Listeria multiple matrices recalls in US

Listeria has forced recalls from four US companies in products ranging from meat to salads.

Reser’s Fine Foods, based in Kansas, Boston Salads and Provisions Company, Inc., in Massachusetts, Garden Fresh Foods, in Wisconsin and Taylor Farms in Maryland are at the heart of separate recalls.

Chicken, ham and beef products. Reser’s Fine Foods is expanding its recall of chicken, ham and beef products to include all products produced between 5 September and 9 October, in addition to the 22,800 pounds of product recalled on 22 October. The problem was discovered through microbiological testing by the Canadian Food Inspection Agency after products were distributed to retailers and distributors nationwide.A traceback investigation and follow-up testing by FDA at the facility determined there was potential cross contamination of products with Listeria monocytogenes from product contact surfaces.

RTE chicken salad identified. Boston Salads and Provisions Company, Inc., is recalling 222,959 pounds of ready-to-eat chicken salad products due to Listeria monocytogenes, according to USDA-FSIS. The products were produced between 23 August and 14 October and shipped to wholesalers for distribution to retail locations in Massachusetts and New Hampshire.

The Massachusetts Department of Public Health (MADPH) was alerted to these findings and tested intact samples of product, with two testing positive with matching PFGE patterns.

RTE chicken and ham suspected. Garden Fresh Foods, a Milwaukee company is recalling 103,080 additional pounds of ready-to-eat chicken and ham products due to possible contamination with Listeria monocytogenes, said USDA-FSIS. It is in addition to the 25,748 pounds of similar products that were recalled on 25 September and 17 October FSIS conducted a food safety assessment at the facility following the initial recall. Microbial testing and other findings indicated that additional product may have been contaminated due to harborage of Listeria monocytogenes. The products included in the expanded recall were produced between 6 September and October 10.

Broccoli salad kit recall. Taylor Farms, a Jessup, firm is recalling 5,084 pounds of broccoli salad kit products , which contain salad dressing in packets that are the subject of a recall due to Listeria monocytogenes contamination, according to USDA-FSIS. The salad kits were shipped to distributors and retail locations (delis) for consumer purchase in Connecticut, Delaware, Maryland, Massachusetts, New Jersey, New York and Vermont. Taylor Farms informed FSIS that salad dressing subject to an FDA recall was contained in the salad kits produced on the dates listed above. FSIS, FDA and the companies have not received any reports of illnesses associated with consumption of these recalls.

Source: FoodQualityNews

Presencia de pesticidas en frutas: resumen temporada 2012-2013 en Chile

Uva de mesa, manzana y cítricos presentan el mayor porcentaje de muestras positivas

AGQ Labs dio a conocer las estadísticas arrojadas por los análisis multirresiduos realizados en su centro tecnológico de Chile sobre la presencia de pesticidas en frutas, hortalizas y alimentos procesados durante la temporada 2012-2013

El estudio fue realizado entre el 1 de junio de 2013 hasta el 31 de julio de 2013, se midió la presencia de pesticidas mediante cromatografía gaseosa GC/MS-MS y cromatografía líquida HPLC/MS-MS.

La muestra incluyó frutas frescas: berries (arándanos, boysenberries, cranberries, frambuesas, frutillas, moras y zarzaparrillas); cítricos (clementinas, limones, mandarinas, naranjas y pomelos); carozos (ciruelas, damascos, duraznos, cerezas, nectarines, plumcots y pluots); pomáceas  (manzanas y peras); uva de mesa; kiwis; paltas; y granadas. Además se analizaron También lechugas, tomates, acelga, zapallo italiano, apio, espinaca y repollo, y alimentos procesados, como pulpas (manzana, pera y durazno), vinos y aceite de oliva.

La uva de mesa destaco por  muestras positivas encontrándose 51 moléculas distintas detectadas, con Boscalid, Fenexamida e Imidacloprid como principales sustancias activas detectadas en la fruta, seguida por las pomáceas consideradas a nivel global una de las especies con mayor cantidad de pesticidas y los cítricos. Por el contrario, la palta fue la fruta con menos muestras positivas. Un caso especial fue el kiwi, fruta que presentó un número mayor de muestras positivas durante la temporada 2012-2013, hecho que se podría atribuir a un mayor número de muestras con tratamiento de postcosecha.

En el caso de las hortalizas, el tomate presentó 61 moléculas diferentes. Le siguió la lechuga con 54 (insecticidas básicamente), la acelga (33), apio (33), zapallo italiano (20), espinaca (19) y repollo (13). A pesar de este resultado, el tomate no supera por mucho la norma de los LMR, a diferencia de la acelga, alimento que concentró el mayor número de casos (87%). A nivel de productos procesados, se detectaron 38 moléculas distintas en la uva vinífera y 17 moléculas distintas en el vino. En aceite de oliva se detectaron  7 moléculas distintas, principalmente insecticidas y, en cuanto a la pulpa de manzana, se detectaron 24 moléculas distintas.

