¿Las Frutas y Hortalizas Frescas contienen Toxinas Naturales?

La presencia de glicoalcaloides tóxicos produce color verde en las papas

Una dieta saludable suele componerse básicamente de frutas y hortalizas frescas, sin embargo, estas contienen pequeñas cantidades de toxinas naturales, que tiene como función proteger a las plantas y crear resistencia a las enfermedades y a ciertos tipos de insectos. Muchas veces los consumidores ignoran este problema. Existen ciertas medidas a tomar con el fin de evitar la exposición a estas toxinas, las cuales pueden causar efectos nocivos para la salud humana a través de su consumo.

Un ejemplo usual son las papas, las cuales pueden causar sensación de quemadura, por los diferentes glicoalcaloides que éstas producen, donde los más comunes son: la solanina y la chaconina. No obstante, bajos niveles de estas sustancias producen un agradable sabor a las papas. Sin embargo, la exposición a elevados niveles de los mismos puede causar un sabor amargo o una sensación de ardor en la boca, lo cual es signo de un alto nivel de toxicidad presente en la piel de la papa o justo debajo de ella. Los glicoalcaloides no son destruidos mediante la cocción, ni incluso friendo en aceite caliente.

Los consumidores pueden detectar estos compuestos a través de un color verde que presentan las papas. La piel de color rojo o rosado puede camuflajear el tono verdoso. Es por ello que las personas, deben evitar comer papas que muestran tonos verdosos, daño físico, que estén parcialmente podridas o con brotes.

Hay ciertas consideraciones en el manejo de las papas, una de estas es el lavado antes de cocinarlas y pelarlas o cortar ampliamente sus áreas verdes es muy importante, previo a la cocción. Las papas verdes o con grandes zonas verdes deben ser desechadas. Si las papas tienen sabor amargo o provocan una sensación de ardor en la boca, después de su cocción, no deberán de ser consumidas.

Fuente: http://www.inocuidadalimentaria.com/news/frutas_hortalizas/nota105A.html

Aporte: Jocelyn Retamal