Shiga Toxin-Producing Escherichia coli in Certain Raw Beef Products (Docket No. FSIS-2010-0023)

ACTION: New schedule for implementation of routine testing and verification activities.
The Food Safety and Inspection Service (FSIS) is announcing a new date for when it will implement routine verification sampling and testing for raw beef manufacturing trimmings for six non-O157 Shiga toxin-producing Escherichia coli (STEC) serogroups (O26, O45, O103, O111, O121, and O145). This new date will provide additional time for establishments and laboratories to validate their test methods. FSIS announced in September 2011 plans to test certain raw beef products for these six STEC serogroups in addition to O157:H7. FSIS has determined that these organisms are adulterants of raw ground beef products and product components under the Federal Meat Inspection Act (FMIA).
DATES: Beginning June 4, 2012, FSIS will implement routine verification activities, including testing, for the six additional STEC discussed in this document (O26, O45, O103, O111, O121, and O145), of raw beef manufacturing trimmings (domestic or imported) derived from cattle slaughtered on or after June 4, 2012. To facilitate compliance with the policy, and to allow industry time to implement any necessary changes in their food safety systems, FSIS will generally not regard raw, non-intact beef products or the components of these products found to have these pathogens as adulterated until June 4, 2012.
FOR FURTHER INFORMATION CONTACT: Daniel Engeljohn, Ph.D., Assistant Administrator, Office of Policy and Program Development, Food Safety and Inspection Service, U.S. Department of Agriculture, (202) 205-0495.
AGENCY Source: Food Safety and Inspection Service, USDA. [Federal Register Volume 77, Number 34 (Tuesday, February 21, 2012)]

A Point-Source Norovirus Outbreak Caused by Exposure to Fomites

The recent study published by The Journal of Infectious Diseases has linked reusable grocery bags to the spread of Norovirus.
The study found this was the cause of a 2010 outbreak that infected an Oregon girls’ soccer team traveling to Washington. In this situation, a reusable grocery bag containing snacks for the team was left in the bathroom of a hotel room where a sick team-member was staying overnight. During that night, the girl had gotten ill with vomiting and diarrhea. The next day the bag’s contents were eaten and handled by other members of the team. Within 48 hours individuals who had made contact with the bag or ate the content became ill with norovirus. The outbreak continued when the girls’ returned, their household members also became ill with the virus. The catch of this outbreak was that no-one had direct contact with the initially sick girl, just the reusable grocery bag. The initially sick girl claimed never to touch the bag or its contents.
“This is the first published report of Norovirus infection without person-to-person transfer…and first-ever reported case transmitting norovirus with an inanimate objection,” commented, Kimberly Repp, a case study co-author and epidemiologist with Oregon’s Washington County Health and Human Services. Experts say the bag was contaminated by viral particles that had floated over to the reusable bag from the toilet in the sick girl’s bathroom. During the investigation, researchers swabbed the reusable grocery bag finding it contained the same strains of norovirus that infected the girls. Leading to the conclusion the culprit was the reusable bag. Researchers say this highlights how easily the virus can be transmitted and remain on surfaces.
Transmission of Norovirus can be attributed to particles of vomit and feces floating in the air that land on nearby surfaces.
The University of Arizona and Loma Linda University also did a combined study about bacteria and reusable grocery bag. They found there are significant amounts of bacteria on reusable grocery bags, including E. coli. Yet the study’s conclusion was washing the reusable grocery bags will decrease the contamination by 99.9%.
The bottom line: use good hygiene (i.e. wash hands and surfaces thoroughly). And, maybe, just maybe, use disposable grocery bags.
Fuente: http://www.defendingfoodsafety.com/articles/food-safety-news/
Aporte: Sebastián Pizarro

Un portal de datos se propone ayudar a despejar los cuellos de botella en la producción de alimentos

La FAO y el IIASA presentan el Portal interactivo de zonas agroecológicas mundiales

Un nuevo portal de datos en línea, creado por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) y el Instituto Internacional para el Análisis de Sistemas Aplicados (IIASA), tiene como finalidad ayudar a liberar el potencial planetario para alimentar a una población en acelerado crecimiento.

El portal de Zonas agroecológicas mundiales (GAEZ) creado por la FAO y el IAASA es un instrumento de planificación concebido para ayudar a determinar las zonas aptas para una mayor producción mundial de alimentos, y mantener a la vez los recursos naturales básicos de frente al desafío del cambio climático. Según estimaciones de la FAO, la producción de alimentos necesita aumentar un 60% para 2050 a fin de alimentar a una población cuyo número se prevé que excederá los 9 000 millones de personas.

"El GAEZ puede ayudar a determinar dónde se encuentran las "diferencias productivas más posibles de zanjar" y cuáles son sus causas, lo que permite formular las políticas de inversión apropiadas y dar el apoyo adecuado a los agricultores para ayudarlos a producir más alimentos", señala Parvis Koohafkan, titular de la Dirección de Tierras y Aguas de la FAO.

Aporte: Fernanda Espinoza

Fuente: http://www.fao.org

FDA reports concerns al Salmonella- linked Indian tuna scrape plant

Conditions at the India- based tuna scrape manufacturing plant cause the Salmonella Bareilly outbreak in the US
The 10 point report, which was by the US food and Drug Administration (FDA) Department of Health and Human Services following its inspection of facilities owned by Moon Fishery (India) Ltd., highlighted a lack of HACCP controls within the plant, including those that covered the process of cutting, scraping and packaging.
It also cited concerns about contamination prevention measures relating to ice manufacturing equipment at the facility.
The FDA- conducted inspection took place between 19 and 24 April 2012 – around a week after the Agency linked an outbreak of Salmonella Bareilly to the tuna scrape produced at the plant.
To date, a total of 247 individuals infected with outbreak – related strains of Salmonella Bareilly and have been reported across 24 US states, according to the US Centers for Disease Control and Prevention (CDC).
Eleven cases of Salmonella Nchanga across five have also been linked to the product.
Ice manufacturing concerns
“Specifically, your HACCP plan for raw tuna does not list critical control points at the following process step to control the hazards of Clostridium Botulinum, histamine and allergens”.
 “You are not monitoring the sanitation conditions and practices with sufficient frequency to assure conformance with Current Good Manufacturing Practices including safety of water that comes into contact with food or food contact surfaces”, said the FDA report. Tanks used for the storage of processing water had “apparent visible debris, filth, and microbiological contamination”, and apparent bird faeces were observed in and on ice manufacturing equipment at the plant. 
“Spicy tuna” recall
Earlier this year, California-based tuna scrape importer Moon Marine USA Corporation (MMI) initiated a voluntarily recall of nearly 60,000 pounds of Nakaochi Scrape AA and AAA – a back meat which is scraped from tuna bones.
The product, which looks like raw ground tuna, is not available for sale to individual consumers but may be used to make sushi, sashimi, ceviche and similar dishes.
Source: Foodqualitynews.com
Aporte: Marcela Blanco

Productores aclaran que cerdos de planta en Freirina están destinados a consumo externo

Según Asprocer, inspectores del SAG certificarán que la carne está apta para el consumo humano y si cumple las normativas en los países de destino.

