La FAO alerta sobre un posible brote epidémico de una variante de la gripe aviar

Según la agencia de Naciones Unidas, existen señales de la expansión por Asia y otras zonas de "una cepa mutante de este mortífero virus, con un riesgo impredecible para la salud humana".

La FAO ha instado a la comunidad internacional a que incremente la vigilancia y los mecanismos de control ante una posible reaparición a gran escala del virus H5N1 de la gripe aviar altamente patógena.

La agencia de la ONU explica que 2008 marcó el principio de una renovada expansión geográfica del virus H5N1, tanto en las aves de corral como entre la avifauna silvestre asociado a aves migratorias durante los últimos 24 meses, según el Jefe veterinario de la FAO, Juan Lubroth.

"Las aves silvestres pueden introducir el virus, pero la actuación de las personas en la producción y comercialización avícola hacen que se extienda", señaló Lubroth. Entre los países afectados figuran Israel, Palestina, Bulgaria, Rumanía, Nepal y Mongolia. Otro motivo de preocupación,  "es la aparición en China y Vietnam de una variante del virus que aparentemente es capaz de esquivar las defensas que aportan las vacunas existentes".

La circulación del virus en Vietnam supone una amenaza directa para Camboya, Tailandia y Malasia, a la vez que pone también en peligro a Corea y a Japón. La migración de aves silvestres puede extender el virus a otros continentes, alerta la FAO. "La preparación y la vigilancia siguen siendo claves", dice Lubroth.

Fuente: consumer.es

Aporte: Fernanda Sepúlveda

Researchers discover natural food preservative that kills food-borne bacteria

The U of M lantibiotic is the first natural preservative found to kill gram-negative bacteria, typically the harmful kind.

“It’s aimed at protecting foods from a broad range of bugs that cause disease,” said Dan O’Sullivan, a professor of food science and nutrition in the university’s College of Food, Agricultural and Natural Resource Sciences. “Of the natural preservatives, it has a broader umbrella of bugs that it can protect against.”

The lantibiotic could be used to prevent harmful bacteria in meats, processed cheeses, egg and dairy products, canned foods, seafood, salad dressing, fermented beverages and many other foods. In addition to food safety benefits, lantibiotics are easy to digest, nontoxic, do not induce allergies and are difficult for dangerous bacteria to develop resistance against.

O’Sullivan discovered the lantibiotic by chance, while researching the genome of bacteria. He then collaborated with Ju-Hoon Lee, a U of M graduate student, to continue the research. The U of M’s Office for Technology Commercialization is currently seeking a licensee for the technology.

In wake of the recent deadly salmonella outbreak, it’s important for researchers to continue developing methods to protect foods from dangerous bacteria.

“Salmonella burden has increased more dramatically than any other foodborne illness,” said Shaun Kennedy, director of the National Center for Food Protection and Defense. “The largest recall in 2010 for food contamination was eggs contaminated with salmonella.”

Salmonella and E. coli, both gram-negative bacteria, account for more than half of all food recalls in the United States. According to the Centers for Disease Control and Prevention, salmonella contributes to an estimated 28 percent of more than 3,000 deaths related to foodborne illness each year.

Fuente: Having News

Aporte: Cristián García

UL ofrecerá innovador programa de capacitación sobre Inocuidad Alimentaria.

Underwriters Laboratories anunció el lanzamiento de UL Food Safety, programa dedicado a satisfacer las crecientes necesidades de inocuidad en la industria alimentaria mundial.

UL Food Safety ayudará a mitigar riesgos al emplear procesos basados en la ciencia para hacer frente a las preocupaciones de la industria, nuevas regulaciones gubernamentales y la creciente conciencia del consumidor sobre asuntos relacionados con la inocuidad alimentaria. El programa de capacitación es la base de una amplia cartera de servicios en desarrollo, que incluirá servicios de trazabilidad (rastreabilidad), validación y análisis.

UL Food Safety está lanzando su plataforma de capacitación inicial con el primero de tres cursos, "Food Safety Culture" (Bases de Inocuidad Alimentaria), el cual está diseñado para guiar a los ejecutivos de la industria alimentaria a través del proceso de crear una cultura organizacional que garantice alimentos inocuos y satisfagan los requisitos de los consumidores y las autoridades regulatorias.

Por otra parte, el programa establece un marco de responsabilidad en la gestión corporativa, en la comunicación de los objetivos de inocuidad alimentaria a todos los empleados de la empresa, y la mejora continua en Análisis de Peligros y Control de Puntos Críticos (HACCP) en los sistemas de inocuidad alimentaria.

El programa de capacitación UL Food Safety incluirá cursos sobre "Food Safety Awareness" (Toma de conciencia sobre inocuidad alimentaria) cuyo objetivo es dar las herramientas y  empoderar a los trabajadores de la industria para actuar como la "primera línea de defensa" en inocuidad alimentaria y "Evaluation of HACCP & Food Safety Preventative Control Programs" (Evaluación de HACCP y programas de control preventivo para la inocuidad d alimentos) que ofrece a gerentes de nivel medio y auditores el conocimiento práctico para la toma de decisiones. Ambos programas estarán disponibles en el otoño de 2011.

