibición para el consumo humano del estos productos.“Todo lo que ha ido a las plantas faenadoras para el consumo humano es carne que está totalmente sana”, aseguró.
Aporte: Deinan Romero

Crece el uso de los transgénicos entre los agricultores de U.S.A

Aumentan cultivos transgénicos a pesar de la "incertidumbre" que generan en los consumidores, informa la USDA.

El informe destaca que la soja y el algodón modificados genéticamente para hacerlos tolerantes a herbicidas han sido los cultivos que más rápidamente han adoptado los agricultores, seguidos por el algodón y el maíz resistentes a plagas (algodon y maiz BT) .

En el caso de la soya modificada genéticamente, para la tolerancia a herbicidas, los datos del USDA reflejan que este cultivo ha pasado de ocupar el 17 por ciento de la superficie total de soya en Estados Unidos en 1997 al 91 por ciento actual, mientras que las plantaciones de algodón, también tolerante a herbicida, han crecido del 10 por ciento en 1997 al 71 por ciento en 2009.

En cuanto al algodón BT, reflejan que este cultivo ha pasado de ocupar el 15 por ciento de la superficie total de algodón en Estados Unidos en 1997 al 65 por ciento en 2009, mientras que las plantaciones de maíz, modificado genéticamente también para la resistencia a plagas, han evolucionado del 8 por ciento en 1997 al 63 por ciento en la actualidad.

Estados Unidos se encuentra a la cabeza en superficie de cultivos transgénicos, con 62,5 millones de hectáreas durante 2008, seguido de Argentina (21 millones de hectáreas) y Brasil (15,8 millones de hectáreas), según los últimos datos del Servicio Internacional para la Adquisición de Aplicaciones Agrobiotecnológicas (ISAAA, en sus siglas en inglés).
Fuente: http://www.agroinformacion.com/
Aporte: Deinan Romero

lunes, 24 de agosto de 2009

Control de E. coli y otros patógenos en cortes inyectados o suavizados con agujas

Disminuir la contaminación de la carne es prioritario

En general, los cortes de carne (músculo entero) tienen menor riesgo de causar una enfermedad gastrointestinal que el que tienen los productos molidos. Esto se debe a que las bacterias localizadas en la superficie de los cortes de músculo entero se eliminan durante la cocción. Sin embargo, la suavización mecánica y la inyección con agujas (marinado), como el que se usa en aves, cambian está dinámica, ya que es posible que bacterias de la superficie, como la E. coli O157:H7, se introduzcan al centro del corte. Por lo anterior, se deben considerar los riesgos de inocuidad cuando se suaviza la carne mecánicamente o se inyecta soluciones líquidas (marinado) con agujas. Los puntos clave de atención son el control de la materia prima, el saneamiento, el manejo de la cadena de frío y el uso de intervenciones contra las bacterias.
Investigación reciente ha mostrado que existe una diferencia sustancial entre la suavización con cuchillas y la inyección cuando se trata de la transferencia de E. coli al interior de los cortes secundarios. La suavización con cuchillas introduce mucho menos E. coli O157:H7 al interior del corte que la inyección húmeda. Por tanto, es más importante implementar una o múltiples intervenciones para la inyección que para la suavización con cuchillas. Algunas de estas intervenciones pueden ser el uso de oxígeno reactivo (ozono), luz pulsada, luz ultravioleta y algunas aplicaciones antimicrobianas disponibles comercialmente.
Fuente: http://www.lawebdelagro.com/portal/content/view/1202/65/
Aporte: Valeria Candia

220 productores de la región de Aysén serán capacitados sobre el “Programa Regional de Trazabilidad Bovina”

La Universidad Austral capacitará a ganaderos con la ayuda del Servicio Agrícola y Ganadero

Un grupo de profesionales de la Universidad Austral de Chile (Centro Trapananda) implementara la “Transferencia en operación de Programa Regional de Trazabilidad y registro bovino para fortalecimiento productivo en Aysén”, esto implica que los productores ganaderos regionales serán capacitados sobre la implantación del programa de trazabilidad regional, y aplicaciones de registro y gestión de información con fines productivos.

Uno de los objetivos de este programa, es que los ganaderos de las distintas regiones de Aysén incorporen la visión del programa de trazabilidad y registro bovino y los diversos beneficios que esto conlleva, así como la intención de los ejecutores del programa por conocer las expectativas, visiones y opiniones de los ganaderos.