La Asociación de Productores de Cerdo (Asprocer) aclaró que los animales pertenecientes a la planta de Agrosuper en Freirina y que serán faenados luego que la autoridad sanitaria decretara el cierre de la planta, estaban destinados a la exportación, por lo que no afectarían al mercado nacional.

Según explicó el gerente general de la gremial, Rodrigo Castañón, "la totalidad de los animales del plantel de Agrosuper de Huasco se faenarán en plantas de la empresa, ubicadas en la VI región, las que disponen de un equipo de inspección veterinaria permanente del SAG". "Estos inspectores son los únicos que pueden certificar si la carne de cerdo es apta para el consumo humano y si cumple con las normativas de países de destino", agregó.

Del mismo modo, el representante de Asprocer reiteró que "Agrosuper siempre ha manifestado que la producción de cerdos del plantel de Huasco está destinada a la exportación, por lo tanto, si se mantiene el programa de faena informada, no debiera provocar un impacto en la oferta interna". Asimismo, Castañón, aclaró que "ésta es una contingencia ambiental que afecta a una parte menor del sector porcino nacional, y existen estándares de calidad y autoridades sanitarias que garantizan la inocuidad de las carnes para su consumo".

Seremi de Salud descarta riesgo

En tanto, la seremi de Salud de Atacama, Lilian Sandoval, descartó que haya riesgo de consumir carne de cerdo en mal estado proveniente de Freirina, ya que los animales que murieron por inanición o deshidratación, fueron depositados en la fosas de hormigón que están construidas en los costados de los planteles y luego tapados con cal. "Por lo tanto, se han seguido medidas pertinentes para controlar los focos (de infecciones) y los cerdos enfermos fueron aislados. Sólo los que están en buenas condiciones van a terminar de criarse para salir a faena", añadió la autoridad sanitaria.

Fuente: Emol Online, 29/05/2012

Aporte: María José Peralta S.

Public Health Agency to investigate listeria outbreak

The Public Health Agency is leading a detailed investigation into the potential source of an outbreak of Listeria among hospital patients.

Four cases including one death have been reported previously and two further cases have been confirmed. There have been no new cases identified since April 18.

As a precautionary measure, and while this investigation is ongoing, PHA has recommended that some pre-prepared foods should not be served to hospital in-patients.

This is a precautionary measure while the PHA, along with the Food Standards Agency, Environmental Health officials and HSC Trusts, continue to investigate the potential source of this outbreak.

PHA has taken steps to reassure patients, their relatives and the public by producing a patient and visitor information leaflet ‘Preventing food poisoning at home and in healthcare settings’ and also a short factsheet on Listeria.

These have been distributed to all HSC Trusts and give details of foods which may be associated with Listeria infection, practical food safety tips and advice on how to prevent food poisoning. PHA is also working with all Trusts to ensure that robust arrangements for food safety are maintained in the hospital setting.

Listeria is an uncommon infection in the hospital setting. It is usually food borne, most often found in ready-to-eat refrigerated and processed foods such as chilled meats, soft cheeses, cold cuts of meat, pates and smoked fish. It may also be found in food items containing one or more of these products e.g. sandwiches.

There would normally be between three to five cases of Listeria each year in Northern Ireland. Listeria is a rare but potentially life-threatening disease. Most adults experience only mild infections of the eye and skin or gastroenteritis. It can, however, lead to severe illness including blood poisoning or meningitis.

Older people and individuals with weakened immune systems, including those who have cancer, AIDS or issues with alcohol misuse, are all susceptible. Listeria may be particularly dangerous in pregnancy as it can present as a mild and ‘flu-like’ illness which is not serious to the mother but can cause miscarriage, premature delivery, still birth or severe illness in a newborn child.

The PHA is reminding patients in hospitals and those attending hospital day services that they should only eat foods provided on the wards by hospital staff and not eat foods from other sources such as hospital canteens, shops or restaurants. Visitors are urged not to bring food into hospitals for patients unless this has been discussed and agreed with ward managers.

Patients should wash their hands before and after eating, eat food as soon as it is served, dispose of any leftovers immediately and not hold over food for later consumption.

Fuente: ­http://www.antrimtimes.co.uk/news/local/public-health-agency-to-investigate-listeria-outbreak-1-3841394
Aporte: Carla Uribe

Colombia: Sin trazabilidad no vamos a poder exportar un kilo de carne

Destacan la importancia del proyecto de Ley que crea el Sistema Nacional de Identificación, Información y Trazabilidad Animal en Colombia.

“Sin trazabilidad no vamos a poder exportar un kilo de carne”, afirmó el titular de la cartera agropecuaria desde Shanghai, donde acompaña al presidente Juan Manuel Santos en su visita a la China, próxima a concluir.

El Sistema de Trazabilidad es considerado fundamental para el TLC con Estados Unidos y demás acuerdos similares y para la salud pública de los 45 millones de  consumidores colombianos.

Será la herramienta fundamental para el  desarrollo exportador del sector pecuario y de las políticas de salud animal y de inocuidad en la producción primaria.

La trazabilidad permitirá un mejor manejo y mejoramiento de las condiciones sanitarias y productivas de los animales;  habilitará el acceso a mercados nacionales e internacionales con mayores exigencias y consecuentemente con mejores oportunidades de rentabilidad; mejorará el nivel de ingresos por la generación de productos seguros y de calidad verificable; posibilitará el mejoramiento de la gestión y administración de los sistemas productivos y facilitará el acceso a líneas de crédito.

Para las empresas transformadoras y comercializadoras de productos de origen animal mejorará la competitividad de los productos comercializados; contribuirá al mejoramiento de la gestión de los establecimientos; facilitará el cumplimiento de las exigencias sanitarias de los compradores nacionales e internacionales; promoverá la implementación y operación de sistemas de aseguramiento de calidad e inocuidad.