Fuente: prnewswire

Aporte: Cristián García

Recomendación de la Comisión Europea respecto a la reducción de dioxinas y pcb en piensos y productos alimenticios

Deroga la ley anterior a partir del 1° de enero 2012

Preocupados en la Unión Europea respecto  a la presencia en los piensos y productos alimenticios de  dioxinas  furanos y PCB , han adoptado  recomendar  medidas  como parte de la estrategia global para reducir la presencia de estos compuestos.

El diario oficial de la Unión Europea publica la recomendación de la Comisión  Europea , que  llama a los Estados miembros a hacer controles aleatorios de acuerdo a su producción, uso y consumo de los piensos y productos alimenticios , de la presencia de dioxinas, PCB similares a las dioxinas y PCB no similares a las dioxinas .

En caso que los resultados arrojen no conformidad con respecto  a los niveles  especificados en relación a la presencia en productos alimenticios y piensos ,, los estados miembros deberán:

-iniciar investigación para determinar la fuente de contaminación

- informar de las medidas que adoptaran para reducir o eliminar la fuente

Los resultados de los descubrimientos, de la investigación y de las medidas  deberán ser comunicadas a la Comisión Europea y a los demás  Estados miembros con el fin de mantenerse informados y ayudar a reducir o eliminar la fuente  de contaminación

Es importante destacar que esta publicación deroga la Decisión 2006/88/CE a partir del 1° de Enero de 2012

Aporte: Carmen López

Envases de alimentos del futuro con nanoparticulas de plata

Un papel "exterminador" de bacterias para la nueva generación de envases de alimentos

Los científicos han informado del desarrollo y del éxito de las pruebas de laboratorio de un "papel exterminador", un nuevo material diseñado para su uso en el envasado de alimentos y que ayuda a conservar los alimentos combatiendo las bacterias que causan su deterioro. El documento, descrito en la revista de la ACS Langmuir contiene un recubrimiento de nanopartículas de plata, unos potentes agentes antibacterianos.

La plata se utiliza ya ampliamente para combatir las bacterias en ciertos ungüentos medicinales, en las superficies de la cocina y el baño e incluso en calcetines resistentes a los olores. Recientemente, los científicos han estado explorando el uso de las nanopartículas de plata --cada una de ellas con un tamaño de 1/50.000 partes del ancho de un cabello humano-- como recubrimientos antigérmenes para plásticos, tejidos y metales.

Las nanopartículas, que tienen un efecto más duradero que las partículas de plata de mayor tamaño, podrían ayudar a superar el creciente problema de resistencia a los antibióticos, por el cual las bacterias desarrollan inmunidad ante los antibióticos existentes. El papel recubierto con nanopartículas de plata podría proporcionar una alternativa a los métodos comunes de conservación de los alimentos, como la radiación, el tratamiento térmico y el almacenamiento a baja temperatura. Sin embargo, la producción de un "papel exterminador" adecuado para uso comercial ha presentado serias dificultades.

Los científicos describen el desarrollo de un método eficaz y duradero para depositar las nanopartículas de plata sobre la superficie del papel que incluye ultrasonidos, o el uso de ondas sonoras de alta frecuencia. El papel recubierto mostró una potente actividad antibacteriana contra las bacterias E. coli y S. aureus, dos causas frecuentes de intoxicación alimentaria bacteriana, eliminando todas las bacterias en apenas tres horas. Esto sugiere su posible aplicación como material de envasado de alimentos para lograr una vida útil más larga.

Fuente: PhysOrg

Aporte: Alejandra Avendaño

Food Safety: New approach in the EU

Data collection on risks in the food chain is mandatory for all EU countries and also include third countries

The European Food Safety Authority (EFSA) was established in 2002 by Regulation (EC) Nº 178/2002d of the European Parliament and of the Council as the European Union’s independent risk assessment body for food and feed safety. It has a dual mandate: the provision of scientific advice and technical information to support the European Commission, the European Parliament and Member States in developing measures to protect consumers; and, in cooperation with Member States and the Commission, communicating on risks in the food and feed chain in a clear and coherent manner to a wide audience of interested parties including the general public. EFSA’s evaluation of claims, substances and products is also a crucial part of the European system that enables access to the European market.

 EFSA’s Founding Regulations and other specific Community legislation, such as that related to zoonosis (Directive 2003/99/ECe) and pesticide residues in food and feed (Regulation (EC) No396/2005f), assign EFSA’s data collection mandate in relation to food and feed safety including nutrition, zoonotic organisms, chemical contaminants and residues, animal health and welfare, and plant health. The Authority is also tasked with providing recommendations to the Member States and the Commission on how to improve the technical comparability of the data it receives and analyses.

Furthermore, it stipulates that EFSA should work in close cooperation with all organizations  operating in the field of data collection, including those from applicant countries, third countries and international bodies, to exercise its mandate.