La implementación de este programa permitirá rastrear al bovino desde su origen hasta el destinatario final, esto es, desde su lugar de nacimiento hasta el matadero, permitiendo el registro de cada una de las etapas en que ha estado el animal, contribuyendo al conocimiento de su alimentación, traslados y enfermedades.

Todos estos hechos permitirán que el consumidor final tenga claridad sobre el origen de los productos y subproductos derivados del bovino destinados al consumo humano y su calidad e inocuidad, y así reducir la posibilidad de enfermedades por problemas de tipo sanitario; permitiendo además un amplio flujo de información para el estudio de este tipo de ganado y cumplir con los requisitos que actualmente son exigidos por el mercado internacional.

El programa de trazabilidad que se empieza a ejecutar en la región de Aysén, permitirá además que las autoridades sanitarias y ganaderas reaccionen con efectividad y velocidad ante emergencias sanitarias que se pudieran producir en la región

Aporte: Ignacio Vásquez

Fuente http://www.agromeat.com/index.php?idNews=91460

domingo, 23 de agosto de 2009

Estudios de viabilidad de microorganismos patógenos en alimentos

El CHALLENGE TEST es una herramienta para estudiar la evolución de un patógeno en un alimento, a lo largo de su vida comercial.

Las normas actuales exigen la realización de estudios que confirmen el devenir de los patógenos en los alimentos que avalen la vida comercial y las condiciones de conservación y/o manipulación que se indica en las etiquetas.

Entre los elementos que refuerzan esta necesidad está el Reglamento 2073/2005, relativo a los criterios microbiológicos aplicables a productos alimenticios, que establece que los alimentos listos para el consumo que pueden favorecer el desarrollo de Listeria monocytogenes deben contener menos de 100 UFC/g (n=5, c=0) a lo largo de toda su vida útil, y ausencia en 25 g, antes que el alimento haya dejado el control inmediato del productor, a excepción que este pueda demostrar, a satisfacción de la autoridad competente, que el producto no superará el límite de 100 ufc/g (n=5, c=0) durante su vida útil.

La técnica Challenge es compleja y requiere experiencia para su aplicación, es necesario asimismo que cada región o país cuente con colecciones de microorganismos propios así como de técnicas específicas para la preparación de los inoculos, en función de cada matriz alimentaria

Aporte: Jocelyn Retamal

Fuente: http://www.silliker.com/spain/pdf/SKNoticias/SillikerNoticias_40.pdf

Niveles de zearalenona en cereales de desayuno

Productores piden aplazar entrada en vigencia de norma más estricta
La Asociación de Fabricantes de Cereales de Desayuno de la UE (CEEREAL) ha pedido la excepción temporal para la aplicación del límite máximo de zearalenona en cereales de desayuno con alto contenido en fibra (establecido en 50 μg/kg), dada la situación de desabastecimiento actual.

Las condiciones climatológicas del pasado año han hecho que los niveles de zearalenona aumenten en el salvado producido en el Reino Unido, dando lugar a una escasez de este producto en óptimas condiciones de consumo.

Para modificar el límite máximo se requiere tiempo y una opinión de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria, por lo que mientras que esto se lleva a cabo, el Comité Permanente de la Cadena Alimentaria y Sanidad Animal ha aprobado una excepción temporal para la aplicación del límite máximo de zearalenona en cereales de desayuno (hasta 100 ug/Kg, frente al límite actual de 50 ug/Kg) establecido en el Reglamento 1881/2006, de 19 de Diciembre de 2006, de la Comisión, por el que se fija el contenido máximo de determinados contaminantes en los productos alimenticios, que se aplicaría a los cereales de desayuno que se produzcan antes del 31 de octubre de 2009.
Fuente: http://www.silliker.com/spain/pdf/SKNoticias/SillikerNoticias_40.pdf
Aporte: Jocelyn Retamal

Sólida defensa de productores de duraznos en EEUU contra informe de USDA

Noticia sobre residuos de pesticidas en carozos y vegetales fué lamentada por los productores
El periódico The Chicago Tribune, en un reportaje, advirtió la presencia de residuos de pesticidas en 12 frutas y vegetales. Específicamente, USDA confirmó la presencia de más de 50 pesticidas en producciones locales e importaciones de duraznos. De acuerdo a la entidad, cinco de los componentes excederían los límites aceptados por la Agencia de Protección Mediombiental de Estados Unidos, mientras que seis de ellos no estarían aprobados para su uso en el país.