El Sistema protegerá la salud de los consumidores; dará confianza y certidumbre en la calidad e inocuidad de los alimentos de origen animal y brinda información respecto de la procedencia de los productos.

Fuente: Minagricultura

Aporte: Angélica Díaz

FSANZ approves new antimicrobial processing aid for meat and poultry

Food safety authorities in Australasia have approved dibromo-dimethylhydantoin (DBDMH) as a processing aid to treat all foods.

Food Standards Australia New Zealand (FSANZ) said DBDMH had been given the go-ahead to be used as an antimicrobial washing agent across the board – although its main uses were likely to treat meat and poultry, as well as water in ice-making systems for use in poultry processing.

The approval came following an application by Elanco Animal Health to amend Standard 1.3.3 – Processing Aids, of the Australia New Zealand Food Standards Code FSANZ confirmed it had carried out the appropriate assessment and found the substance was fit for purpose – or

“technically justified” - and posed no public health risks.

Joint entry request rejected

When added to water, DBDMH hydrolyses to form hypobromous acid - an active compound that possesses antimicrobial activity. Hypobromous acid kills bacteria present on the surface of food such as E.coli 0157:H7 and Salmonella, said the food safety watchdog.

It noted that the regulations currently allow for use of a similar antimicrobial halohydantoin agent called bromochloro- dimethylhydantoin (BCDMH) for the treatment of all foods.

Elanco asked that the entry for BCDMH be replaced with a joint entry for DBDMH and BCDMH in the part of the Code relating to permitted bleaching, washing and peeling agents.

However, FSANZ has proposed including DBDMH as a separate entry to clearly distinguish the different residues from each chemical and their levels.

This permission would include maximum permitted levels (MPLs) of 2.0 mg/kg for dimethylhydantoin (DMH) and 2.0 mg/kg for inorganic bromide in the treated food. The MPL for inorganic bromide from the new chemical differs to the maximum amount of 1.0 mg/kg of inorganic bromide, said the body.

Fuente: http://www.foodqualitynews.com

Good news for cantaloupe growers

New sanitation methods can help to reduce risks

In the winter of 2011, those who don’t like cantaloupe were given one more reason to scoff at the orange fruit: Listeriosis. 146 cases of Listeria infection with 30 deaths were reported from September 2011 to December 2011 originating from cantaloupes produced by Jensen Farms in Holly, Colorado, USA. 
Listeriosis, a series infection resulting from eating food contaminated with Listeria monocytogenes, particularly threatens immunosuppressed populations like pregnant women, HIV/AIDS patients, and the elderly. Although Listeria infection does not produce as many clinical cases when compared to infections from other food-borne pathogens like Salmonella spp. or E. coli O157:H7, it generally has a higher rate of mortality, due in part to the long incubation, which can range anywhere from three to seventy days.
Not surprisingly, cantaloupe producers have since taken measures to standardize the quality of their products. California cantaloupe handlers, who make up 70% of the US’s cantaloupe market, recently voted in favor of a new food quality safety program, not-so-conspicuously trying to send a message to consumers that California cantaloupes are indeed safe for consumption.

The new program will piggyback off of programs already in place by other California produce boards, such as the California Tomato Farmers, although the exact details of the new program have been yet to be solidified. However, the general idea will be to increase government inspection of the whole growing process. The new program will also outline a set of advisories on cantaloupe safety ranging from preventing condensation during cooling to proper cantaloupe packaging techniques.
This new food safety program is not the only new advancement in cantaloupe safety. Dr. Bassam Annous, a microbiologist from the U.S. Department of Agriculture, has been developing an up-and-coming cantaloupe washing procedure, where cantaloupes are bathed in 75 °C (168 °F) water, destroying 99.999% of all Salmonella bacteria. The treatment is currently being developed to fight against the more heat-tolerant Listeria. With both the approaching implantation of the new food safety program and the bath technique, things are looking up for cantaloupe producers and consumers alike.
For FDA melon growing guidelines, look here: http://www.fda.gov/Food/GuidanceComplianceRegulatoryInformation/GuidanceDocuments/ProduceandPlanProducts/ucm174171.htm
Source: http://bit.ly/LdIJZP
   
Aporte: Jeremy Neuman

Den Impuls von CDC’s PulseNet übernehmen

PulseNet soll neue Krankheitserregertests weiterentwickeln, die nicht auf biologischen Kulturen beruhen

Im Dezember 2010 sind 8 Menschen in 3 verschiedenen Staaten dem E.coli Erreger zum Opfer gefallen, dessen Auslöser scheinbar Haselnüsse eines Lieferanten aus Oregan waren. 15 Jahre zuvor wären diese Fälle aller Voraussicht nach nicht in einen Zusammenhang gebracht worden, und der Ausbruch hätte sich unentdeckt weiterverbreitet.

Aber dank PulseNet, der leitenden Datenbank die DNA-Information von Krankheitserregern durch Lebensmittel verfolgt, konnten, seit dem Abschluss des Systems im Jahr 1996, die Puzzleteile dieses Ausbruches und tausend anderer zusammengefügt werden.

Von den 10 längsten Ausbrüchen in den USA, im letzten Jahrzehnt, wären 8 ohne die gespeicherten Informationen von PulseNet, laut John Besser, stellvertretender Leiter des Labors für enterische Krankheiten, der am Sonntag beim Treffen des APHL sprach, nicht entdeckt worden. Die Fähigkeit einen Krankheitserreger mittels der einmaligen DNA eines Fingerabdruckes durch Elektropherose oder PFGE zu identifizieren, und diese in einer zentralen Datenbenk zu speichern, hat die Anzahl von Ausbrüchen, die durch zusammenhängende Fälle in verschiedenen Staaten bemerkt wurden, drastisch erhöht.

Herausforderungen in der Zukunft
Obwohl 87 Labore für Gesundheitswesen gegenwärtig zu Einzelheiten des Systems beitragen, besteht immer noch ein Rückstand zu analysierender Proben, der zu Verzögerungen von Testergebnissen führen kann. Einige staatliche Labore erhalten zudem einen finanziellen Zuschlag durch Programme von CDC’ s FoodNet und FoodCORE. Von diesen Programmen geförderte Staaten müssen dazu in der Lage sein die Laborkapazität zu erhöhen, aber der Mangel der  finanziellen Mittel bleibt zurück in der Fähigkeit die Proben so schnell zu verarbeiten wie sie reinkommen.  

