World Health Day 2015: From farm to plate, make food safe

Over 40% people suffering from enteric diseases caused by contaminated food were children aged under 5 years.

 New data on the harm caused by foodborne illnesses underscore the global threats posed by unsafe foods, and the need for coordinated, cross-border action across the entire food supply chain, according to WHO, which next week is dedicating its annual World Health Day to the issue of food safety.

World Health Day will be celebrated on 7 April, with WHO highlighting the challenges and opportunities associated with food safety under the slogan “From farm to plate, make food safe.”

Food production has been industrialized and its trade and distribution have been globalized. These changes introduce multiple new opportunities for food to become contaminated with harmful bacteria, viruses, parasites, or chemicals.

Unsafe food can contain harmful bacteria, viruses, parasites or chemical substances, and cause more than 200 diseases - ranging from diarrhoea to cancers. Examples of unsafe food include undercooked foods of animal origin, fruits and vegetables contaminated with feces, and shellfish containing marine biotoxins.

Today, WHO is issuing the first findings from what is a broader ongoing analysis of the global burden of foodborne diseases. The full results of this research, being undertaken by WHO’s Foodborne Disease Burden Epidemiology Reference Group (FERG), are expected to be released in October 2015.

Some important results are related to enteric infections caused by viruses, bacteria and protozoa that enter the body by ingestion of contaminated food. The initial FERG figures, from 2010, show that:

·         There were an estimated 582 million cases of 22 different foodborne enteric diseases and 351 000 associated deaths;

·         The enteric disease agents responsible for most deaths were Salmonella Typhi(52 000 deaths), enteropathogenic E. coli (37 000) and norovirus (35 000);

·         The African region recorded the highest disease burden for enteric foodborne disease, followed by South-East Asia;

·         Over 40% people suffering from enteric diseases caused by contaminated food were children aged under 5 years.

WHO is working to ensure access to adequate, safe, nutritious food for everyone. The Organization supports countries to prevent, detect and respond to foodborne disease outbreaks—in line with the Codex Alimentarius, a collection of international food standards, guidelines and codes of practice covering all the main foods.

Food safety is a cross-cutting issue and shared responsibility that requires participation of non-public health sectors (i.e. agriculture, trade and commerce, environment, tourism) and support of major international and regional agencies and organizations active in the fields of food, emergency aid, and education.

Source: http://www.who.int/mediacentre/news/releases/2015/food-safety/en/

FDA finds tennis rackets used at sprout farm linked to E.coli illnesses.

Seven persons infected with the outbreak strain E.coli O121

 The US Food and Drug Administration (FDA) has found tennis rackets being used to scoop mung bean sprouts onto the conveyor belt during inspections at a facility linked to an outbreak of E.coli O121 which has sickened 17 people.

The agency said two employees were seen using tennis rackets with scratches, chips, frayed plastic, and sponge ­type handles to scoop the sprouts from the water in the harvester onto the belt, which fed them into finished product storage bins.

The same rackets were used the following day in the bubbler during alfalfa sprout harvesting. FDA inspection findings FDA conducted three inspections of Evergreen Fresh Sprouts on May 22­23, May 27­30, and June 6. It is investigating a multi­state outbreak of E. coli O121 infections linked to eating raw clover sprouts from Evergreen Fresh Sprouts, of Moyie Springs, Idaho.

A FDA spokesman told that the product samples taken did not yield the shiga toxin producing E. coli (STEC) bacteria that caused the outbreak. "However, microbial contamination in food is not expected to be uniform but rather clustered and localized. In other words, one can test a portion from a large batch and find it to be negative, but this does not mean we can conclude that the rest of the batch is not contaminated," he said.

Although the samples tested by the FDA did not yield the pathogen that caused the outbreak, this does not necessarily, mean that there was no contamination present. He added there is strong epidemiology and traceback evidence connecting Evergreen raw clover sprouts to this outbreak.

Evergreen Fresh Sprouts had ceased the production of clover sprouts, but mung bean sprouts and alfalfa sprouts were still being produced. 17 persons infected with the outbreak strain of Shiga toxin­ producing E.coliO121 (STEC O121) have been reported from five states, in the June 9 update from the Centers for Disease Control and Prevention (CDC).

The number of people sickened by state is: Idaho (3), Michigan (1), Montana (2), Utah (1), and Washington (10). 47% of ill persons were hospitalized but none have developed hemolytic uremic syndrome (HUS) or died.