La organización de productores de carozos afirma que la publicación “no beneficia a la salud pública, pues asusta a los consumidores y los desincentiva a comer fruta fresca”. No obstante, el gobierno estadounidense y agentes internacionales de salud, están de acuerdo en que los beneficios nutricionales de las frutas y vegetales superan los riesgos de los bajos niveles de residuos de pesticidas. Es por ello, que los toxicólogos estiman que una persona debería comer 10.000 raciones para ingerir suficientes residuos de pesticidas y presentar un efecto negativo, siendo ésta una de las principales defensas de la entidad California Tree Fruit Agreement frente a la situación dada.

Cabe destacar que para asegurar el cumplimiento de las leyes impuestas por Estados Unidos, regularmente se realizan investigaciones para testear los residuos de pesticidas en duraznos, ciruelas y nectarines. “Los resultados demuestran que en un 99% de las muestras examinadas durante los últimos 4 años no se detectaron residuos de pesticidas”.
Fuente: http://www.portalfruticola.cl/web/index.asp?cat=68&scat=556&cont=3571&stemplate=1&template=1&opcion=admin
Aporte: Jocelyn Retamal

viernes, 21 de agosto de 2009

Chile detecta primeros casos gripe a H1N1 en pavos.

Se estudia si el virus H1N1 es diferente al que ataca al hombre
SANTIAGO, ago 21 (Reuters) - Chile detectó la presencia de la gripe A/H1N1 en pavos, los primeros casos en el mundo en que el temido virus no sólo ataca a humanos y cerdos, lo que obligó a las autoridades locales a adoptar una serie de medidas para evitar su propagación en la nación sudamericana.

El gubernamental Servicio Agrícola y Ganadero (SAG) informó la noche del jueves el hallazgo del virus en dos granjas productoras de pavos en la región de la costa central de Valparaíso, a unos 120 kilómetros al oeste de la capital chilena.

Esta es la primera vez que este tipo de animales son afectados por la influenza A, una mezcla de los virus porcino, aviario y humano, cuyos primeros brotes se produjeron en México, Estados Unidos y Canadá.

"Se identificó que el virus presente correspondía al subtipo A/H1N1 2009, lo que está siendo comunicado a la Organización Mundial de Sanidad Animal (OIE)", dijo el SAG en su sitio de Internet.

La gripe A/H1N1 es una pandemia internacional que ha provocado cientos de muertes y miles de contagios en humanos en todo el mundo.

En Chile, la nueva cepa de influenza A H1N1 ha dejado 128 personas muertas, mientras que los infectados confirmados alcanzan a 12.175, aunque el número de casos tiende a estabilizarse, aseguró esta semana el Gobierno.

El hallazgo del virus en estas aves se produjo luego de que el 13 de agosto la empresa de pavos Sopraval comunicó al SAG la caída en la producción de huevos en dos granjas, lo que activó la aplicación de los protocolos establecidos para abordar este tipo de casos.

"Se estableció como medida precautoria la cuarentena predial y medidas de mitigación que incluyeron aumento en la bioseguridad de las personas en los recintos involucrados, así como el control de movimiento de las aves y pruebas de laboratorio para evitar la difusión de la enfermedad".

Fuente: http://mx.reuters.com/.
Aporte: María Jesús Sanhueza C.

El consumidor, exigente con los alimentos

Menos de 20% de los consumidores de zonas urbanas confían en que las empresas de productos alimenticios.
La mayor poarte de los consumidores creen que las empresas no se preocupan de desarrollar y vender productos que sean inocuos y saludables, reveló un reciente estudio en Estados Unidos.

El análisis muestra que a un 60% de los consumidores les preocupa la inocuidad de los alimentos que compran y un 63% se reconocen como conocedores de su contenido.

Los consumidores demuestran ser extremadamente cautelosos a la hora de comprar productos alimenticios después de un retiro de productos; 49% de los encuestados es menos propenso a comprar un producto si ha sido retirado de los anaqueles por contaminación.

Entre los encuestados, el 63% no compraría el alimento hasta que no se hubiera encontrado y solucionado la fuente de contaminación, y 8% dijo que nunca volvería a comprar el alimento, ni siquiera después de que se descubriera y solucionara la fuente de contaminación.

Estos hallazgos subrayan cómo el aumento en retiros y contaminación ha erosionado significativamente la confianza de los consumidores en la inocuidad de los alimentos, así como en las empresas que los fabrican y distribuyen.

La encuesta, realizada a mil personas en las diez mayores ciudades de Estados Unidos por el IBM Institute for Business Value, muestra que los consumidores desconfían cada vez más de la inocuidad de los alimentos comprados en los supermercados. “Si van a pagar un poco más por un producto de marca u orgánico, quieren asegurarse de estar pagando por algo diferente y de mejor calidad”, comentó Guy Blissett, de IBM.