Eine weitere Herausforderung, angesprochen von PulseNet, ist die Entwicklung neuer Krankheitserregertests, die nicht auf biologischen Kulturen beruhen, was bedeutet, dass sie schnell ausgeführt werden können ohne Bakterien oder Viren zu isolieren und zu züchten, bevor sie analysiert werden. Während diese “kulturunabhängigen Tests” schnell ausgeführt werden können, waren die Ergebnisse, die sie hervorbrachten nicht immer so genau wie PFGE, und sie produzieren eine andere Charakterisierung eines Erregers des Types der von PulseNet erkannt wurde.
Falls PulseNet es ermöglichen kann, diese neuen Informationstypen anzupassen, könnte der Prozess der Identifikation von Erregern potenziell beschleunigt werden. Ein anderer Vorteil Ergebnisse “kulturunabhängiger Tests” zu integrieren ist, dass sie besser Einblick darüber geben könnten wie nah Erreger zueinander in Beziehung stehen. Was auch immer mit den "kulturunabhängigen Tests" geschieht, es muss in einem koordinierten Bestreben mit dem Beitrag von weltweiten Experten erfolgen.
Der Grund weshalb der deutsche E.coli Ausbruch, verbunden mit Sprossen, im Frühjahr 2011 so verheerend war, war, dass es Deutschland an dem "einheitlichen-Erreger-Überwachungssystem" der USA mangelte.

Name: Julia Lissek
Quelle: www.foodsafetynews.com 

Bioluminiscencia: La solución para el monitoreo de la higiene de superficies

La bioluminiscencia es utilizada por las empresas líderes en más de 40 países
Para cumplir con los Programas de Higiene, las industrias utilizan el control visual como monitoreo y el control microbiológico, como verificación. El primero tiene la ventaja de obtener resultados en tiempo real, pero es más bien subjetivo; en cambio el segundo entrega un resultado cuantificable y sensible, no obstante éstos tardan y el resultado muchas veces llega cuando el producto ya ha sido liberado para su comercialización.
Es así como el uso de la bioluminiscencia (ATP), como método de monitoreo de la higiene ha cobrado una real importancia, ya que complementa las técnicas anteriormente descritas, por ser un sistema rápido, con resultados en tiempo real, cuantificables y objetivos. Hoy la bioluminiscencia es utilizada por las empresas líderes en más de 40 países.
¿En qué consiste la bioluminiscencia?En 1947 se describe por primera vez la técnica de usar la enzima y sustrato de la luciérnaga (luciferasa y luciferina) para la detección de ATP (Adenosin trifosfato), a través de la emisión de luz. ATP es la molécula universal de energía de todos los organismos vivos y como tal está presente en las células de animales, plantas y microorganismos.
El ATP es recogido de la superficie a monitorear, por una tórula o hisopo, que muchas veces trae un extractante, el que permite liberar el ATP de las células. Este ATP entonces reacciona con el complejo luciferina-luciferasa, emitiendo luz como resultado, la que luego es captada por un equipo denominado luminómetro, que mide la intensidad de dicha luz y la expresa en Unidades Relativas de Luz (URL).
Se logra entonces una relación lineal entre la luz emitida y la concentración de ATP presente, la cual es detectada en sólo segundos, permitiendo así tomar acciones correctivas inmediatas.
Una limpieza deficiente deja en las superficies cantidades de ATP detectables por un luminómetro, aún cuando muchas veces no son visibles para el ojo humano.
Eligiendo el luminómetro correcto
Hoy existen diversas opciones de luminómetro en el mercado, pero es importante saber que no todas son iguales, ya que estos pueden variar considerablemente en sus límites de detección, repetibilidad y reproducibilidad. Entre los parámetros a considerar antes de elegir un luminómetro destacan:
• La Repetibilidad
• La Sensibilidad
• La Capacidad de diferenciar límites de detección según zonas y tipo de industria
• Contar con Software como herramienta de análisis de datos
Referencias: C.J. Griffith; “Choosing the correct luminometer”, Intl Food Hygiene – Volume 19, N°3 and 3M Microbiology: “An overview of Raid Hygiene Testing using ATP Bioluminescence” Tech Bull TB.083.00; Sep. 2008

Aporte: Constanza Quirós

A new web-based system label was approved in EE.UU

New Label Submission Approval System will reduce the time and costs incurred by both the industry and the agency. 

Web-based Label Submission Approval System will offer an alternative means to paper application submission, making label review process faster, cheaper, and more accurate.

The U.S. Department of Agriculture’s (USDA) Food Safety and Inspection Service (FSIS) today launched a new web-based label approval system that will streamline the agency’s review process for meat, poultry, and egg product labels. The Label Submission Approval System (LSAS) will make it possible for food manufacturers to submit label applications electronically, will flag application submission errors that could delay the approval process, and will allow users to track the progress of their submission. 

“This new system will expedite and simplify the review process for meat, poultry and egg product labels,” Under Secretary for Food Safety Dr. Elisabeth Hagen said. “Reducing the review times for labels will enhance the agency’s ability to ensure that accurate information is applied to product labels and reaches consumers quickly.”

FSIS reviews labels on the products it regulates to ensure they are truthful and not misleading. LSAS will reduce the time and costs incurred by both the industry and the agency. Until the launch of LSAS, companies mailed or hand delivered paper applications to FSIS, and FSIS reviewed and corrected them before returning them in hard copy. The agency receives 150 to 200 label submissions daily, and it can take more than three weeks for a label to be reviewed. The web-based system will make approved or corrected labels immediately available to companies, saving time and mailing costs. The system also will allow companies to store labels and make changes electronically, removing the need to print and re-submit modified labels for review to FSIS each time a change is made.

Label submissions are reviewed on a first come, first served basis, and the agency will continue to review labels in the same manner using LSAS. If a company chooses to use LSAS to submit a label for approval, during the submission process, the system will notify the company if an application is incomplete through an error message. The system assigns each label a tracking number so the progress of its review can be tracked online. The system also includes an option to first see if the label qualifies for a generic approval before proceeding with a submission (generic approval means the label does not have to be submitted to FSIS for review prior to use).

