Es importante evitar el
parasito anisakis
El ceviche comparte riesgos con el sushi o sashimi
porque para elaborarlos se utiliza materia prima que se consume sin tratamiento
térmico y que eventualmente puede estar contaminada con microorganismos
patógenos. El ceviche es un plato que incluye pescado o marisco marinado con
zumo cítrico el cual consigue una carne
más firme. Por este motivo se considera de riesgo, ya que el ácido
cítrico, no elimina por completo posibles bacterias como Vibrio
parahaemolyticus y menos aún el parásito anisakis, nematodo que parasita a
peces alojándose en sus vísceras, musculo y piel. Al ser consumidos por humanos
produce dolor abdominal, nauseas y vómitos.
Prevenir la presencia de anisakis en casa
requiere tener en cuenta algunas consideraciones esenciales. La primera
adquirir pescado limpio y sin vísceras. Si estas no se han eliminado, deberá
hacerse lo más pronto posible al
llegar al hogar. Además se debe:
- Identificar
y tratar de evitar los platos que más vigilancia requieren, como el
sushi, anchoas en vinagre, pescado ahumado en frío o
ceviche.
- Congelar
el pescado a -18 ºC durante unos cinco días, este proceso elimina el
parásito.
- Cocinar
bien todo el pescado y marisco a temperaturas superiores de 65 ºC, a fin
de matar las larvas de anisakis en unos 10 minutos. Deberá comprobarse que
el centro del alimento alcanza esta temperatura. El tiempo variará en
función del tamaño de la pieza y el tratamiento culinario.
Además de todas estas precauciones, y según la
Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (AECOSAN),
hay otros platos a base de pescado que deben congelarse antes de consumir:
- Anchoas
en vinagre y otros pescados en escabeche.
- Sashimi,
sushi, carpaccios y otras preparaciones con pescado crudo.
- Pescado
marinado como ceviche.
- Huevos
de pescado crudos o semicrudos.
- Pescados
crudos preparados en salmuera o un poco salados.
- Pescados
marinos sometidos a ahumados en frío.
Además del anisakis, comer pescado crudo o
ahumado implica otros riesgos, como la presencia de microorganismos patógenos
como Vibrio o Campylobacter. El primero es propio de
ambientes marinos, sobre todo en zonas donde hay una mezcla de agua marina y
dulce. Dentro de este grupo el más habitual es Vibrio parahaemolyticus,
relacionado con el consumo de pescado crudo o poco cocinado. La refrigeración y
la congelación son dos formas de inactivar buena parte de los vibrios que pueda
haber en el pescado. La cantidad de microorganismos que se elimine dependerá
del tiempo de conservación.
Otro riesgo asociado es la presencia de Campylobacter, un patógeno que se desarrolla en alimentos que se consumen
crudos o poco cocinados como pescado y también moluscos. El control de este
microorganismo pasa por no romper la cadena del frío porque esta impide su
multiplicación y por cocinar bien, ya que el tratamiento térmico lo destruye
por completo. También es importante limpiar y sanitizar las superficies donde
se ha manipulado el pescado.
Aporte: Gabriela Sobarzo
1 comentario:
Normas de contabilidad y de información financiera de los Estados Unidos
https://1001proverbio.org/tenga-en-cuenta-los-gaap-normas-de-contabilidad-y-de-informacion-financiera-de-los-estados-unidos/
Publicar un comentario