Comisión Asesora Regional de ACHIPIA respalda proyecto sobre quesos artesanales que obtuvo Fondo de Innovación para Competitividad Regional

La Universidad de Chile junto con ACHIPIA se han comprometido en un programa para apoyar la producción de quesos con características diferenciadoras en donde se garantice la inocuidad.

En octubre de 2013, el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) de Salta, Argentina, publicó una guía metodológica sobre la inocuidad de la leche caprina, cuyo sistema de producción es similar al de Chile y tiene como objetivo la producción de quesos. Resultó claro que esta herramienta debía contar con todos los sistemas productivos de la leche caprina. La herramienta permite ordenar y organizar el rebaño y optimizar el recurso, generando mayores utilidades. En abril de 2014, el INTA de Salta y la Estación Agronómica Las Cardas de la Universidad de Chile, acordaron trabajar en conjunto con el fin de validar y aplicar de estos protocolos en Chile y potenciar el trabajo binacional en esta área.

La Estación Experimental Agronómica Las Cardas de la Universidad de Chile, ubicada en la región de Coquimbo, con el apoyo de ACHIPIA, obtuvo el fondo regional FIC-R, con el proyecto "Valorización de los quesos de cabra artesanales en base a su diferenciación por calidad", el cual contempla la transferencia tecnológica y de conocimientos que se realizará desde la provincia argentina de Salta, a través del Instituto Nacional de Tecnología Agraria (INTA) de ese país, hacia la región de Coquimbo.

El proyecto tiene una duración de 15 meses y cuenta con un monto total cercano a los 66 millones de pesos y está relacionado con tecnología para el mejoramiento de la calidad y la inocuidad desde la universidad a la industria regional. El objetivo general consiste en lograr diferenciar a los quesos de cabra artesanales en base a la calidad en su proceso de elaboración para alcanzar mejores mercados. De esta manera, se pretende intervenir a productores caprinos para que produzcan quesos de calidad que puedan diferenciarse del resto, pero siempre manteniendo en perspectiva la inocuidad, la cual es un factor fundamental que, hasta el día de hoy, es un problema presente en los quesos de la región, los cuales se elaboran de manera artesanal y, muchas veces, sin contar con las condiciones mínimas de limpieza que garanticen la producción de alimentos inocuos.

Aporte: Dácil Rivera

http://www.achipia.cl/prontus_achipia/site/artic/20141015/pags/20141015163706.html

Acumulación de nitratos en hortalizas y verduras

Conviene reducir o mitigar el contenido de nitrógeno en los vegetales antes de ingerirlos

El nitrato se emplea abundantemente en la industria de los fertilizantes. Varios fertilizantes tales como el nitrato de amonio y el nitrato de calcio se utilizan hoy en día para  una serie de funciones, tales como corregir deficiencias nutricionales, para aumentar la resistencia a las plagas, promover el crecimiento de la planta, mejorar la calidad y sabor de los frutos. Una de las razones de alto uso de estos productos es que presentan alta solubilidad y son de fácil manejo y utilización.  El peligro del nitrato, una sustancia que en sí misma no es tóxica, reside en su transformación química en nitrito, hecho que sucede, en parte, durante el metabolismo humano. De hecho, los nitratos que contiene la saliva, inducen la nitrificación. Estos nitritos se transforman en óxido nítrico y finalmente en nitrosaminas, compuestos reconocidos por la FDA como potencialmente carcinógenos. Un estudio realizado por la Autoridad Europea de Inocuidad Alimentaria (EFSA), recomienda una ingesta de 400g de frutas y vegetales diarios para no sobrepasar la ingesta diaria de nitratos y así evitar problemas para la salud por su posible biotransformación a nitritos.