Fuente: Informador

http://www.informador.com.mx/economia/2009/126099/6/el-consumidor-exigente-con-los-alimentos.htm
Aporte: Francisca Castro

China launches new food safety reporting system

China’s State Food and Drug Administration has launched a new food safety reporting system which it has offered for public consultation.

The system is designed to ensure food safety accidents or potential food safety accidents at regional level are reported swiftly and accurately. According to the China State News Agency: “The time to respond to the report should be no more than six hours, and no party or individual shall conceal, lie, or delay the reporting of food accidents.”

Any food-related accident that involves more than 30 people must be reported to the local food administration department within six hours.

National Events
The new rules require food service providers to report any food related accidents within two hours to the local supervision departments and to take effective measures to coordinate the investigation of the accidents.

Food Safety Commission
Meanwhile, earlier this year China announced plans to launch a food safety commission to oversee the nation's entire food monitoring system.

The new commission is expected to focus on the nation’s macro food safety strategies and the division of responsibilities in times of emergency. It will not have any representatives from the food industry.

Technical support for the new organization is expected to come from three existing organizations: the State Food Safety Science and Technology Commission, the State Food Safety Risk Assessment Commission, and the State Food Safety Standard Commission.

Fuente: http://www.foodproductiondaily.com/
Aporte: Claudia Villarroel

PathogenCombat proyecto europeo para patógenos emergentes

Incrementa el control en la cadena alimentaria”

PathogenCombat busca potenciar a las PYMEs europeas, a través de su integración en una red, donde se compartirán los conocimientos y resultados del proyecto.

Debido a que la incidencia de las enfermedades derivadas del consumo de alimentos todavía aumenta en la UE, PathogenCombat busca abordar el estudio de la amenaza de patógenos nuevos y emergentes en toda la cadena alimentaria con un enfoque global e interdisciplinario.

La web del proyecto ofrece información sobre su organización, resultados de los cuatro ámbitos de investigación (investigación y desarrollo, detección y virulencia, control y prevención, aplicación y gestión), publicaciones, etc.

El resultado de PathogenCombat será un amplio número de PYMEs (99% del total de empresas de la U.E.) que logren producir alimentos inocuos o reducirlos hasta un nivel aceptable para la salud del consumidor. Asimismo, la red permitirá la participación de las PYMEs y organizaciones a intercambiar activamente información entre ellas, aumentando su competitividad.

Algunos de los objetivos específicos del proyecto son:

· Detectar y predecir de la aparición y virulencia de patógenos con técnicas basadas en biología molecular.

· Determinar la interacción patógeno-huésped con modelos funcionales de células.

· Aplicar las metodologías de PathogenCombat a toda la cadena alimentaria/ PYMEs.

· Controlar los patógenos a través de nuevos modelos matemáticos.

· Apoyar a las PYMEs.

Fuente: http://www.higieneambiental.com/higiene-alimentaria/pathogencombat-3

Aporte: Jocelyn Retamal

jueves, 20 de agosto de 2009

Cada año se producen más de 8.000 intoxicaciones alimentarias en España

'Salmonella' causa el 70% de los casos

Cada año se registran en España más de 5.000 casos de salmonelosis. Esa cifra, que desde el año 2005 es de declaración obligatoria y se registra en el Centro Nacional de Epidemiología, supone aproximadamente el 70% de los casos de infecciones alimentarias, según el Ministerio de Sanidad. Eso indica que otras causas (botulismo, anisakis, Escherichia coli) representan otras 3.000 aproximadamente.

Los números son siempre a la baja. Al registro que lleva el Instituto de la Salud Carlos III sólo van los casos más graves y aquellos que han sido diagnosticados por médicos que se molestan en notificarlos. Pero aún así este muestreo es suficiente para mostrar la gravedad de un proceso que la mayoría de las veces es evitable y que en algunos pocos casos es mortal.

Para prevenir que estos casos vayan a más, la Agencia Española de Inocuidad Alimentaria y Nutrición (Aesan) ha hecho públicas una serie de recomendaciones. Ya en 1991 se prohibió usar huevo para hacer tortillas y salsas en restaurantes y bares, pero quedan los domicilios.

Aunque nadie está libre de sufrir una intoxicación alimentaria, los niños y las personas mayores son más vulnerables.

Fuente: http://www.elpaís.com/. 17 de Agosto de 2009.
Aporte: María Jesús Sanhueza C.

Crearán alerta rápida sobre productos peligrosos

Se espera que en septiembre esté listo un diagnóstico de la situación de los consumidores en los países andinos a fin de diseñar una estrategia conjunta en defensa del consumidor.