FDA investigators observed condensate and irrigation water dripping from rusty valves into sprouting vats containing growing sprouts and a rusty and corroded mung bean room watering system. They also found a pitchfork with corroded metal used to transfer mung bean sprouts into plastic tubs during harvest; and a squeegee with visible corroded metal and non-treated wood also used to agitate mung bean seeds inside a soak vat.

Traceback investigation: Epidemiology and traceback investigations indicated that contaminated raw clover sprouts produced by Evergreen Fresh Sprouts are the likely source of the outbreak. Illness dates range from May 1, to May 20, the age of those affected ranges from 11 to 45 years, with a median of 27 years and seventy­-six percent of ill persons were female.

Source: Food Quality News

Sweden investigates Salmonella from spices outbreak

Serbia was the origin for one of the spice mix brands.

Track and trace More than 150 people have been sickened by Salmonella in Sweden with authorities linking the illnesses to spice mix. The Swedish public health agency said 153 people have been reported in the outbreak of Salmonella Enteritidis due to comsuption spice mix (Allkrydda) and some had been hospitalized.

The agency said it is normally difficult to find the source of an outbreak but its suspicions that the cause was a food with a long shelf life and widespread distribution. It added more spices links to the national Salmonella outbreak as several brands could have the same origin. Salmonella Enteritidis, phage type 13a is relatively rare with three to five cases normally reported each year.

Restaurant case peak. More than half of the patients (95) fell ill after eating at a restaurant on Öland which has been linked to Iwi Allkrydda sold by the company Dimpex. The result was the same Salmonella in spice in the patients who become sick due to restaurant food, as well as that from other victims of the nationwide outbreak.

Another manufacturer, Sevan, issued a withdrawal after an illness of Salmonella was linked to its products but it is not part of the restaurant outbreak. The firm has recalled all its Allkrydda sold since October 2014 as a precaution. This covers Sevan Allkrydda 900g with barcode 7331217881469, 450g with barcode 7331217881452 and Bucket 5 kg with EAN code 7331217010708.

Widespread investigation, performed by the Swedish food agency, said the incident is spread across the country. It added the usual method of interviewing victims to identify the suspect food worked less well in this case so investigators needed to test food for many different types to find the cause of the disease.

Serbia was the origin for one of the spice mix brands, according to the RASFF portal. In a normal year about 3,000 Swedes are infected with Salmonella, including around a quarter infected in the country.

Source: Food Quality

Canada: Seven Salmonella illnesses linked to chicken.

Barber Foods expanded a recall to include more than 1.7m pounds of frozen, raw stuffed chicken products

Two outbreaks of Salmonella linked to raw, frozen, breaded and pre­-browned stuffed chicken entrees have sickened seven people, according to the US Centers for Disease Control and Prevention (CDC). In the first outbreak, four people infected with a strain of Salmonella Enteritidis from Minnesota. Two of these have been hospitalized and illness dates range from April 5 to June 8.

Epidemiologic and traceback evidence linked these illnesses to eating Barber Foods brand Chicken Kiev raw stuffed chicken breast. Expanded recall Barber Foods expanded a recall to include more than 1.7m pounds of frozen, raw stuffed chicken products, said the US Department of Agriculture’s Food Safety and Inspection Service (USDA-FSIS).

On July 2, Barber Foods recalled 58,320 pounds of products made on January 29; February 20, and April 23 at its Portland facility. The expanded recall on July 12 includes all production associated with a specific whole muscle raw material. Chicken products produced between February 17 and May 20, 2015.

 Products subject to the recall have establishment number “P­276” inside the USDA mark of inspection. They were sent to retail locations nationwide and Canada.

CDC advice on raw frozen entrees. CDC is working collaboratively with the USDA to modify some production practices including, but not limited to, additional levels of microbiological analysis and additional control procedures to reduce Salmonella in both incoming and outgoing raw stuffed chicken breast products,” said Barber Foods. Approximately one out of every four chickens processed contains Salmonella, so the recalled product is no different from the billions of pounds of chicken sold in the US each year.

By safely preparing and cooking raw poultry in an oven so that the internal temperature reaches 74ºC, consumers will kill any harmful bacteria.