La contaminación por nitratos en las hortalizas se debe a varios factores:

1. Las prácticas agrícolas inadecuadas, los residuos industriales y el pésimo manejo de la basura contribuyen en gran medida al enriquecimiento de las aguas con nitratos, causando desequilibrios ecológicos con presencia de contaminantes y empobrecimiento del medio en oxígeno.
2. La utilización de fertilizantes nitrogenados en las explotaciones agrícolas intensivas.
3. La acumulación de estiércol en las explotaciones ganaderas intensivas.
4. Falta de rotación de cultivos
5. Un factor decisivo del acúmulo de nitratos en verduras y hortalizas lo constituye el invernadero. Con este sistema para obtener productos fuera de su estación hasta en invierno, la acumulación de nitratos en los vegetales es mucho más alta en dicha estación del año
6. Otro factor a tener en cuenta es la especie de hortaliza. Por ejemplo las frutas, los tomates, las coliflores o las judías verdes acumulan de por sí muy poco nitrato en su masa vegetal, mientras que con las espinacas, la remolacha roja, las acelgas o las lechugas sucede lo contrario.

Consejos para reducir o mitigar el contenido en nitratos de los vegetales

1. Quite las hojas más externas y verdes de los vegetales más ricos en nitratos
2. Lave cuidadosamente las hojas de la verdura que vaya a consumir cruda.
3. Si conoce el origen, opte por hortalizas cultivadas al aire libre frente a las de invernadero
4. Uno de los medios más seguros de paliar la ingestión de verduras contaminadas por nitratos en todas las estaciones es consumir productos procedentes de la agricultura ecológica, que no debe usar abonos químicos ni abonos orgánicos solubles.
5. Evitar las hortalizas envasadas en plásticos, ya que los nitritos se desarrollan mayormente durante el almacenamiento en lugares húmedos no aireados. A temperatura ambiente, las bacterias que transforman los nitratos en nitritos se multiplican rápidamente.

Fuentes:

http://books.google.cl/books?id=aZRG6lCeAsMC&pg=PA84&lpg=PA84&dq=peligro+de+los+nitratos&source=bl&ots=W8YkuVlsAJ&sig=qMfCA4euMqpuqh0WHlejkzj5yyY&hl=es&sa=X&ei=yp1TVP-SM4aBsQSzi4KQAw&ved=0CFYQ6AEwCA#v=onepage&q=peligro%20de%20los%20nitratos&f=false

http://www.dsalud.com/index.php?pagina=articulo&c=490

http://www.xtec.cat/~gjimene2/llicencia/students/04efectos.html

http://www.reaquimar.cl/fertilizantes-nitratos/

http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/aprender_a_comer_bien/adulto_y_vejez/2001/11/08/37264.php

http://www.aquelplanetaazul.com/2012/03/hortalizas-y-contaminacion-por-nitratos.html

Aporte: Diego Vinueza

Peligros Nutricionales

Políticas para promover la alimentación saludable en Latinoamérica

Alrededor del mundo existe la preocupación creciente relacionada con el aumento de las enfermedades cardiovasculares, las cuales son la primera causa de muerte, según los datos proporcionados por la OMS. Como sabemos, las ECV tienen un factor hereditario, y están mayoritariamente relacionadas con otros factores de riesgo como son el tabaco, el alcohol, el sedentarismo y la alimentación poco saludable.

Las recomendaciones médicas, en relación a esto, no son nuevas o desconocidas, sin embargo la prevalencia de estas enfermedades, lejos de disminuir, va en aumento, como lo demuestran las cifras publicadas por la OMS, que indican una tasa actual de 17,5 millones de muertes en el mundo, 2,6 millones más que en el 2000 y se estima que para el 2030 las muertes por ECV sean de 23,3 millones; también afirman que el 80% de esas muertes se pudo evitar, mediante cambios en el estilo de vida.

De acuerdo a estos antecedentes en septiembre del 2011 se llegó a un proyecto de resolución en asamblea general de la ONU sobre la prevención y el control de las enfermedades no transmisibles, que de entre los muchos acuerdos menciona la necesidad de los gobiernos de tomar medidas políticas y fiscales para reducir el consumo de la denominada chatarra, bebidas gaseosas, alcohol y tabaco, así como a promover e implementar la producción y el consumo de alimentos saludables.

Han pasado 3 años desde este mencionado acuerdo y las medidas tomadas en este sentido han sido variadas, iniciándose con países europeos que implementaron políticas públicas, tendientes a regular el consumo de comida chatarra; en Perú, Uruguay y Costa Rica se prohibió la comida poco saludable en las escuelas públicas; en México se  implementó, en el 2013, un gravamen que regula el consumo de comida chatarra y esta misma medida se discute en Brasil, Bolivia, Chile y Ecuador. En este último se implementó una ley de etiquetado en todos los alimentos procesados donde se indique, en rojo, aquellos con un exceso de: calorías, grasas saturadas, grasas trans o sodio.