A partir del próximo año los países de la Comunidad Andina de Naciones (CAN) pondrán en marcha un sistema de Red de Notificación Rápida que les permitirá ponerse en alerta ante la presencia de productos que pongan en riesgo la salud de las personas. Se trata de un sistema de inocuidad de productos que ingresan en el país sin garantías.

El acuerdo se tomó el 12 de agosto durante la primera reunión de la Mesa Andina de Consumidores en Santiago de Chile. A la cita asistieron representantes de las agencias de gobierno de protección al consumidor y organizaciones de consumidores independientes de todos los países andinos (Bolivia, Chile, Colombia, Ecuador, y Perú).

Al encuentro, calificado de histórico por sus participantes, acudió también el Vice ministro de Defensa de los Derechos del Usuario y del Consumidor de Bolivia y representantes de Consumers International.

Como primer paso para diseñar una estrategia andina en defensa del consumidor se trabajará en un diagnóstico que pondrá de manifiesto las fortalezas y debilidades de los distintos sistemas de protección.

Se espera que este diseño, que debería culminar en septiembre, también permita configurar el perfil del consumidor andino.

Fuente: http://www.consumersinternational.org/
Aporte: María Jesús Sanhueza Contreras

Salmonella in ground beef less resistant to heat than whole cuts, says study


New research indicates that Salmonella in whole cuts of beef is more resistant to heat treatment than it is in ground beef.

The scientists found that there was a significant difference between ground beef and whole beef but that the degree of grinding made had no significant effect on heat resistance.

“Therefore, it would be prudent for Salmonella thermal inactivation models to consider whether a product is whole-muscle or ground but not necessarily the degree of grinding,” concluded the scientists.

To assess the relationship between the heat resistance of Salmonella and degree of grinding, four product types (whole muscle, coarsely ground, finely ground, and beef puree) were tested. Thermal resistance of Salmonella was highest (P <0.0001) in whole-muscle (D = 2.7 min), but there were no differences among the 3 ground products (Dmean=1.2min).

Testing the resistance levels, the scientists contaminated beef with an 8-serovar Salmonella cocktail and then packed it into 5g samples in sterile brass tubes, to be sealed, held at 60°C and removed at 30 second intervals.

All products were from the same original lot of beef, and were exposed to the same initial Salmonella counts and heat treatment. Differences in heat resistance were therefore due entirely to the degree of grinding.

Explaining the differences

The scientists put forward tentative explanations for the differences based on their own and previous research. They suggested that the water status in meat may influence the effectiveness of Salmonella inactivation and that bacteria may be suspended in the liquid component of the food.

But the authors tempered this suggestion saying they only set out to explore the relationship between physical structure and the thermal resistance of Salmonella and not to explain any links.

Aporte: Leidy Beltrán

Fuente: Food Quality News
http://www.foodqualitynews.com/Food-Alerts/Salmonella-in-ground-beef-less-resistant-to-heat-than-whole-cuts-says-study

martes, 18 de agosto de 2009

Review reveals ambiguous food allergen labeling

Researchers are urging more regulation for allergen labeling to remove ambiguities and make life easier for allergy sufferers.

The study, published in the August issue of the Journal of Allergy and Clinical Immunology, surveyed 20,241 manufactured food products and found that 17 percent included advisory labels, with chocolate confectionery, cookies, and baking mixes accounting for more than 40 percent or the warnings.

Across food categories, researchers found 25 different types of advisory term including ‘may contain’, ‘shared equipment’ and ‘within plant’. Additionally, they found that 65 percent of products listed non-specific terms, such as ‘natural flavors’ and spices’, and that 83 percent of those were not linked to any specific ingredients.

“Supermarket product labeling deficiencies and ambiguities are prevalent,” the researchers wrote. “Allergists must continue to educate their patients about these problems, which could be addressed by strict enforcement of labeling laws as well as additional regulation.”

They added that an earlier study had shown that consumers erroneously perceive different terms to indicate different levels of risk – for example, that ‘may contain’ indicates a higher risk than ‘shared facility’, although there is no such risk differentiation.

“Additional allergen labeling regulation could improve safety and quality of life for individuals with food allergy,” the researchers concluded.

Aporte: Lady Beltran

Fuente: Food Navigator USA
http://www.foodnavigator-usa.com/Science-Nutrition/Review-reveals-ambiguous-food-allergen-labeling

lunes, 17 de agosto de 2009

Científicos Crean Nuevo Sistema de Codificación Óptica para Etiquetas que ayudaría a la Trazabilidad del producto.