 Some case ­patients reported following cooking instructions on the label and using a food thermometer to confirm the recommended temperature was achieved, said USDA-­FSIS.

Second outbreak in the other outbreak, three people have a different strain of Salmonella Enteritidis from Minnesota. Two of these have been hospitalized and illness dates range from May 9 to June 8.

The two strains represent the most common Salmonella Enteritidis strains in the PulseNet database. The Minnesota Department of Health (MDH) and the Minnesota Department of Agriculture (MDA) investigation found that illnesses occurred after people had eaten Antioch Farms brand Cordon Bleu raw stuffed chicken breast.

Source: http://www.phac-aspc.gc.ca/fs-sa/phn-asp/2015/salm-0628-eng.php

¿Bacterias en la nevera? Hasta cien millones por centímetro cuadrado

Los expertos advierten de la concentración de patógenos en neveras viejas

Las bajas temperaturas de las neveras no solo garantizan se conserven mejor las características organolépticas de los alimentos, sino que también retrasan la multiplicación de microorganismos, reduciendo así la velocidad de descomposición del alimento. Pero se ha considerado que  no solo resulta necesario contar con un buen frigorífico, sino que también es de importancia  realizar un mantenimiento  permanente y adecuado del  electrodoméstico, ya que de lo contrario diversos tipos de microorganismos pueden proliferar sin llegar a dar sospechas y posiblemente ser causantes de intoxicaciones alimentarias.

A todo esto, una alerta fue lanzada por la Sociedad Española de Seguridad Alimentaria (SESAL).José Juan Rodríguez, secretario de la SESAL explica que muchos refrigeradores suelen mantener temperaturas por encima de los 8 grados y ello implica ya un riesgo. Pero el problema es también la falta de homogeneidad de las temperaturas,  ello hace relación a que en el fondo de la nevera puede ser de -1 grado y en la puerta de 12 y esto suele ocurrir en los frigoríficos viejos y sin sistemas de ventilación que repartan el aire de forma homogénea. Además el experto menciona que si se tiene un equipo con ventilación de aire interior y un termostato que mantenga la temperatura elegida, se da una garantía de los alimentos que se tiene  dentro. Por lo que incluso la alerta del SESAL planteó la necesidad de un plan “Renove” para modernizar este tipo de electrodomésticos.

Se ha considerado que en  las zonas húmedas del frigorífico, especialmente donde hay algún tipo de líquido, pueden concentrarse desde 10 a 100 millones de bacterias por centímetro cuadrado. Sugiriéndose que si la nevera no mantiene un procedimiento de limpieza adecuado, incluso se podría superar los cien millones de bacterias. Tal es así que bacterias como la Listeria monocytogenes es muy resistente  a bajas temperaturas, por lo que mantener temperaturas por debajo de los 5 grados centígrados sería ideal para evitar su proliferación, pero ello se convierte en algo dificultoso  de conseguir al momento de trabajar con neveras antiguas.

Juan José Rodríguez, secretario de la Sociedad Española de Seguridad Alimentaria menciona «Casi el 80 % de las enfermedades de transmisión alimentaria tienen su origen en el hogar, por eso es muy importante mantener una buena higiene en su manipulación, en el cocinado y en el mantenimiento en frío», asegura

Fuente: http://www.lavozdegalicia.es/noticia/sociedad/2015/04/27/bacterias-nevera-cien-millones-centimetro-cuadrado/0003_201504G27P25997.htm

Aporte: Gabriela García

Patógenos preocupantes asociados a leches en polvo utilizadas en la lactancia de bebés.

Chile no se encuentra ajeno y debe mejorar monitoreo de Cronobacter sakazakii.

Existe un porcentaje de la población el cual desconoce el riesgo microbiológico en los preparados lácteos en polvo principalmente por pensar de manera equivoca que los productos son inocuos.

Para La Organización Mundial de la Salud (OMS) y Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) ya es sabido que los microorganismos Cronobacter sakazakii en conjunto con Salmonella entérica son las bacterias que pueden tener consecuencias más graves en los lactantes al encontrarse presentes en las leches en polvo. Estos patógenos pueden provocar complicaciones graves como: enterocolitis necrotizante, cuadros de septicemia y casos de meningitis que pudiesen llevar a la muerte.