The process of risk assessment comprises four distinct but closely linked activities: hazard identification; hazard characterization; exposure assessment; and risk characterization. The third of these – exposure assessment – requires that the exposure of the consumer to a hazard must be ascertained. In relation to human diet, this requires information on the concentration of the hazardous substance in the food combined with data on the quantity of the food consumed. Hence, food consumption data are a prerequisite for risk assessment and the quality of the risk assessment is directly influenced by the accuracy, comprehensiveness and comparability of the available consumption data.

http://www.efsa.europa.eu/

Contribution of different food and animal sources to human Salmonella infections in the European Union.

The laying hen reservoir was estimated to be the most important source of Salmonella in the EU.

Salmonella spp. is one of the most common and widely distributed foodborne pathogens in the European Union. Surveillance programs and intervention strategies to control foodborne salmonellosis have been implemented in EU Member States, but a precise evaluation of the effect of such interventions is difficult, partly due to the lack of information of the public-health impact of specific sources on the incidence of foodborne infections. To identify and prioritize effective food safety interventions, it is essential to quantify the contribution of important food sources to the burden of human salmonellosis.
Two methods were applied to attribute human Salmonella infections to the responsible food animal sources in the EU, specifically a microbial subtyping approach and an analysis of data from outbreak investigations. Human Salmonella infections reported to the European Centre for Disease Prevention and Control (ECDC), Salmonella serovar data collected as part of the EU-wide Baseline Surveys (BS) conducted in the period from 2005-2008, and data reported by the EU Member States in 2005-2009 including foodborne disease outbreaks published in the Community Summary Reports (CSRs) were available for analysis
Results showed that the relative contribution of food-animal sources varied between regions and countries. The laying hen reservoir was estimated to be the most important source in the EU, contributing with 43.8% (95% Credibility Interval (CI) 43.2 – 44.4%) of cases attributed to this source, followed by pigs (26.9%, 95% CI 26.3-27.6%). Turkeys and broilers were estimated to be less important sources of Salmonella, contributing with 4.0% (95% CI 3.8-4.3%) and 3.4% (95% CI 3.1-3.7%), respectively. A total of 9.2% of all salmonellosis cases were reported as being travel-related, and 3.6% of cases were reported as being part of outbreaks with unknown source. Nine percent of cases could not be attributed to any source included in the model.
Despite data limitations and the resulting uncertainty in the results, the obtained source attribution estimates are considered useful for delineating risk management strategies. These represent the first indication of which animal-food sources are most important for human salmonellosis in several countries, and highlight regional differences in the contribution of different food-animal sources for disease and on the effect of surveillance and control programs in place in EU Member States.
Source: EFSA,http://www.efsa.europa.eu/en

Latest Information on GFSI Recognized HACCP Schemes

Global Food Safety Initiative (GFSI) Guidance Document Sixth Edition

The Board of the Foundation for Food Safety Certification, the legal owner of the Dutch HACCP scheme, has decided not to submit the Dutch HACCP scheme for benchmarking against the Global Food Safety Initiative (GFSI) Guidance Document Sixth Edition.

The Dutch HACCP scheme first achieved recognition by GFSI in 2003, when the requirements laid out in Version 2 of the Dutch HACCP scheme were considered to be equivalent to the requirements set out in the GFSI Guidance Document Third Edition. Updated versions of the Dutch HACCP scheme were resubmitted against the Fourth (2005) and Fifth Editions (2008) of the GFSI Guidance Document, and each time the

benchmarking committee and the GFSI Board recognized the alignment of the food safety elements of the Dutch HACCP scheme with the GFSI Guidance Document requirements.

Following a consultation with the Dutch HACCP Board of Experts, the Board of the Foundation for Food Safety Certification decided not to resubmit the scheme for benchmarking to GFSI due to the new far reaching requirements in the GFSI Guidance Document Sixth Edition. The Foundation will focus on the management of the FSSC 22000 scheme which they also own and which is one of the 10 recognized GFSI schemes.

This HACCP Certification scheme will be rewritten with a focus on small and medium-size organizations. The scheme will once again become a pure HACCP certification scheme based on the Codex Alimentarius principles. This will allow organizations to use the HACCP scheme as a starting point before later becoming certified against a GFSI recognized scheme.

Dutch HACCP Option B certificates that are still in circulation in 2012 will be accepted as valid against the GFSI Guidance Document Fifth Edition during that year. However any certificates issued after 1 January 2012 will not be considered to have been issued against a GFSI-recognized scheme.

The Global Food Safety Initiative Foundation Board Chairman, Jürgen Matern, stated that “this will have a positive effect on the further harmonization of food safety schemes, as the companies in the marketplace ultimately determine which schemes are most relevant to their businesses’.

Source: GFSI

Cattle Genetics May Help Combat E. coli

USDA an scientific collaborators are working in a research that seeks to better understand the role cattle genetics may play in food contamination by the pathogen E. coli O157:H7.

Researchers have shown that while some cows have no E. coli O157:H7 in their systems, others present a greater risk for beef contamination by shedding higher concentrations of the pathogen in their faeces.