En Chile se modificó el Reglamento Sanitario para hacer operativa la denominada Ley de Composición Nutricional de los Alimentos y su Publicidad, la cual además del etiquetado de los productos abarca el tema de la publicidad de los mismos, que sobre todo está encaminada a enganchar a los niños y jóvenes a su consumo. En el Perú aún se está discutiendo acerca de una ley que regule el consumo de alimentos poco saludables y su publicidad. En Argentina se promulgó hace poco una ley que plantea la reducción progresiva de sal en los alimentos procesados y se eliminaron los saleros de los locales de comida.

El Parlamento Latinoamericano (Parlatino), informó el 25 de marzo del 2014, que se impulsó una ley marco en los países de la región con el fin de regular la publicidad y etiquetado de la llamada comida chatarra. También se discute en Colombia, Brasil, Bolivia y Chile un impuesto a las bebidas azucaradas.

Lamentablemente la experiencia de países europeos en los que ya se han implementado estas medidas, muestran resultados poco alentadores en el objetivo de mejorar la salud de las personas, esto se debe a que todas las políticas que se tomen deben ir de la mano con las empresas, la publicidad y sobre todo la educación y el interés del consumidor en mantener un estilo de alimentación saludable.

Referencias:

http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs317/es/

http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs310/es/index2.html

http://www.eltiempo.com/contenido-comercial/publirreportaje/enfermedades-cardiovasculares-primera-causa-de-muerte-en-colombia/14609775

http://www.eluniverso.com/noticias/2014/08/30/nota/3601461/correa-habla-impuesto-comida-chatarra

Aporte: Valeria Olmedo

Riesgos para la salud pública asociados a la presencia de perclorato en los alimentos,

El uso de algunos fertilizantes y de agua de riego contaminada con perclorato, puede causar acumulación en frutas y verduras.

 Los percloratos son las sales del ácido perclórico (HClO₄). Son incoloros y no tienen olor, son solubles en agua y generalmente tienen gran movilidad en el suelo.  El perclorato (ClO₄), es un contaminante químico que se libera al ambiente desde fuentes naturales y antropogénicas (fuentes humanas). Se pueden acumular en frutas y verduras a través de uso de fertilizantes y agua de riego contaminada con perclorato. También se ha encontrado en la leche, ésta se contamina debido a que las vacas han consumido forraje que contiene perclorato.

Aunque la mayor parte del perclorato que entra al cuerpo se elimina rápidamente (orina y heces), la presencia de perclorato en numerosos alimentos y en algunos suministros de agua potable sugiere que puede ocurrir exposición a diario.

Este perclorato se absorbe en el tracto intestinal. El principal órgano afectado por perclorato en seres humanos es la glándula tiroides. El perclorato inhibe parcialmente la incorporación de yodo por parte de la tiroides. El yodo es un elemento esencial para la síntesis de hormonas tiroideas. Las hormonas tiroideas regulan ciertas funciones del cuerpo luego de ser liberadas a la corriente sanguínea. Aunque no se ha demostrado en seres humanos, se presume que personas expuestas prolongadamente a cantidades excesivas de perclorato pueden desarrollar una glándula tiroides que produce una cantidad reducida de hormonas tiroideas. En experimento con ratas, se ha observado aparición de tumores a largo plazo y cambios histopatológicos en la glándula mamaria.

El contenido máximo provisional fijado por la comisión europea para frutas y hortalizas es de 500 mg/kg, a excepción de las hortalizas cultivadas en invernaderos, que sería de 1000 mg/kg . Las espinacas, uvas, cítricos, tubérculos, melón y sandías, es de 200mg/kg.

Según la EFSA, los grupos de riesgo  a los efectos del perclorato son los recién nacidos y los niños que tienen una deficiencia de yodo, debido a que sus depósitos de yodo son muy pequeños.