Sin embargo en Chile, solo se considera el análisis de Salmonella en 25 g de para las leches en polvo como microorganismo crítico según el Reglamento Sanitario de los Alimentos y se descarta el monitoreo de Cronobacter sakazakii. Se recomienda trabajar bajo el “Código de prácticas de higiene para los preparados en polvo para lactantes y niños pequeños” propuesto por el Codex Alimentarius para disminuir el riesgo de contaminación en la preparación del producto.

En la publicación: “Riesgo de contaminación por Cronobacter sakazakii en leches en polvo para la nutrición de lactantes” de la Universidad del Bío - Bío, Chillán, Chile, elaborado el año 2014 y publicado recientemente en la Revista Chilena de la Nutrición, ayuda a demostrar que preparados lácteos en polvo no son inocuos. Con el objetivo de evaluar el riesgo por Cronobacter Sakazakii en leches en polvo destinadas al consumo de lactantes, se analizó 72 muestras de 3 marcas y 3 países. Resultando con un mayor Recuento Aerobio Mesófilo las muestras chilenas por sobre México y Holanda, sin diferencias significativas en el conteo de Enterobacteriáceas. Al aislar C. sakazakii en todas las muestras fue de 2,7% y aisló sólo en leches en polvo de elaborados en Chile.

Es importante entonces concientizar a las personas de que si existen microorganismos sobrevivientes a los procesos con los cuales se elaboran las leches en polvo y las precauciones que deben tomar al ser reconstituidas ya que un buen control de temperatura pudiese eliminar el patógeno  y minimizar el riesgo de contraer una infección.

Aporte: Belford Jeldres

Fuente:

            http://revistasochinut.org/DOI/10.4067/S0717-75182015000100011.pdf

Otras fuentes de interés:

http://www.fao.org/docrep/009/y5502s/y5502s07.htm

http://www.codexalimentarius.org/input/download/standards/11026/CXP_066s.pdf

               http://www.who.int/foodsafety/publications/micro/pif_guidelines_sp.pdf

               http://www.foodsafetynews.com/tag/cronobacter-sakazakii/#.VZS81vmqqko

Necesidades bioéticas para desafíos impostergables de una agricultura familiar sostenible

Desafíos bioéticos para la producción sostenible

La producción de alimentos inocuos en la actualidad presenta desafíos no sólo en relación a generar alimentos que no presenten riesgos para la salud, sino además es necesario incluir producción sustentable que cubra las demandas crecientes de alimentos inocuos y que consideren el cambio climático dentro de sus prácticas. La Agricultura Familiar Campesina representa una parte importante dentro de la industria alimentaria, es reconocida como un importante abastecedor de alimentos (principalmente frescos) para las economías locales de todos los países. En promedio, en América Latina representan el 80% de las unidades de producción; da empleo aproximadamente a dos de cada tres agricultores de la Región, absorbiendo más del 60% del empleo sectorial; y aportan entre el 30 y el 40 % del valor bruto de la producción agropecuaria, es por esto que se deben incluir políticas que incentiven tanto su participación como desarrollo y capacitación.

El cambio climático conlleva dificultades productivas, como por ejemplo la disponibilidad de agua se ha visto disminuida  lo que implica cambios en la vegetación, suelos y biodiversidad de estos. Es así como por nuevas presiones de una intensificación productiva que serán necesarias para sostener a una sociedad creciente en su demanda por alimentación y energía. Debemos trabajar en investigaciones que replanteen el desarrollo de variedades de cultivos o razas animales que puedan adaptarse a los cambios probables en la intensidad y frecuencia de las precipitaciones, economizar recursos hídricos y combustibles fósiles, controlar la infestación por plagas, y adaptarse a los efectos de un clima más cálido.

Es necesario además que la Agricultura Familiar tenga acceso a la información y que esta sea entregada de manera oportuna. Los agricultores deben ser capacitados y supervisados, con el fin de lograr mejoramientos concretos que garanticen el cumplimiento de las normativas y la entrega de alimentos que puedan ser consumidos sin riesgos a la salud humana.