The existence of the pathogen does not cause illness in cattle, but E. coli O157:H7 is a significant cause of foodborne illness in humans.

"Researchers believe that if genetic markers for 'supershedders' of E. coli O157:H7, or animals that do not carry the microorganism, can be established, genetic and breeding programmes can be developed to help minimise the risk that the pathogen presents to consumers of beef products," said James Herbert, Neogen's chairman and CEO.

"Since E. coli O157:H7 was first identified as a major health risk, now more than 20 years ago, risk mitigation has focused on improving the beef industry's processing practices and product testing. We may now have the tools to work with the beef industry to minimize the problem at the source," he added.

The research is being conducted by University of Nebraska-Lincoln scientists, in partnership with USDA's Meat Animal Research Center in Clay Center, Nebraska, and Lincoln-based GeneSeek. GeneSeek will perform genotyping on the cattle genetic samples.

"While epidemiologically oriented approaches have provided extensive information about the transmission patterns of the organism, they have essentially failed to come up with meaningful and effective pre-harvest interventions that work in beef production," said University of Nebraska food microbiologist, Andy Benson, who is heading the research team.

"On the other hand, breeding strategies, which have heretofore never been considered as an approach, could be implemented as an intervention with potentially huge payoffs, ultimately reducing numbers of 'supershedders' that are released into feeding operations."

"Many producers are already using sophisticated approaches to manage their breeding programs," Mr Benson continued. "For them, it would be yet another gene and another trait on their list of things they want to breed for or breed against."

FUENTE: http://www.themeatsite.com/meatnews/15078/cattle-genetics-may-help-combat-e-coli

Aporte: Andrea Cuellar

Emiten alerta en EE.UU. por salmón contaminado

El salmón estaría contaminado con L. monocytogenes

La compañía Vita Food Products (VFP) alertó hoy al público de Estados Unidos que retiraría del mercado más de ocho mil paquetes de salmón ahumado por amenaza de contaminación con microorganismos patógenos. Un comunicado empresarial precisó que esta mercancía había sido vendida en todo el país, con mayores inventarios en Georgia, South Carolina, Tennessee, Alabama, Florida, Oregon, Idaho, Colorado, Maryland, y California. Según expertos del grupo con sede en Chicago, el salmón estaría contaminado con Listeria monocytogenes, microoganismo que provoca infecciones fatales en individuos con un sistema inmunológico deprimido, niños y ancianos. Hasta la fecha, no se han recibido reportes de enfermos o quejas de algún tipo, pero de todas maneras la corporación decidió dar este primer paso profiláctico.
A inicios de este mes la compañía Cargill reconoció que 111 personas en 31 estados norteamericanos se habían enfermado luego que comieron una presentación especial de pavo, elaborado por esta firma y contaminado con Salmonella. Los casos se fueron acumulando principalmente entre mayo y agosto, y de acuerdo con el reporte, las ciudades con más incidencias están en Texas, Illinois y Michigan.
Aporte: Paula Ponzano Q
Fuente: http://www.prensa-latina.cu/index.php?option=com_content&task=view&id=318980&Itemid=1

El significado de las normas alimentarias

Las normas alimentarias constituyen una forma de organizar y controlar el complejo sistema de elaboración y producción de alimentos.

Ante la creciente venta de nuevos alimentos, nuevas industrias alimentarias y renovados marcos legislativos, la demanda de seguridad alimentaria es cada vez mayor. Se exige más calidad e inocuidad para que, cuando surge algún problema, puedan identificarse las causas y corregirlo lo antes posible. Para organizar de la mejor manera todo este entramado, se elaboraron hace ya unos años una serie de normas alimentarias que, a día de hoy, continúan su proceso evolutivo de acuerdo con las exigencias del consumidor.

Una de las primeras normas fue la llamada ISO 9001:2000, una medida normativa enfocada a la calidad de una empresa. Esta medida se centra en los requisitos que debe cumplir una industria, en este caso alimentaria, pero es aplicable a todo tipo de actividades, con el fin de mejorar y mantener la calidad de sus productos. La ISO 9001:2000 es el estándar de gestión por antonomasia, que ha demostrado su eficacia como base para un buen sistema de gestión de la calidad.

Objetivo: calidad y seguridad

Las normas alimentarias deben garantizar que se cumplen los requisitos de calidad y seguridad alimentaria

En la década de los noventa, varias empresas certificadas con la ISO 9001 fueron responsables directas o indirectas de crisis alimentarias, debido a una falta de salubridad en sus productos. Frente a esta problemática, el sector se vio obligado a crear nuevas normas que se relacionaran de forma directa con la higiene y la seguridad de los alimentos, factor que la ISO 9001 no contemplaba de manera tan específica. Todo ello, junto con la demanda de seguridad exigida por el consumidor, el incremento de los requisitos legales y la globalización del suministro de productos, ha contribuido a la necesidad de desarrollar normas que aseguren no solo la calidad, sino también la seguridad de los alimentos.