Fuente: http://www.portalfruticola.com/2013/09/23/presencia-de-pesticidas-en-frutas-resumen-temporada-2012-2013-en-chile/?pais=chile

Aporte: Felipe Pérez

Aplicación correcta de tratamiento térmico asegura la inocuidad alimentaria

Aplicación  de valores D y z en procesos térmicos

Los tratamientos térmicos que se realizan en la elaboración de alimentos listos para el consumo (RTE), carnes y productos avícolas son críticos para el control de patógenos presentes en estos productos. Dado que es una herramienta útil para eliminar o reducir los microorganismos patógenos a niveles aceptables para el consumo humano.

Para poder determinar un adecuado procesamiento térmico se debe considerar, a parte de los factores del alimento (pH, actividad de agua, humedad, contenido de grasa, forma y tamaño), las propiedades bacterianas (concentración, fase de crecimiento del patógeno y capacidad intrínseca de resistencia al calor) y  el uso de los valores D y z. Valores  aprobados por Department of Agriculture Food Safety Inspection Service (USDA FSIS) y que están en permanente uso.

El valor D corresponde al tiempo necesario para reducir el patógeno a un 90 por ciento   (1 -log), y el valor  z, que corresponde  al cambio de temperatura necesaria para reducir  el valor D a la décima parte de su valor inicial. Por lo tanto, conociendo los valores D y z para diferentes bacterias patógenas y en diferentes alimentos se puede determinar rápidamente la letalidad del patógeno presente.

Esto contribuye a una mejora en la seguridad alimentaria. Estudios de investigación científica deben centrarse en proporcionar nuevos valores de D y z para posterior aplicación en programas con modelamiento matemático, de manera de realizar un procesamiento térmico más efectivo.

Fuente:http://www.foodsafetymagazine.com/magazine-archive1/octobernovember-2013/thermal-processing-with-food-safety-in-mind/

Aporte M. José Saludes

Ready, aim, fire! E.coli reprogrammed to target biofilms

E.coli has been reprogrammed to seek out and fight other pathogens such as biofilms.

Researchers reprogrammed the bacterium to specifically recognize, migrate toward, and eradicate both dispersed and biofilm-encased pathogenic Pseudomonas aeruginosa cells.

Pseudomonas aeruginosa is an environmental bacterium which can be found in food such as vegetables and drinking water, according to the Drinking Water Research Foundation (DWRF). Matthew Wook Chang et al explained that biofilm infections are difficult to treat because the bacteria hide away under a protective barrier of sugars, DNA and proteins which makes them very resistant to conventional therapies.

Pathogen-seeking E.coli: They reprogrammed E. coli, which also comes in harmless varieties, to sense Pseudomonas aeruginosa and swim directly towards it and launch an attack with an antimicrobial peptide and an enzyme that breaks down biofilms.

The reprogrammed E. coli degraded the mature biofilm matrix and killed the latent cells by expressing and secreting the antimicrobial peptide microcin S and the nuclease DNaseI upon detection of quorum sensing (QS) molecules naturally secreted by P. aeruginosa.

Engineering of bacterial cells has been gaining interest but limitations include effective antimicrobial activities being dependent on the molecular diffusion of produced therapeutic compounds towards the target pathogen, explained the study.

Biofilm toughness: Biofilms are hard to remove pathogens that get stuck on machinery and other surfaces in food manufacturing plants. They form a tough surface skin that resist conventional commercial washing and sanitizing methods and become sources of contamination, resulting in lowered shelf-life of products and potential consumer illness.

Funding came from the National Medical Research Council of Singapore and the US Defense Threat Reduction Agency. The autonomous ‘Seek and Kill’ system can be applied to other pathogens with sensing of particular signaling molecules, to use target-dependent localization to deploy not only toxins but also other enzymes, concluded the study.

Source: ACS Synthetic Biology, Online ahead of print, doi: 10.1021/sb400077j

Confianza sobre la Inocuidad alimentaria va en descenso

Según una encuesta realizada en los Estados Unidos

Según una encuesta realizada en Mayo/Junio de 2013, en USA, los consumidores han perdido la confianza en la inocuidad alimentaria de bebidas y alimentos vendidos en Estados Unidos.

Entre una muestra nacional de 2.100 adultos, sólo uno de 6 expresó una gran confianza en la inocuidad alimentaria. En contraste, el 2008, aproximadamente el 25% de los adultos expresaron una gran confianza.