En este documento se presentan algunos instrumentos, tales como las buenas prácticas, la intensificación sostenible de la producción y ciertas biotecnologías simples, precios y comercios justos, dignificación laboral, entre otros. De cualquier manera, los nuevos elementos de bioética y su evaluación deben ser capaces de exceder una matriz económico-productiva para dar lugar a un enfoque integral de factores (sociales, ambientales, económicos, tecnológicos) como indicador de eficiencia. Simultáneamente, la eficiencia también debe ser definida en términos de la distribución de los alimentos y de sus atributos (calidad e inocuidad). En conclusión, el desempeño de las intervenciones debería ser medido respecto a su capacidad de contribución para resolver problemas éticos y en base a metas concretas en términos de equidad y acceso, los cuales son dos conceptos claves para acercarnos a la seguridad alimentaria. 

Aporte: Rosita Cabrera Tagle

Source: Fernández, J. Rodríguez, M.  http://www.fao.org/fileadmin/templates/agphome/Family_farming/Necesidades_bioetica_para_desafios_impostergables_de_una_agricultura_familiar_sostenible.docx

HACCP importance recognized but implementation criticized in EU.

A key factor is understand differences between prerequisites and HACCP and their respective roles.

Certain HACCP concepts are not clearly understood leading to inconsistencies in implementation and controls, according to a Food and Veterinary Office (FVO) report. However, in all Member States, there is a reasonable level of implementation of Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) based procedures.

HACCP is a science based and systematic approach to identification of hazards and assessment of related risks, implementation of measures for control and monitoring compliance with set standards. National frameworks for implementing HACCP-based systems vary between and within Member States leading to inconsistencies of interpretation and implementation.

Some core concepts are not always understood, particularly by small food and beverage operators (FBOs), and are not applied in a consistent manner, according to the report.
‘Widespread lack of understanding’. There is a widespread lack of understanding by food business operators and competent authorities of the difference between prerequisites and HACCP and their respective roles. The main difficulties observed by MSs concerned the implementation of HACCP without a prerequisites being in place and the setting of Critical Control Points (CCPs) for hazards which should be controlled through the prerequisites.

Examples were seen of excessive emphasis being placed by some control authorities on the HACCP part of Food Safety Management System (FSMS) with prerequisites being largely ignored.  This is problematic as risks covered by prerequisites could potentially involve greater hazards. There is a widespread lack of understanding of how to undertake a hazard analysis correctly and this process creates difficulties particularly for Small FBOs due to lack of available expertise, according to the report.

The HACCP approach provides business operators the ability to make control measures, which can reduce to an acceptable level or eliminate hazards along the production chain.
HACCP is inherently flexible and consequently it is impossible to devise prescriptive guidelines. Overly prescriptive guidance could undermine the scope to apply flexibility.

Source: http://ec.europa.eu/food/fvo/news_detail.cfm?id=39

PARTICIPACIÓN DE LA MOSCA COMÚN EN LA APARICIÓN DE ENFERMEDADES GASTROINTESTINALES

La mosca, vector transmisor de agentes bacterianos y parasitarios.

En los países del denominado Tercer Mundo (América Latina, África y Asia) las enfermedades diarreicas constituyen la primera causa de mortalidad y desnutrición en niños menor a 4 años (principalmente shigellosis o disentería).

Los vectores, facilitan la difusión del agente infeccioso causante de enfermedades gastrointestinales al transportarlo en su interior, o por su adherencia a estructuras pilosas del abdomen o patas, los cuales son estudiados por su amplia relación y contacto con los alimentos. Siendo uno de ellos la mosca común (Musca domestica), que constituye un problema de salud pública en aquellas áreas urbanas con débil manejo sanitario, ya que puede transmitir a humanos y animales enfermedades causadas por protozoos, bacterias, virus, y lombrices parásitas.

Daniel José Muñoz y Rossianny Rodríguez estudiaron un grave caso de contaminación ocurrió entre abril y mayo del 2012, en Venezuela, afectando de manera directa a 2.140 niños debido a brotes de moscas provenientes de un basural municipal cercano a la Escuela Educativa Nueva Toledo. Posteriormente se realizó un estudio que demuestra y confirma la presencia de bacterias y parásitos enteropatógenos en la M. domestica, identificando los agentes bacterianos y parasitarios presentes en ejemplares adultos de las mosca (casos de contaminación), de donde se aislaron nueve especies bacterianas pertenecientes a la familia Enterobacteriaceae entre las que destacan: Escherichia coli, Enterobacter aerogenes, E. cloacae, Proteus mirabilis, P. vulgaris, Salmonella spp., Shigella spp., Klebsiella pneumoniae y Serratia spp.