Así nacen algunos de los estándares de seguridad alimentaria más importantes, como el IFS (International Food Standard), BRC (British Retail Consortium) y la ISO 22000 (International Standard Organization), todos enfocados a la implantación de un eficaz sistema que gestione la seguridad de los alimentos que se elaboran en las industrias. No es de carácter obligatorio, es decir, las industrias pueden certificarse con la norma o no, pero contar con su aval significa un aumento de la confianza de los consumidores actuales, una mejora de la seguridad alimentaria, la demostración de que se cumplen los requisitos legales y la posibilidad de exportar sus productos a los mercados europeos, entre otras ventajas.

Fuente:http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/normativa-legal/2011/08/29/202694.php

Aporte: Natalia Domínguez

Undeclared Egg Causes Caesar Salad Recall

Three companies have recalled chicken Caesar salads because the dressing includes egg, an allergen that is not noted on the label. Safeway sold the salads at many of its stores and has joined the recall. Taylor Farms was the co-manufacturer of the salads It discovered the problem after a consumer with an allergy to eggs had a reaction after consuming the Caesar salad from Three companies: Taylor Farms of Tracy, CA; Triple B Corp. of Anchorage, AK; and So Ono Food Products of Honolulu, HI. People who have an allergy or severe sensitivity to eggs run the risk of serious or life- threatening allergic reaction if they consume egg-containing products.

Taylor Farms has called back approximately 52,191 pounds of chicken Caesar salad kits, specifically:

Taylor also recalled 6.25-lb. cases of "Signature Café GRILLED CHICKEN CAESAR SALAD KIT" that went to retailers. 

So Ono Food Products is recalling approximately 553 pounds of chicken Caesar salads sold at stores in Hawaii.  The 12-oz. plastic containers of "Signature Café GRILLED CHICKEN CAESAR SALAD" have use-by dates of 08/26/11 through 09/02/2011; the use-by dates are on a sticker in the top left corner of the package.

In cooperation with the U.S. Department of Agriculture's recall of the chicken caesar salads produced by Taylor Farms, So Ono Food Products and Triple B Corporation, Safeway  voluntarily recalled salads supplied by the three companies. The recalled Signature Cafe Grilled Chicken Caesar Salad was sold at all Safeway and Safeway-owned stores, including Carrs, Dominick's, Genuardi's, Pak 'N Save, Pavilions, Randalls, Tom Thumb and Vons.

The salad is packaged in a green plastic tray with a clear plastic lid. The dressing packet is inside the container. While the dressing packet contains eggs, the salad itself does not have eggs as an ingredient. 

Fuente: Food Safety News

Aporte: Manuel Urrutia

Fresh food for years with newly discovered natural preservative

"Bisin” obtained from Bifodobacterium longum a new food-preservative could lead to food products that resist spoilage for years.

Scientists have discovered a natural preservative capable of destroying a whole class of bacteria, including Escherichia coli and Listeria monocytogenes and now food can be made to remain fresh and last for years. There would also be no need to refrigerate produce treated with the preservative, called, bisin, which is produced by harmless bacteria.

The researchers say foods like milk; sausages and sandwiches containing the agent could be on the shelves within three years. Ready meals, opened wine and fresh salad dressing could also be safely consumed long after they were bought, say scientists.

According to Dan Sullivan, a microbiologist who works at the university, “It seems to be much better than anything which has gone before. It doesn't compromise nutrient quality — we are not adding a chemical, we are adding a natural ingredient.” He and his team have patented the substance in the US. It is the first naturally occurring agent identified that attacks so-called Gram-negative bacteria such as E.coli, Salmonella and Listeria.

Bisin is related to nisin, which attacks gram-positive bacteria, and is used in the manufacture of processed cheeses and meats. Bisin is a naturally occurring lantibiotic (an anti-bacterial peptide), as such, it is generally recognized as safe and would not have to be pharmacologically tested.

It would however not be able to prevent fruit and vegetables from rotting, however, as they decompose in a different way. Further research is now ongoing, looking at exactly how good it is at stopping bacteria from growing.

Source: http://www.news-medical.net/news/20110815/Fresh-food-for-years-with-newly-discovered-natural-preservative.aspx

 Aporte: Fernando Fuentes Pinochet

EEUU cierra frontera a papaya mexicana contaminada

Los reguladores de salud del gobierno estadounidense suspendieron la importación de papaya procedente de México, condicionando la entrada del producto a que los importadores prueben la calidad absoluta y la no contaminación del fruto con Salmonella.

A través de un comunicado, la FDA indicó que el brote de Salmonella, extendido a 23 estados y que ha afectado alrededor de 100 personas, está directamente ligado con el consumo de papayas frescas procedentes de todas las regiones productoras de México.

Ante el bloqueo anunciado por Estados Unidos, el director del Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria de México, Enrique Sánchez Cruz, indicó que el gobierno mexicano trabaja en colaboración con el gobierno del presidente Barack Obama para detectar el origen del brote de la enfermedad y mejorar la sanidad alimentaria con lo cual, dijo, confía se reduzca el riesgo de contaminación de productos al cruzar la frontera.