La principal preocupación recae actualmente sobre la inocuidad de productos importados, seguido por:

-       La exposición a pesticidas en los alimentos

-       Exposición a microorganismos asociados a alimentos

-       Uso de antibióticos como tratamiento de crecimiento en ganado

Los esfuerzos para consumir alimentos frescos y no procesados, ha aumentado al mismo tiempo que ha disminuido la confianza en la inocuidad alimentaria. Desde el 2008, el porcentaje de adultos que estaban completamente de acuerdo en hacer el esfuerzo de consumir alimentos frescos y poco procesados, ha aumentado del 24 al 32%.

Otros resultados incluyen:

-       Más del 70% de los adultos han comprado alimentos y bebidas con mensajes de etiqueta limpia el pasado año

-       Las etiquetas limpias más populares incluyen: todos los ingredientes son naturales, sin ingredientes artificiales, sin preservantes artificiales, orgánico, sin colorantes artificiales.

-       Los jóvenes son el grupo más probable de elegir alimentos orgánicos.

 Fuente: http://www.multisponsor.com/index.php/2013/09/consumer-confidence-in-food-safety-declines/

Aporte: Viviana Arroyo

Retiro de varias ensaladas listas para consumo y salsas por posible contaminación con Listeria monocytogenes

La infección por Listeria monocytogenes puede causar abortos involuntarios y mortinatos en las mujeres embarazadas

La empresa Garden Fresh Foods, Inc., de Estados Unidos, está iniciando una expansión del retiro que está realizando la FDA (Food and Drug Administration) de varias ensaladas listas para consumo y productos de salsas que se venden bajo diferentes marcas, fechas y códigos. Los productos pueden estar contaminados con Listeria monocytogenes, un organismo que puede causar infecciones serias y algunas veces fatales en niños pequeños, personas débiles o de edad avanzada o con sistema inmune debilitado. Aunque las personas sanas pueden sufrir sólo síntomas a corto plazo, tales como fiebre alta, dolor de cabeza severo, rigidez, náusea, dolor abdominal y diarrea, la infección por Listeria monocytogenes puede causar abortos involuntarios y mortinatos en las mujeres embarazadas.

Los productos tienen presentaciones de varios tamaños (envases de 6 a 18 onzas) y fueron distribuidos en los siguientes estados: Wisconsin, Minnesota, Iowa, Illinois, Indiana, Texas, Florida, Massachusetts, Michigan, Pensilvania, Arizona, California. También fueron distribuidos en tiendas de retail y servicios de alimentación. Algunos ejemplos de los productos a retirar son: Market Pantry Macaroni Salad, Market Pantry Mustard Potato Salad, Weis Ham Salad,  Market Pantry Baked Beans, Archer Farms Artichoke Spinach Dip, Roundy's Taco Dip, entre otros.

La FDA solicita a los consumidores que hayan adquirido cualquiera de los productos sospechosos que lo retornen al lugar de compra. Hasta el momento no se ha reportado ninguna enfermedad o queja relacionadas con estos productos.

Aporte: Nancy Robledo

Fuente: http://www.fda.gov/Safety/Recalls/ucm369670.htm

El Gobierno argentino acordó pautas para el manejo de los agroquímicos

“Varias entidades crearon un documento con sugerencias y recomendaciones para la aplicación de agroquímicos”

Después de un año de trabajo, el Gobierno argentino, entidades técnicas vinculadas con los productores, ingenieros agrónomos y aeroaplicadores, universidades, organismos públicos como el INTA y el Senasa y cámaras de insumos acordaron el martes pasado un documento con sugerencias y recomendaciones para la aplicación de agroquímicos, que incluye las distancias de seguridad para el uso en zonas urbanas.

El documento, elaborado en el marco de una mesa de trabajo convocada en el área del secretario de Agricultura, Lorenzo Basso, no tiene fuerza de ley, se impulsó para darles soporte a municipios y provincias que, con una amplia variedad de criterios, ya legislaron sobre este tema, en especial para las distancias.

Además de ser un “soporte” para municipios y provincias en relación con las distancias, el documento es una respuesta a organizaciones ambientalistas que critican agroquímicos como el glifosato, producto que el Senasa calificó de “banda verde” o menor riesgo toxicológico.

Así se estableció que para las pulverizaciones terrestres se plantea una distancia de seguridad de 100 metros, como máximo, y de hasta 200 metros, también como máximo, para los casos en que se use avión, Además, introduce la posibilidad de que en las pulverizaciones terrestres las distancias puedan ser menores siempre que esté presente un profesional agrónomo controlando.