En el análisis bacteriológico de 180 ejemplares de mosca se encontraron siete especies de enteroparásitos de importancia en salud pública: Blastocystis spp., Entamoeba coli, Giardia intestinalis, Endolimax nana, Cyclospora cayetanensis, Toxocara spp. y Entamoeba histolytica. Al mismo tiempo se reporta que en el 13,5% de los casos se observa  presencia de huevos de Toxocara spp. transportados por la mosca, este parásito produce toxocariosis, la cual es una parasitosis de gran importancia en salud pública por ser zoonótica y de distribución mundial.

Este aporte describe el rol de la M. domestica como vector de parásitos y bacterias patógenas para el hombre, debido a la alta prevalencia de enfermedades diarreicas. Además, representa la primera investigación que se realiza en Venezuela en este campo de estudio.

Debido a que este vector posee una gran capacidad para desarrollar resistencia, su erradicación debe basarse en estrategias combinadas que involucren el control cultural (campañas de sanidad ambiental y educación de la población en hábitos de higiene como manejo de desperdicios), biológico y químico.

Fuente: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=95935857010

Aporte: Catalina González González.

Efectividad de la acción bactericida del agua electrolizada

El agua electrolizada acida tiene una buena acción bactericida

La demanda mundial de producción de alimentos con alta calidad y seguridad microbiológica está aumentando. Existen diferentes bacterias patógenas que pueden causar enfermedades transmitidas por los alimentos y causar brotes que involucran una gran cantidad de personas enfermas. Entre estos agentes se encuentran E. coli productores de Shiga toxina (Qin et al., 2011), Vibrio parahaemolitycus (Su &Liu, 2007), Campylobacter jejuni, Aeromonas (Al-Qadiri et al., 2011; Isonhood &Drake, 2002) y Listeria monocitogenes (Al-Holy et al., 2005).

Este estudio realizado por Ovissipour y cols en el 2015 busca desarrollar métodos efectivos para la reducción de patógenos en los alimentos y en ambientes donde se producen. El agua electrolizada es una nueva tecnología desarrollada en Japón y consiste en la electrolisis de agua que contiene una baja concentración de cloruro de sodio (0,1%) en una cámara de electrolisis. Esta disolución pasa por una cámara que cuenta con un ánodo y un cátodo, divididos por una membrana diafragmática, a la cual se le induce corriente eléctrica produciendo que los electrones se agiten, atrayendo los iones de sodio e  hidrogeno al cátodo. Resultando en el lado del cátodo agua con hidróxido de sodio obteniendo agua electrolizada básica (AEB). En el ánodo se obtiene agua con ácido hipocloroso y ácido clorhídrico obteniendo agua electrolizada acida (AEA). El efecto bactericida que tiene el agua electrolizada se debe a su elevado potencial de oxido-reducción alterando los procesos de nutrición y respiración de la bacteria. En el caso de los virus produce alteración de la cápside, ARNasas y ADNasas víricas (Tabernero et al, 2013)

Debido a la necesidad de estudios para verificar la eficacia del efecto bactericida de AEA y AEB se realizó un experimento analizando su acción sobre células bacterianas en suspensión de E. Coli O104:H04, C. jejuni, A. hydrophila, L. monocitogenes y V. parahaemolitycus

Se cultivaron las cepas de los diferentes patógenos en sus respectivos medios. Después de un proceso de centrifugación se obtuvieron un número inicial de células en 10 ml aproximado para V. parahaemolyticus (7.08 log10 UFC/mL), L. monocytogenes (8.10 log10CFU/mL), A. hydrophila (7.48 log10 UFC/mL),C. jejuni (8.30 log10 UFC/mL) y  E. coli O104:H4 (9.11 log10 UFC/mL) De estos se utilizaron 2 ml de suspensión de células para probar la efectividad de AEA y AEB. Se analizó el efecto de la exposición a los 2, 4 y 6 minutos a temperatura ambiente y se evaluó la sobrevida de las bacterias.

Los resultados indican que el AEA puede inactivar completamente a L. monocitogenes, A. hidrophila, y V. paraheamolyticus en 2 minutos. Sin embargo en 2 minutos E. coli O104:4H no fue completamente inactivada, pero en los 6 minutos sí. En cambio el AEB solo disminuyo la cantidad de células bacterianas a los 6 min. Estos resultados son significativos para la desinfección de agua y superficies donde se procesen alimentos.