EFSA concluye que se deben tomar más muestras que determinen los niveles de percloratos en los alimentos, para así mejorar la evaluación del riesgo, especialmente en vegetales, leche y productos lácteos y leches en polvo destinadas a bebes.

Fuente: Achipia

Aporte Gloria Olavarría Avello.

IMPORTANTES AVANCES EN INOCUIDAD ALIMENTARIA IMPULSADA POR EL CRECIMIENTO DE LA CATEGORÍA DE PLATOS PREPARADOS

Nueva tecnología y mejores prácticas podrían ser cruciales en el control de la inocuidad de alimentos listos para el consumo. 
Una fuerte tendencia en la actualidad son los activos estilos de vida que llevan los consumidores, enmarcada por la demanda por opciones que faciliten el día a día. Un reflejo de esto es el crecimiento que ha tenido la categoría de platos preparados, la cual tiene una proyección de facturación para el año 2015 de más de 81.000 millones de dólares a nivel mundial.

Los platos preparados son de fácil manejo y permite ahorrar mucho tiempo a los consumidores. Sin embargo, se les vinculan enfermedades ocasionadas por microorganismos patógenos, ya que por lo general estos productos no se recalientan antes de ser consumidos.

En el año 2012 el Servicio de Seguridad e Inspección de Alimentos (ISES) del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), retiró del mercado casi medio millón de libras de platos preparados por la presencia de Listeria monocytogenes. Con esto la FDA propuso normas adicionales para controlar de manera proactiva los casos de enfermedades potencialmente peligrosas relacionadas con los alimentos. Esta adaptación asociada a la inocuidad alimentaria a nivel mundial, representa un gran desafío para la industria. Por lo que la combinación de tecnología y mejores prácticas podrían ser cruciales.

Si bien en el año 2011 la FDA aprobó la Ley de Modernización de Seguridad Alimentaria (FSMA), que garantiza la seguridad de los alimentos en Estados Unidos, también regula el procesamiento de éstos. Pretende generar planes de inocuidad alimentaria escrita y legalizada, como lo es el HACCP, donde se deben identificar los peligros e implementar controles de protección. Se piden medidas de control más estrictas enfocadas a todo el análisis de peligros inicial y no sólo a los puntos críticos de control. Un plan de inocuidad alimentaria integral comienza combatiendo la contaminación bacteriana en las instalaciones, mediante las buenas prácticas y además se proponen los avances tecnológicos.  

Las innovación en los sistemas de procesamiento y empaque colaboran con la conservación de la limpieza general de las operaciones de producción. Estos equipos consideran la inocuidad y las partes expuestas para reducir los lugares donde las bacterias potencialmente peligrosas puedan desarrollarse. Ofrecen revestimientos antimicrobianos de alta tecnología hecho con materiales resistentes a las bacterias, como polímeros avanzados y metales seleccionados para aumentar la seguridad del producto. Además reducen imperiosamente las posibilidades de error humano, mediante la automatización de los equipos.

Otra tecnología aplicada son las altas presiones, que elimina microorganismos como E. coli patógena, Salmonella y L. monocytogenes y fue reconocida por el Servicio de Seguridad e Inspección de Alimentos del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA-FSIS) como una medida de mitigación para reducir la actividad microbiana en productos de carnes listas para su consumo.

El aumento del consumo de alimentos preparados contribuye para que la FDA invirtiera mayor atención en la inocuidad alimentaria e implementará la FSMA con el fin de incorporar controles más estrictos que permitirá ir reduciendo los numerosos brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos.

Fuentes:

http://www.industriaalimenticia.com/articles/87411-el-cumplimiento-en-las-cadenas-de-abastecimiento-complejas

http://www.mercasa.es/files/multimedios/1292927967_pag_086-086_Murcia.pdf

Aporte: María Olga Martinez

Constellation Brands Retira Paquetes de Cerveza Corona en Estados Unidos

Cervezas  Corona podrían contener partículas de vidrio.

Luego de que inspecciones en el laboratorio de control de calidad de la compañía se detectaron defectos en algunas botellas que podrían causar que algunas partículas del vidrio se rompieran y cayeran dentro de la botella, informó compañía en un comunicado.