Fuente: www.fsis.usda.gov

Aporte: María Rene Rey

The future of nanotechnology in food safety

Manufacturing processing create significant changes in food substances

Marc Swainson, from the University of Lincoln’s National Centre for Food Manufacturing, told FoodQualityNews.com that without solid legislation surrounding the use of nanotechnology in the food sector, commercialization will be solved.
US Food and Drug Administration (FDA) draft guidance on the use of nanotechnology in food and food contact substances represents only “marginal process” towards regulation of the technology.
The document, which provides guidance on the use of nano particles in processing practices and food contact substances (FCS), details safety concerns that have not been an issue with traditionally manufactured products.
That should be considered when trying to determine whether manufacturing processing changes create significant changes in food substances.
For example, so called nano-engineered food substances can have significantly altered bioavailability and may, therefore, raise new safety issues that have not been seen in their traditionally manufactures counterparts.
Future consequences
The document added that the consequences-both to costumers and the food industry- later recognized to present a safety concern, could be significant.
The discussion in this document of nanotechnology primarily addresses circumstances in which there has been a manufacturing change to a food substance already used in food.
In response of the FDA guidance, the Center for Food Safety (CFS), Friends of the Earth (FoE), the Institute for Agriculture and Trade Policy (LATP) and the International Center for Technology Assessment (ICTA) have called for the introduction of further regulations to cover the food sector’s use of the new technology.
The Center for Food Safety (CFS), which campaigns against harmful food production technology, has urged the FDA to issue more than just voluntary guidance on the issue.
“Marginal process”
The campaigners, which are all currently working on nanotechnology oversight, have called on the FDA to further the marginal process toward regulation of products made with his new technology.  FDA acknowledged that there are differences between nanomaterials and their bulk counterparts, and the nanomaterials have potential new risks and may require new testing.
Source:  www.foodqualitynews.com
Aporte: Julia Lissek

Taking the Pulse of CDC's PulseNet

PulseNet must to develop new pathogen tests that don’t depend on cultures

In December of 2010, 8 people in 3 different states came down with E. coli infections that were eventually linked to hazelnuts from an Oregon distributor. Fifteen years ago these cases most likely would not have been connected, and the outbreak would have gone undiscovered.
But thanks to PulseNet, the government database that tracks DNA information for foodborne pathogens, the pieces of this outbreak puzzle and thousands of others have been put together since the system was launched in 1996.
Of the 10 largest outbreaks in the U.S. in the last decade, 8 would not have been detected had it not been for information stored in PulseNet, according to John Besser, Deputy Chief of CDC's Enteric Diseases Laboratory Branch, who spoke Sunday at the APHL meeting.
The ability to identify a pathogen's unique DNA fingerprint through pulsed-field gel electrophoresis, or PFGE, and to store this data in a central location, has drastically increased the number of outbreaks detected by connecting cases in different states to the same outbreak.
Future Challenges
Though 87 public health laboratories currently contribute specimen data to the system, there is still a backlog of samples waiting to be analyzed that can lead to delays in test results.
Some state labs also receive supplemental funding in the form of CDC's FoodNet and FoodCORE programs. States supported by these programs have been able to boost lab capacity but those lacking this funding remain behind in their ability to process samples as quickly as they come in.
Another challenge faced by PulseNet is the development of new pathogen tests that don't depend on cultures, meaning that they can be done rapidly without isolating and growing bacteria or viruses before analyzing them. While these culture-independent tests can be fast, the results they produce aren't always as accurate as PFGE, and they produce a different characterization of a pathogen from the type recognized by PulseNet.
If PulseNet can evolve to accommodate these new types of information, the process of pathogen identification could potentially be sped up. Another advantage of incorporating results of culture-independent tests is that they could provide better insight into how closely pathogens are related. Whatever happens with culture-independent tests, it must be decided on in a coordinated effort with input from expert’s worldwide.
The reason the German E. coli outbreak linked to sprouts in the spring of 2011 was so devastating was that Germany lacked the coherent pathogen surveillance system that the U.S. has.
Source:  www.foodsafetynews.com
Aporte:  Julia Lissek

Full Text of the Law Relating to International Capacity Building, Food Safety Modernization Act (FSMA).

Building Capacity of Foreign Governments with Respect to Food Safety
Section 305 of FSMA requires FDA to develop a comprehensive plan to expand technical, scientific and regulatory food safety capacity of foreign governments and their respective food industries in countries from which foods are exported to the United States. Further, FDA is required to develop the capacity-building plan in consultation with certain stakeholders, including representatives of the food industry, officials from other federal agencies, foreign government officials, non-governmental organizations that represent the interests of consumers, and other stakeholders. The capacity-building plan shall include, as appropriate:
Recommendations for bilateral and multilateral arrangements and agreements, including providing for responsibilities of exporting countries to ensure food safety;
1. Provisions for secure electronic data sharing;
2. Provisions for mutual recognition of inspection reports;
3. Training of foreign governments and food producers on U.S. requirements for safe food;
4. Recommendations on whether and how to harmonize requirements under the Codex Alimentarius; and
5. Provisions for multilateral acceptance of laboratory methods and testing and detection techniques. 
Public Meeting
FDA will be hosting a one-day public meeting entitled “International Capacity Building with Respect to Food Safety” on June 19, 2012 in Washington, DC. The purpose of this public meeting is to provide interested persons a forum to learn about FDA’s current thinking on the international capacity building plan and offer an opportunity for the public to provide comments.
Those who want to attend the International Capacity Building with Respect to Food Safety are encouraged to register on-line or contact: Courtney Treece, Planning Professionals, Ltd., 1210 W. McDermott, Suite 111, Allen, TX 75013, telephone: 704-258-4983, fax: 469-854-6992, e-mail: ctreece@planningprofessionals.com.
Source: http://www.fda.gov/Food/FoodSafety/FSMA/ucm301708.htm?source=govdelivery