Informes de la FDA indican que de mayo a la fecha, el 15.6% de las papayas mexicanas inspeccionadas por el organismo regulador, resultaron contaminadas de Salmonella.

En 2010, Estados Unidos registró alrededor de 2 mil 300 personas infectadas por Salmonella, presentaron síntomas como diarrea, fiebre y dolores abdominales, dejando como saldo un total de 29 personas muertas.

Aporte: Maria Josefa Henríquez

Fuente: http://mx.ibtimes.com/articles/16814/20110825/bloqueo-papaya-mexico-eeuu-salmonela.htm

A 64 se elevan intoxicados por consumir mayonesa casera en local de Peñalolén

Seremi de Salud impedirá producción y comercialización del producto en la capital, tras fallecimiento de cliente.
A 64 personas se elevó el número de enfermos por consumir productos elaborados con mayonesa casera en el local “La 20 Chica, ubicado en la esquina de Las Parcelas con Quebrada de Vítor, en la comuna de Peñalolén.
En circunstancias que se investiga el deceso de uno de los clientes, identificado como José Barra de 42 años, falleció el viernes tras consumir dos completos. La víctima acudió al lugar el miércoles de la semana pasada, presentando el jueves fuertes dolores estomacales, por lo cual acudió al consultorio Carol Urzúa de Peñalolén donde recibió atenciones primarias. Tras ser derivado a su domicilio, nuevamente presentó complicaciones, falleciendo en el lugar presumiblemente a causa de la ingesta de salmonella y deshidratación.
El número de personas afectadas fue confirmado por la Seremi de Salud de la Región Metropolitana, Rosa Oyarce, que anunció que en el transcurso del día se emitirá una resolución sanitaria para impedir la producción y comercialización de mayonesa casera en todo el radio de la capital.
De las 64 personas que presentan problemas, y tras la clausura del local, 34 de ellas permanecen hospitalizadas en distintos centros asistenciales de Santiago.

http://www.puranoticia.cl/front/contenido/2011/08/29/noticia-13458.php

Aporte Carola Bernales

Se confirma presencia de Salmonella en brote de gastroenteritis en Peñalolén

Instituto de Salud Pública señaló que resultados de los análisis de la mayonesa se entregarán esta semana.
El Instituto de Salud Pública de Chile (ISP), confirmó que el agente causal del brote por gastroenteritis por el que falleció una persona y otras 30 resultaron enfermas de diversa consideración , informado el viernes en la comuna de Peñalolén fue debido a la presencia de la bacteria Salmonella enteritidis. El organismo señaló que en este tipo de brotes de gastroenteritis, caracterizados por la presencia de diarrea, es habitual que el agente infeccioso sea transmitido por alimentos, en especial asociados a aquellos de origen avícola como carne de ave y huevos, que son consumidos en forma cruda o con cocción incompleta. El ISP agregó que los resultados del análisis de la mayonesa que se ofrecía en el local de comida rápida, se entregarán esta semana.

El Instituto de Salud Pública de Chile, se mantiene en permanente alerta para la confirmación expedita de casos y brotes por Salmonella enteritidis. Los laboratorios clínicos, públicos y privados, que detecten presuntivamente esta bacteria deben enviarlas al Laboratorio de Referencia, ISP, para su confirmación microbiológica
http://www.emol.com/noticias/nacional/2011/08/29/500344/se-confirma-presencia-de-salmonella-en-brote-de-gastroenteritis-en-penalolen.html
Aporte: Carola Bernales-María Patricia Cuevas

Seremi de Salud Metropolitana investiga brote de ETA masivo en Peñalolén

Se investiga una posible víctima fatal por esta situación.
Dra. Rosa Oyarce, seremi de Salud Metropolitana, investiga un brote de ETA masivo de 30 personas en un local de completos de Peñalolén.
La autoridad se hizo presente en la completería "La Veinte China" para realizar un sumario sanitario y constatar el estado de los alimentos. "Hemos concurrido debido a una denuncia de una brote por alimentos y hoy recibimos la información del número de personas afectadas que se presentaron al consultorio de Peñalolén, producto que habían consumido alimentos el día de ayer en este local", expresó. Oyarce informó que "vamos a decretar la prohibición de funcionamiento, debido a que las condiciones sanitarias no permiten tener abierto el local".
Además también se indaga una eventual víctima fatal producto de este brote.
"No podemos anticipar ninguna hipótesis, porque primero el Instituto Médico Legal tiene que dar su diagnostico y nosotros haremos una auditoría médica correspondiente", precisó.
Sin embargo, el administrador del local, Bruno Zúñiga descartó que el brote se deba al consumo de mayonesa, y expresó que "no pueden decir que hay mala calidad, porque trabajamos todos los días el producto. Nunca había pasado nada".