Nuevo codigo de barras muy finas permite leer gran cantidad de información mediante ara leer en escaner
Investigadores del Media Lab del Massachusetts Institute of Technology (EE.UU.) han presentado el Bokode, un nuevo sistema de codificación óptica, basado en rayos de luz procedentes de unas etiquetas que miden tan solo 3 milímetros, el ancho que tiene una arroba en el teclado estándar, y que pueden albergar mayor información que los código de barras actuales.
El código de barras convencional se basa en una combinación de barras verticales y números situados bajo estas; para su lectura es necesario tener un escáner que emite una luz roja en movimiento que es reflejada por los espacios blancos del código, y que el ordenador, obteniendo la información asociada, principalmente el nombre y el precio del producto. Con el Bokode, el comerciante solo tiene que acercar una cámara fotográfica convencional a los estantes para obtener la información. Las nuevas etiquetas podrán contener, por ejemplo, toda la información nutricional de un alimento, o en un medicamento la dosis prescrita. Al poder escanear varias etiquetas a la vez, se podrá comparar al instante precios, composición o cualquier cualidad entre productos incluida en el etiquetaje.

El nombre de Bokode procede de bokeh, un término japonés con el que se designa en fotografía a la zona que queda fuera de foco, y por tanto borrosa. El sistema se basa una cámara desenfocada para grabar toda la información en la diminuta etiqueta, que luego puede ser leída por una cámara normal enfocada al infinito.

Los prototipos de estas etiquetas requieren una lente y un diodo emisor de luz (LED, su acrónimo en inglés), aunque futuras versiones podrán ser reflectantes, similares a las holografías, que serán más discretas y de coste menor.

Aporte: Deinan Romero
Fuente: http://www.alimentariaonline.com

Ganado Porcino y Trazabilidad

La Unión Europea intensifica sus estrategia de “la granja a la mesa” para impedir las intoxicaciones alimentarías de alimentos de origen animal.
Para que los alimentos de origen animal se puedan comercializar en los países de la Unión Europea es necesario que cumplan con requisitos sanitarios estrictos.
Y en el caso de la producción primaria de ganado porcino, es necesario que el Sistema de Trazabilidad sea obligatorio y conste de dos elementos, además de que cada animal al moverse en los distintos puertos vaya acompañado por un documento entregado por la Autoridad competente.
Los dos elementos necesarios para la trazabilidad del ganado porcino son:
1. Un libro de Registro de Exportación
2. Una marca identificativa en los animales

En el Libro de Registro de Exportación se detallan todos los movimientos del ganado en la exportación, para poder identificar los lotes en una futura no conformidad pudieran estar contaminados y realizar una trazabilidad ascendente y/o descendente.
La Marca identificativa en los animales consta de un crotal (base que se coloca en la oreja y sobre la que se anota el número de referencia de la cría recién nacida para su identificación) o un tatuaje, los cuales permitirán conocer de que exportación provienen los animales.
Estas medidas utilizadas y que actualmente la Unión Europea esta intensificando son para que todos los fabricantes de alimentos sean responsables de sus productos en toda la cadena alimentaria, y que el origen y las etapas de producción de sus alimentos sea conocido y no sea un misterio.

Listeria risks from high pressure cleaning

High-pressure equipment could make it easier for Listeria monocytogenes to transfer from the outlet back onto the processing line.

Bacteria transfer

A new research has found that aerosols “generated by the washing can transfer the bacterial cells away from the drain as intended but onto surfaces where food is being processed a few feet above the floor”, said study author Jasdeep Saini.

The researchers also noted the potential hazard could be remedied if workers were changed the way they cleaned.

“The situation can be remedied, but workers need to be trained how to do so,” said Saini

The research team conducted tests to determine the potential for translocation of the Lysteria bacteria from drains to food contact surfaces. Stainless steel markers were placed at heights of one, three and five metres above drain level. A high-pressure hose was used to clean the drains and researchers checked the markers and took samples after eight hours and then at 48 hours.

Biofilm formation

The results for both sets of tests confirmed that cells from the drain were found at all three height levels, with the highest reading found on the one-foot marker, said a KSU statement. The team also discovered the presence of bacterial cells had increased after 48 hours. The likely cause for this was because of the longer time available for the “cells to proliferate and form a biofilm – thin resistant layers of microorganisms – as protection against environmental stress”, said the researchers.