Este tipo de situaciones confirma la importancia en el momento de la elección de los proveedores dentro de la cadena productiva de los alimentos. Demuestra además, que el envase no sólo constituye una herramienta en la presentación del producto, sino que juega un rol muy trascendente en su mantención y calidad.

La compañía revisará presentaciones de 6,12 y 18 cervezas de 12 onzas. Agregando además, que las botellas vienen de las plantas de un proveedor, aunque no especificó de quién se trata. Apuntó que si bien menos del 1% de las botellas puede estar afectado, está retirando varios paquetes, gestión que es posible realizar gracias a la trazabilidad con que cuenta la empresa. Junto con esto, cobra vital importancia la prontitud con que se realice el recall.

“Estamos afectados por este problema y trabajamos con nuestros distribuidores, vendedores y consumidores para resolverlo lo más rápido posible”, dijo Bill Hackett, presidente de la división de cerveza de la empresa.

Hackett agregó que toda la compañía, incluyendo el equipo de producción, trabaja para completar la revisión lo más rápido posible.

Constellation Brands distribuye en Estados Unidos las cervezas Corona, Corona Light, Modelo Especial, Negra Modelo, Pacífico y Victoria.

La empresa adquirió los derechos de distribución en Estados Unidos de esas marcas de cerveza cuando compró la participación de Grupo Modelo en un emprendimiento conjunto tras la venta de la cervecera mexicana a Anheuser-Busch InBev.

La transacción hizo de Constellation el mayor proveedor de vinos, cervezas y otras bebidas alcohólicas en la Unión Americana.

Podemos resumir que, si bien no hay reclamos ni información de consumidores con consecuencias en su salud debido a este defecto, esta importante empresa prefiere realizar gestiones preventivas para evitarlas, sin importar los costos que esto signifique.

http://alimentariaonline.com/2014/10/23/constellation-brands-retiro-paquetes-de-cerveza-corona-en-estados-unidos-que-podrian-contener-particulas-de-vidrio/

Aporte: Julio Bustos 

El control de químicos en alimentos

El Umbral de Preocupación Toxicológica (TTC) define cuál es el umbral de exposición de sustancias químicas por debajo del cual no existen daños para la salud

La presencia de sustancias químicas en los  alimentos es un tema de gran preocupación en el consumidor. La EFSA es el principal organismo responsable de evaluar la inocuidad de los productos químicos en los alimentos, aunque no hay una reglamentación en la UE que proteja al consumidor de posibles riesgos relacionados con los químicos en los alimentos. Su principal tarea es evaluar los riesgos asociados a la cadena alimentaria, una labor en manos de expertos encargados de emitir los dictámenes sobre cada uno de los químicos. Para ello, utiliza herramientas como la Ingesta Diaria Admisible (IDA), la Ingesta Diaria Tolerable (IDT) y el Límite Máximo de Residuos (LMR).

La contaminación química a través de los alimentos se debe a diversos factores y las sustancias químicas pueden estar presentes en los alimentos como resultado de las distintas etapas de producción, envasado, transporte o almacenamiento.

La legislación comunitaria establece que todo alimento que contenga niveles de contaminantes inaceptables desde un punto de vista de la salud pública no se puede poner en el mercado. En ocasiones, la prohibición total es muy difícil, de ahí que se trabaje por mantener niveles tan bajos como sea posible, que se establecen sobre la información científica que proporciona la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) y las autoridades de los Estados miembros. En la mayoría de los casos, los estudios se centran en la exposición a corto y largo plazo y en determinar cuáles son los efectos en el organismo humano (sistema nervioso, inmunológico o reproductivo). Una de las formas de control la aporta el Umbral de Preocupación Toxicológica (TTC), un sistema para cercar este tipo de sustancias y minimizar los riesgos en la salud humana.

-       Evaluar la seguridad de las sustancias químicas

El TTC es un sistema que caracteriza una sustancia química nueva y la compara con otras para establecer estructuras similares

Con los años, se han perfeccionado mucho los sistemas de detección, cada vez más fiables y capaces de hallar cantidades más bajas. Es importante contar también con un sistema que deje no solo detectarlas, sino comprender lo perjudiciales o inocuas que pueden llegar a ser. Y es aquí donde destaca el papel del Umbral de Preocupación Toxicológica, ya que es un sistema que posibilita establecer prioridades y actúa sobre todo frente a una sustancia química nueva.