Fuente: http://www.cooperativa.cl/seremi-de-salud-metropolitana-investiga-intoxicacion-masiva-en-penalolen/prontus_nots/2011-08-26/123538.html
Aporte: Paula Ponzano - Ari Wortzman

El aceite de cilantro podría acabar con infecciones transmitidas por alimentos y con fármaco resistentes

Científicos han demostrado que el aceite de cilantro resulta tóxico para una amplia gama de bacterias dañinas por lo que su uso tanto en la cocina como en agentes clínicos podría prevenir enfermedades transmitidas por alimentos e incluso tratar infecciones resistentes a antibióticos

Los investigadores probaron el aceite de cilantro contra 12 cepas de bacterias, incluyendo la Escherichia coli, Salmonella entérica, Bacillus cereus y Staphylococcus aureus resistente a meticilina (SARM). De las cepas probadas, todas mostraron una reducción del crecimiento, y la mayoría fueron eliminadas por las soluciones que contienen 1,6 por ciento de aceite de cilantro o menos.

El cilantro es una planta aromática muy utilizada en la cocina mediterránea. El aceite de cilantro es uno de los 20 más utilizados en el mundo y ya se utiliza como aditivo alimentario. Este aceite se produce a partir de semillas de la planta de cilantro y sus beneficios para la salud han sido asociados con el uso de esta hierba durante siglos. Estos beneficios incluyen el alivio del dolor, de calambres y de convulsiones, así como la curación náuseas, ayuda a digestión y el tratamiento de las infecciones por hongos.

Este estudio no sólo demuestra que el aceite de cilantro también tiene un efecto antibacteriano, sino que proporciona una explicación de cómo funciona, algo que no se sabía hasta ahora. "Los resultados indican que el aceite de cilantro daña la membrana que rodea la célula bacteriana. Esto interrumpe la barrera entre la célula y su medio ambiente e inhibe los procesos esenciales, incluyendo la respiración, lo que conduce finalmente a la muerte de la célula bacteriana", explica la directora del estudio Fernanda Domínguez.

Los investigadores sugieren que el aceite de cilantro podría tener importantes aplicaciones en la industria alimentaria y médica. "En los países desarrollados, hasta un 30 por ciento de la población sufre cada año enfermedades transmitidas por alimentos. Esta investigación alienta el diseño de nuevos aditivos alimentarios que contengan aceite de cilantro para combatir patógenos transmitidos por alimentos y prevenir el deterioro de las bacterias", asegura Domínguez.

"El aceite de cilantro también podría convertirse en una alternativa natural a los antibióticos comunes ya que se puede usar como fármacos en forma de lociones, enjuagues bucales e incluso pastillas, para combatir múltiples infecciones bacterianas fármaco resistentes que de otra manera no podrían ser tratados, lo que mejoraría significativamente su calidad de vida", concluye la experta

Fuente: http://www.europapress.es/salud/investigacion-00669/noticia-portugal-aceite-cilantro-podria-acabar-infecciones-transmitidas-alimentos-farmacoresistentes-20110824181654.html

Aporte: Natalia Domínguez

EFSA evaluates the public health risk of bacterial strains resistant to antimicrobials in food

The BIOHAZ Panel analysed the risk factors contributing to the occurrence, emergence and spread of ESBL/AmpC-producing bacteria

Resistance to antimicrobials occurs when bacteria develop mechanisms that reduce their effectiveness or render their use ineffective. Resistant bacteria can spread through many routes. When antimicrobial resistance occurs in zoonotic bacteria present in animals and food, it can also compromise the effective treatment of certain infectious diseases in humans.
In its assessment, the BIOHAZ Panel evaluated the risks to public health of bacterial strains producing two types of enzymes; extended-spectrum beta-lactamases (ESBL) and AmpC beta-lactamases (AmpC). These enzymes inactivate the effects of antimicrobials such as penicillins and cephalosporins which are defined as critically important antimicrobials for both human and veterinary medicine.
EFSA’s Panel experts conclude that different bacteria are able to produce these enzymes, most often Escherichia coli and Salmonella. Since 2000, ESBL/AmpC-producing Salmonella and E. coli in animals and foods have been increasingly reported both in Europe and globally. These resistant bacterial strains have been found in all major food-producing animals, most frequently in live chickens and chicken meat, eggs and other poultry products. In addition to identifying the relevant bacterial strains, the opinion also looked at epidemiology of resistance caused by ESBL/AmpC enzymes and the methods for detection of this type of resistance.
The BIOHAZ Panel analysed the risk factors contributing to the occurrence, emergence and spread of ESBL/AmpC-producing bacteria and concluded that the use of antimicrobials in general (and not only that related to cephalosporins) is a risk factor for the spread of these types of resistant bacterial strains. The experts concluded that decreasing the overall use of antimicrobials in food-producing animals should be of high priority in the EU as these bacterial strains are often resistant to many other commonly used veterinary drugs. It was also concluded that an additional risk factor is the extensive trade of animals in EU Member States.
When evaluating possible control options, EFSA’s scientists state amongst other recommendations that a highly effective control option to reduce ESBL/AmpC-producing bacteria in food-producing animals at the EU-level would be to restrict or stop the use of cephalosporins in the treatment of food-producing animals.
The Panel also recommended improvements for the ongoing EU surveillance and monitoring programmes on antimicrobial resistance caused by ESBL/AmpC enzymes.