Intervenciones antes del sacrificio pueden reducir E. coli en el ganado bovino

Solo hay licencias para un bacteriófago y una vacuna para E. coli O157:H7
Debido a las pérdidas desde el año 2006 en la industria de carne de vacuno de los EE.UU, que van cercanas a más de 23 millones de libras de carne en el mercado. Todo esto a consecuencia de la contaminación por cepas patógenas de E. coli que producen la tóxina Shiga (STEC). Las cuales pueden llegar a contaminar la carne durante el sacrificio del animal. Las personas que estén expuestas a estas cepas que producen esta toxina, pueden llegar a infectarse por el consumo de carne contaminada y posterior a esto manifestar signos clínicos entéricos, principalmente diarreas sanguinolentas, y afectar el sistema renal, generando síndrome urémico hemolítico.
Recientemente fue realizado el informe que trata sobre las intervenciones previas al sacrificio que podrían reducir La presencia de la cepa de E. coli, productora de la toxina Shiga (STEC). Dentro del ganado bovino. Realizado por la Oficina de Responsabilidad Gubernamental de los EE.UU. (GAO).
Se sugieren varios tratamientos/intervenciones, que podrían ser aplicados previos al sacrificio con el objetivo de reducir la toxina Shiga (STEC). Estos son los siguientes:
-Uso de bacteriófagos.
-Probióticos.
-Vacunas.
-Clorato de Sodio (Producto químico que mata al STEC O157:H7).
El problema de estas propuestas, es que son pocos los fabricantes que presentan solicitudes para registrar estos productos preventivos. Solo hay licencias para un bacteriófago y una vacuna para E. coli O157:H7. Otro de estos problemas y que es importante considerar, está relacionado con las directrices especificas por parte del Dpto. de Agricultura de los EE.UU. (USDA) que habla sobre el estudio ya sea experimental o de campo de la eficacia de las vacunas frente a STEC. Por esta razón dentro de las conclusiones del informe es que el UDSA debería orientar de manera específica los requisitos para que se aprueben las licencias para vacunas frente a STEC. Por otra parte  los EE.UU. deberían ver que prácticas para reducir la STEC se están utilizando en otros países, tomando en cuenta sus propias condiciones.
Fuente: http://www.agromeat.com/68553/ee-uu-las-intervenciones-antes-del-sacrificio-podrian-reducir-la-presencia-de-e-coli-en-el-ganado-bovino
Aporte: María Fernanda Vera López

Bacterias en la leche cruda de las máquinas expendedoras

Leches no pasteurizadas son vendidas en maquinas expendedoras generando una problemática en una región de Italia.Un estudio reciente en Italia descubrió que algunas de las leches no pasteurizadas que son vendidas en maquinas expendedoras contienen altos niveles de microorganismos patógenos, además de no cumplir con los estándares garantizados. Los microorganismos encontrados en la leche fueron: Salmonella, Campylobacter jejuni, E. coli O157 y Mycobaterium avium subesp. Paratuberculosis. Por lo tanto generarían alto riesgo para quienes consuman esta leche, y consecuencias graves para la Salud Pública.
La investigación incluyó a 33 granjas en la región de Emilia-Romagna en el norte de Italia, los cuales venden 3.500 litros de leche no pasteurizada diariamente en 60 maquinas expendedoras. Las muestras se obtuvieron entre Enero a Julio del año 2010, tanto en tanques de leche, maquinas expendedoras y finalmente nuevamente en maquinas expendedoras. Los métodos utilizados en estas muestras analizadas fueron; Método de detección del cultivo estándar (ISO), PCR y Método de cultivo manual de análisis bacteriológico analítico modificado (mBAM).
Los resultados hablan de que en un 5% de las muestras obtenidas en las maquinas expendedoras, se detectó la presencia de al menos un patógeno, considerando que  en este tipo de muestras fue en donde se obtuvieron patógenos por medio de PCR y mBAM, y que los métodos ISO se demostraron inapropiados para testar leche cruda.
El estudio destaca cuatro brotes por Campylobacter jejuni y dos por E.coli O157:H7, por consumir leche no pasteurizada en la región analizada, siendo que fueron previamente testeadas en las granjas. Además se detectó positividad del 3% de las muestras a Mycobacterium avium subesp. Paratuberculosis.
Como conclusión se demuestra que la leche cruda vendida en maquinas expendedoras en esta región de Italia, no asegura su inocuidad microbiológica al que se suma el inapropiado manejo durante la distribución y venta con altas temperaturas lo que aumenta la carga de microorganismos y en definitiva no cumple con los criterios establecidos por la ley en términos de higiene.
Fuente: http://www.agromeat.com/68170/bacterias-en-la-leche-cruda-de-las-maquinas-expendedoras 
 Aporte: María Fernanda Vera López

Lanzan aplicación chilena para la industria apícola mundial

En menos de 10 minutos el apicultor podrá generar el registro de su apiario a través de la grabación de voz. La aplicación se constituye como un gran paso hacia la trazabilidad de la industria.

“BeeRecord” es la única aplicación telefónica a nivel mundial. A partir del 2 de mayo estará disponible desde Google Play su versión demo gratuita y la original, en inglés y español, que tendrá un costos de US$ 49, para equipos smartphones con sistema operativo Android de la versión 2.2 en adelante.

Cabe destacar que la aplicación ha sido creada por el Consorcio de Desarrollo Tecnológico Apícola y está siendo incubada por Gesta Mayor (Incubadora de Negocios de la Universidad Mayor). Para la  gerente general del Consorcio, Paulina Cáceres, BeeRecord será un gran aporte para el desarrollo del rubro, “para mejorar la competitividad de la industria es fundamental   que los apicultores cuenten con registros de sus apiarios, es por esto que aprovechando la tecnología  disponible hoy en día y tomando en consideración la explosiva adopción de smartphones en el mundo, creamos BeeRecord, aplicación que permitirá generar un completo reporte del apiario o colmena en menos de 10 minutos”.

Cómo funciona

Esta aplicación cuenta con una serie de preguntas (nombre del apiario, hasta la fecha de cosecha, presencia de enfermedades o número de marcos con postura y así distintas interrogantes que permiten generar una completa base de datos) que el apicultor debe responder. Pudiendo además verificar las respuestas y posteriormente transcribir el audio a texto, obteniendo un reporte con toda la información debidamente ordenada,  que podrá almacenar en el teléfono y  enviarlo por correo electrónico en formato planilla Excel con los datos tabulados.

Para utilizar la aplicación no se requiere estar conectado a Internet, ya que los datos quedarán almacenados en el teléfono y el traspaso de la información se realizará cuando exista una señal de internet disponible.

“Beerecord es un aporte a la profesionalización de la apicultura, ya que permite tener registros de las explotaciones destinando muy poco tiempo a esta tarea fundamental para cualquier negocio agrícola. Es una herramienta que será útil no sólo para los apicultores, sino también para asesores e investigadores. Asimismo, en las pruebas del prototipo recibimos valiosos comentarios de los apicultores, los que han sido acogidos y ya estamos trabajando en las actualizaciones para introducir mejoras en la aplicación. Por ejemplo, la posibilidad de hacer una configuración personal de acuerdo a cada sistema productivo, la introducción de mecanismos de pago alternativos y, por último y muy importante, diseñando un modelo de negocios que permita que  BeeRecord sea accesible para todos los apicultores”, señala Paulina Cáceres.