Aporte de Gabriela Sobarzo

Fuente: http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0956713515000195#

http://www.uco.es/organiza/servicios/publica/az/php/img/web/03_11_00_2706REVISIONAguaTabernero.pdf

El “palo de seso” genera componente tóxico para el ser humano

Se trata de la Hipoglicina, sustancia que inhibe la gluconeogénesis

El fruto nacional de Jamaica es el Ackee o también conocido como “palo de seso”, procedente del árbol blighia sapi. Si este es consumido cuando aún no ha madurado completamente, es posible que genere una toxina llamada hipoglicina A, la cual es nociva para el ser humano. También se lo puede encontrar en otros países del mundo y principalmente en el continente americano.

El ackee produce hipoglicina A y B, que despliegan un efecto hipoglicemiante responsable de un cuadro clínico grave, propenso a culminar en la muerte de una persona. La más perjudicial resulta ser la hipoglicina A, concentrada en la fruta no madura. Al generar hipoglicemia, inhibe la gluconeogénesis, proceso metabólico que consiste en la síntesis de glucosa.

La fruta madura contiene 20 veces menos de hipoglicina que la fruta inmadura. Las semillas de la fruta contienen hipoglicina B y siempre son venenosas. El nivel de la toxina disminuye al exponerla al sol.

Según la PAHO (Panamerican Health Organization), en el año 2001 se reportaron la mayoría de casos que han involucrado a niños menores de 15 años, habitantes del norte de Haití. Los principales síntomas de la ingesta de este fruto son: vómitos continuos, dolores abdominales, pérdida de la conciencia, convulsiones y, en los casos más severos, el fallecimiento del individuo. La administración de glucosa es uno de los mecanismos aplicados para contrarrestar el veneno.

Gran parte de las víctimas vivían en entornos de precariedad, por lo que presentaron signos de malnutrición crónica y deficiencia de vitaminas.

En el caso de Jamaica, los casos de envenenamiento por ackee son aislados y solo ocurren cuando el alimento no se prepara de manera adecuada, ya que es incluido en platos típicos del país.  Autoridades sanitarias de Jamaica señalaron en el 2011 la presencia de intoxicación generalizada que afectó a 194 personas y provocó 23 muertes. 

Es muy importante concientizar y educar a la población acerca de estos acontecimientos, ya que la falta de conocimiento condiciona una prevención adecuada.

Fuente: http://www.foodnewslatam.com/inocuidad/53-control-calidad/2958-la-causa-del-envenenamiento-de-la-toxina-hipoglicina-del-ackee-o-palo-de-seso.html

Aporte: Beatriz Villarreal Rubio

FSA: Campylobacter could infect a third of the UK population.

Avoid washing raw chicken as it splashes pathogens.

The figure was based on the current infection rates of more than a quarter of a million people a year, according to FSA.

The FSA disclosed the figure to mark the start of 2015’s Food Safety Week. The move also coincides with the launch of the FSA’s ‘Chicken Challenge’ – its call to the whole food chain to halve the number of Campylobacter cases by 2016.

Biggest cause of food poisoning

Campylobacter is most frequently found on raw poultry and is the biggest cause of food poisoning in the UK. An estimated 280,000 currently fall ill with Campylobacter food poisoning every year. That would save thousands of people a year from falling prey to a painful form of food poisoning to paralysis.

Chilled chickens

The FSA has been leading the industry on reducing Campylobacter contamination and is currently conducting a year-long survey looking at the levels of Campylobacter on fresh whole chilled retail chickens and their packaging.

In partnership with farmers and producers, through to caterers and retailers, all parts of the food chain have been working to meet the 2015 target.

 ‘Chicken Challenge’

The ‘Chicken Challenge’ is urging consumers who eat chicken to promise to take the following steps to protect themselves and their families:

1. Store raw chicken separately from other food, covered and chilled on the bottom shelf of the fridge.
2. Avoid washing raw chicken as it splashes pathogens.
3. Wash everything that’s touched raw chicken in soap and hot water, including hands and utensils.
4. Check chicken is cooked properly until it’s steaming hot throughout with no pink meat and the juices run clear.

Source: http://www.food.gov.uk/news-updates/news/2015/13970/up-to-one-third-of-people-at-risk-from-campylobacter-food-poisoning-during-their-lifetime