Aporte: Pamela Ubilla Thennet

Fuente: http://www.foodqualitynews.com/

Seremi de Salud de la Región Metropolitana Clausura Empresa Artesanal de queso de cabeza de cerdo

Una nueva acción de los consumidores evitó posible foco de infección por patógenos transmitidos por los alimentos.

La Empresa Ubicada en Quinta Normal, que trabajaba de manera clandestina fue clausurada por el SEREMI. Las razones por las cuales el SEREMI clausuró esta Empresa se debieron a que no contaba con los permisos sanitarios respectivos y se encontraba trabajando de manera clandestina.
Además el inmueble no contaba con las estructuras adecuadas y necesarias para la elaboración de este tipo de alimentos y los quesos que serían comercializados no se encontraban refrigerados, interrumpiendo así la cadena de frío.
Por otra parte la Etiqueta colocada a los quesos contenía una Resolución Sanitaria falsa, con el nombre “Pucón”.
El Jefe del Subdepartamento de Calidad de los Alimentos, el doctor Arnoldo Estefó, declaro que “la Seremi de Salud evitó que esta fábrica siguiese funcionando y tiene identificados los locales de expendio de este producto, por lo que tomará las acciones necesarias para requisar la mercadería elaborada bajo condiciones sanitarias deficientes y proceder con la desnaturalización y eliminación de la cecina encontrada en aquellos establecimientos”.

Esta Empresa pudo ser inspeccionada y clausurada por el Seremi gracias a la denuncia de vecinos del sector, que notaron algunas de las irregularidades.
Si no hubiese sido por esta denuncia los quesos de cabeza de cerdo se habrían comercializado y posiblemente hubiesen causados problemas alimentarios a quienes los consumieran, afectando la salud de los consumidores.
FUENTE: Seremi de Salud

viernes, 14 de agosto de 2009

OVAS IMPORTADAS SERÁN FISCALIZADAS EN UN 100%

Nuevas regulaciones prepara Sernapesca para la producción de salmones en agua dulce.

Un estricto control a las ovas importadas anunció el Servicio Nacional de Pesca, Sernapesca, al dar a conocer las nuevas normativas sanitarias que implementará la entidad en el proceso de producción de salmones en agua dulce.

Las medidas en este sentido forman parte de la estrategia que prepara este organismo para fortalecer la vigilancia y prevención de las enfermedades de alto riesgo de salmónidos como la trucha, el salmón del Atlántico y el Coho, precisó la Jefa de Unidad de Acuicultura de Sernapesca, Alicia Gallardo, al exponer en un seminario “Desafíos actuales en la producción de salmones en agua dulce”, efectuado el viernes pasado en la ciudad de Temuco.

La especialista adelantó que habrá “un 100% de fiscalización" de las desinfecciones de ovas provenientes de países con ISA y la enfermedad del páncreas (PD), así como rigurosos monitoreos y muestreos oficiales de la cría de peces (etapa alevines) con el correspondiente seguimiento posterior”.

El plan institucional, producto de una serie de modificaciones hechas al Reglamento Sanitario, incorpora la fiscalización de acuerdo al riesgo sanitario, contemplando la adopción de acciones oportunas frente a la fase productiva extendiéndose los monitoreos a otras enfermedades de alto riesgo.

El Programa comprende además tratamientos de residuos sólidos y líquidos para la eliminación de patógenos, el descanso de los centros en tierra siete días después de su limpieza y desinfección, así como el establecimiento de métodos de manejo de la mortalidad, la cual deberá ser retirada diariamente. El registro de las mortalidades y su causa se deberá enviar semanalmente al Servicio.

El seminario “Desafíos actuales en la producción de salmones en agua dulce”, patrocinado por Sernapesca y otras instituciones públicas y del sector privado, fue organizado por las empresas Salmontest y Gesvet de la Región de la Araucanía y contó también con la participación del experto británico Michael Snow.

Fuente: http://www.mundoacuicola.cl/. 10 de Agosto de 2009.
Aporte: María Jesús Sanhueza Contreras.