Aporte: María José Peralta S.

Fuente: Agromeat

Published with Blogger-droid v2.0.4

EE.UU. - Confirman en USA Salmonella en atún retirado del mercado

Salmonella bareilly había  causado varios brotes

Pruebas realizadas por el laboratorio de Protección al Consumidor y el Ministerio de Agricultura confirmaron la presencia de contaminación con Salmonella bareilly en el atún de aleta amarilla y rollos de atún picante preparados con este atún que fueron retirados del mercado. 

El Laboratorio Estatal de Higiene de Wisconsin (WSLH), de la Universidad Wisconsin-Madison, demostró que la salmonella de esas muestras de atún coincidía con la huella de ADN del brote de la cepa de aislada de las personas que se intoxicaron por consumir el atún contaminado. 

Estas pruebas de laboratorio confirmaron la evidencia anterior de que el atún de aleta amarilla era la fuente de la contaminación, tal como se descubrió a través de entrevistas y el rastreo de productos. Las muestras contaminadas fueron tomadas y analizadas como parte de un esfuerzo en colaboración en el que participaron funcionarios estatales y locales de Wisconsin e investigadores federales. 

El brote de infecciones con Salmonella bareilly afectó, hasta el momento, a 160 personas que se intoxicaron en 20 estados y el distrito de Columbia. 

El 13 de abril, Moon Marine USA Corporation (MMI) de Cupertino, California decidió retirar voluntariamente de la venta 58.828 libras (26.684 kilos) de productos congelados de atún de aleta amarilla crudo, etiquetado como Nakaochi Scrape AA o AAA. Este producto se elabora con restos de carne de atún que se retira de las espinas y tiene la apariencia de atún desmenuzado. 

Si bien el producto no está disponible para la venta a consumidores particulares, puede haberse empleado para preparar sushi, sashimi, ceviche y platos similares en restaurantes y tiendas de comestibles. La Administración Federal de Alimentos y Medicamentos (FDA) continúa rastreando el atún retirado del mercado, desde la empresa hasta la etapa de distribución. 

Desde febrero, 15 residentes de Wisconsin sufrieron infecciones con Salmonella bareilly confirmadas por el laboratorio, que coinciden con las huellas de ADN de la cepa que ocasionó el brote en todo el país. Tres de esos pacientes fueron internados y todos de recuperan de la infección. 

Autoridades sanitarias estatales y locales continúan realizando controles para detectar otros casos y colaboran con la investigación nacional en curso entrevistando a los pacientes para conocer sus antecedentes alimenticios y otras exposiciones. Utilizan estos datos para rastrear los alimentos que consumieron las personas intoxicadas a través de la cadena de distribución hasta su origen. 

 

Fuente: fsis.com

Aporte: María Rene Rey

Particularly Dangerous Salmonella Discovered

The new Salmonella strain is up to 100 times more capable of causing disease.
Salmonella enterica is a significant food-borne pathogen of humans causing up to an estimated 1.3 billion cases of disease worldwide, annually. The diversity of salmonellae present on farms and feedlots, and the potential for different serovars to possess an array of virulence attributes, necessitates the use of broad prophylactic strategies that are efficacious for many serovars simultaneously.
Hyper-infectious Salmonella are among the most virulent of this species; restricted to certain serotypes; and more capable of killing vaccinated animals. Such strains exhibited rapid (and rapidly reversible) switching to a less-virulent state accompanied by more competitive growth ex vivo that may contribute to maintenance in nature. The hypervirulent phenotype was associated with increased microbial pathogenicity (colonization; cytotoxin production; cytocidal activity), coupled with an altered innate immune cytokine response within infected cells.
Gene expression analysis revealed that hyper-infectious strains display altered transcription of genes, conferring changes in the expression of classical Salmonella virulence determinants (e.g., SPI-1; SPI-2 effectors) and those involved in cellular physiology/metabolism (nutrient/acid stress).

These "hyper-virulent"Salmonella can override vaccines and pose a risk to food safety. Previous strategies to find the more dangerous bugs were unsuccessful since they behave like a "Trojan Horse" -- exposing their weapons only when causing disease -- but looking much like their less-virulent cousins in the environment.
Now that scientists know what to look for, they are developing methods to discriminate them from their less-virulent cousins. The researchers have been successful in forcing Salmonella to reveal their weapons in the laboratory -- the first step in combating them.
From a farm management perspective, careful consideration must be given to risk-management strategies that reduce emergence/persistence of these hyper-virulent potential food-borne contaminants to safeguard public health and reduce industry-associated losses.

Source: http://www.plospathogens.org/article/info%3Adoi%2F10.1371%2Fjournal.ppat.1002647
Aporte: Sebastián Pizarro

Chile ofrecerá su experiencia en control fitosanitario para fomentar el comercio agroalimentario en ALC

Proyecto de la FAO mejorará la capacitación que el Servicio Agrícola y Ganadero de Chile brinda a los países de la región, en el marco de su política de Cooperación Sur-Sur.

Apoyando el esfuerzo del Gobierno chileno que busca mejorar y aumentar su Cooperación Sur-Sur, la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura implementará un proyecto que mejorará la gestión del Servicio Agrícola y Ganadero, SAG, en capacitación y cooperación bilateral, con énfasis en el control de fronteras y de las importaciones.

"Para la FAO es muy importante propiciar una instancia de experiencias y de coordinación en materias de control de frontera, tendiente a facilitar el comercio de productos silvoagropecuarios entre los otros países de la región", dijo el Representante Regional a.i. de la FAO para América Latina y el Caribe, Alan Bojanic.

"Chile recibe muchos requerimientos de la región en lo que se refiere compartir experiencia en materia de comercio internacional y control fito y zoosanitario. Es por esto que recurrimos a la FAO para que nos apoye en transmitir y aglutinar la oferta de conocimientos en el tema de control fronterizo", comentó el Director Nacional del SAG, Aníbal Ariztía.

El proyecto permitirá a Chile facilitar el comercio agroalimentario en la región y en el país, haciéndolo más seguro a través de la gestión del control fronterizo. Esto impulsará el intercambio comercial gracias a una mayor confianza al importar y exportar productos silvoagropecuarios hacia y desde Chile.