El principio TTC puede aplicarse para bajas concentraciones de productos químicos en los alimentos que carecen de datos de toxicidad. Las estructuras químicas se agrupan en tres grandes categorías:

-Toxicidad baja (1,8 mg/persona/día), el organismo cuenta con formas eficientes de desintoxicación.

-Moderada (0,54 mg/persona/día).

-Alta toxicidad (0,09 mg/persona/día).

Se ha planteado el uso de este sistema en ámbitos como el de materiales en contacto con alimentos, metabolitos de las plantas y productos de degradación de los plaguicidas, aditivos para piensos tecnológicos y sustancias aromatizantes en los alimentos, entre otros. No se emplea para carcinógenos de alta potencia (aflatoxinas), sustancias inorgánicas, metales, sustancias que tienden a bio-acumularse, radiactivas, mezclas de sustancias químicas o nanomateriales.

          -Protección del consumidor

En la UE existe un sistema sólido que protege al consumidor de posibles riesgos relacionados con las sustancias químicas en los alimentos. Además de la EFSA, expertos de toda Europa trabajan de forma conjunta en la evaluación del riesgo de estas sustancias.

Una de las herramientas más importantes con la que cuentan es la de la ingesta diaria admisible (IDA), que es la cantidad de una sustancia específica (residuo de un plaguicida, por ejemplo) en los alimentos o el agua que se puede ingerir cada día durante toda la vida sin riesgo para la salud.

Para establecer esta cantidad, los expertos se basan en una revisión científica de todos los datos toxicológicos disponibles sobre el producto químico específico. Esta información incluye pruebas a largo plazo en animales para determinar el nivel sin efecto adverso observado (NOAEL), que se refiere a la cantidad de una sustancia, detectado tras observación o experimento, y que no causa ningún efecto adverso detectable.

http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/ciencia-y-tecnologia/2014/10/29/220688.php

Aporte: Priscila Belmar

Científicos del CDC estudian Salmonella en ganglios linfáticos de bovinos

Aparentemente la contaminación no se transfiere solo por la piel o los intestinos del animal

Según el Centro para el Control y la Prevención de Enfermedades de USA el 23% de los brotes atribuidos a la carne de vacuno entre 2009 y 2013 fueron causados ​​por Salmonella. Los recientes brotes  vinculados a la carne molida incluyen Salmonella Enteritidis, que infectó a 46 personas en 2012, y  Salmonella Typhimurium, que afectó a  22  a  finales de 2012 y principios de 2013.

Hace unos años, los científicos comenzaron a estudiar los ganglios linfáticos como una fuente importante de Salmonella en el ganado. En un estudio, se encontró una diversidad de Salmonella entre los ganglios linfáticos de las canales, lo que significa que la Salmonella probablemente llegó desde múltiples rutas diferentes.

Es comúnmente aceptado que la contaminación por Salmonella se transfiere de la piel o los intestinos del animal a la carcasa, durante el sacrificio y procesado del ganado, los ganglios linfáticos no se eliminan normalmente durante estos procesos.

Las moscas y otros vectores pueden tener un papel importante como vía  de  transmisión. Los investigadores han planteado la hipótesis de que las moscas y otros parásitos pueden transferir la Salmonella en la piel de una vaca, causando la contaminación.

Las intervenciones para evitarlo podrían incluir vacunas o ciertos enfoques de alimentación, y en la planta de producción  podrían incluir el tratamiento de ajuste antes de la evisceración.

Información generada desde 1996 por el FSIS en la carne ha demostrado que la contaminación por Salmonella fluctúa entre el 1,5 a 2,5 % de las muestras de carne molida de res. En el año 2013, el 1,6%  de las muestras resultó positivo para Salmonella.

El hallazgo de Salmonella en los ganglios linfáticos llevó al FSIS a investigar sobre el tema, y obtener información sobre el impacto de la presencia de Salmonella en las tasas de contaminación de la industria. Se propone además identificar posibles soluciones, y posiblemente iniciar muestreos en carne de cerdo que igualmente posee ganglios linfáticos que no han sido estudiados. En definitiva se quiere establecer cuál es el grado y la forma en que la Salmonella se mantiene en los ganglios linfáticos. 