Nuevas normas internacionales de inocuidad alimentaria

El Codex Alimentarius aprueba más de 30 reglas que deberán cumplir todos los países para reducir el riesgo en el consumo alimentos
Algunos de los principales problemas relacionados con la inocuidad en el consumo tienen que ver, según han concluido los expertos del Codex Alimentarius, con la "propagación de los riesgos microbiológicos" (Salmonella o Escherichia coli), los contaminantes químicos y el desarrollo de nuevos alimentos modificados genéticamente. De ahí la importancia de establecer las herramientas necesarias para que los países puedan acomodarse a las condiciones que garantizan la inocuidad de la cadena alimentaria.
Uno de los temas abordados por el Codex Alimentarius ha sido la presencia de "Listeria monocytogenes" en comidas listas para consumir. En la evaluación realizada por los expertos, ésta no se permite "bajo ningún concepto". Es una medida estricta que pretende establecer parámetros más seguros en la prevención de patógenos.
Los cambios y novedades en materia de legislación alimentaria están en continua evolución y actualización. Esta actividad normativa responde a la necesidad de tener que hacer frente a "nuevos retos en seguridad alimentaria", admite Karen Hulebak, presidenta de la Comisión del Codex Alimentarius. Se pretende proteger al consumidor y ofrecerle "alimentos inocuos", una tarea compleja que requiere la implicación de los numerosos sectores que forman parte de toda la cadena alimentaria. Una de las últimas necesidades, según apunta el Codex, es establecer límites máximos para melamina en alimentos y piensos, una sustancia que se usa en la industria en la fabricación de polímeros, como retardante de llama y también como fertilizante en algunos países, aunque no en la UE ni en Estados Unidos.

Otros riesgos que necesitan actualizar los límites considerados seguros son el Norovirus en productos frescos como marisco o alimentos listos para ser consumidos, aflatoxinas en frutos secos y fuminisinas en maíz y derivados. Los expertos ya trabajan en este aspecto. Su labor se centra en simplificar los controles y armonizar las normas en los distintos países.

Fuente: Consumer Eroski
Aporte: Claudia Villarroel

jueves, 13 de agosto de 2009

High hydrostatic pressure can improve the microbial quality of sauerkraut during storage

The impact of high hydrostatic pressure (HHP) on the microbial quality of sauerkraut during refrigerated storage for 1, 2 and 3 months was evaluated.

Sauerkraut was obtained from white cabbage by natural or induced fermentation at two salt concentrations (0.5% or 1.5% NaCl). The fermentation decreased the number of total coliforms, and increased aerobic mesophilic bacteria and LAB counts, and the greatest levels were found in induced fermentation. During storage, a gradual rise of aerobic mesophilic bacteria and LAB was observed and 0.5% NaCl caused higher counts than 1.5% NaCl at the end of the storage period. HHP led to a reduction in microbial counts (4-5 log cfu/g) and storage brought about an increment in aerobic mesophilic bacteria and LAB, always reaching significant lower counts than in unpressurised sauerkraut stored for the same period. Hence, HHP can be considered as an efficient method to improve the microbial quality and shelf-life of sauerkraut.

Fuente: Food Control.
http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T6S-4WY6JVB-1&_user=10&_rdoc=1&_fmt=&_orig=search&_sort=d&_docanchor=&view=c&_acct=C000050221&_version=1&_urlVersion=0&_userid=10&md5=82e31e34a253ad7acae5655f8ea4fa48
Aporte: Leidy Beltrán

Barcos pesqueros de Estados Unidos podrían quedar fuera del Sistema de Trazabilidad

La Cámara de Diputados de Estados Unidos aprobó una legislación que excluiría a los barcos pesqueros del Sistema de Trazabilidad. Pero aún queda la decisión final del Senado.

Esta Legislación forma parte de la Ley de Optimización de la Sanidad Alimentaría 2009, cuyo objetivo es proteger a los consumidores de la posibles intoxicaciones causadas por alimentos, la cual dicta que “cada persona que produce, fabrica, procesa, empaca, transporta o almacena alimentos debe participar en un sistema nuevo de trazabilidad”. Pero parte de los Diputados, específicamente Charlie Melancon incorporo algunas modificaciones para sacar a los pescadores comerciales estadounidenses de la Ley, argumentando que los pescadores ya están bajo estándares más rigurosos por parte de la FDA.
Charlie Melancon indica que etiquetar cada pescado en las zonas de pesca es poco práctico y poco probable de cumplirse.
En Septiembre de este año el Senado debe aprobar la Ley que hasta el momento ha dejado de manifiesto que la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) deberá crear en 2 años un Sistema de rastreo de Alimentos, que permita identificar la fuente de origen de estos alimentos en un plazo de 2 días hábiles y otras medidas de seguridad.
Otra de las disposiciones que estableció el Senado fue establecer un arancel fijo por granja de USD 500 con exigencias en la trazabilidad para:

  • Productos mayoristas
  • Regulaciones dobles para los productos orgánicos.

FUENTE:http://fis.com/fis/worldnews/worldnews.aspmonthyear=&day=13&id=33428&l=s&special=&ndb=1%20target=
APORTE: Daisy Rivera