Aporte: Lilian Rojas
Fuente: http://www.efsa.europa.eu/en/press/news/110802a.htm

EU sends team to test egyptian seeds

Delegation finally allowed to search for outbreak evidence
A delegation from the European Union has been sent to Egypt to test seeds there for E. coli O104:H4, the strain of bacteria that caused the deadly outbreak that sickened more than 4,000 and killed 50 on the continent.
More than two months after investigations pointed to sprouted Egyptian fenugreek seeds as the source of the epidemic that began in Germany, Egypt is now allowing EU representatives into the country to search for hard evidence of contamination -- or lack thereof.
Following the outbreak, the EU placed a ban on the import of certain Egyptian sprouting seeds and beans. Egypt has soundly denied the need for this ban - which is likely to affect around 49,000 tonnes of seeds, according to the BBC. That's over 56 million Euros in value.
The country insists that its own experts have tested suspect supplies of fenugreek seeds and found no sign of the deadly bacteria. One news source from the country reported that these seeds were sold only in Holland, and not in France or Germany.
The team of EU investigators was originally scheduled to travel to Egypt last month, but was delayed by negotiations with the nation.
"The Egyptian government has asked a couple of questions to the European Union, and these questions have to be answered and they want to decide on the answers," Dr. Lothar Beutin of the National Reference Laboratory for E. coli at the Federal Institute for Risk Assessment in Berlin (BfR) explained to Food Safety News at the International Association of Food Protection Conference last month.
"All countries have their own dignity. Nobody likes to be blamed about things, so I think you have to understand that it's not always easy and Europe cannot just say 'OK, we'll take a flight and we'll come over and we'll open everything,' " said Dr. Mieke Uyttendale, director of the Laboratory for Food and Microbiological Preservation at the University of Gent. "It has to be negotiated and that's the policy and the way it goes," she told Food Safety News at the conference.
The European delegates arrived Monday, meeting with the Egyptian Minister of Agriculture and the Head of Egyptian Plant Quarantine before beginning their investigations, reported bikyamasr.
The team will visit the Minya, Fayoum and Beni Suef governorates, and will issue a report to each local government at the end of its tour there.
Finding the outbreak strain on sprout seeds would confirm them as the source of the outbreak, and would allow experts to pinpoint the exact suppliers from which the contaminated seeds came. However, not finding any of the dangerous bacteria on Egyptian seeds would not mean that the seeds didn't cause the outbreak, as all contaminated seeds may already have been sold, or random testing could overlook seeds carrying the bacteria.
Egypt sees the investigation as a chance to prove that seeds being produced now are safe for sale, and that the ban on these products should be lifted.
The European Commission will make its decision on whether or not to continue the embargo after it reviews the team's final report.

Aporte: Lilian Rojas
Fuente: http://www.foodsafetynews.com/2011/08/european-e-coli-outbreak-eu-sends-team-to-test-egyptian-seeds/

Chile volverá a admitir carne de las regiones fronterizas de Paraguay

El presidente interino del Servicio Nacional de Calidad y Salud Animal, Carlos Simón, dijo que el SAG reconoció que la zona está libre de aftosa.

Chile volverá a admitir carne paraguaya de las regiones limítrofes con Argentina, Brasil y Bolivia, vedadas desde el 2007, anunció hoy el Servicio Nacional de Calidad y Salud Animal de Paraguay (Senacsa).

El presidente interino de Senacsa, Carlos Simón, dijo que el Servicio Agrícola y Ganadero (SAG) de Chile comunicó el lunes "el reconocimiento del estatus de libre de aftosa con vacunación de la Zona de Alta Vigilancia".

Esa Zona, establecida en 2007, "es un área de 15 kilómetros a lo largo de nuestra frontera con Argentina, Brasil y Bolivia, y tras la restitución del estatus por parte de la OIE (Organización Mundial de Salud Animal) en febrero de 2011 iniciamos gestiones con el Gobierno chileno", explicó Simón.

El funcionario destacó que la reapertura del mercado chileno a la carne procedente de esa región "es un gran logro y sobre todo es un voto de confianza de los servicios veterinarios chilenos al trabajo que se viene realizando en el país".

Simón indicó que en esa región de Paraguay engloba alrededor de 1.200.000 cabezas de ganado, lo que representa el 10% del rebaño de este país, donde las exportaciones cárnicas son la segunda fuente de divisas.

Chile es el segundo destino de la carne paraguaya, después de Rusia, aunque ese país en 2010 "representó el primer lugar en cuanto a divisas", señaló el titular interino de Senacsa.

Aporte: Pabla Morales

Fuente: http://www.emol.com/noticias/economia/2011/08/23/499384/chile-volvera-a-admitir-carne-de-las-regiones-fronterizas-de-paraguay.html