Fuente: http://www.foodsafetynews.com/2014/10/research-continues-on-salmonella-in-cattle-lymph-nodes/#.VE-f9nI71Bo

Aporte: Vanessa Ramirez

La comisión Europea pidió a EFSA reevaluar el riesgo de Salmonella y Norovirus en tomates.

Se concluyó que las condiciones de la cosecha son el principal factor de riesgo.

Datos epidemiológicos de EU identificaron un brote de Salmonella y Norovirus asociado al consume de tomates entre el 2007 y 2012. Para saber los riesgos de la contaminación se considero toda la cadena de procesamiento del tomate.

La implementación de los sistemas inocuidad alimentaria incluidas las buenas prácticas agrícolas (BPA), buenas prácticas de higiene (BPH) y  buenas prácticas de manufactura (BPM) son los objetivos principales para la producción de tomates. Una norma de seguridad alimentaria para Salmonella podría ser considerada una herramienta para los productores y procesadores de tomates para evitar la presencia de Salmonella en el producto.

Las pruebas para evitar la presencia de Salmonella en tomates están generalmente asociadas a malas prácticas en BPM, BPH, BPM y no cumplimento del plan HACCP. Actualmente no se dispone de una norma de inocuidad alimentaria para Norovirus en tomates.

 La comisión Europea pidió a EFSA (Autoridad Europea de Inocuidad Alimentaria) instruyó para que se realizara un estudio científico sobre el riesgo para la salud pública por contaminación de  patógenos  que incluya: los principales factores de riesgo de contaminación de los tomates, incluyendo los sistemas de producción agrícola, origen y su posterior procesamiento. La idea era recomendar posibles opciones de mitigación específicas y para evaluar su eficacia y eficiencia para reducir el riesgo para los seres humanos y  sugerir, si se considerara relevante, criterios microbiológicos para  Salmonella y Norovirus en los tomates.

La estimación de ocurrencia de contaminación por Salmonella y Norovirus en tomates fue evaluada junto los criterios microbiológicos y las opciones de mitigación. Se concluyó que las condiciones de la cosecha representaban una combinación de factores de riesgo que pueden influenciar en la ocurrencia y persistencia de los patógenos en la producción de tomates.

Aporte: Stefania Barbato C.

Fuente: http://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/3832.htm

Israel fails to complete food additive control in HACCP plan from the poultry industry

The regional official veterinarians will supervise the use of food additives to comply with EU legislation.

The audit tea found that food additives like phosphates or monosodium glutamate were used in meat preparation which is not in line with EU legislation.

Responding to this finding, the authority said it will check and change the procedure sheet (PS) to match the regulation and instruct the official veterinarians (OV).

The regional official veterinarians will supervise the use of food additives by the establishments and the performance of the OVs during the audits and inspection, in order to ensure the fulfilling of the PS and the regulation.

Since the beginning of 2012 there were 12 RASFF notifications (seven border rejections) for poultry meat imported into EU from Israel and all of them due to the detection of clopidol. According to Israeli national legislation, clopidol can be used as a coccidiostatic agent at farm level and detection limit is >1 ppb or >2.5 ppb depending on the laboratory. However, as clopidol is not included in the positive list of substances it cannot be used in the EU and there is no maximum residue limit established/allowed on poultry meat.

The Israeli authority acknowledged this finding and said it was ‘committed too complying’. We will make sure that all birds raised to be slaughtered for export to EU will not be fed with feed containing Clopidol to ensure "zero" residues.

A 2008 FVO audit to Israel on poultry meat and products highlighted shortcomings in knowledge of official veterinarians involved in EU export certification chain, use of antimicrobial substances, physic-chemical tests of water and the approval, conditions and production practices at establishments exporting to the EU.

The action plan following the previous FVO poultry audit has satisfactorily addressed five of six recommendations of the related audit report but the sixth remains to be fully resolved.

 HACCP issues: Audit of HACCP systems is done during official controls. However, this cannot always ensure all the relevant hazards have been identified and taken into account in the Food Business Operators’ (FBOs’) plans, according to the audit.

Source: Food Quality News