El apoyo de Chile elevará los estándares sanitarios de los países dándoles mayores garantías para entrar en mercados exigentes. "Es muy importante que el comercio internacional se haga con altos estándares de calidad fito y zoosanitaria, ya que da mayor confianza a los importadores y aumenta la demanda por los productos", aseguró Bojanic.

                                                                                   

 Aporte: Fernanda Espinoza Mihovilovic

Fuente: http://www.rlc.fao.org 

La trazabilidad ha llegado al envase aséptico

Los envases asépticos de cartón para bebidas, continúan siendo “lo más actual” para disfrutar un refresco.

Hoy en día los procesadores de alimentos y de bebidas brindan los  requerimientos exactos ssuministrando productos de la más alta calidad que inspiran confianza inquebrantable, mientras que mejora constante la eficiencia y rentabilidad

de producción. Garantizar esto a través de un  proceso complejo e interdependiente y sistemas de empaque es un balance delicado.  Gracias a las innovaciones en soluciones en automatización, integración y trazabilidad de Tetra Pak,  los procesadores hoy han logrado obtener máxima eficiencia y calidad en este balance.

Tradicionalmente, la trazabilidad sólo ha permitido el seguimiento de los ingredientes. Si los procesadores quieren  revisar los datos de calidad o de proceso, necesitaban acceder a ella desde distintas bases de datos, lo que obviamente retrasa el proceso. Sin embargo, con Tetra PlantMaster, el sistema de control recoge toda la información junta en tiempo real. Los operadores y el personal de control de calidad pueden ver quién, cuándo y cómo un determinado empaque fue procesado en menos de un minuto.

Con el acceso a este nivel de datos estructurados y la capacidad de controlar, cada aspecto del proceso de elaboración y envasado, permite a los procesadores obtener la trazabilidad a nuevos niveles. En Brasil, Aurora Coopercentral, una de las compañías más grandes de alimentos de Brasil, ha integrado el sistema Tetra PlantMaster en la producción de una nueva gama de bebidas de leche para ofrecer capacidades de trazabilidad líder en la industria.

La solución, que la empresa llama “Seguimiento del Producto Aurora”, le da a la empresa, sus distribuidores y consumidores una visión más clara que nunca, con información relacionada de cada empaque individual de leche, no sólo la totalidad del lote. Con una plataforma integrada de comunicación en base a Internet, los consumidores de los productos de Aurora pueden obtener la información específica sobre sus alimentos mediante la introducción de un código único impreso en cada caja a través de la Página Web de la compañía. Esto puede incluir en detalle hasta el mapa que indica la granja específica donde se origino la leche cruda. Cumple con la exigencia de un etiquetado más informativo, ofreciendo garantías sobre el origen, elaboración y envasado del producto contenido en cada caja.

Aporte: Marcelo Canto 

Fuente: www.industriaalimenticia.com

La Unión Europea contra los aditivos alimentarios nocivos

El comité de expertos de la Cadena Alimentaria y la Sanidad Animal de la UE (SCOFCAH) dio el puntapié inicial para la elaboración de un listado con todos los aditivos alimentarios permitidos para la industria alimentaria en todos los países de la Unión Europea (UE).

El proyecto se enfocara principalmente en dar a conocer los aditivos encargados de potenciar el sabor y aroma de los alimentos asegurando que estos sean inocuos para el consumidor, paralelo a esto se dispondrá de una segunda lista transitoria para otras sustancias que se emplean en la elaboración de productos que en dosis inadecuadas pueden ser perjudiciales.

Toda sustancia que no se encuentre en ambos listados quedaran absolutamente prohibida como ingrediente en cualquier tipo de alimentos y las industrias tendrán hasta 6 meses máximo como plazo para sustituir los aditivos peligrosos para el consumidor; o sino serán afectos a grandes multas por parte de la autoridad respectiva.

Esta nueva normativa será una gran herramienta para mantener un adecuado control por parte de las autoridades encargadas de la seguridad alimentaria hacia las industrias, a la vez, será útil para los consumidores que se interesen en el tema ya que la información estará disponible on-line (será informado a través de este blog cuando esté disponible)

Actualmente existen normativas nacionales divergentes para los aditivos alimenticios, según explicó en un comunicado la Comisión, que añadió que las dos nuevas normativas "armonizarán y crearán reglas mas claras para el uso de estas sustancias en común para todos los países integrantes de la unión europea".

Fuente: Consumer.es

Aporte: Francisco Pérez

Por ley, alimentos deberán identificar sus alérgenos

Ya es un hecho. A partir de enero de 2013 comenzará a regir en Chile la nueva normativa sobre alérgenos en alimentos que obligará a todos los fabricantes de productos alimenticios especificar claramente sus componentes.

Lo anterior es fundamental para poder proteger la salud de muchas personas que presentan algún tipo de hipersensiblidad alimentaria producto de estos alérgenos y que derivan ya sea en alergias o en intolerancias.

Según explica Ximena López, Gerente Técnico de Granotec, uno de los aspectos más importantes de la norma que entrará en vigencia es que los productores deben, no sólo señalar los componentes que producen alergias o intolerancia, sino que advertir de la presencia de aquellos elementos que involuntariamente hayan contaminado el producto durante la cadena de elaboración, transporte y almacenamiento.

Los componentes que deberán ser advertidos en las etiquetas de los productos son: 

• Gluten presente en el trigo, avena, cebada y centeno, lo que afecta a los pacientes celíacos, los cuales sufren una inflamación de las paredes del intestino y ello deriva en la imposibilidad de asimilar otros nutrientes, hinchazón o diarreas y si no son tratados derivan en mal nutrición. 

• Crustáceos y pescados que también producen respuestas inducidas por el sistema inmunológico. 

• Huevos, Maní, soya y nueces (incluye almendras y pistachos, entre otros). 

• Leche, en tanto cuanto a la proteína de la leche llamada caseína, como en lo referente a su azúcar o lactosa. Ambas también generan alergias e intolerancias, especialmente la caseína que produce respuestas inmunológicas muy complejas. 

• Sulfitos, que son compuestos que deben ser adicionados como conservantes en alimentos. Su mayor complicación es que actúa como agente tóxico en humanos alternando la respuesta celular y provocando una respuesta inmunológica en el organismo que se relaciona con la aparición del asma.

Fuente: Emol

Aporte: Carla Uribe