Extractos vegetales inhiben Listeria monocytogenes
Tratar la carne de pollo con ácidos orgánicos, como el acético, cítrico o tartárico y extractos vegetales puede reducir considerablemente la presencia de bacterias patógenas como E.coli, Salmonella typhimurium o Listeria monocytogenes, de acuerdo a un estudio realizado por investigadores del Food Safety Consortium en EEUU.
El equipo, de la Universidad de Arkansas, comprobó la capacidad de las infusiones de ácidos orgánicos combinados para reducir la presencia de bacterias. Los ácidos málico, cítrico y tartárico serían particularmente efectivos contra Salmonella y E.coli pero no tanto contra Listeria monocytogenes.
Ácidos orgánicos e irradiación para eliminar microorganismos: El Food Safety Consortium afirma que los resultados se potencian significativamente si el pollo se somete a un tratamiento de irradiación. Este tipo de tratamiento, en el que se expone los alimentos a radiaciones ionizantes para eliminar microorganismos, bacterias y virus, levanta controversia entre un amplio sector de consumidores en EEUU aunque expertos del Food Safety afirman que las investigaciones sobre alimentos irradiados no concluyen cambios significativos en el color o textura de estos.
Extractos vegetales: Los científicos realizaron también pruebas utilizando extractos de semillas de uva y té verde en combinación con los ácidos. Las pruebas mostraron que los extractos de ambas sustancias reducen la presencia de Listeria monocytogenes a niveles indetectables si se aplican en combinación con el conservante alimentario nisin. Asimismo, se utilizaron los extractos de plantas como antioxidantes, para minimizar la oxidación de lípidos, proceso que provoca el deterioro de la calidad de la carne afectando negativamente al olor, color y textura de la misma.
Fuente: http://www.higieneambiental.com/higiene-alimentaria/acidos-organicos-reducen-patogenos-en-los-alimentos--3
Tratar la carne de pollo con ácidos orgánicos, como el acético, cítrico o tartárico y extractos vegetales puede reducir considerablemente la presencia de bacterias patógenas como E.coli, Salmonella typhimurium o Listeria monocytogenes, de acuerdo a un estudio realizado por investigadores del Food Safety Consortium en EEUU.
El equipo, de la Universidad de Arkansas, comprobó la capacidad de las infusiones de ácidos orgánicos combinados para reducir la presencia de bacterias. Los ácidos málico, cítrico y tartárico serían particularmente efectivos contra Salmonella y E.coli pero no tanto contra Listeria monocytogenes.
Ácidos orgánicos e irradiación para eliminar microorganismos: El Food Safety Consortium afirma que los resultados se potencian significativamente si el pollo se somete a un tratamiento de irradiación. Este tipo de tratamiento, en el que se expone los alimentos a radiaciones ionizantes para eliminar microorganismos, bacterias y virus, levanta controversia entre un amplio sector de consumidores en EEUU aunque expertos del Food Safety afirman que las investigaciones sobre alimentos irradiados no concluyen cambios significativos en el color o textura de estos.
Extractos vegetales: Los científicos realizaron también pruebas utilizando extractos de semillas de uva y té verde en combinación con los ácidos. Las pruebas mostraron que los extractos de ambas sustancias reducen la presencia de Listeria monocytogenes a niveles indetectables si se aplican en combinación con el conservante alimentario nisin. Asimismo, se utilizaron los extractos de plantas como antioxidantes, para minimizar la oxidación de lípidos, proceso que provoca el deterioro de la calidad de la carne afectando negativamente al olor, color y textura de la misma.
Fuente: http://www.higieneambiental.com/higiene-alimentaria/acidos-organicos-reducen-patogenos-en-los-alimentos--3
Aporte: Jocelyn Retamal
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