La FDA informó que los problemas
estarían en el programa de sanitización e higiene de la empresa Oregon Potato
Co.
La FDA encontró Listeria monocytogenes en
las instalaciones de la planta “Oregon Potato Co.” procesadora de cebollas y otros vegetales., ubicada en
el Estado de Washington. Listeria
monocytogenes es una bacteria que produce brotes poco frecuentes, pero que
pueden llegar a ser fatales en los grupos susceptibles.
Entre el 8 y 9 de marzo la FDA tomó
106 muestras ambientales, tanto de zonas en contacto o sin contacto con el
producto. De estas 19 fueron positivas para L.
monocytogenes y 6 provenían de zonas en contacto con las cebollas. Las 12
muestras positivas restantes provenían de zonas sin contacto directo con los
alimentos, según la FDA eso sugiere fallas en los procesos de saneamiento de la
planta.
Las 19 muestras positivas fueron
analizadas con la técnica de “secuenciación completa del genoma” (WGS), lo que permitió
establecer similitud entre las cepas aislados de la planta con las de los casos
de personas con listeriosis.
En la inspección de la planta la FDA detectó
varias trasgresiones a las Buenas Prácticas de Manufactura. Entre otras se
advirtió sobre el inadecuado manejo de desechos de alimentos, la falta de
higiene de las superficies, la acumulación de condensación sobre los alimentos
o las superficies que toman contacto con estos, incluso con el empaque de los
productos. También se detectaron problemas en la ventilación y mecanismos de
eliminación de vapores. Listeria es
un patógeno que se puede multiplicar en ambientes húmedos y fríos, por lo que
se debe enfatizar en los programas de sanitización para prevenir la
contaminación de los productos elaborados.
La empresa envió a la FDA los documentos de
las acciones correctivas tomadas y los resultados de un nuevo muestreo
ambiental, los cuales fueron negativos para Listeria. Ambos documentos fueron
declarados como insatisfactorios por la FDA ya que no se incluyó información de
las medidas adoptadas y de su evaluación, además de desconocer el protocolo de
muestreo utilizado.
La empresa por su parte, luego de
recibir la carta de advertencia sobre la contaminación con L. monocytogenes, cesó su producción y llevó a cabo un retiro
voluntario de sus productos elaborados entre el 8 de marzo y el 8 de abril del
2016.
Aporte: Rosa
Cabrera Tagle
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