FUENTE: http://www.agromeat.com/128839/acordo-el-gobierno-pautas-para-el-manejo-de-los-agroquimicos

Aporte: Patricia Gallardo

DuPont pathogenic E.coli test adopted by USDA-FSIS

DuPont collaborated with the USDA Agricultural Research Service (ARS) to develop a molecular method for detecting six pathogenic E. coli adulterants in beef trim

From 1 October FSIS microbiologists can use BAX System real-time assays to monitor regulated foods for pathogenic E. coli after it was added to the FSIS Microbiology Laboratory Guidebook (MLG) of Test Methods.

The MLG already specifies the BAX System method for Salmonella and Listeria monocytogenes.

USDA FSIS evaluates methods of interest for its micro labs and publishes the ones they select for use in the MLG.  Depending on sample size, enrichment of beef trim and raw beef can take from eight to 24 hours for large volumes. Sample prep takes about 35 minutes, and PCR processing for these E. coli assays takes about an hour.

BAX adoption: The BAX System was first adopted by USDA FSIS in 2002 for detecting Listeria monocytogenes in ready-to-eat meat and poultry. In 2003 they adopted the BAX System for detecting Salmonella in both ready-to-eat and raw meat and in 2005 they took up the BAX System for detecting E. coli O157:H7 in raw beef and beef trim.

DuPont collaborated with the USDA Agricultural Research Service (ARS) to develop a molecular method for detecting six pathogenic E. coli that had been newly declared.

The resulting BAX System STEC suite can run all the tests at the same time with E. coli O157:H7 assay that also uses real time PCR because the sample preparation and cycling programs are the same. After evaluation, the USDA FSIS replaced the previous E. coli O157:H7 method with the real-time version, and added the STEC method to the MLG.

Automated system: The automated system uses PCR assays, tableted reagents and optimized media to detect Salmonella, Listeria species, Listeria monocytogenes, E. coli O157:H7 and STEC, Campylobacter, Staphylococcus aureus, Vibrio, and yeast and mold.

“For each assay, all necessary PCR reaction reagents are combined into a BAX System tablet, which is hydrated with an aliquot of prepared sample; this eliminates multiple liquid transfers and effectively reduces potential for errors caused by operator technique. These proprietary tablets also allow for efficient processing of up to 96 tests in a single batch. This device works by loading samples, running the program and reading the results on screen. The program uses PCR to amplify genetic sequences unique to the targeted bacteria, so if the target is present, the fluorescent signal increases with amplification, if it isn’t, no amplification takes place.

Source: http://www2.dupont.com/Qualicon/en_US/news_events/article20120607.html

 .dupont.com/Qualicon/en_US/news_events/article20120607.html

FDA: Criminal charges over tainted Colorado cantaloupes

The owners fail to perform appropriate cleaning, sanitizing, cooling and packaging

The owners of a Colorado cantaloupe farm found to be the source of a 2011 Listeria outbreak that killed at least 30 people have been charged in relation to the incident. Eric and Ryan pleaded not guilty at the hearing this week and were released with a trial scheduled for 2 December. They called the outbreak a “terrible accident”.

A FDA and CDC investigation determined that the defendants failed to adequately clean their cantaloupes. Their actions allegedly resulted in at least six shipments of cantaloupe contaminated with Listeria monocytogenes being sent to 28 different states. The firm filed for bankruptcy in May of last year after the incident which was officially recognized as the worst foodborne outbreak in US modern history.

People affected: CDC tracked the outbreak-associated illness and determined that people living in 28 states consumed contaminated cantaloupe, resulting in 33 deaths and 147 hospitalizations.

One woman pregnant at the time of her outbreak-related illness had a miscarriage and ten additional deaths not attributed to listeriosis occurred among people who had been infected by eating outbreak-related cantaloupe.

According to the six-count Information filed under restriction this week and other court records, the cantaloupe bore Listeria monocytogenes and was prepared, packed and held under conditions which rendered it injurious to health.

Court documents state that the defendants set up and maintained a processing center where cantaloupes were taken from the field and transferred to a conveyor system for cleaning, cooling and packaging.

Cleaning equipment: The equipment should have worked in such a way that the cantaloupe would be washed with sufficient antibacterial solutions so that the fruit was cleaned of bacteria in the process. A joint investigation found that the Jensen brothers allegedly changed their cantaloupe cleaning system in May 2011.

Built to clean potatoes it was installed and included a chlorine spray to clean the fruit of bacteria but it was never used. The spray would have reduced the risk of microbial contamination of the fruit. The incident was officially recognized as the worst foodborne outbreak in US modern history.

Source: http://www.edmontonjournal.com/health/Owners+Colorado+cantaloupe+farm+arrested+listeria+outbreak+that/8963664/story.html